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冷製スープ
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冷製スープ 横から
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フォアグラスープ
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マツカワ 山菜と春野菜と共に
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マツカワのアップ
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筍と春キャベツのパスタ
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オリーブ入りバゲット
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鰈の香草パン粉焼き 白ツブと菜の花を添えて
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鰈とツブのアップ
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びえい和牛ザブトンのロースト 美瑛産チコリ添え
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びえい和牛アップ
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緑のジュレに浮かぶ白花豆のムース
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白花豆のムース 横から
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エスプレッソ
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バニラアイスとフロマージュの苺ソース
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アイス 横から
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
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総合評価4.75=味4.5+(サービス4+雰囲気5-8)×0.25+(CP4-3)×0.5+(ドリンク3-3)×0.25-アクセス難0.5=4.5+0.25+0.5-0.5
食べログ北海道でNo.1のイタリアン
アクセスは非常に悪く、ディナータイムは車かタクシーでの訪問が基本
しかも、美瑛ということもあり、タクシーの場合は帰りにどれ位待つかは不明である
そのため、車で訪問するとアルコールを飲まないことより、客単価が抑えられているのではないかと感じた
余計なお世話だと理解しつつも、個人的な要望も含め、美瑛駅までの無料送迎とかあったら、そのコスト以上にワインとか飲むと思うのにな、と思った笑
お店の場所が非常にわかりにくい
というか、カーナビに住所を入れても正しい場所が表示されず、Googleに住所を入れても正しい場所が表示されず、食べログのマップが唯一正しい場所を示していた
ただ、今確認してみると、Googleマップの場所は更新されたようで、正しい場所になっていた
流石Google笑
予約は2ヶ月前からで、ちょうど2ヶ月前に予約したが、当日訪問してみると客は我々含めて3組のみで、ちょっと拍子抜け
ディナーのコースは11500円、7800円、5000円の3種類
11500円は10皿前後、7800円は8皿前後、5000円は野菜・パスタ・メイン・デザートという感じ
10皿と8皿でボリュームを聞いてみると、皿数が違うがボリュームは大差ないとのこと
とはいえ、連日食べ放題状態の北海道旅行中に訪問予定だったため、10皿は我慢して8皿の7800円のコースにしておいた
結果的に、8皿でもかなりのボリュームで、お腹はとても満たされた
当店の料理を見て食べて、フレンチとイタリアンの違いは何なのかと思ったが、調べてみると素材の活かし方とソースの使い方らしい
その点、当店の料理は素材を活かしたイタリアンであるが、ソースなども凝っており、フレンチイタリアンという感じなのだろうか
まぁ、フレンチとかイタリアンとか、ジャンルを分ける意味は特にないのかもしれない
フレンチやイタリアンのコースはメニューの名前が複雑すぎて、本日のメニュー的なものを貰わないと覚えられない
から、今回は私が勝手に名前を付けてみる笑
1.杏仁ど…冷製スープ
コースの初めの冷製スープ
少し見えている野菜はハマボウフウ
蟹とコンソメジュレでアクセント
胃へのご飯始まるよ合図となり、先の期待が広がる
2.続いて温のWスープ
スープの後は固形物かと思ったら、引き続きフォアグラの温かいスープが出てきた
動物系と魚介系ではないけどWスープ
焼きフォアグラとふきのとうジュレが冷製スープよりもパンチあり
一口アペタイザーとして、黒豚パテに煮林檎とマスタードを乗せたものと、ふきのとう天ぷらにプロシュートを乗せたもの
器も相まって和と洋のコラボ
2.華麗な白と緑
山菜と春野菜にマツカワの刺身
ソースはグリーンピースのムースで、黒オリーブも散らされている
マツカワに乗せられているエスプーマは燻製醤油
山菜と春野菜がかなりのボリューム
素材を活かしたイタリアンらしい前菜
見た目の通り、野菜の濃い味わい
3.春の生パスタ
筍と春キャベツとラパンコンフィを具材としたスパゲッティ
今が旬の筍と春キャベツは香り食感ともに良し
ラパン（兎）のコンフィは油分と塩分がパスタにはマッチしている
スパゲッティーニは「ゆめちから」と「香麦」をブレンドしたものとのこと
「ゆめちから」は日本の小麦業界期待の超強力粉で、中華麺などでも使われている
日本は中力粉自給率は高いが、気候などの問題でパンや中華麺に使う強力粉の自給率が低い
「ゆめちから」は日本でも育ちやすい超強力粉で、中力粉とブレンドすることで強力粉としてパンや中華麺などの自給率向上が期待できる近年注目の小麦である
「香麦」は知らなかったが、小麦の品種ではなく、数少ない国産強力粉の「春よ恋」と薄力粉の「きたほなみ」のブレンド小麦らしい
つまり、当日のスパゲッティーニは、超強力粉と強力粉と薄力粉をブレンドして作られている
香り強く、細いのにモチモチとした食感はあと3杯くらい食べたくなる美味しさ
4.もこみちバゲット
粒オリーブが練り込まれたバゲット
このバゲットがとても美味しかった！
バゲットもゆめちからとか北海道産小麦を使っているのだろうか
あまりに美味しかったので、バゲットをおかわりしたら、おかわりバゲットはオリーブバゲットではなかった、残念
5.婆とは思えぬハリとツヤ
ナメタガレイことババガレイの香草パン粉焼き
ババガレイは漢字で書くと婆鰈
見た目が老婆のようだかららしいが、その見た目とは裏腹に肉厚ながらもふわりとした食感
油の風味で旨味アップ
添え物の白ツブは程よい歯応え
菜の花は雪の下で育ったものを使っており、苦味も少なく、青々しさが春を感じる
6.座布団1枚！
「びえい和牛」ザブトンのロースト
びえい和牛は、地元美瑛にて、日本酒酵母と大雪山系の湧水で育てられた銘柄牛
酒粕は旭川の男山と月桂冠酒造から購入など、飼料の購入元も開示しており、美味しさと共に安心と安全も担保された高級和牛
ザブトンは希少な霜降り肩ロースで、見た目にも美しいサシが旨味十分
ドライマスタードを付けて食べるとピリッとした刺激が、肉の香りと共に食欲を煽る
美瑛産チコリがフレッシュとローストで添えられている
7.ホワイトビーツボール
白花豆（白いんげん豆）のムースが主役
マジョラムとピスタチオのジュレの上に薄いサブレの様なベースが置かれ、更にその上にレンズ豆のシャーベットが乗り、トップには白花豆のドーム状のムースが乗っている
白花豆自体の甘さを生かした優しい甘さ
ジュレもサッパリと仕上げられており、お肉のこってり感を拭い去ってくれる
8.握力の確認
食後のドリンクはエスプレッソ、紅茶の他にも幾つかあった気がする
エスプレッソカップは厚みのあるタイプで親指と人差し指にしっかりと力を込める
うん、酒も飲んでないし余裕
9.星に浮かぶ乳
2皿目のデザートは、旭川産の苺「よつぼし」のソースにフロマージュとバニラアイスを乗せたもの
乳製品×乳製品のチーズとアイスが良い感じに混ざり合い濃厚なアイスになりながらも、苺の酸味でサッパリと食べられる
上に乗せられているナッツ入りの焼き菓子によりパリパリした食感も加わる
ここまでで、かなり満腹になった
10皿で伺うつもりなら、それなりに腹ペコモードで行った方が楽しめそうだ
また、今回はお酒が飲めなかったので、久し振りにノンアルコールビールを頼んでみたが、やっぱり嫌な甘さがあって激不味だったね
美味しい食事の味まで落とし兼ねない感じだったので、2〜3口飲んで以降は水に変更した笑
HPのコンセプトにも書いてあるが、店名の「valore」はイタリア語で「価値」という意味らしい
行く「価値」、しっかり見出して暗闇の中、帰路についた
…というか、真っ暗過ぎて、冬は夜来るの辛いかも笑
味と安さの反面、アクセスの悪さは否めないが、それでも行ってみる価値のある名店かなと
当日は生憎の空模様だったが、晴れた日は星空も凄そうである