drunkwhaleさんが投稿したPRESTAU（大阪/西大橋）の口コミ詳細

いつもの大阪市西区新町「PRESTAU」さん。

フルコース　9,350円(税込)にペアリングやらビールやらデザートワインやらで¥17,050。

前菜1品目
剣先イカ/毛馬キュウリ/オクラ/バジル/オキザリス
中に烏賊ゲソ　きゅうりの芳醇な風味

前菜2品目
鳥飼なす/パプリカ/松の実/土耕ベビーリーフ
パプリカのペーストが旨味抜群　松の実がいいアクセント

前菜3品目
鱧/岩茸/おかひじき/魚介出汁/ウイキョウ/トマトソース
スープが抜群に美味しい　鱧ブリブリ

前菜4品目
馬肉/伊勢崎夏ごぼう/白ネギ/温度卵/サマートリュフ/パルミジャーノ
牛蒡、馬肉、トリュフの風味がえげつなくえげつないすき焼き

パスタ
タリオリーニ/鮎/蓼/金針菜
これを食べに来た笑
二日前に伝統的な鮎の塩焼きと鮎ご飯を食べましたがイタリアンに鮎を解釈するとこう美味くなる。

メインディッシュ
仔羊/つるむらさき/キハダの実

デザート
マンゴー/新生姜/梅/ミント/トンカ豆

パン
カフェ　茶菓子

◆白魚 / 筍 / 木の芽 / よもぎ
　アサリの出汁のスープ

◆はまぐり / オオタニワタリ / 根ニラ / うど
　ヨーグルト / マスタード / 酢橘
　はまぐりを白ワインで煮て　上からはまぐりソースドレッシング

◆ホタルイカ / キャンディキャベツ
　トマト / 蕗の薹
　蕗の薹、トマト、イカ墨のソース
　キャベツと相俟ってお好み焼きみたい

◆グリーンアスパラガス / 温度卵 / 新玉ねぎ
　黒トリュフリース / パルミジャーノ
　グリーンアスパラガスはフリットで。
　2日目のすき焼き？他人丼の牛蒡あるとこみたい

◆ガルガネッリ / 仔牛 / 若ごぼう
　ラグー、バター、クリームのソース、パルミジャーノ

◆仔羊 / わらび
　からし菜とわらび　仔羊の骨のソース

◆さくら/ 苺 /ココナッツ
　マスカルポーネとサフランの塩漬け　ココナッツソース
　どこかいちごクリーム大福みたいな

◆エスプレッソ

◆茶菓子
　ココナッツのクッキーとチョコフレーク

なんだか全体的に和食っぽく感じるものがあり、面白い。
そしていつも、とても美味しい

今月も勿論美味しいのです

秋鮭/イクラ/枝豆/発酵玉葱
サワークリーム/ディル

戻り鰹/ ローゼル/大根 /真菰竹/からすみ

白甘鯛/ヤーコン/菊花

播州百日どり/タワラマゼラン/ 冬瓜/スパイス

リングイネ/秋刀魚/大黒舞茸
茄子/酢橘

仔羊/白人参

栗/ジェノワーズ/チュイール /カカオニブ

エスプレッソ 茶菓子


今月ものっけから秋鮭とイクラとサワークリームと…見事な口中料理です。パーフェクトなコンビネーション
シンガポールのラクサをイメージしたという播州百日どりの手羽先は絶妙なスパイス遣いでこういうのもできるのねと相変わらずの引き出しの多さに脱帽。
パスタは久々にオイルベースで、そういえば最初にこのパスタでヤられたんだと思い出す。
でメインの仔羊は仔羊であり打って変わってド直球。この緩急の付け方がまたいいのですよ。
デザートはモンブランモチーフですが栗すぎず栗 デザートも大好きな感じなんですよねー

ディナーと同じスタンダードコース ¥9,350 にフルペアリング ¥7,700で¥17,050。
もう毎月の必要経費です（笑）

長月のPRESTAUさん

Michelin掲載おめでとうございます㊗️
星がつくのかビブグルマンなのかわかりませんが、他店のシェフから関西フーディーの間では名前が上がり始めているとは聞いていたのもあって、当然の結果と思います。

ランチですが初めてFULL-COURSEを戴きました。

秋刀魚/茄子/茗荷/ナスタチウム
マイクロリーフ/ニラの花

カマス/みずの実/パプリカ
和梨/春菊

モン・サン・ミシェルのムール貝/おかひじき/真薇竹/バター
発酵玉ねぎ/エシャロット/白ワイン

大黒舞茸/加賀蓮根/銀杏/玉ねぎ

ニョッキ/ロロンカボチャ/野田鴨
ポルチーニ茸

ウズラ/里芋/黒トリュフソース

黒無花果/チーズケーキ/フランボワーズ
胡桃/タイム/シュトロイゼル/レモン

エスプレッソ

茶菓子

いつも通りどれも色んな素材が一つになって、更にワインが見事にペアリングして口福な多幸感。
今回特に大黒舞茸の馥郁たる味わいの深さと秋刀魚と焼き茄子のコンビネーション、カマスにミズの実というのもここまで寄り添うものかと。
そして何よりムール貝のソースが極上の美味しさ。大黒舞茸の玉葱ソースとでペロリとパンを消費してしまいました。
これだけのメニューを月替わりで出されるので毎月結局行きたくなってしまい大変困ります（いや嬉しい）。
今後予約できないとかにならないことを個人的な我儘として切に願うばかりです

フルコースにフルペアリングで¥17,050。
抜群のPrestazione dei costiです。

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◆剣先イカ/オクラ/スベリヒユ 万願寺とうがらし/からすみ/酢橘

◆太刀魚/ゴーヤ/温度卵/ディル
　パルミジャーノ

　たっぷりとバターソテーした太刀魚とゴーヤのピクルス、温度卵、これまたたっぷりのパルミジャーノのバランスが抜群。

◆タリオリーニ/體/新蓮根/冬瓜/青紫蘇

◆野田鴨/カポナータ
　ソースに鴨のレバー

◆パイナップル/ブランマンジェ/ミント
　フィンガーライム/ジャスミンティー

◆コーヒーorエスプレッソ
　紅茶orハーブティー

◆茶菓子
　生チョコ　生キャラメル

#prestau
#大阪グルメ
#大阪ランチ
#西区グルメ
#新町グルメ
#大阪イタリアン
#イタリアン

◆ガスパチョ/真蛸/水茄子/胡瓜
　シーアスパラ/ナスタチウム

◆伝助穴子/いちじく/大阪茄子/赤ワイン　フリット　赤ワインと蜂蜜のソース　茄子のピューレ
骨切り

◆パッパルデッレ/蝦夷鹿/伊勢崎夏ごぼう
　パルミジャーノ

◆仔牛/夏かぶ/じゃがいも　インカのめざめ

◆桃/ミルクジェラート/アーモンド
　オキザリス/アニスヒソップ
　桃のコンポート　バニラジェラートにキャラメリゼしたアーモンド

◆コーヒーorエスプレッソ
　紅茶orハーブティー
　茶菓子
　チョコフレークとフィナンシェ

#prestau
#大阪グルメ
#イタリアン
#新町グルメ

大阪・西区新町イタリアン「PRESTAU」さん。
お気に入りすぎて逆に定期チェック忘れてた

鯵 / オクラ/ルバーブ/アサリエキス セロリ/こぶみかん

スズキ / 三宝甘長 / ドライトマト / オリーブ
アクアパッツァ　三宝甘長はししとう

タリアテッレ / ホロホロ鳥
与論島のホロホロ鳥

蝦夷鹿/ズッキーニ/パプリカ/クミン

アメリカンチェリー/マスカルポーネ/ブリゼ ダマンド/チョコレート/フランボワーズ

コーヒーorエスプレッソ 紅茶orハーブティー

茶菓子

ペアリング+ビール+デザートワインで¥11,220。
相変わらずハイコスパで、やっぱりパスタが最高に美味い

#prestau
#大阪グルメ
#大阪ランチ

●HENRIGOUTORBE　CUVEETRADITIONBRUT　CHAMPAGNE

◆ガスパチョ/鰺/枝豆/赤玉ネギ/オクラ
胡瓜/シブレット/スベリヒユ
トマトとマンゴー

●DomainesMinchin-LeClauxDelormeValencay2019

◆真蛸/水茄子/茄子/トマト
グリーンオリーブ/ケッパー　蛸の頭の部分
茄子のピューレ

●十石祝純米吟醸

◆タリオリーニ/ハモ/ズッキーニ/白ネギ

パンお替りできました今回は（笑）
臆せず食えということですな

●CerbaionaRossoV.D.T.

◆夏鹿/伊勢崎夏ゴボウ/マッシュルーム
蝦夷鹿のランプ炭火焼き　マッシュルームのソース
フルコースじゃないと付け合わせは変わるようでした。ゴボウからツルムラサキか何かに変わってましたね。

●ChâteauLamotheGuignard
L'OuestdeLamotheGuignardSauternes2012

◆桃/シャンパンのグラニテ/飴
桃のコンポートとシャーベット

◆コーヒーorエスプレッソ
紅茶orハーブティー
からまたエスプレッソ

◆茶菓子
アールグレイのクッキー　マスカルポーネのクリームを冷やしたもの

相変わらず苦手な胡瓜やズッキーニを美味しく食べさせていただける。
蛸もすこぶる美味しかった。煮方がいいんでしょうね。
また相変わらず自家製麺のパスタがべらぼうに美味い
そして夏の蝦夷鹿！火入れが絶妙すぎて口中でとろける。史上No.1鹿かもしれない。

プライスも相変わらずフルペアリング含め¥9,790と尊い費用対効果。

これは当分定点観測しないと案件です。

神戸・三宮のミシュランガイド・ビブグルマン3年連続掲載の人気店「KNOT（ノット）」を大成功させた藤葉恭平シェフが独立してオーナーシェフとしてお店をオープンされたと聞き早速予約。
大阪市西区新町が先日「新町あだち」さんにも伺いましたが今、大阪で一番「キテる」エリアかもしれません。

お店はとてもスタイリッシュでカッコイイ。

ランチフルコース¥5,940でお願いしておりました。フルコースでこの値段はお値打ちを超えて価格破壊です。

最近流行の食材だけメニュー。
ワクワクします。

●バルフォンタルクサンジェルマンブリュットミレジム2014
ペアリングにつき、4+デザートワイン1の構成で\3,850。こちらも価格破壊です。しかもスパークリングから気前のいいチョイス。酒販店で\8,000くらいだと思いますがこんなに注いで大丈夫なのか心配するレヴェル。

◆岩牡蠣/モロヘイヤ/カブ/新生姜/ディル
スナップエンドウ/レッドソレル/オキザリス
夏蕪のジュレ
こちら最初の前菜も初夏に軽やかでありとてもまとまりのあるお味で素晴らしい。
ついつい頬がほころぶ一品です。

バゲットもなかなかに美味しい。
追加は勧められなかったけど。

●アンリ・ブルジョワ　サンセール　バロンヌ・ブラン2023
こちらもまぁまぁ気前のいいチョイスですね。

◆ハモ/胡瓜/オクラ/バジル
バジルオイル　胡瓜がシャクシャク　歯触りがいい
こちらのお店、どうにも食感がすこぶる計算されていると思われる抜群さ。
夏にはとてもいいですねこの感じ。鱧もこうなると京都よりこちらに仕入れられたくなるでしょう。

●ウゴリーニモーラヴァルポリチェッラ

◆ストロッツァプレーティ/真蛸/パプリカ/金針菜
ストロッツァプレーティは、タリアテッレ生地を手のひらでひねって作る生パスタ。中部イタリア、エミリア・ロマーニャ州のご当地パスタです。神父の首をしめるという意味のショートパスタでもちもちした食感が楽しめます。手でこすり合わせながら生地に「ひねり」を入れていく作業は、まさに生パスタ作りの醍醐味。
んでこれがパスタ史上サイコウと言っていいぐらいとってもパスタとソースの旨味爆発です。
あぁもう一回食べたい。

●シャトーラロッシュベルエール2010
だんだんとテーブルワインになってきました。悪い意味ではございません。

◆ウズラ/舞茸/マッシュルーム/松の実
パルミジャーノ/トリュフ
メインも素晴らしくいいですね。
鶉も伏見よりこちらに卸されたいことでしょう。

●プティギロー2017   
デザートワインも揺ぎ無し。

◆パイナップル/リコッタ
ヨーグルト/パッションフルーツ/ライム
あらサッパリ美味しいじゃないですか。
パイナップル苦手なのにペロリ。

◆コーヒーorエスプレッソ
紅茶orハーブティー　からエスプレッソ。
茶菓子もよくあるものだけど美味しい。

〆て\9,790。こんだけ食も酒も堪能して諭吉切りとは圧巻です。
メニューは月替わりだと退店間際に推されたので8月は忙しくて無理ですが行けそうな月には通ってみようかな。
推しにしたい味と雰囲気と価格と。久しぶりに内緒にしておきたいお店かもしれません。