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空間設計・料理構成ともに完成度が高く、開店間もないとは思えないクオリティ。
建物は三階建てで、今回は二階のテーブル席を利用。
無垢の木目を生かした年輪状のプレートが印象的で、料理を引き立てる演出としても機能していた。ナプキンやカトラリーなどのセッティングも統一感があり洗練されている。
コースは全10皿構成。スタートは5種のアミューズから。
桜肉のタルタル、ズワイガニとキャビアのタルト、フォアグラのテリーヌなど、すべてが一口サイズながら技法や香りの変化が感じられる内容。
続くスープは新玉葱のポタージュに春の山菜と雲丹を加えた一皿。
泡による香ばしさがアクセントになり、甘みとのバランスが秀逸。
魚料理は鰆のミキュイ。ロメインレタスやホタルイカと組み合わされ、歯ごたえや温度感にメリハリがある構成。
リゾットにはトリュフがたっぷり削られ、薪焼き野菜の香ばしさが加わることで印象が一段と深まる。
肉料理はメインが選択制。仏産ピゴール豚を選択しました。キャベツのミルフィーユ仕立てです。
薪火で火入れされた豚の旨味にキャベツの甘さが重なり、濃厚な黒胡麻ソースが全体を引き締めていた。
ドリンクはフランス中心のラインナップ。
確認できた範囲では、パスカル・ジョリヴェのサンセールとブラン・フュメ、トリンバックのリースリング、トプノ・メルムのパストゥグラン、ボルドー右岸シャトー・レ・トロワ・クロワ（2019）など。料理との相性もよく、丁寧に設計されていた。
デザートは丸ごと無花果を使った一皿や、黒胡麻のマカロンなど。
木片に盛られて提供される演出が薪火というテーマとリンクしており、最後まで世界観が一貫している。
厨房から伝わる薪の炎と香り、テンポよく供される料理、空間全体の構成力。
料理だけでなく体験そのものがデザインされている印象。予約困難なお店です。