『削除予告来て消されるので日記へ』DGDさんの日記

冬の味覚「ほっけの飯寿し」 ∴ マルイゲタ小坂水産

ほっけの飯寿し
製造しているのは、創業百年以上の歴史を持つ、
北海道の老舗水産加工会社【マルイゲタ小坂水産】です。

定番商品は、「みがきにしん」や「いくら」「数の子」「一夜干し」

そして、北海道の冬の味覚といえば、やっぱり「飯寿し」です。
北海道産の脂がしっかりのった新鮮なほっけを使った「ほっけの飯寿し」です。

開けた瞬間に立ち上る香りからしてもう、心を掴まれます。
こうじと酢のまろやかな香りの奥に、ほっけの旨味を感じる芳醇な香気。
一口食べると、しっとりとした身にほどよい酸味と甘みが広がり、
こうじの優しいコク、生姜の爽やかさ、
南蛮のほんのりとした辛味が見事なバランスで調和しています。

20日以上じっくりと寒気の中で熟成されたというだけあって、
味わいに奥行きがあり、乳酸発酵ならではの丸みを帯びた酸味がたまりません。
醸造酢と天然塩を使っているため、角のないまろやかな口当たりで、後味もすっきり。

そのままでも十分おいしいですが、
あたたかいご飯にのせても抜群ですし、
日本酒を合わせれば、冬の夜がさらに豊かに感じられます。
昔ながらの製法を守りながら、丁寧に作られた一品。
北海道の冬を感じる伝統の味、やはり間違いなしの美味しさでした。