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ニセコにあってミシュランスターシェフのフレンチが戴ける素晴らしいお店KAMIMURA
メニューはコースのみ。
・アーリーバード・ディナー8,000円
・シェフ・デギュスタシオン15,000円
の二通りです。
このうちアーリーバード・ディナーは18:00入店20:00退店となります。
もちろん悩まずシェフ・デギュスタシオンで予約♪
ちなみにデギュスタシオンとは英語でいえばテイスティング、日本語でいえば利き酒。
テイスティングの先があれば・・・それも食べたい(笑)
まずは生ビール
サッポロですけどクラシックではなかったです
◆SparklingStrawberry 炭酸イチゴ japaneseherbsalad
なんと前菜はイチゴ。
何やら味付けされた炭酸パウダーの上でハーブサラダとともに
イチゴ自体も漬け込んであるようです
◆Semi-driedPersimmon あんぽ柿 bluecheese,pear,winejelly
あんぽ柿とブルーチーズ、西洋梨、ワインゼリーの絶妙なバランス。
これぞフレンチ！と思わせる素晴らしいマリアージュでした。
◆NotsukeScallopShot 野付産帆立のショット ikura,seaweedandcucumber
帆立にイクラと海藻とキュウリが和えてあります。
これはまぁ予想通りの味。
美味しいのは間違いないですよ。
◆BotanKingPrawn ボタン海老 brusselssprouts,cauliflowerandbeetrootsorbet
テーブルビートのソルベのかかった芽キャベツ、カリフラワーの中にボタン海老が。
芽キャベツがやたら美味しかったのとやはり具材同士のマリアージュが素晴らしい。
口の中でまさに一体となって単体それぞれでは出ない味わいがあります。
パンも美味しかったぁ～
リンデス・デ・レメリュリ・サン・ビセンテ 2011
リオハのワインです。
わりとリオハのワインが好みです。
◆PumpkinPuree‘ 味平’南瓜 24kgold,cashewnutsanddriedfruits
カボチャの金団にはカシューナッツとドライフルーツが練りこまれています。
それを金箔で覆うというまぁなんざましょ贅沢な(笑)
◆GrilledMenukeFish メヌケのグリル quailegg,gingkonut,daidaijellyandbrownricerisotto
メヌケのグリル、ウズラの卵、銀杏に玄米のリゾットがかけられています。
これまたメヌケのグリルのグリル具合も絶妙に火が通っているが食感は生に近い。
そこに玄米リゾットの味付けがこれまた絶妙にからみあって口中でほどよくほどけていきます。
サラダはこんな感じで供されます。
ドレッシングが一見普通のフレンチドレッシングなんですがなんとも美味しかったです
パン2つ目
これも柔らかふっかふか
◆BraisedEndive アンディーブのブレゼ jamoniberico,nisekomimolette
アンディーブ、つまりチコリー。
日本では北海道でしか栽培されていなかったと記憶しています。
これをブレゼしたものにハモンイベリコをのせ、ニセコ産のミモレットチーズをかけてあります。
これまた計算されつくした配合というか、チコリーは正直苦手なんですがスルスルと入っていく。
むしろどんどん食べたくなるんですよね。なんだこりゃ。
◆ButterPoachedVenison 蝦夷鹿肉のポッシェ mushrooms,soymilkandmiso
来ましたエゾシカ。
もうほんと素晴らしい低温調理。もちろん臭みなど皆無、赤身肉のいいところだけが出ています。
そこに濃い目の豆乳味噌のソースがこれまたなんとも・・・（絶句）
付け合わせの椎茸も上にかかっているマッシュルームのスライスも、すべて一緒に口に入れた時、まさに口福が生まれます。
◆ChargrilledHokkaidoWagyu 北海道和牛の炭火グリル eshalot,shungiku,potatopureeandvealjus
鹿のあとに和牛。
こちらはグリルしてあるのですが確かにそれぞれその調理法だなぁ...と。
そしてこちらは牛肉にしっかりと味付けされていてポテトピューレでそれを緩和してある。
いやもう本当におなか一杯なのに手が止まらない・・・
◆DuckandVealConsommé 余市コンソメ dropsofyoichiwhisky
底に余市ウイスキーがあるところへコンソメスープを注入
なんだこれすげー美味い。
ほんのり香る余市ウイスキーとコンソメスープがこんなに合うとは。
◆RoastedApple 林檎のロースト vanillaicecreamandcaramelsauce
デザートはリンゴのローストにバニラアイス、キャラメルソースがけ。
カシューナッツもあったかな。
◆EspressoorTea コーヒー又は紅茶 petitfour
食後のコーヒー。
茶菓子もそれぞれ意匠が凝らされていて大変おいしゅうございました。
食後、上村雄一シェフが挨拶に来られましたが本当に丁寧にごあいさついただき、また素晴らしい笑顔に「あ、やっぱりまた来たい」と思わせられました。
ニセコでも有数の高級店ですが、それだけの値打ちは存分にあります。
ニセコに来た際には必ず通うことになりそうです。