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大阪城北詰駅から徒歩1分、京橋駅からも5分ほど。
網島町の静かな通りに佇む「壽志 丈太朗（すし じょうたろう）」は2024年9月オープンの新進鮨店。
沖縄出身の店主・奥原伸治氏が握る鮨と30年以上のキャリアを誇るソムリエ竹内広志氏が提案するペアリングが生む上質な時間が魅力です。
店内は木の温もりと柔らかな灯りに包まれた落ち着いた空間。
カウンター12席、個室4席。茶釜や器が並ぶカウンターはまるで茶室のようで非日常の静けさがあります。
初訪問でも自然と肩の力が抜ける心地よい空気感。
この日は「おまかせコース（13,800円）」を堪能しました。
《逸品》「煮鮑」「煮蛸」「子持ち鮎昆布巻き」「秋刀魚と舞茸の酢の物」も丁寧な仕事が光り季節を映す味わい。
茶碗蒸しは“鯛の酒盗”を合わせた餡のような濃厚さでアテのように日本酒と楽しめる一品。
《握り》の始まりは「鰻白焼」。皮はパリッと香ばしく中はふっくら。
「アオリイカ」は塩とすだちでさっぱり、「ヒラメ」は3日熟成で旨みが凝縮。
石川県産の「甘エビ」は驚くほど甘く、とろけるような食感。
炙って供される「ホッキ貝」は香ばしく旨みがぎゅっと詰まっている。
「本鮪」は2週間以上熟成させた深いコクと香りが印象的でした。
「車海老」は贅沢に2尾乗せ。女性には食べやすくカットされ提供されます。
「煮穴子」は箸でほぐれるほど柔らかく淡雪塩との相性も抜群。
〆の「干瓢玉子巻き」と「赤出し」で静かに幕を閉じます。
赤出しは具がなく驚くほど細い芽ねぎのようなネギが浮かび複数の出汁が重なった奥深い味わい。飲むたびに余韻が変化するような一杯でした。
この日はペアリングで高知県の日本酒「文化人リズール」をいただきました。
フルーティで飲みやすく料理との調和が見事。
名前の通り、まさに“文化を味わう”一杯です。
全体を通して派手さではなく“静かな完成度”が印象的。
京橋エリアで、ここまで丁寧に仕立てられた鮨と空間を楽しめる店は稀有。
特別な日に、ゆっくりと贅沢な時間を過ごしたい方におすすめしたい一軒です。