1回
2019/07 訪問
和の食材と発酵。
炭火焼のスペアリブ。人参の花、青唐辛子とカシスの葉っぱのピクルス、実山椒を乗せて。
鮑とオクラと丘わかめ。ソースは発酵させたトマトジュース。
6日間熟成させた鱸の刺身、マッシュルーム締め。
鰯の天ぷら、パプリカのソースと梅干しのパウダー。
帆立と桃。無花果の葉のオイル、からし菜の花、豆腐の味噌漬けを乾燥させたもの削って。
車海老、炭火焼の茄子とズッキーニ、上には黄色いズッキーニ。ソースはゴーヤを始めとした夏野菜の爽やかな苦味を活かしたソース。
岡山の素麺。つゆは発酵したキノコと一番出汁。具は穴子、獅子唐、モロヘイヤ、プチトマト、オキザリス、
天然氷のしろくま。
ノンアルコール
微発泡の白ワイン
長野のビール
ノンアルコール、マンゴーと昆布茶。
ラム酒とほうじ茶
バナナみたいな甘い香りのする日本酒
ノンアルコール、美味しい緑茶
2019/07/27 更新
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独創的と評判高いkabiにお邪魔しました。目黒駅からタクシーで5分くらい。
北欧風と聞いていましたが、和の食材と発酵を組み合わた料理はすんなり口に馴染む美味しさでした。ペアリングはアルコール5000円、ノンアルコール4000円、頼む価値ありです。アルコールはスパークリング、白ワイン、日本酒、ビール、ラム酒など特徴のあるお酒が楽しめます。ノンアルコールのお茶や発酵させたジュースなど、どれも美味しかったです。
前菜はスパークリングに合わせて三品。鮑とオクラと丘わかめ。ソースは発酵させたトマトジュース。鮑かオイルが燻製されているような香り。
6日間熟成させた鱸の刺身はマッシュルームで締めて香りと旨味を移してあります。おかひじきが添えてあり、すだちと山葵が効いています。
鰯の天ぷらはパプリカのソースと梅干しのパウダー。
群馬の山廃に合わせて、帆立と桃に無花果の葉のオイル。からし菜の花と、豆腐の味噌漬けを乾燥させたものを削ってかけてあります。乾燥した豆腐はチーズのような旨味があって、ミスター味っ子でこんな食材を使っていたのを思い出しました。は
余韻の長いシャルドネに合わせて、車海老、炭火焼の茄子とズッキーニ、上には黄色いズッキーニ。ソースはゴーヤを始めとした夏野菜の爽やかな苦味を活かしたソース。
長野のビールに合わせるのは炭火焼のスペアリブ。人参の花、青唐辛子とカシスの葉っぱのピクルス、実山椒を乗せて。
スモーキーな白ワインに合わせて、岡山の素麺。つゆは発酵したキノコと一番出汁。具は穴子、獅子唐、モロヘイヤ、プチトマトにオキザリスという少し酸味のあるクローバーのようなハーブ。
デザートにはラム酒にほうじ茶の茶葉を加えたものに、天然氷のしろくま。自家製の練乳に米麹のローストがかかっており、下には黒糖のアイスが隠れて、わらび餅が添えてあります。
若いエネルギーに満ち溢れた店。また違う季節にお邪魔したいです。
ご馳走様でした！