デセールさんが投稿したレストラン エテルニテ（大阪/本町）の口コミ詳細

大阪・靭公園南側付近にあるフレンチ。


■雰囲気・接客

狭すぎるといった感じでもなく、無駄に広すぎず、テーブルtoテーブルも丁度いい離れ具合なので良い雰囲気。

接客はとても丁寧。やっつけ仕事感もなく、料理やワインの説明もキチンと説明して頂けました。


■食べたもの


※ ★3が標準点です。

----------'15 5月上旬----------

事前に予約し、ディナータイムに訪問。


〔サブール・ド・マルシェ〕 (12420円) ★3.8

税込で上記の価格。サービス料別途10%
真ん中のコースにしてみました。内容は・・・
アミューズ・冷前菜・温前菜・その日の鮮魚料理・選べる肉料理・
フロマージュ・アヴァンデセール・デセール・小菓子・食後の飲み物。


〔ヴァン・ド・デギュスタシオン〕 (9720円) ★3.6

料理一皿づつに合わせてソムリエさんがセレクトして下さるワインコース。
税込。ハーフの量だと4860円。
サービス料別途10%


b:【アミューズ コンテチーズのケーキとチュイル】] ★3.3

コンテチーズのケーキ

甘くないマドレーヌ的な焼き菓子みたいなもの。
フワフワ。味的にはあっさり。サイズが小さいので、もう少し塩気かチーズ感が強いと良さげかも。

チュイル

コンテチーズのチュイールはサクサク食感が良い。


【自家製鴨の生ハム フォアグラムース ローズマリーのムラング・コック】 ★3.6

鴨の生ハム

鴨の生ハムはねっとりしており、塩気も程よく美味しい。
イタリア産グリーンオリーブと一緒に食べる感じ。添えられてる黒胡椒はお好みで。

フォアグラムース

ハチミツやスパイスで作ったパンデピスをまとわせてる。
後味にフォアグラの風味がしっかり。

ローズマリーのムラング・コック

ローズマリーの風味がフワッと。サクッとしてるけど後で口の中にネッチョリテクスチャが残る。
焼きメレンゲだと、奈良のケーキ屋『ラ・ペッシュ』の看板商品であるモンブランの土台に使用されてるもののほうが食感良い。


【ジャクソン キュヴェ No.737 NV】 ★3.5

Jacquesson Cuvée No.737 NV
老舗シャンパンメゾン。
今では主流の、シャンパンの留め金とキャップシールもジャクソンが発明し採用したらしい。
すっきり味。樽の風味が程よくさっぱり。
個人的には、アンリ・ジロー エスプリ ブリュットのほうが飲みやすくてコスパも良いので好きw


【高知県産フルーツトマトのファルシー 千葉県産カツオ】 ★3.8

フルーツトマトのファルシー

高知県のよさこいフルーツトマトはヘタを取り、中にシャーベット状にしたトマトを詰めてある。
シャリシャリ氷っぽい感じではないので、シャーベットというよりジェラート的な滑らかテクスチャで舌触りが良い。トマト甘めでフルーティー。

キャビア・ド・オーベルジーヌ

フランスの家庭料理。”貧乏人のキャビア"という別名があるらしいw
オーブンで焼いた茄子をピュレ状にしたもの。
キャビアに見立てたナスの種のテクスチャが面白い。茄子の風味しっかり。味付けもしっかり。
カツオに付けると丁度良い。

カツオのタタキ

千葉県産のカツオは臭みなく食べやすい。少しねっとりしたテクスチャ。
香ばしさが薄めなのでもう少し焦げ感があると良かったかも。

アイスプラントが添えられてる。バジルソースはバジルの風味がよい。


【シャトーヌフ・デュ・パプ　ルージュ"テール・ダンセトル"（フォンタヴァン）2010】 ★3.4

Chateauneufu-du-Pape "Terre d'Ancetres" (Fontavin) 2010
上記トマトのお皿に合わせた南フランスの赤ワイン。
あまり飲んだことないような風味。
一般的な赤ワインの味とはちょっと違う、ブランデーのような、古い樽みたいな風味がしっかりめ。重ため。


【フランス産フレッシュモリーユ オマール海老のポッシェ】 ★3.6

モリーユ茸(アミガサタケ)は風味が芳醇。舞茸とかポルチーニのような風味が。
ジャガイモはインカのめざめ。甘みがあってホクホク。
オマール海老はコリっとしつつプリプリ。ほんのり甘みも感じられる。
そら豆とウスイエンドウの発色が良くキレイ。豆の風味もしっかり。
ウスイエンドウはサーブ時にコロコロ転がらないようにか、全て半分に割ってあったりして細かい。
泡もモリーユ、下のピュレもモリーユ。非常にモリーユモリーユした一品w


【ピュリニー・モンラッシェ・レ・コルヴェ・デ・ヴィーニュ 2012】 ★3.6

Puligny Montrachet " Les Corvees des Vignes" 2012
上記モリーユ茸のお皿に合わせた白ワイン。
本来、最高の畑はコルヴェという名がついている事が多いらしい。
カーッとくる。甘め。


【鳥取県産ヒラメのポワレ グリーンアスパラガス ホタルイカのソース】 ★4

ヒラメの身はフワフワでホロホロ。皮が少しパリッと。あっさり味。ソースが塩気担当。
ソースはブールブランがベースかな？木の芽を細かく包丁で叩いて加えてあるそうで、その風味とホタルイカがしっかり味で美味しい。
付け合わせには、栄養価の高いアピオスというイモを使用されており、ホクホクで皮の風味がよい。
玄界灘のハマグリはクニクニ弾力があって、味もしっかり。美味しい。
駿河湾の桜エビパウダーが皿のフチ付近にすこし掛けられており、付けて食べてもよさげ。
エビの風味が強いけどパウダーの量は少なめなのでバランスは良い。
アスパラガスは熊本産。


【セルジュ・ダグノー プイィ・フュメ 2013】 ★3.5

Serge Dagueneau Pouilly Fume 2013
上記ヒラメのお皿に合わせた白ワイン。
家族で運営しているほのぼの醸造家で、プロ向けのオーソドックスな正統派味らしい。
フルーティーで、１つ前に飲んだ白ワインよりも軽く飲みやすい印象。


【オーストラリア産 仔牛ロースとリ・ド・ヴォーのポワレ】 ★3.7

3種類の中から選べる肉料理の1つ。
仔牛なのでミルキー感があるというか、コクがある味。
仔牛の喉元付近にある胸腺肉リ・ド・ヴォーは、脂っぽい鶏モモ系な味で美味しい。
東京・白金高輪『ラ クープ ドール』で食べたリ・ド・ヴォーのムニエルは若干"肝"っぽい風味があったけど、コチラのは全然気にならず食べやすい。
ソースは赤ワインベースの粒マスタード入りソース。
付け合せはヤングコーンと姫かぶら。
ヤングコーンはヒゲも食べれる。コーンの風味がしっかりだけど甘みは弱い。


【ブロックセラーズ ジンファンデル "ヴァインスター" ソノマ・カウンティ 2013 】 ★3.6

Broc Cellars Zinfandel Vine Starr Sonoma County 2013
上記牛のお皿に合わせた赤ワイン。カリフォルニア産。
下記仔鳩用のジュヴレ・シャンベルタンに似てる重たさだけど、それより若干軽めなので飲みやすい。


【ランド産 仔鳩のロースト】 ★4

3種類の中から選べる肉料理の1つ。
ローストした肉をソースの中で再加熱する"サルミ"という調理法で仕上げられたもの。
フィンガーボールもサーブされるので手で骨を持って食べれる。
仔鳩はミディレアな焼き加減。砂肝ほどコリコリじゃないけど、それに近いようなプリプリ食感。
臭みもなく食べやすい。表面にのせられたピスタチオの緑色が印象的。
レバーのソースがデミグラスみたいな風味とコクで美味しい。
物足りなさが無く、全方位カバーしてるような味。

付け合せは、パースニップという白いニンジンのような形をしたフランスの根菜を甘めにソテーしてある。
しいたけ・しめじなどのキノコソテーは風味がよい。芽キャベツ甘め。


【ピエール・ダモワ　ジュヴレ・シャンベルタン・クロ・タミゾ 2004】 ★3.5

Pierre Damoy Gevrey Chambertin Clos Tamisot 2004
上記仔鳩のお皿に合わせた赤ワイン。
甘くないシェリー酒のような、樽の風味が結構しっかり。結構な重たさ。
上記、仔牛用の赤ワインより重い。


【茶床さんの熟成チーズ】

大阪では数少ないチーズ熟成士の茶床さんから仕入れてるチーズ類。
ワゴンで沢山運ばれてくるので楽しいw ウォッシュ・ハード・青カビ・シェーブル系などが16種ほど。
好みのタイプを伝えるとオススメチーズをセレクトしてくれます。
匂いもインパクトあるので、さっとオーダーしなきゃ隣テーブルのお客さんに気を遣うかもw

モンドール ★2.5

ウォッシュタイプ。とある輸入食品店で売ってるのを見かけた事があるんですが、値段とサイズ的にリスクが高かったので諦めたチーズだったので今回トライしてみました。トロトロ系なので、木のスプーンですくった状態でサーブされます。
おそらく食べごろタイミングが少し経過してるので香りがより強烈に。かなりクセがあるw
レーズンと食べるとマシかも。苦手な味だけど、パンなどと食べると食べ切れる。
ネットリ。
最初は結構キツい味に思えるけど、食べてくるとちょっと慣れてくるかもw
かなりツウ好みなお味w 個人的にはまだ慣れが必要w


シャウルス ★3.2

シャンパーニュ地方のウォッシュタイプ。
こちらもトロトロ系なので、木のスプーンですくった状態でサーブされます。
塩気がかなり強いシャープな味。カマンベールの外側の風味がより強くなったような風味。少し甘いパンと合わせるといい感じに。


コンテ ★3.8

18ヶ月ぐらい熟成が進んでおり、ナッツのような風味が特徴。
とても安心感のあるオーソドックスな味。旨味も感じやすく食べやすい。


キュレナンテ ★3

白ワイン "ミュスカデ" で洗ったチーズ。表面が黄色。
ウォッシュタイプ初心者向けのチーズと言われてたりするけど、今回食べたものはクセが強めでした。
獣系な風味なのでシェーブルベースなのかな？
ねっとりテクスチャ。ハード系の風味もしつつウォッシュ系の臭みもあるので、ちょっとツウ好みな気も。


プティ ブリ ポワブル ★4

黒胡椒をまぶした白カビチーズ。
胡椒の風味がフルーティーな感じでGood。チーズ自体はミルク感がしっかり。クセもない。
ねっとりテクスチャで美味しい。


ゴーダ ★3.5

斑点模様が特徴的。オランダの3年もの。
ミモレット的な感じでクセもなく、塩気もほどよく旨味強い。少しカリッとしたテクスチャ。
所々白くなってるのはアミノ酸の結晶らしい。その部分が食感アクセントに。


レーズン

枝付きレーズン。
噛んでたら甘みが徐々に。かなりドライ寄り。
チーズと一緒に食べると、臭みが気にならなくなったり、より美味しく感じたりして良いサポート役に。

ノアレザン
レーズンとくるみのハード系パン。ラスクみたいな固さになってる。
味や塩気がきついチーズと一緒に食べると中和役になる。


【ココナッツブラマンジェと新生姜グラニテ】 ★3.3

アヴァンデセール。
グラニテは、ほんのり甘さがプラスされており、程よい新生姜の風味が爽やか。
ピーチパインは苦味と酸味が強め・・・まだ食べごろではないのかも。
ココナッツのブラマンジェは甘みが弱い。もう少しだけ甘くてもよさげ。
全部一緒に食べると程よい甘さだけど、ちょいパンチが欲しい。


【クープ・ド・ショコラ ピスタチオのクリームとバナナのソース】 ★3.6

選べるデセールの1つ。
筒状のショコラシュクレ生地的なものの中にフォームミルクとバナナのソースが。
土台部分はピスタチオのクリーム。全部潰して混ぜ混ぜして食べて下さいと。
バナナのソースはバナナの風味が程よく、アーモンドリキュール的な風味がフワッと。
シュクレ生地はホロホロさくっと。チョコのガナッシュ的なのも入ってそう。
飾りの細くて黒い棒はバニラビーンズの鞘ではなく、グリッシーニっぽい焼き菓子。
ココアの風味がしっかりしており、サクッと食感が良い・


【アーモンドとヘーゼルナッツのクレームブリュレ ジャスミンのアイスクリーム添え】 ★3.4

選べるデセールの1つ。
キャラメリゼ部分がパリパリ。薄さがほどよい。
少し甘いカスタード部分は滑らかでゆるめテクスチャ。卵臭さもなく食べやすい。
ヘーゼルナッツが香ばしい。
ジャスミンのアイスは風味が弱め。紅茶系の風味がフワッと。
スライスアーモンドがのったクッキー的な焼き菓子はサクッと。少ししっとり。
全体的にちょい甘い程度。カスタードが甘いけどアイスがあっさりなので丁度いい。
底にココアパウダー的なものが。


【ミニャルディーズ】 ★3

最後のお茶うけ小菓子類。他店だとマカロンとミニマドレーヌだけといった感じが多い気もするけど、
こちらはパウンドケーキ・生チョコ・ギモーヴ・シューと、結構手間が掛かってるようで高ポイント。
いろんな食感のものが楽しめる。


いちじくパウンドケーキ ★3

重ためテクスチャで少しだけ甘い。食後だともう少し軽いフワフワ食感のほうが嬉しいかも。セミドライいちじくがちょい甘め。


生チョコ ★3.4

ガナッシュ。非常に滑らかでスッと溶けるテクスチャが良い。油脂感が残らない感じ。
少しビターめ。


ギモーヴ ★3.2

甘め。フランボワーズの酸味が少し効いててフルーティー。
少し甘さ控えめのほうが食べやすい。


シュー ★2.8

マスカルポーネチーズクリームを入れたシュー。
シュー生地はしっとり柔らか。チーズ感は良い弱め。
シューのサクッと感が欲しいし、甘みがもう少しあってもよさげ。
『カランドリエ』のほうが、高級パティスリーに引けをとらないクォリティでした。


【ハーブティー】 ★3.5

選べる食後の飲み物の1つ。
試験管に入ったテスターで香りをチェックし、好みのものを淹れてくれるシステム。
試験管類は、古い本型のオシャレ小物入れに入れて持ってこられるので、演出面も面白い。
今回飲んだのは、レモングラス・レモンピール・ハイビスカス・ベルベーヌ(レモンバーベナ)のブレンド。
ハーブの香りがキツ過ぎないので飲みやすい。生姜湯的な風味もほんのり。


【ホットコーヒー】 ★3.7

選べる食後の飲み物の1つ。
酸味がなく、苦味もほどよいので飲みやすい。


【パン】 ★3.5

パンは、前菜カツオのタタキの前頃にサーブされました。
肥後橋にある『ブランジェリー タカギ』のものらしい。
スライスしたバゲットではなく、プチクーペ的なサイズ。バゲット生地ベース。
リベイクされてあるので、クラストかりっと。中もっちり。
わりとオーソドックスな味。『カランドリエ』で使用されてるパンデュース製のほうが小麦の風味が芳醇な印象。


【雑穀パン】 ★3.4

こちらも『ブランジェリー タカギ』のパン。
ほんのり塩気が。フワフワしっとり。クラムは軽い。ライ麦がブレンドされてるのかな？クラムがブラウン色。


【バター＆塩】 ★3.5

パン用にサーブされるバターとしては珍しく、無塩バターで塩が別添え。
北海道・日高バターを使用されてるそう。風味がミルキー。発酵ではないような味。
無塩なので、塩つけるとより美味しく感じる。
塩はフランス産 ペルル・ド・セル。 まろやかというより尖った塩っぱさ。
塩を自分で調整出来るのは良いけど、手間が増えるのが難点。


【ボトルドウォーター VOSS 1本】 (1944円) ★3.5

サービス料別途10%
水は、チーズと同じくいろんな種類のものをワゴンで運ばれてくるので、目視しながら好きなものを選べるシステム。面白いw
炭酸入りや硬水、軟水などバリエーションがあるので、好みを伝えるとオススメを教えてくれます。


■値段

味のわりに若干割高かなーっと思うけど、お高い分、スタッフさん豊富で接客は行き届いてるし、チーズ・水のワゴン演出なども面白い。

サービス面が手薄だけどそこそこ美味しくて安めなフレンチだと、『ダン・ル・シエル』、『イザイ』、『アニエルドール』付近が気軽に利用しやすいかも。

東京の『ラクープドール』も、ハコが立派なわりにお手頃価格で料理のルックスも良く、コスパ高めでした。

サービス料は10%


■その他、気になった点

お手拭きは布製ではなく、お湯をかけると膨らむ使い捨てタイプ。

提供タイミングはわりとコンスタントで間延び感はなかったです。
『イザイ』や『アニエルドール』みたいに暇を持て余すこともなく、高ポイント。

ネットからも予約可能。苦手食材・サプライズなどの要望を書けるコメント欄もあるし、接待・デートなどのシチュエーションも伝えれるので、電話予約しづらい時に便利。


■まとめ　余談

スタッフの人数も十分足りてるようでテンテコ舞い感もなく、接客・料理共に安定感・無難感がある印象。
『イザイ』ほどテンコ盛りじゃないけど、かなりお腹いっぱいに。
若干割高感があるけど、スマートカジュアル系な雰囲気でサービスもしっかりしたフレンチを頂きたいときには最適なお店。