1回
2014/07 訪問
具沢山で豪華なパン(´∀｀)
クロワッサン・アンヴェルセ (259円) '14 7月中旬
クロワッサン・アンヴェルセの断面 '14 7月中旬
パン・オ・フロマージュ '14 7月中旬
アミュズモン (226円) '14 7月中旬
アミュズモンの断面 '14 7月中旬
フラン 白桃とシャンパーニュ (280円) '14 7月中旬
フラン 白桃とシャンパーニュの断面 '14 7月中旬
エメンタール・ノワ (259円) '14 7月中旬
エメンタール・ノワの断面 '14 7月中旬
パン・ド・セーグル・ペリゴール (410円) '14 7月中旬
パン・ド・セーグル・ペリゴールの断面 '14 7月中旬
パン・ド・セーグル (324円) '14 7月中旬
パン・ド・セーグルの断面 '14 7月中旬
袋。'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
'14 7月中旬
シトロニエ (210円) '13 10月上旬
シトロニエの断面 '13 10月上旬
クロワッサン (240円) '13 10月上旬
クロワッサンの断面 '13 10月上旬
ブール (180円) '13 10月上旬
ブールの断面 '13 10月上旬
ブールの中にはたっぷり発酵バターが。 '13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
'13 10月上旬
バゲットのエッフェル塔がかわいいw '13 10月上旬
パン オ フロマージュ (350円) '13 7月上旬
パン オ フロマージュの断面 '13 7月上旬
カシス エ フロマージュブラン (240円) '13 7月上旬
カシス エ フロマージュブランの断面 '13 7月上旬
バトネ アンショワ エ ノワ (210円) '13 7月上旬
バトネ アンショワ エ ノワの断面 '13 7月上旬
クイニーアマン (240円)
クイニーアマンの断面 '13 7月上旬
パン ド セーグル フリュイ セック (380円) '13 7月上旬
パン ド セーグル フリュイ セックの断面 '13 7月上旬
ヴィエノワ ショコラ (180円)の断面 '13 7月上旬
ア・バランス (400円) オペラ ガルニエ (450円) '13 7月上旬
オペラ ガルニエ (450円) '13 7月上旬
ア・バランス (400円) '13 7月上旬
ムワルーショコラ (390円) '13 7月上旬
ムワルーショコラ (390円) '13 7月上旬
ムワルーショコラの断面 '13 7月上旬
フィナンシェ (210円) '13 7月上旬
フィナンシェの断面 '13 7月上旬
マドレーヌ (180円) '13 7月上旬
並んでたらアイスコーヒー頂きました。 '13 7月上旬
パリアッシュのファサード '13 7月上旬
ダイビル本館の正面玄関。 '13 7月上旬
ブランコにパン。 '13 7月上旬
ケーキの箱 '13 7月上旬
ショップカード '13 7月上旬
ショップカード '13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
'13 7月上旬
2015/10/27 更新
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大阪・中之島ダイビル本館1Fに入ってるパン屋さん。
本町にあった「フール・ドゥ・アッシュ」が屋号を小変更して中之島に。
■雰囲気・接客
以前の「フール・ドゥ・アッシュ」では一般的なパン屋と同じく、客がトレイとトングを持ってパンを取って行くスタイルだったけど、
今回の「パリアッシュ」では、神戸「サマーシュ」や寝屋川「ビエル」、中崎町「エスカガワ」などと同じような店員さんに取ってもらう対面式スタイルに変更されました。
これだと、「これはどんなパンですか?」とか店員さんに聞きやすいし、パンを沢山買う人や荷物が多い時にはありがたいと思います。
ただ混んでる時は後ろにお客さんが待ってるし、担当の店員さんもじーっと待ってくれてるので「早く選ばなきゃ(汗)」と若干プレッシャーになったりw
■食べたもの
※ ★3が標準点です。
----------'14 7月中旬----------
開店時間直後ごろお邪魔したけど、パンは結構出揃っており商品のバリエーションは充実してました。
【クロワッサン・アンヴェルセ】 (259円) ★4.8
クロワッサンはクロワッサンでも、アンヴェルセ(逆折込)仕様のクロワッサン。
なので、前回食べた単なる"クロワッサン"とは段違いな美味しさ。
イズニーのバターを使用されてるそう。焼きたてでまだ温かかったです。
結構大きめサイズ。非常に綺麗に仕上げられたルックスが高ポイント。
バターたっぷりな重量としっとり感だけど、クドくないので味の面でも高ポイント。
表面はホロホロサクサク。とても繊細。
中は、しっとりリッチなブリオッシュを食べてるようなふわふわしっとり感。
ほんのりかすかに甘みが。
一般的なクロワッサンは180円前後だと思うけど、コチラのは240円と高価格。
でも、その分ずっしりしてるし、味も値段に釣り合うレベルのクオリティ。
“原材料たっぷり使ってるだけの下品なクドさ感”もなく、上品に、丁寧に作られてる印象。
「パティスリー・サダハルアオキ・パリ」のクロワッサン(現地仕様の濃厚できたてエシレバターを織り込んだ生地をフランスで仕込み、冷凍して空輸で日本の店舗へ運んだ後焼いてるらしい：本人談 http://tabelog.com/rvwr/dessert666/rvwdtl/5367757/ )と同じような、バターたっぷりしっとりずっしりフワフワ感。
【パン・オ・フロマージュ】 (378円) ★4.5
エメンタールとグリュイエールチーズがたっぷり練り込まれてるので食べ応えある。
前回よりもチーズの塩気が強めな印象。全粒粉っぽい風味のパン生地自体もしっかり味が感じられる。
白ワインに合いそうな味。
【アミュズモン】 (226円) ★3.4
白桃とドレンチェリー、バラの花びら、ホワイトチョコが入ったパン。甘め。
クラムはフワッとしっとり。クラストも柔らかめ。
ホワイトチョコのコクと白桃の風味が特徴的。
ほのかーにバラの風味が。
砂糖が入ってるので底面が焦げやすいのかも。焦げた苦味が少し。
リベイクするとよりフワッとして風味も良くなる。もう少し甘さ控えめなほうが好きかも。
【フラン 白桃とシャンパーニュ】 (280円) ★3.9
土台はサクサクタルト生地かと思いきや、ブリオッシュ生地みたいなパン。
白桃の風味が結構しっかり。結構ゆるめテクスチャのカスタードっぽい生地は結構甘め。
後からほんのりシャンパンの風味が。下の層はクリームチーズ系の風味がするような気が。
桃の風味がとても良いけど全体的に甘さが強め。もう少し甘さ控えめだと食べやすいかも。
【エメンタール・ノワ】 (259円) ★4.5
ライ麦系のベース生地に、クルミとエメンタールチーズ、ハチミツを合わせたパン。
割ってみるとチーズの香りがふわっと。
クルミが大きめカットでたっぷり。
主張はさほど強くないけどチーズの酸味がほんのりするような。ちょい塩が効いてる。
ハチミツの優しい甘みもほんのり。
甘々でも塩っ辛くもないので食べやすい。
スライスしてリベイクすると表面パリパリサクサク。チーズとクルミが香ばしくなり、甘みも増す気が。
そのまま食べるよりリベイクしたほうが美味しいかも。
【パン・ド・セーグル・ペリゴール】 (410円) ★3.7
フランス・ペリゴール産のクルミをたっぷり練り込んだライ麦パン。
ほうじ茶のような香ばしい風味が口いっぱい広がる生地。
焙煎アーモンドのような香ばしさがあるクルミがたっぷり。
【パン・ド・セーグル】 (324円) ★4.4
ライ麦粉の割合が75%の縦長パン。
持った感じかなーりずっしり。生地の密度が高めな印象。
クラムは、「シニフィアン・シニフィエ」のパンのようにデンプン質が密集してるようなしっとりモチッと感だけど、ギチギチというわけではなくちゃんとフワッとしてる。
ライ麦なので酸味はしっかりめだと、トゲトゲした酸味でもなく、香ばしさもあってわりと食べやすい。
ライ麦パンは好みが分かれると思うけど、これは75%という割合なのでわりと食べやすいかも。
リベイクしてもクラストは固くならず、中フワッと。酸味も和らぐので食べやすくなる。
----------'13 10月上旬----------
【シトロニエ】 (210円) ★3.7
レモンピールとレモンの皮のすりおろしを生地に練り込んだパン。
レモンの風味がしっかりしており爽やか。苦味は少ない。きめ細かいがっしりしたパン。
ピスタチオが丸ごと入っており、食感のアクセント。
【クロワッサン】 (240円) ★3.7
フランス・イズニーの発酵バターを使用したクロワッサン。
バターたっぷり入ってるようで、わりとしっとり。
卵が沢山入ってそうな感じのモチモチ系。
塩がソフトなので印象ゆるめ。
リベイクすると香ばしくなり、パリッとホロホロっと。
リベイクしたほうが美味しい気がする。
【ブール】 (180円) ★3.7
バゲットに無塩の発酵バターをサンドしたパン。
発酵バターは無塩なので塩辛くない。
パン生地はしっかり噛みごたえあり、噛むたびに旨味が出てくる。
パン自体の酸味がほどよく美味しい。
発酵バターはほんのりチーズっぽい味がする。バターたっぷり挟んであってリッチ。
----------'13 7月上旬----------
オープン初日にお邪魔しました。
並んでいるとアイスコーヒーや試食のパンをちょくちょく配って頂いたり、「ラヴィルリエ」同様、ホスピタリティ高め。
〔パン〕
【パン オ フロマージュ】 (350円) ★4.8
グリュイエルとエメンタールチーズがたっぷり練り込まれているので、チーズの美味しさを十分堪能できる。
チーズ自体の塩気もキツくなく、ふわモチしっとりパンと合っててクォリティ高め。(´∀｀)
【カシス エ フロマージュブラン】 (240円) ★4
ちょい甘め。
ヨーグルトのような酸味と舌触りのフレッシュチーズが乗ってる。
カシスたっぷりで爽やか。
チーズが甘い。
【バトネ アンショワ エ ノワ】 (210円) ★3.7
アンチョビ・エメンタールチーズ、クルミが練り込まれたパン。
醤油のような香ばしい風味と少し塩気が効いてる。
アンチョビのちょい魚臭さとエメンタールのコク、クルミの食感が面白い。
パン生地は若干グニグニとした食感。そんなに固くはないし細長いので、気軽にカジって食べやすい。
【クイニーアマン】 (240円) ★3.7
甘いけど、一般的な他店のものみたいに甘過ぎな感じはしない。
層がしっかりしてるけど、歯切れの良い食感。
バターしっかりだけど、さほど油っぽくない。洋酒っぽい風味が良いアクセント。
【パン ド セーグル フリュイ セック】 (380円) ★4.2
見た目は小ぶりサイズだけど持つとズッシリ。
クランベリー、パイン、レーズン、杏？、イチジク、クルミなどのドライフルーツ類がぎっしり詰まってて、かなり具沢山。
パン生地自体は密度高めでしっとり。
全体的にさほど甘すぎるような気はしないので食べやすい。
フルーツによって酸味が効いてたり甘かったりと、かじる部位によって味の変化があって楽しい。
ドライフルーツぎっしりで豪華な印象。
【ヴィエノワ ショコラ】 (180円) ★3.7
試食で頂きました。
スペイン産のチョコとバターをサンド。
熱を通すと風味が飛ぶので、あえてそのまま使用されてるよう。
ビターなカカオの風味が程よく、バターにほんのり塩気が感じられる。
パン自体はわりとふわっと軽く、食べやすい。
【パン ド セーグル ノワ】 (380円) ★3.4
試食で頂きました。
クルミの食感とライ麦の酸味がちょい効いたパン。
〔ケーキ類〕
【オペラ ガルニエ】 (450円) ★3.3
パリッと薄い板状のミルクチョコが上に乗ってる。
フランボワーズっぽいソースが爽やかアクセント。これが結構甘め。
白いクリームはバタークリームかな？すっきりした味。
センター層にビターめな、カカオの風味豊かなネットリガナッシュが。
少し小さめな印象。でも甘めなのであまり大きくても飽きてくる。
【ア・バランス】 (400円) ★3
薄くて密度高めなスポンジ、ビスキュイ・ジョコンドをそれぞれキャラメリゼして、ナッツクリームと交互に重ねたケーキ。
キャラメリゼされた表面がカリッと香ばしい。
クリームはアーモンドかヘーゼルっぽいナッツの風味しっかり。
一層一層がしっかりした固さなので、フォークで切りづらい。
全体的にグニグニ、カリカリした食感。
単調かつ結構クドい甘さなので一個食べるのもきつい…。
【ムワルーショコラ】 (390円) ★4.5
オープン記念で1000円以上(多分)購入した人へのプレゼント品。
変な香料やクセのないチョコのようで、濃厚だけど後味スッキリ。そんなに甘すぎないので食べやすい。
切るとホロホロっとするが、口に入れるとネットリガナッシュという感じ。
他のケーキは甘めだったけど、これは甘さ控えめでわりとクォリティ高めな印象。(´∀｀)
パティスリーにも対抗できる商品な気がするw
【フィナンシェ】 (210円) ★3
焦がしバターが入ったフィナンシェ。
しっとりというか、ちょっと油っぽいような印象。
何の風味かはイマイチ分かんないけど、洋酒のようなハチミツのような風味がわりと強め。
ちょっと甘め。
「ラヴィルリエ」や「レ・グーテ」のもののほうがクォリティ高め。
【マドレーヌ】 (180円) ★3
サワークリームが入ってるよう。
レモンの酸味苦味のようなものの上に、キルシュっぽい風味が強めに効いてる。
こちらもフィナンシェ同様、甘め。
【ガトーウィークエンド】 (900円?) ★3.2
試食で頂きました。
しっとりしたレモン風味のパウンドケーキ。
ずっしりしてる。密度が高い感じ。
少し甘さ強め。
■その他、気になった点
レシートにキチンと商品名が記載されてるので、どれを買ったかわかりやすくて良いです。
昔の店舗「フール・ドゥ・アッシュ」で購入した分はコチラ↓
http://tabelog.com/rvwr/dessert666/rvwdtl/4669612/
■まとめ 余談
パン類はドライフルーツだったりチーズだったり、こだわりの素材をケチっておらず、沢山使用されていてズッシリ豪華な印象。
味の面でも具材の面でも食べ応えあるパンといった感じ(´∀｀)
ムワルーショコラは甘さ控えめで美味しかったけど、生菓子・焼き菓子・菓子パン系は基本的にわりと甘さ強めな設定のよう。
おかずパン系はちょい濃い味でパンチ効いてるので好み。全体的にクォリティ高い。