でらさんが投稿した麺屋はなぶさ（大阪/堺筋本町）の口コミ詳細 [食べログ]

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麺屋はなぶさ堺筋本町、谷町四丁目、北浜/ラーメン、油そば・まぜそば

2回

昼の点数：5.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2018/02 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

やっぱり中華そばがオススメ

総合評価5=味5+(サービス3+雰囲気3-6)×0.25+(CP3-3)×0.5=5

チャーシュー中華そば
スープ：☆☆☆☆☆
麺：☆☆☆☆☆
具：☆☆☆☆

チャーシュー塩そば
スープ：☆☆☆
麺：☆☆☆
具：☆☆☆☆

卵かけごはん☆☆☆☆
（前回から☆1つ減）

平日12時半前に訪問すると、先客5人で空席あり
その後も退店まで並ぶことはなかった
食べログのスコアも高いのに意外

今回は塩そばにチャレンジ
結論から言うと、評価はやや下がった
好みなど判断に迷うところはあるが、中華そばは秀逸ながら、塩そばはやや塩辛すぎた

スープは一口目の塩のパンチが強い
ベースのスープはタレに使われているらしいアサリの風味豊かな魚介系スープで美味
ただ、「塩！」という感じが好きな塩好き以外にはカエシの塩気が強すぎる印象
食後の口渇感から、塩分が（ラーメンとして）高いわけではなさそうで、単純にカエシが尖り過ぎてるのかも
もう少しマイルドな塩味の方が食べやすいと思う

麺は中華そばと同じ平打ちストレート
加水率高めのツルツルモチモチ系であるが、やはり中華そば用の麺という印象
麺自体は美味しいのだが、塩スープとの相性はボチボチ
どんな麺で食べたいだろうか
やはり塩には低加水の細麺だろうか
とはいえ、こちらのスープに低加水麺を合わせたら、さらに塩辛い印象になってしまうかもしれない

具はチャーシュー、味玉半個、メンマ、ネギ
チャーシューが豚バラの巻煮豚ではなく、低温調理の薄切りロースになっていた
他のレビューを見ると、どうやら2017年あたりに変更された様子
炙られた豚バラも良かったが、こちらもGOOD

全体的に出来は良いものの、やはり塩の角が立ち過ぎているのが好みではなかった
毎日食べるにはちとパンチあり過ぎ笑
やはり当店は中華そば一択か

今回卵かけご飯のご飯の量が前回と比べて多かった
前回少なめで頼んだ記憶はないのだが…
炊き加減もやや柔らかすぎだったかも

チャーシュー塩そば

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麺アップ

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卵かけご飯用の卵

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卵かけご飯用のご飯

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2018/10/26 更新

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1回目

2015/10 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

名古屋コーチンの旨味

総合評価5=味5+(サービス3+雰囲気3-6)×0.25+(CP3-3)×0.5=5

チャーシュー中華そば
スープ：☆☆☆☆☆
麺：☆☆☆☆☆
具：☆☆☆☆

卵かけごはん☆☆☆☆☆

平日12時半にランチを求めて散策
すると、店外で待ちが出てる店を発見
早速食べログで調べてみると、この界隈ではトップクラスの人気ラーメン店ではないか
平日12:45訪問で、並びは店内店外合わせて5人程度、これはチャンスと並びに参加

店主は大阪海老江の有名店無限出身らしい
ラーメンの方向性も同じ様子
醤油と塩と和えそばがある様子

店内に入ると、中は狭くカウンター8席のみ
複数名で来ても1人ずつ座るのが吉
こうゆう雰囲気の店には珍しく、カウンター端にテレビが置いてある

チャーシュー中華そばを注文
昼は卵かけごはんが100円なので注文

スープは名古屋コーチンと煮干しを軸にした鶏魚介系
魚介スープは煮干し、鯖、鯵、ウルメ、アサリ等、数十種類を豊富に使用しておりますとのこと
昆布、椎茸、貝柱なども使用しているのかな
何よりもベースの名古屋コーチンが強烈で、普通の鶏とは別格の存在感
上品な風味の中に、独特の強い旨味を感じる
また、煮干しダシと言っても、苦味は殆どなく、前面には鶏、後からふわりと魚介の香りという感じ
無化調ながらも名古屋コーチンと丸鶏、豊富な魚介と野菜によって、ここまで旨味を出せるものなのだなと感心
とても優しく力強い出汁のインパクト
油断したら完飲してしまう
食べた後に喉が渇かない素晴らしさ

麺もこだわりの一品
太さ的には中細ストレート
特徴的なのは細めの平打ちってとこ
色はやや黄色い普通の中華麺なのだが、平打ち細麺の見た目は稲庭うどんのよう
食感はつるりとしつつ、コシがあり、しっかりと噛み応えもある
加水率高めで熟成させているのだろうか
スープとの相性、私の好み、どちらもバッチリ

具はチャーシュー、メンマ、味玉半玉、ネギ
チャーシューは豚バラ巻きタイプ
外側の脂面が炙られており香ばしい
チャーシュー麺なので、4〜5枚入っていたかな
スープを壊すくどさもなく美味
メンマは穂先メンマで程よい食感
ちょっと前に東京駅斑鳩の柔らかジャンボ穂先メンマを食べていたが、やっぱり穂先メンマは歯応えあったこそだと実感
ネギは青葱と白髪葱、珍しい2タイプ乗せ
辛味もなく、程よいサッパリ感
最初はネギ多いなと思ったが、全然平気
味玉はデフォルトでも半玉付いている様子
玉子自体の味も濃く、茹で具合、漬け具合もGOOD

玉子が美味いだけあって、卵かけごはんが秀逸
米は生産農家より直接仕入れ、新潟産コシヒカリを使用しているとのこと
卵かけごはん専用の醤油を出してくれる
これで100円なら頼んで損はない

チャーシュー中華そば

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麺アップ

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チャーシュー＆卵半玉

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卵かけご飯

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卵かけご飯

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2018/10/26 更新

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でらさんが投稿した麺屋はなぶさ（大阪/堺筋本町）の口コミ詳細

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