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妻の誕生祝いということで、ミシュラン一つ星のこちらにディナーに誘いました。
すっきりとスタイリッシュな空間です。
テーブルは全部で五つ。
こちらもすっきりとした調理カウンターの向こうには かまど が。
すでに炎が上がり、準備が整いつつあるようです。
奥の席に通されると、テーブルには漆器の箱が。おしぼりでした。
河和田塗のよう。箱の底には Les Queues さんのシンボル入り。すごいです。
ランチョンマット、パン皿なども全て木製。
テーブル上のタブレットで、これらの品を納めた業者さんや、今日の食材などが確認できます。
越前市の高村刃物製作所の名前も。
この製造元の包丁、キムタクも使っている品なんだよ…と、妻からの情報アリ。
テーブルの引出しにはカトラリーがおさめられています。
美しいステーキナイフです。フォークなども高村さんのなのかな？
「本日は満席」との表示が玄関に出ていましたが、ゲストは２組だけ。
コロナ対応でしょうが、なんとも贅沢な…。
「奥越産ラブリー牧場 30日間寝かせ放牧牛若牛 熾火焼き」のコース（コース内容はお任せ）で予約していましたが、今宵は、ご一緒のひと組との一斉スタートのよう。
オーダーした飲み物が揃い、厳かに食事の始まりです。
配膳されると、その都度、オーナーシェフからメニューの説明があります。
コースの内容は基本同じで、メインのみがそれぞれ指定のものに変わるようです。
アミューズ
ワトム農園の「ひみつのトマト」を使ったタルトレット。
サクッと、楽しい食事の始まりを告げてくれます。
前菜冷
ジュレ。
生うにとのハーモニー、実に旨い。
前菜冷
メジマグロの炙りと焼きナス。
爽やかな一品。
前菜温
野趣あふれる薫りが香ばしい。
シイタケの下には大きなつぶのホタテの貝柱。
パンはふくこむぎ。
ふと、カウンター越しのかまどのほうに目をやると、このころには既に熾火の状態か。
シェフがまっすぐにかまどに対峙して、じっと焼き上がりの間合いを見ているようです。
魚
そのかまどから提供される鰆。
すばらしく、ふっくらとした焼き上がり。これまでいただいた鰆で、文句なしの最高傑作です。
メイン
30日間熟成肉。
まずは塩だけで。旨味がしっかりと凝縮され、程よい噛み応え。
表面のサクッとした焼き上がりは、熾火ならではです。
後半はソースでいただきます。豊かな味わいです。
付け合わせはシンプル。大きなししとうの風味が、お肉に良く合いますね。
デザート
地元の無花果。豆乳のアイスクリーム。
甘さ控えめの一品。
飲み物と同時に焼き菓子が越前和紙の器で。
カヌレ・ド・ボルドーです。
オーナーシェフ、キッチンにたったおひとりで、これだけの内容を提供されることに感動です。
その、料理を通して福井の伝統文化を…という料理人としての思いが感じられました。
充実した時間、実に上質なひとときでした。