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だあいしの食備忘録（主にラーメン）
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だあいし (60代前半・男性・東京都) 認証済
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1回
昼の点数：4.1
2025/04 訪問
札幌ブラック味玉入り（1350円）
高田馬場駅から徒歩4分ほど。土曜日15:50頃の訪問。外待ち11名。内待ちなし。ピークは外したつもりでしたが、それでも行列でした。こちらのお店は2025年4月24日開店の新店。ラーメンコンサルタント渡辺樹庵さんによる「渡なべ」「神保町 可以」「六坊担担面」に続く新店舗になります。ネットニュースでは「純すみ系」と「富山ブラック」のいいとこどりのハイブリッドとのことで、期待大でした。ラーメンの写真を見ると、漆黒のスープにたっぷりのブラックペッパーで、「うましょっぱい醤油ラーメン」好きとしたはたまらないビジュアルでした。通常だと、新店はオペレーションが落ち着いた頃に訪問するのですが、我慢できずの開店直後の訪問となりました。入店まで20分ほど。回転はいいです。まずはキャッシュレスの券売機で「札幌ブラック味玉入り（1350円）」の食券をPAYPAYで購入し、案内されたカウンター席に座ります。厨房は男性3名のオペです。先客は8名ほど。水はカウンター上にポットが置いてあります。ティッシュは置いてなく、紙ナプキンがカウンター上に置いてあります。スープが黒いからか、紙エプロンをつけている方が多かったです。着丼まで5分ほど。漆黒のスープにたっぷりのブラックペッパーの出で立ちです。まずはスープを一口。カエシの醤油が強く効かされていて、動物系の出汁感が主体となっています。確かにジャンキーではありますが、ことのほかあっさりしていて、最後まで飽きることはありませんでした。塩味もそこそこあります。最初はブラックペッパーがあまり気になりませんでしたが、後半徐々に効いてきて、ジャンキーさに拍車をかけます。麺はやはり札幌麺と言えばの「森住製麺」。中細のちじれ麺です。玉子麺ですが漆黒スープをまとって黒光りしています。茹で加減はやや固めで、パツパツとまではいきませんが、しっかりとしたコシが感じられ、強いスープに負けていません。具材は、チャーシュー（やや厚手なものが4枚載っています、カエシがしっかりとしみ込んだ煮豚で味付は濃いめで美味です）。味玉（黄身がどろっとしていて、こちらも醤油ダレがしっかりとしみています）。メンマ（やや大振りなのが数本、はっきりとした味付でこれも美味です）。炒め野菜（もやし・玉ねぎ・ひき肉、炒められていて香ばしく、シャキシャキしています）。ネギ（ざく切りのものが多めに入っており、その刺激が強いスープの箸休めになります）。後半戦、味変です。おろししょうが・唐辛子・お酢がありました。迷った挙句、すっきり目的でお酢を二回りほど投入します。ファーストインパクトでは酸味で少しあっさりさせますが、すぐに強いスープにかき消されます。また後半ブラックペッパーが効いてきて、むせている方もいました。そのまま食べ進めて、完食しました。今年の下半期のなかでもエポックメイキングな新店だと思います。ジャンクさゆえに好みは分かれると思いますが、さすがに「渡辺樹庵さん」だけあって、ジャンクなだけではなく、様々なところで基本がしっかりと押さえられているレベルの高い一杯でした。今後行列が増えそうですが、頃合いをみて再訪しようかと思います。ご馳走様でした。
2025/04/26 更新
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高田馬場駅から徒歩4分ほど。土曜日15:50頃の訪問。外待ち11名。内待ちなし。ピークは
外したつもりでしたが、それでも行列でした。
こちらのお店は2025年4月24日開店の新店。ラーメンコンサルタント渡辺樹庵さんによる
「渡なべ」「神保町 可以」「六坊担担面」に続く新店舗になります。ネットニュースでは
「純すみ系」と「富山ブラック」のいいとこどりのハイブリッドとのことで、期待大でした。
ラーメンの写真を見ると、漆黒のスープにたっぷりのブラックペッパーで、「うましょっぱい醤油
ラーメン」好きとしたはたまらないビジュアルでした。通常だと、新店はオペレーションが
落ち着いた頃に訪問するのですが、我慢できずの開店直後の訪問となりました。
入店まで20分ほど。回転はいいです。まずはキャッシュレスの券売機で「札幌ブラック味玉入り
（1350円）」の食券をPAYPAYで購入し、案内されたカウンター席に座ります。厨房は男性3名の
オペです。先客は8名ほど。水はカウンター上にポットが置いてあります。ティッシュは置いて
なく、紙ナプキンがカウンター上に置いてあります。スープが黒いからか、紙エプロンをつけて
いる方が多かったです。
着丼まで5分ほど。漆黒のスープにたっぷりのブラックペッパーの出で立ちです。
まずはスープを一口。カエシの醤油が強く効かされていて、動物系の出汁感が主体となって
います。確かにジャンキーではありますが、ことのほかあっさりしていて、最後まで飽きることは
ありませんでした。塩味もそこそこあります。最初はブラックペッパーがあまり気になりません
でしたが、後半徐々に効いてきて、ジャンキーさに拍車をかけます。
麺はやはり札幌麺と言えばの「森住製麺」。中細のちじれ麺です。玉子麺ですが漆黒スープを
まとって黒光りしています。茹で加減はやや固めで、パツパツとまではいきませんが、しっかりと
したコシが感じられ、強いスープに負けていません。
具材は、チャーシュー（やや厚手なものが4枚載っています、カエシがしっかりとしみ込んだ煮豚
で味付は濃いめで美味です）。味玉（黄身がどろっとしていて、こちらも醤油ダレがしっかりと
しみています）。メンマ（やや大振りなのが数本、はっきりとした味付でこれも美味です）。
炒め野菜（もやし・玉ねぎ・ひき肉、炒められていて香ばしく、シャキシャキしています）。
ネギ（ざく切りのものが多めに入っており、その刺激が強いスープの箸休めになります）。
後半戦、味変です。おろししょうが・唐辛子・お酢がありました。迷った挙句、すっきり目的で
お酢を二回りほど投入します。ファーストインパクトでは酸味で少しあっさりさせますが、すぐに
強いスープにかき消されます。また後半ブラックペッパーが効いてきて、むせている方も
いました。そのまま食べ進めて、完食しました。
今年の下半期のなかでもエポックメイキングな新店だと思います。ジャンクさゆえに好みは
分かれると思いますが、さすがに「渡辺樹庵さん」だけあって、ジャンクなだけではなく、
様々なところで基本がしっかりと押さえられているレベルの高い一杯でした。今後行列が
増えそうですが、頃合いをみて再訪しようかと思います。
ご馳走様でした。