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フランス シャラン小鴨のロースト '14 11月上旬
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'14 11月上旬
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ボランジェ スペシャル キュベ ブリュット '14 11月上旬
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ボランジェ スペシャル キュベ ブリュット '14 11月上旬
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フォアグラスープのクロメスキ '14 11月上旬
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ホタテの貝柱と長野県産色々なキノコを使用した前菜 '14 11月上旬
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ホタテの貝柱と長野県産色々なキノコを使用した前菜 '14 11月上旬
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トキイロヒラタケかな？ '14 11月上旬
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ヤナギマツタケかな？ '14 11月上旬
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千年鯛のポワレ バターソース '14 11月上旬
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千年鯛のポワレ バターソース '14 11月上旬
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千年鯛のポワレ バターソースのグラタン風付け合せ '14 11月上旬
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千年鯛の皮パリパリ。 '14 11月上旬
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蝦夷鹿モモ肉のロースト '14 11月上旬
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蝦夷鹿モモ肉のロースト '14 11月上旬
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蝦夷鹿モモ肉のローストの付け合わせ '14 11月上旬
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フランス シャラン小鴨のロースト '14 11月上旬
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フランス シャラン小鴨のロースト '14 11月上旬
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フランス シャラン小鴨のローストの付け合わせ '14 11月上旬
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リンゴのパートフィロ包み '14 11月上旬
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リンゴのパートフィロ包みの断面 '14 11月上旬
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バニラアイス '14 11月上旬
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ワゴンデセール '14 11月上旬
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デセール全種を少しづつ。 '14 11月上旬
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プティシュー ピスタチオ風味のクリーム '14 11月上旬
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プティシュー ピスタチオ風味のクリーム '14 11月上旬
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プティシュー ピスタチオ風味のクリーム '14 11月上旬
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モンブラン風マロンのムース '14 11月上旬
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モンブラン風マロンのムース '14 11月上旬
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エコセ '14 11月上旬
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エコセ '14 11月上旬
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フルーツコンポート '14 11月上旬
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フルーツコンポート '14 11月上旬
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白ゴマのブランマンジェ '14 11月上旬
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白ゴマのブランマンジェ '14 11月上旬
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ガトーショコラ '14 11月上旬
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ガトーショコラ '14 11月上旬
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北海道余市産の洋梨タルト '14 11月上旬
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北海道余市産の洋梨タルト '14 11月上旬
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パンデュースのパン '14 11月上旬
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パンの断面 '14 11月上旬
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バター '14 11月上旬
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食後の飲み物：レモンティー '14 11月上旬
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紅茶用のレモン '14 11月上旬
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ボランジェ スペシャル キュベ ブリュット '14 11月上旬
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ドメーヌ ニノ リュリー ラバール 白 2012 '14 11月上旬
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シャテルドン '14 11月上旬
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'14 11月上旬
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'14 11月上旬
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'14 11月上旬
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テーブルには切花が。 '14 11月上旬
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ショープレート '14 11月上旬
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ショープレート '14 11月上旬
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'14 11月上旬
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肉用ナイフはライヨールのクリスチャン・ギオンモデル。 '14 11月上旬
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肉用ナイフはライヨールのクリスチャン・ギオンモデル。 '14 11月上旬
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おしぼり '14 11月上旬
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
大阪・本町にあるフレンチ。
■雰囲気・接客
広さのわりにホールスタッフは多めな印象でした。高級ホテル系な上品接客。
料理説明はキチンとされるし、質問してもほぼちゃんと返答してくれます。
目も行き届いているようで、水がなくなるとすぐ継ぎ足しに来てくれたり。
帰りはシェフも出てこられてお見送りして頂けました。
ハコは小さめだけど、高級感があるインテリア。
切花がテーブルごとに飾られていたりして華やか。
個室は１つ入口付近に。ウェイティングスペースもあったり。
テーブルtoテーブルもそんなに近く感じない。
■食べたもの
※ ★3が標準点です。
----------'14 11月上旬----------
予約して伺いました。
【ボランジェ スペシャル キュベ ブリュット】 ★3.5
シャンパン。
アンリ・ジロー エスプリ ブリュットみたいな角が丸いすっきりしたものが飲みやすくて好きだけど、
これはキリッときた辛口。
〔ランチコース〕 (5000円台) ★4
今回の頂いたコースは…
アミューズ・前菜・鮮魚・選べる肉・お口直しデセール・ワゴンデセール・食後の飲み物
【クロメスキ】 ★4
フォアグラスープのコロッケ。
かじるとすぐにスープが出てくるので一口でお食べ下さいと。
かじった瞬間にふわっとイイ風味が。
スープはホントにスープw ポタージュのようなトロトロではなく、結構サラサラな液体。
衣はサクッと。
インパクトのある一品目。
【ホタテの貝柱と長野県産色々なキノコを使用した前菜】 ★3.7
キノコは、タモギダケ ヤナギマツタケ ヒラタケ トキイロヒラタケ カルドンチェッリ。
カルドンチェッリはイタリアの『エリンギ』
下に敷いてあるのはサボイキャベツ。ビーツの細切りがあしらわれており、サフランソースがかかってる。
きのこは種類によって味が異なって面白い。ものによってはガーリック効いてたりと調味も変えてあるような気が。
ホタテはプリッと。歯が通りやすい。生臭さもなくとても食べやすい。
全体的に塩気も程よく食べやすい。
【鮮魚：千年鯛のポワレ バターソース】 ★4
千年鯛とは聞いたことなかったけど年に2匹ほどしか揚がらないレアな魚のよう。
フエダイの仲間で結構大きく、今回のものは5kgだったらしい。
厚切りで身がとってもしっとりホロホロ。皮がパリッパリに焼かれていて食感が良い。
中まで塩味が入ってるので淡白な印象はなく美味しく頂けました。
白ワイン風味のバターソースもクドくなく合ってる。
インカの目覚めを使用したグラタン的なものが添えられている。
ベシャメル系ソースのコクがしっかり。カブの風味もするような。裏ごしして入れてあるのかな？しっかりした味でコッテリ。
インカの目覚めはホクホク。刻んだカブの茎はシャキッとしていて食感のアクセントに。
カブのスライスをチップスにしてあるのかな？パリっとしていて美味しい。
【肉：蝦夷鹿モモ肉のロースト】 ★3.7
選べる肉料理のひとつ。
牛フィレに、かすかに獣臭がするようなテイストだけど、とても食べやすい。臭みはあまり気にならない。
この数日後、麻布十番「カラペティ・バトゥバ」で蝦夷鹿(メス4歳)食べたけど、そちらのは全くもって臭みがなかった。現地での血抜き処理の手際の良さとかで変わってくるのかも。
ソースは蝦夷鹿のだし汁を使ったものらしいけど、ソース自体に獣臭などは感じなかったので食べやすい。
もう少し濃い味ソースでも良いかなーとも思うけど。
付け合せに里芋や紫カリフラワー白ネギなどの野菜をソテーしたものが入ってる。皮付きじゃがいもが甘かった( ´ ▽ ` )
付け合わせ野菜の種類がわりと豊富なので食べてて楽しい。
【肉：フランス シャラン小鴨のロースト】 ★3.5
選べる肉料理のひとつ。
鴨らしいしっかりめな歯ごたえ。焼き加減レアめでクニクニ食感。
クミンやコリアンダーなどのスパイスが使われたソース。カレーっぽい風味がスパイシー。
オレンジ系のフルーティな風味がするような気も。
ちょっとソースが突飛な感じもするので、個人的には蝦夷鹿のほうが好みでした。
付け合せは上記、蝦夷鹿と同じような感じ。ソテーされた皮付きジャガイモや黄色カリフラワー、ロマネスコが入っていたり。
お互い違うものが入ってたりしました。
付け合わせ野菜の種類がわりと豊富なので食べてて楽しい。
【リンゴのパートフィロ包み】 ★4
デセールの前の口直し的なデセール。
リンゴのソテーとレーズンを、トウモロコシの粉で作った春巻きの皮みたいなパートフィロで包んだもの。
オレンジのジャムとバニラアイスが添えられている。
パートフィロはパリパリとした薄い皮が良い食感。温かい。
リンゴはトロトロで好みな煮具合。シナモンの風味がしっかりめ。
レーズンからかな？ラム酒のアルコール感がわりとしっかりめ。
アイスもバニラビーンズの風味がしっかりで美味しい。
【ワゴンデセール】 ★4.5
コレは見るだけで価値があると思うw
見た瞬間、「わぁー！」ってなるw
断面が見えるアントルメがとても綺麗。
「カットして提供していくと最後のお客さんはこの状態を見れないんじゃないですか？」って質問してみたら、
これは展示用の見本(もちろん食べれるはず)らしいw それぞれ替えが冷蔵庫に入ってて、一定時間すると差し替えて冷やし直すみたい。
実際にカットしてサーブするものはまた別にあるようだから、それぞれ2〜3台づつ作って常備してあるってことかな？？
素晴らし過ぎる。。。w
とりあえず見ためとパフォーマンスで★4.5をつけました。個々の味の★は下記参照。
今回ワゴンに乗っていたケーキ類は…
・プティシュー ピスタチオ風味のクリーム
・モンブラン風マロンのムース
・アーモンドのパウンドケーキ風焼き菓子
・フルーツコンポート
・白ゴマのブランマンジェ
・ラム酒を効かせたガトーショコラ
・洋梨のタルト
ちょっとずつ全種類お願いしたけど、こんな薄ーくカットするのは結構技術か小技が無いと難しい気がする。
特にガトーショコラとモンブラン。
おかわりも対応してくれるらしいけど、この後パティスリーに行く予定にしていたので大人しくしてましたw
プティシューもうちょい食べたかったけどw
【プティシュー ピスタチオ風味のクリーム】 ★4.5
シュー生地がサックサク軽くて美味しい。
中は、ピスタチオ風味のクレームパティシエール系。
バニラビーンズ入り。食感がよい。結構美味しく感じた。
クリームはオーダーが入ってから詰めるそう。
【モンブラン風マロンのムース】 ★3.5
ムースが柔らかめ。ラム系の風味がするような。
少し刻んだ栗が。やわらかい。
ちょい甘め。栗の風味しっかり。
センターにはチョコのスポンジが。
【エコセ】 ★3.3
アーモンドのパウンドケーキ風焼き菓子。
外側カカオ風味パウンドケーキ。中はアーモンド風味。
アーモンドプードルを使用したパウンドケーキ的なもの。
アーモンドの風味がふわっと。チョコの風味しっかりめ。
モソモソではないけど、わりと普通な印象。
【フルーツコンポート】 ★3.8
巨峰、メロン、フランボワーズ、キウイ、オレンジが入ってました。
サッパリ食べれるので、ケーキ類が苦手な人には嬉しいかも。
【白ゴマのブランマンジェ】 ★3.7
濃厚でコクがある。プルプル食感が良い。ちょい甘め。
【ガトーショコラ】 ★3.7
ラム酒を効かせたガトーショコラ。
濃厚こってりビター寄りテイスト。ゆるめガナッシュ系なので口どけなめらか。甘さほどよい。
ほんのりラム酒が効いてる。
【北海道余市産の洋梨タルト】 ★3.7
北海道余市のブランド洋梨を使用されてるそう。
洋梨の風味はゆるめ。やわらかめ。
タルトは湿気ておらずサクサクなのが良い。
【パン】 ★3.7
序盤クロメスキの後にサーブされました。
以前は、近所にあった「フール・ドゥ・アッシュ」のパンを使用していたらしいけど、今は[a:tabelog.com/rvwr/dessert666/rvwdtl/5374898/ , 「パリアッシュ」]として中之島ダイビルに移転されたため、「パンデュース」のパンらしい。本店が休みの時は他支店から来るみたい。
リベイクされてるため風味が良くなってる。
もっちりしっとり。少しクラスとパリッと。
おかわり聞いてくれた時はバゲットがカゴの中にありました。
デザートが食べれなくなるから断ったけどw
バターはカルピス発酵バターかな？ 2人分だけどわりとたっぷりめにサーブされて気前が良い。
【食後の飲み物：レモンティー】 ★3.5
食後の飲み物は、確か紅茶・コーヒー・エスプレッソから選べた気が。
【ドメーヌ ニノ リュリー ラバール 白 2012】 ★3.3
2杯目。
フランス・ブルゴーニュ地方 コート シャロネーズ地区リュリーのワイナリー。
辛口。樽の味がしっかり。
【シャテルドン】 ★3.5
水。
源泉はフランス中部緑あふれるオーヴェルニュ地方。
年間約100万Lの限られた採水量のため、希少価値を保ってるらしい。
グラスの中が少なくなるとスッと継ぎ足しに来てくれます。
■値段
デセールが沢山食べれるし、接客も結構素晴らしいし、雰囲気もわりと高級感があって良いのでコスパは高めな印象。
■その他、気になった点
トイレへの扉が自動ドアでした！そして個室は4個ほどあったので驚き。
手を洗った後のハンドタオルが沢山置かれていたのも驚き。高級ホテルのよう。
肉用ナイフはライヨールのクリスチャン・ギオンモデルでした。
■まとめ 余談
ワゴンデセールの魅せ方が素晴らしい！
前評判で種類が沢山あるとは聞いてたけど、種類沢山 イコール 味が散漫って事が多いから味は期待してませんでしたが、
わりとパティスリーレベルでちゃんと作られてる印象。
接客もしっかりされていたし、料理のタイミングもさほど間延びすることもなく、わりとコンスタントに運ばれてきました。
窓からの素敵な景色といった付加価値がなかったりするけど、そのぶん少しお手頃価格な気も。立地的にもわりと便利だし、接客もハイレベルでコスパ高く感じました( ´ ▽ ` )ﾉ