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まん防解除週の久々の会食でした。
柳燕、蕎ノ字、江戸前晋作と良店の
出店が続く人形町の新店です。
こちらは星野で修業した礒田氏の独立店です。
ミシュラン三ツ星オファーを断ったあの名店京味系です。
初訪問ですが期待度非常に高し。
店内は明るめの照明と白木と煉瓦、白壁の
シンプル且つモダンな内装です。
想像していたより若い大将。お弟子さんも皆若い。
軽口を叩きながら、しかしその腕は超一流でした。
先付けはサクラマスとうるいとこごみ
桜の時期の美しい高級魚です。
キングサーモンなみの脂乗りですが、
後味は上品であっさり。
ゼンマイと見間違えるのはこごみ。
良いですねー春の味覚です。
昆布締めのフキと大分の大きな赤貝
少量のシャリを添えてあります。
写真撮り忘れました。
焼きスッポン
酒と醤油だけで焼き上げたという事ですが、
地鶏よりも濃くて旨味が非常に強い。
骨の形が変則的で食べにくいけど
手ベタベタにしながら齧り付き。
タケノコのはさみ揚げ
中にはアマダイです。シャキシャキで瑞々しい
タケノコでホクホクの甘鯛を挟む。
天ぷら店ではこんなの出てきません。
河豚の白子と百合根の茶わん蒸し
三層構造になってます。クリーミーな白子と
百合根の違った食感が面白い。
明石の鯛と宮城のさより
鯛は食べた後に口に残る脂まで美味しい。
美しいさよりは上品な味わい。
能登のメジマグロ。
子どもとはいえ30㎏ある立派な鮪だそうです。
このキメ細かい脂、舌触りが最高です。
シャキっとした鬼下ろしで味わいます。
白魚のお吸い物
これも好きな食材です。鹿児島産。
稲取の金目鯛鱗焼き
これがこの日一番の感動でした。
鱗のパリパリ感。噛み締めるとジュワっと脂が
染み出しでホクホクの身と絡む。悶絶です。
そして炊き合わせ
それぞれ別の鍋で炊き分けたという
菜の花、タケノコ、ワラビとタコ。
このお出汁が京味系の真骨頂ですね。
タコは今まで食べていたものが何だったのか
というくらいに、旨味が染み込んで柔らかい。
能登産の海鼠の後に、お食事。
牛のしぐれ煮、ちりめん山椒、浅漬けに、
筍ご飯と白飯。筍は穂先の部分と固い部分が
入り交じり風味も食感も良いです。
白飯の方も最高の状態の煮えばな。香りすごい。
つくづく、日本人に生まれてよかった。