DGDさんが投稿した鮨ノ蔵（北海道/すすきの）の口コミ詳細

２月某日 20:30〜貸し切りにて
私自身はまさかの２日連続【鮨ノ蔵】でした笑笑

この時期のスペシャリテを思う存分食べ納めしておきたかったのでした。

マイレビュアーさんと、その友人のご夫婦と共にやって来ました。
初めてだと、お店がどこにあるのかと戸惑う【鮨ノ蔵】です。

そのスタンダードでは無い世界観に痺れる〜
そして、
その変態寿司と世に知らしめた鮨ノ蔵は、
札幌にあって誇らしく、後世に残り歴史に名を刻んで欲しいと思うのでした。

美味しさの計算もされたスポットライト
やはり、ミステリアスなBARのような空間

トラフグの頭の煮凍り
ほろほろうまい
優しくもその味わいの奥深さ

アラ
その上に２年ものの熟成唐墨
歯応えから美味しいアラにカラスミの美味しさの相乗効果

温かい真たち
美味しさ増量でテンション上がります♪
2日連チャン味わえる真たちの美味しさを満喫

大信州　掟破り
たちや他のつまみに相性ピッタリでやはり美味しく

ズワイガニと冬アスパラ
アスパラの食感とのバランス感覚最高
旨味味わいがとても良いズワイガニ

サワラ
香ばしく、食べる前から美味しい
一味でピリ辛からだんだん辛さがじわじわ
そのままサワラの味わいがわかる調味の繊細な味

飛び魚
茗荷やネギ乗せ
淡白でクセ無く

白身魚の麹付け
香り付けに山椒
ねっとりとして山椒のフレッシュな知覚

冷たいタチのフライ
これを食べずに死ねるかっ❗️なスペシャリテ‼️
上品な甘みと旨味とコクとがあるたちの美味しさ

蛸のお浸し
食感もそのさっぱりとした美味しさもとても良いです。

長崎壱岐のよこやま　無濾過無調整
その香りからして美味しい日本酒
柔らかな甘みと酸味

数の子とチーズ
所謂スペシャリテのカズチー
これで無限に酒飲めるアテです

ここから、握りです

イカ
やはりハンダゴテで香ばしさが空間に満ちてきます。
そして、食べてこのイカ定期的に食べたいとなるのです。

ヤイト鰹
とろけるし、上品な甘みです。

トロ
トロけるジューシーうまさ
もっと食べたくなるのです

白子のリゾット
凄っ‼️
極旨

ホタテ
普通の帆立と違って旨味の深さが違う

塩鯖
食感変えるのに二層
極上鯖のロンドンバスや〜

鯛
海老塩塗し
芸術点も高い

キンキ
皮目の醤油を炙って香ばしく
至高のキンキの握りの美味しさ実感

トロと雲丹
この組み合わせで良かったりのアップダウンありますが、
鮨ノ蔵のトロと雲丹のこの組み合わせは、ネ申ってる

ビールから始めて、
日本酒は、大信州、作、よこやまの美味しいのを飲んで、
寿司処での美味しさグンと上がるのでした。

貸し切りで愉しむ鮨ノ蔵はやはり最高です♪
ご一緒して頂いた、マイレビュアーさんと、
お友達ご夫妻共に美味しく素敵なひと時でした。

店舗情報
〒060-0062 北海道札幌市中央区南２条西４丁目１２−５ 乙井ビル 地下１階
鮨ノ蔵

４度目となる【鮨ノ蔵】
マイレビュアーさんとサシ飲みです。

JAZZが小気味良い感じで聴こえて
間接照明でムーディーな店内は、
BARのようにも感じられ
お寿司屋さんの空間では独特な感じです。


出会いに感謝☆全ての飲食に感謝✨

やはりこの季節の鮨ノ蔵さんは、
たちのスペシャリテが楽しみなのです。

最初はビールから飲みます。

鱈のアラ煮、白子ペーストにして
77度で１時間ちょい煮込んで弾力とその食感の妙
ピリ辛で汁が白子の甘みと優しい塩味で味わい深い

なばなと寝かせたヤリイカ
山ワサビの香りがふわっときます。
ワサビが食欲そそり促進要素です。
菜花のほろ苦さとヤリイカの甘みとのコントラスト
菜花のシャキシャキ食感とヤリイカのねっとりな食感とのコントラスト

日本酒の始まりは、作
この作めちゃくちゃ美味いです。

とらふぐの厚切り
雲丹ソース、塩足しして無いかのような優しさ
噛んで噛んで噛んで限りない旨オーシャン

温かい真たち
極旨な真打ち来ました！
甘みと旨味の海に浮かぶ美味しさの島ふたつ
めちゃ好みの味わいで、何度でも食べたくなります。
少しの塩分で最大限の旨味を引き出してます。
低温調理の臭み無しなタチは濃厚美味
昆布出汁も美味くて、この出汁もご馳走でした。

大信州　掟破り
まろやかで酸味無く甘みからのビターテイスト

白身魚の麹付け
山椒〜シャリシャリやパリッとな食感と柑橘的なニュアンス
白身魚は、ヤガラとイサキで、
まったりネットリ食感が極上の美味しさ発揮


ヤイトガツオ
薬味で食べる
茗荷がシャキシャキっと
ヤイト鰹がさっぱりとしっとりとトロプリ柔らかく

冩樂　純米吟醸　おりがらみ
微発泡感じる旨味と甘みと苦味とで辛口にも感じるウマウマ日本酒

冷たい真だちのフライ
これぞ、ベスト・オブ・スペシャリテ
たちのスペシャリテ中のスペシャリテ
揚げてない冷製白子の繊細なサクサクとウマウマ
湯引きした真だちを冷やして、炒ったパン粉塗し
この日もやっぱり、超絶美味い逸品なのでした。

碗物
あら汁
なめこ汁、キンキの出汁、とろろ昆布入れて仕上げ
浮いてる脂はキンキの旨味脂、贅沢な味わい
ずーーーっと熱々、一気に飲むのはヤケド注意放

飛露喜 特別純米

握り
シャリは人肌近く、
あっさりでスタイリッシュなシュッとした酸味

イカ
その香ばしく酸味とねっとりと味わいあるイカの美味しさ

さわら
柔らか繊細な食感で脂ノリノリ

クエ
白系３連最後
弾力とシュッとした酸味のシャリ味とクエの

トロ
しっとりとなめらかとろける旨さ
シュッとした酸味と共に溶け込む

鯖
生鯖の美味しさ
赤酢で締めた口溶けの味と食感

帆立貝
ボリューム感ある厚みとサイズ感
ぷりんとした食感とシャリの酸味

タイ、海老の塩
幸福度爆上がり中♪

キンキ
脂旨くて、醤油炙りで香ばしく
フリトロっと弾力ととろけ感最強

トロと雲丹
酸味と雲丹の味わいとトロの味わい
クドくない洗練の削ぎ落としの味わい
…と思うのです。

店舗情報
〒060-0062 北海道札幌市中央区南２条西４丁目１２−５ 乙井ビル 地下１階
鮨ノ蔵

４名で鮨ノ蔵貸切で寿司最高です！

出会いに感謝☆全ての飲食に感謝✨
事前に予約を無事に取り１月某日
不定期に開催する寿司の会でした。

入り口には店名を示す暖簾も看板もなく
隠し店舗のようになっているこの感じがワクワクするのです。
黒ベースの店内はカウンター５席のみ
スポットライトが照らしているこの雰囲気は隠れ家BAR

凍るアスファルト 急な坂♬
息もつかず思いきりかけあがる♬
この日は、一番乗りで店内入店なのでした♪

皆さんビールの中、最初から日本酒行きます！
日本酒自体も美味しく、
コース料理ひとつひとつの
驚きの美味しさが次々に押し寄せて来たのでした。

酒肴
美味しさ満載❗️これらまさに、珍味佳肴の数々でした。

⭕️つぶ刺しにネギ生姜
サッとゆがいて甘味が増したツブに生姜とネギの風味が最強

⭕️大ズワイガニとウニ
日本酒に最高の肴で食べ応えあるボリュームが嬉しいです。
ズワイガニの甘旨と雲丹の甘旨との足し算が素敵で極美味

⭕️サワラ
熟成させた鰆に細かく刻んだ小葱と茗荷が良いアクセント
磨かれた絶品の美味しさです。

⭕️温かい真だち
少しの塩分で最大限の旨味を引き出してます。
低温調理の臭み無しなタチは濃厚美味
昆布出汁も美味くて、この出汁もご馳走でした。
ラッキーな事に、１個多めに入ってる日でした⭐️

⭕️アコヤ貝
この真珠の貝はコリコリで貝柱の旨味あります。

⭕️ヤリイカと菜の花
寝かせて熟成のヤリイカはねっとりと甘く
山わさびがいいアクセント

⭕️水蛸にカラスミ
水蛸が美味しく粉飾されていて、日本酒の肴に最高です♪

⭕️冷たい真だちのフライ
これぞ、ベスト・オブ・スペシャリテ
湯引きした真だちを冷やして、炒ったパン粉塗し
この日もやっぱり、超絶美味い逸品なのでした。

⭕️アオサ汁
贅沢極まるキンキの出汁で極みの美味いを知るのでした。
旬の生アオサの風味も絶好調でした。

⭕️数の子チーズ
出ました❗️百点満点な美味しさで口福
味わい深い逸品で、これも、ベスト・オブ・スペシャリテ

握り

シャリは北海道米のきたくりん
ネタとの一体感が素晴らしいです。

⭕️ヤリイカ
出ました！名物ハンダゴテヤリイカ
香ばし美味しく、そして、その姿は美しく

⭕️やいと鰹
旨味と酸味との見事な味の調和の先にあるもの

⭕️しめ鯖
二枚重ねで鯖本来の味わいも感じられ美味
干して手間暇の逸品は歯応えも最高な握りです！

⭕️トロ
至高の大トロです。極上の美味しさです。

⭕️クエ
冬に食え、な最強最高の冬に美味しいクエでした。

⭕️帆立貝
ボリュームがっしりで、
分厚くて甘みとこの食感タマランのです。
柑橘の風味されてます。

⭕️鯵
柔らかで複雑味ある旨味と酸味で美味礼讃

⭕️キンメダイ
その至福の味わいは、
上品な味わいの中に感じる脂乗りと炙った香ばしさ

⭕️ウニトロ巻
出ました！まさに真打ち
ゴージャスな手巻き寿司❗️
美味しさ贅沢な二大巨頭
その美味しさに感謝感激
最高のフィナーレでした♪

兎にも角にも圧巻の食べ飲み満足度
これだけのツマミと握りのコースで、
17,600円とはやっぱりコスパが最高なのでした。

鮨ノ蔵至福至高の美味しさで、
どれだけの人を幸福にしているのでしょうか。

☆☆☆次回予告編☆☆☆

Don't stop、
Don't stop the Delicious♬

参考参照
曲：ふられ気分でRock'n Roll
歌：TOM CAT
作詞：TOM
作曲：TOM

店舗情報
〒060-0062 北海道札幌市中央区南２条西４丁目１２−５ 乙井ビル 地下１階
鮨ノ蔵

参った！うまい！実にうまい！
あまりの美味しさに参りました。
うまいもいろんなうまいが含まれていて、
とりあえず、
いろんな想いがありながら
ひらがな表記してみました。

また絶対に来ようと思っていた鮨ノ蔵

今回は、
得難い貴重なパターンでレアなバージョン
場所が違う所でとなりましたが、
体制や内容は万全の充足度です。

最高最強の熟成や
手数の入った美味しさは神々しくもあり
熟成でクセやくさみなど無く
寧ろ旨味が引き出され奥深い味わい

最強最高のコストパフォーマンスで魅せる
井川流変態寿司劇場は超絶満足に至るのでした。

それぞれの美味覚が、
口内で混ざり合う際に生じる
美味しさのビッグバン！！
宇宙が誕生して良かったーーー！
地球に生まれてよかったーーー！（By 織田裕二ではない
と、思うのでした。

季節柄
タチのスペシャリテ入ります。
しかも、２種類と、会心のワンツーパンチ！
超絶美味しかったですし、
日本酒もガッツリガッチリと美味しく相性抜群ですし

寝かせた甘鯛に新物のカラスミ
唐墨は更に旨味や味の深度を増したのを
振りかけていて、その美味しさに感激です。
そして、熟成させた甘鯛自体も超美味い！

薬味で食べるヒラマサ
小ネギやみょうがとの調和
達人技な熟成度の妙味が極まった逸品

たち
牡蠣の旨味みたいな奥深い魚介の旨味スープ
なんと！昆布出汁の旨味とのことでした。
たちの蕩ける食感が堪らんのですが、
仕上げ方が超絶一流
ほんと、美味覚で絶品ですね♪

寝かせたヤリイカと菜の花
山わさびのアクセントがキマっていて、
ヤリイカの甘みある味わいが美味し過ぎですし

山椒効かせた蛸
昆布出汁効かせた絶妙な温度で仕上げた蛸
鰹節と山椒の風味が豊かに広がり、
蛸の美味しさを更に盛り上げているのでした。

日本酒　羽根屋
旨味と甘みが奥深いところから湧き出てくるよう
奥からスゥッといいものを感じ後口も最高でした。

たち
鬼ウマなスペシャリテ
カリカリ衣はきめ細やかで、
とろけるタチの美味しさは最終形態
何度でもアタックしたくなる驚きのうまさ！

生の青さの汁
今しか取れないノドグロとキンキからの出汁
正に旨味の海はどこまでも深く深く感じる絶品の逸品

数の子トリュフチーズ
トリュフオイルとチーズと数の子との
絶妙な美しい美味しさのハーモニー温んプ
その美味しさに酒が進みます。

澤屋まつもと　守破離
富山県南砺産五百万石 生酒
舌に微発泡と気持ちいい酸味が感じられ
フレッシュな生酒の美味しさにガンガン飲まさります。

握り来ました！！

炎上イカｗｗｗ
イカす！井川さん面白すぎです
旨味の酸味がたまらん
香ばしさが溢れています
笑っちゃう程美味し過ぎて面白くて
大草原wwwwwwwwwww
さり気なくネタにして言う炎上イカ
ちょいとツボりました笑笑

ヒメダイ
サクサクっからのねっとりじっとりウマー
シャリのうまさの超一級品♪

ノドグロ
香ばしさからの旨味のグワシ
ひんやりとしたノドグロからの旨味で激的な美味さ
美味しさの余韻と酔いとで心地良すぎます。

トロ
渾々と出てくる湧水のように旨味がエンドレス
うひょーー！旨筋
筋目が噛むほどに味わい楽しめます。
凄いです。超絶品

サクラマスをラズベリーのジャムと合わせた握り
想定外の組み合わせでしたがやはり美味しさ間違え無し

帆立
乾燥させたホタテが甘みが増して
ホタテの美味しさがその先へとイッちゃってますし

オオモンハタ
寝かせたオオモンハタは旨味と甘みとが凄いんです。
凄旨なお寿司にメロメロです。
お酒も美味し過ぎましたがベロベロには酔ってません

醤油だけ炙ったキンキ
身はじっとり旨すぎ
この味わい感じてるこの時、幸せになれます

マグロとウニ
蕩けるジューシーさ
そしてやはり、シャリが圧倒的にうまい

Googleレビューのブレ幅凄いですが、
２度行った私は最高だった美味しさに感動なのでした。

あまりの美味しさに、また鮨ノ蔵で参りたいのでした。

ひょんなことからなかなか予約が取れなかった鮨ノ蔵へ
あっさり来る事が出来る事となり、
機会をくれたレビュアーさんには大々感謝です。


先に弐ノ蔵の昼の部、鰻ノ蔵からレビューしましたが、
こちら鮨ノ蔵には、遡ること２０１９年８月某日
熟成の匠のお店レビュー、寝かせ過ぎました…汗

変態寿司と言われる所以
逸興なる卓抜した手腕で繰り出す職人技から生まれる饗膳は
どんなものかとあれこれ想像を膨らましてあれこれと思いを巡らすのでした。
そして、来るのが楽しみでワクワクが止まりませんでしたが遂に当日！


先に結論から言うと、
熟成と技法で極まった伝統的和の技術の結晶は
どれも大技繰り出された一本勝ちのピカイチの美味しさ
鮨ノ蔵では天下一品の数々を生み出していると感じたのでした。


マハタとウニ
ぐちゃぐちゃに混ぜて食べると美味しさが極まるようです。
味の深まり、その融合した美味しさは感動ものです。

余市沖のマグロ
この鮪はお店で美味しさの頂へと持っていった感のある逸品
ネギと茗荷とで味わい更なる上方修正

甘海老の塩辛
隠し味にドライトマト
美味しいに美味しいが重なっていく究極の創作性の醍醐味を感じました。

珍味三品
塩抜きした糠鰊、焼き鱈子、低温火入れの鮑
どれも美味しく、スペシャリテの鮑は流石のクオリティ
鮑は、磯のかおりと昆布の風味漬けで無上の喜び
美味しさの連鎖が止め処なく、そして、止まらないんです！

箸休めに
豆苗と烏賊に柚の皮で香り付け
柚の香りに豆苗の食感が最高です♪

数の子チーズ
味と食感との絶妙な調和と協和
ワインとでも最強マリアージュしそうです。

お吸い物が？！　これはびっくり美味い！
浅利汁ですが、只者では無いこちら、、、
金目鯛とノドグロと白甘鯛…出汁のゴージャスさに衝撃を受けました。

アスパラのお浸しと削りたての鰹節
アスパラがただ只管に美味しく
削り立ての鰹節の風味がまた素晴らしく
アスパラは最高潮の状態に引き上げられて感じるのでした。

後半は握り寿司
最初は真烏賊だったかな？まいっか・・・
それにしても、この飾り切りが施された芸術作品
素晴らしいです。

白甘鯛、松前産本鮪ハラスの部位（中トロだったかも）、
金目鯛、寝かせ鰤、天然の縞鯵、帆立、大間の赤身の漬け、
ツヤピカなシャリは米の仕上がりバッチリで酢の塩梅も絶妙
米はアルファ化して美味しいを極めています。

最後に雲丹といくらの小鉢丼
新物イクラと美国の雲丹
エゾムラサキウニかと思われますが、
雲丹といくらとシャリとの美味しさが驀進して脳天到達

握り一通りと小鉢丼
どれも間違えの無い美味しさに
日本酒としっくり　感激感動の逸品の数々でした。

合わせて飲んだお酒も美酒で、佳肴とでおいしさの頂点へ！
極上な料理と飲むと酒のおいしさが一層昇華して感じるのでした。

ドリンク〜 最初に恵比寿の瓶ビール
口開けの喜びもあった日本酒は、
天明、一生青春の純米吟醸 夢の香５０、上喜元 純米吟醸


初めましてなレビュアーさんとで、味わいにも注力してましたが、
やはり初となるレビュアーさんとの会話も交えながらだったので、
メモでコース詳細は詳しく書けてませんが、美味しさに感動の鮨ノ蔵でした。

また行く際は、
弐ノ蔵でも食べたスペシャリテの冷製タチのフライが食べたく、
今回はタチがまだ無いタイミングだったので、次回はそれを切望するのでした。