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つけ蕎麦尚念 ～長野市につけ蕎麦が食べられるお店がNEWOPEN～■長野市につけ蕎麦が食べられるお店がNEWOPEN
長野駅より長野大通りを北上します。権堂近くの、上千歳町交差点を右折し突きあたりを左折。少し進むと左側にGlückKitchen（グルックキッチン）がありその先の路地を左折するとつけ蕎麦尚念があります。こちらのお店は２０１６年１１月３日にオープン。外観は木で覆われていて一見するとラーメン屋に見えないお洒落な感じ。看板もなく暖簾のみにお店の名前が書いてあります。店内に入ってみるとカウンター５席のみ。若きイケメン店主が調理と接客を担当します。丁寧な仕事をしているので時間がかかります。時間に余裕をもってお出かけください。
つけ蕎麦（９００円）
お品書きを見てみるとメニューはつけ蕎麦と杏仁豆腐のみ。いずれ限定で中華蕎麦が提供されるようになるそうです。お品書きにはつけ蕎麦のすべてが書かれています。つけ汁、かえし、麺、チャーシュー、味玉、焼き海苔、薬味、スープ割について書かれています。
つけ麺のトッピングは焼き海苔、味玉、チャーシューがのっています。焼き海苔は有明海苔と瀬戸海苔の２種類。味が違う海苔で香りと味の違いが楽しめます。チャーシューは３種類。豚バラ肉を醤油で煮込んだもの、肩ロースを塩と香草で味付け低温調理したもの、鴨の胸肉のローストでした。どれも個性があって美味しいチャーシューです。麺は自家製麺。信州の蕎麦粉を加えて仕上げてあります。麺は太めでつるっとしています。とってもコシがある麺です。かなり量は多めで、茹でる前で２６０ｇあるそうです。女性のお客様麺の量を減らしてデザートのサービスが受けられます。
つけだれは豚骨、鶏、いりことハマグリを使ったスープ。かなり濃厚で麺に絡みます。あまりつけすぎるとつけだれがなくなるので注意。割りスープも用意されています。鰹、昆布、具のだし汁で作られています。温めなおしもしてくれます。薬味は別皿で提供されます。この日は長野県産長葱、小葱、赤玉葱でした。味の変化にお使いください。
杏仁豆腐（２００円）
量はそんなに多くはありませんが、なめらかでとってもミルキーな杏仁豆腐です。長野県産牛乳と生クリームを使用した杏仁豆腐です。これも美味い。
つけ蕎麦（９００円）
お品書きを見てみるとメニューはつけ蕎麦と杏仁豆腐のみ。たまに限定で中華蕎麦が提供されています。この日もつけ蕎麦を食べてみました。麺は自家製で長野県、群馬県、福岡県産の小麦粉に信州蕎麦粉が練りこまれています。極太麺でつるっとしていて、しこっとした麺です。麺の盛り付けも、見た目もとっても綺麗です。量もかなりあり食べ応え十分です。スープは豚骨、鶏を使いハマグリの旨みが強くでたスープです。チャーシューは３種類あり、醤油で煮込んだ豚バラ、低温調理した肩ロース、鴨胸肉ローストです。どれも美味しい。海苔も有明海苔と瀬戸海苔の2種類。磯の香りが強い海苔があります。薬味にもこだわっています。スープ割もあります。スープ割も出汁がつよくなってさらに美味くなりました。
お店のブログを見てみると１２月よりメニューと価格改定があったようです。
つけ蕎麦 松 1,000円 ・・・今までご提供していたつけ蕎麦になります。並盛り230g 大盛り300g（茹でる前の量）
メニュー表にはありませんが、こちらもあります。
つけ蕎麦 竹 750円・・・麺とスープ、薬味と叉焼(巻バラ肉)のみのつけ蕎麦
つけ蕎麦 梅 650円・・・麺とスープ、薬味のみ
また、プラス100円で特盛400g(スープ追加有り)あります。
詳しくはお店のブログなどを見てください。