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夜の点数：4.8
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￥15,000～￥19,999 / 1人
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料理・味 4.9
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.4
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|CP 4.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.9
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.4
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| CP4.5
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| 酒・ドリンク- ］
経験と論理による洗練
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2019/03/27 更新
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グルメキュレーションサイト
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都営大江戸線 牛込神楽坂駅から徒歩7分ほど、
閑散とした住宅街の中にひっそりと佇む
隠れ家フレンチ、ル・マンジュ・トゥーへ。
エントランスからはキッチンが臨め、2階にテーブル席があります。
こじんまりとした店内の席数はさほど多くなく
、白、茶や黒を使った落ち着いた雰囲気。
メニューはおまかせコースのみです。
アミューズ五種
トマトのガスパチョ
タコのマリネ
ブリオッシュ フォアグラ
羊とナスのリエット
サーモンのタルタル
一つ一つの作りが丁寧で繊細です。
トマトのジュレ
様々な色のトマトも使い、見た目も鮮やかな一品。
酸味が結構効いているので好き嫌い分かれるかもしれませんが
さっぱりとした夏らしい一品。
和歌山県産 鮑
あわびの肝のソースと、モロヘイヤのソースでいただきます。
この肝のソースがたまらなく美味しいです。
あわび自体にも工夫があって、1時間蒸した後にソテーしてるとか。
それ故に柔らかくて食べやすいです。
手間がかかっています。
鴨肉のソーセージ
フォアグラ、トリュフ、ピスタチオが練りこまれた
ソーセージはとても濃厚。
様々なハーブが効いているので味に一層深みがあります。
マナガツオ 白味噌 西京焼き風
白ワインとバター、赤ワインビネガーのソース
生の水茄子とイタリアン産のナスが添えてあります。
カツオは、白身魚と思うぐらいとても淡白で食べやすい味。
北海道産 鹿のロース
赤ワインと、鹿のだし汁のソースで。
臭みが出るか出ないかの境界を攻めるような絶妙な火入れ。
鹿の旨味を極限まで引き出した、シンプルながら
とても美味しい一皿。
パイナップルのコンポート
お口直しです。
カルフォルニア産黒イチジクのタルト
日本のイチジクよりより一層甘みがあって美味。
タルト生地もサクサクでパティスリーの一品のよう。
どの料理も見た目はシンプルながらも
その過程には多くのこだわりが詰まったものばかりで
シェフの情熱を感じました。
食材の持つ裏の顔を演じさせるような料理ではなく虚偽のない本性を生かしきった料理。
各食材をどうしたら一番美味しく食べられるか熟知しているかのよう。
他皿構成の中で最後まで美味しく食べられるようにさっぱりとしたものを組み込むなど、構成もさすが。
火入れはもちろん、素材の保存方法から下処理など、科学的視点による独自の手法。
理屈がわからないと納得できないという谷シェフの論理的な思考に共感。
普段ランチなので最初高く感じましたが、この内容を考えたら妥当ですし、他の星付きレストランのディナーと比べて相対化しても法外な値段ではないかと。
とはいえ気軽に行けるものではありませんが、なんとかして再訪したい。
そんなお店でした。