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白を基調としたlienの店内は、
席数は１２席とコンパクトでしたが、
テーブル毎に桜の枝先が飾られていて、
外は早春を感じさせる暖かい陽気の日中でした。
完全予約制で完全禁煙と期待の高まるフレンチランチでした。
真っ直ぐな気持ちで素直に述べれば、
唯只管に感動の美味しさなのでした。
小さなフレンチレストランでしたが、
シェフと女性スタッフの２名体制で、
きっちり手が回る規模のこの感じ、
テンポ良く全ての料理提供は
２時間以内で収まるいいペースで、
個人的にはなかなか良いのではと感じました。
食前のハーブティーの香りと暖かさが心に沁みます。
落ち着きますね～
ノンアルコールのスパークリングワインは、
すっきりとした白ワイン系の味でした。
甘みもかなり控えめだったので、
料理全般といい具合に素敵なマリアージュしました。
数あるノンアルドリンクからこれを選んで、
ドリンクメニューのラインナップに入れてある点が
センス良く素晴らしく感じられました。
ドリンクと料理の相性が良ければ
レバレッジ効果を発揮するので、
今回はその点ではノンアルでしたが、
十二分に料理と楽しめたドリンクでした。
一品一品食べ進める毎に
お腹にぽっかり空いていた空間と共に
心も満タンに満たされていくようでした。
ビジューの様な煌めきと美しさを見せる
美味しく素敵な料理たちに魅了されました。
本日のアミューズ
下がトマトのピューレ
その上にパプリカを使ったムース
更にその上に甘海老２尾。
パプリカ粉が振られていて、
シンプルな白いアシェットに、
見た目にもオレンジがかった
イエローと赤色が良く映えます。
味はガツンと来ないシルクのような滑らかさと、
優しさと、繊細さが現れている魅力的な調理で、
薄味で食材の持ち味が生かされていて
美味しさと味の輪郭がしっかりでした。
一皿目から出色の味わいに魅了されます！
季節の前菜一皿目
羆のテリーヌ
ひごなのテリーヌと聞こえました。
曾孫とかそんな話にもなりましたが、、、
想像出来るクセなどは感じず食感も味も良く、
熊肉の旨味がしっかりな深い味わいでした。
岩塩が振ってありますが、塩の効きは穏やかで、
テリーヌの肉の味が損なわれず味わえました。
美味しい粒マスタードとの相性がばっちりな
赤ワインを誘う魅惑の一皿でした。
季節の前菜二皿目
カスベのニュンとした食感が好ましく、
あっさりとした味わいのポシェした感じで、
下にはサッパリとした根キャベツのピクルスと、
愛媛県産みかんが添えられていて、
次に控えるクネルのこってり濃厚さと
被らないように諄くなるのを調整して感じました。
発酵塩バター
パンは自家製全粒粉の丸い美味しいのが最初で、
その後にザクザクカリッと美味いバゲットでした。
中はしっとりもっちり要素もあり、
ザクッとカリカリシットリモッチリ楽しめました。
そして最後に気に入った丸いパンを再び貰いました。
これが芳ばしさもあって風味がとっても良かったのです。
いずれも提供直前に熱々にしてくれて持って来ていました。
季節のスープ
新たまねぎを使っている
たまねぎのスープにオリーブのアロマティゼが感じられました。
底に隠れているブルーチーズとのマリアージュが最強でした。
続いてきたのは、
本日の魚料理
鱈を使ったクネルと聞こえたんですが、
ちょっと早口気味で聞き取れませんでした＾＾；
雲丹のソースとも聞こえましたが、
クネルの上には毛蟹が乗せられていて、
濃厚ですがくどくないクネルのソースは
飽きの来ないコクと香りが魅力でした。
クネルは最高の食感です。
シットリと柔らかくババロアをもう少し
固形にしたようなトロフワ食感で、
口の中で幸せ持続力が半端無いんです！
メインのエゾシカのローストのキュイソンは、
ドストライクでライクでライクな仕上がりでした。
アップルビネガーのソースは、
あくまでも主役のエゾシカのローストの味わいを
損なう事無く控えめで優しい調味のソースになっていました。
付け合わせの甘くておいしい安納芋のピューレも、
内に秘めた美味しさがしっかりと感じられ、
普通にマッシュした芋類の中でも際立って美味しさ感じました。
本日のデザート
黒系の石版に乗せられやって来ました。
完成度の高いデコラシオンです。
塩キャラメルのエクレア
周りには苺が添えられていました。
ピスタチオのアイスの下には
キャラメルソースが敷いてあります。
粉末状のようないちごのソースも
ちりばめられているようでした。
ただ甘いだけじゃなく、
素材一つ一つの良さが食べると分かります。
美味しく満足です！
小菓子
素敵なドレサージュで小菓子がより美味しそうに見えます。
カヌレはもう少しカリッとハードな仕上がりが好みですが、
これは食べやすくてこういうのも悪くは無い感じです。
フィナンシェは、食べれば分かるこの美味しさは、
コーヒーに良く合うんです。
黄粉のマカロンも見た目でも舌でも楽しめました。
本日のアミューズと言い、季節のスープ、本日の魚料理と、
イエロー系色彩で、香りや芳醇さが豊かな逸品たちは、
まさにメローイエロー！！（あのドリンクではありません）
食後のドリンクでハーブティーは、
マイティーリーフティーより６種選べますが、
香りだけ楽しませてもらって、
徳光コーヒーのコク苦ブレンド、
イタリアンロースト（深煎り）にしました。
ハンドドリップでしっかり入れていて、
最後の最後まで手抜きも妥協も無いフレンチでした。
積極性が見られる感じの良い接客、
頑張ってる感が見える女性スタッフは、
プラスアルファな良さが伝わる感じはいいですね♪
皿数も多く、一品一品が丁寧に作りこまれていて、
手間とコストを惜しまず提供しているのが良く分かります。
数多くのルセットがインプットされていることかと思いますが、
どれも間違えの無い手法で美味しく作り上げた料理は見事でした。
見た目にも満足出来るビジュアルでしたが、
一皿毎の香りと食感と味の良さが心に沁み込みました。
今回のランチは、
シェフおまかせのスペシャルコースでした。
当日の厳選した旬の食材とありましたが、
十二分に満足満喫した料理内容、接客でした。
【コース内容】
アミューズ
季節の前菜2皿
季節のスープ
本日のお魚料理
本日のお肉料理
本日のデザート
コーヒー又はハーブティー
小菓子
総合 4.8
味 4.8
サービス 4.0
雰囲気 4.4
コスパ 4.5
ドリンク 3.9
所在地
北海道札幌市中央区南5条西5
ソシアル桂和ビル 2F
lien（リアン）
☆☆☆次回予告編☆☆☆
見た目も味もエクセレントで
次回また来るのが楽しみなお店でした。