26回
2025/09 訪問
江戸前寿司の到達点
2025/10/10 更新
2025/06 訪問
日本を代表する江戸前寿司の最高峰
東京・水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。食べログGOLD 2025、食べログ百名店 2025、ゴ・エ・ミヨ 2025（18/20）。惜しまれつつも、昨年夏、140年の歴史に幕を下ろした「日本橋蛎殻町 都寿司」で修業。卓越した技術と研ぎ澄まされた感性で、極上のネタに丁寧な仕事を施し、一貫ごとに魂を込める。その仕上がりは、まさに「芸術品」の域に達している。つまみもまた秀逸で、洗練された技術が随所に光る。氏の技を受け継いだ弟子たちが各地で活躍するものの、その完成度において同店は依然として孤高の存在であり続ける。これは、日々研鑽を重ね、常にトップを走り続けるその精進ぶりが成し得るものだ。今宵の一貫も、どれも究極の仕上がりだったが、中でも小鰭と春子は特に素晴らしかった。繊細な握りの技、素材の持ち味を最大限に引き出す熟成と仕込み、そして所作すべてが、この店の凄みを物語る。予約が極めて困難な一店ではあるが、もし定期的に訪れることができるならば、他の店を探す必要がなくなるほどの完成度。寿司好きならば、一度は必ず訪れるべき、日本を代表する寿司の最高峰。私的、寿司トップ3。
2025/07/01 更新
2025/03 訪問
江戸前寿司の最高峰、究極の一貫
東京・水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。食べログGOLD 2025、食べログ百名店 2025、ゴ・エ・ミヨ 2025（18/20）。店主・杉田氏は、明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」で修業を積み、伝統の江戸前寿司を極めた。卓越した技術と研ぎ澄まされた感性で、極上のネタに丁寧な仕事を施し、一貫ごとに魂を込める。その仕上がりは、まさに「芸術品」の域に達している。つまみもまた秀逸で、洗練された技術が随所に光る。杉田氏の技を受け継いだ弟子たちが各地で活躍するものの、その完成度において「すぎた」は依然として孤高の存在であり続ける。これは、日々研鑽を重ね、常にトップを走り続けるその精進ぶりが成し得るものだろう。今宵の一貫は、どれも究極の仕上がりだったが、中でも小鰭と鰆は圧巻の出来栄えだった。繊細な握りの技、素材の持ち味を最大限に引き出す熟成と仕込み、そして一瞬の握りの所作すべてが、この店の凄みを物語る。予約が極めて困難な一店ではあるが、もし定期的に訪れることができるならば、他の店を探す必要がなくなるほどの完成度。寿司好きならば、一度は必ず訪れるべき、日本を代表する寿司の最高峰。私的、寿司トップ3。
2025/03/06 更新
2024/12 訪問
至高のひととき
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。食べログGOLD2024。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2024 18/20。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタに丁寧な仕事を施し、一貫一貫に魂を込めて提供する。その仕上がりは、まさに芸術品。つまみも素晴らしい。卓越した技術は、数々の弟子たちに受け継がれているが、その完成度には依然として差があり、「すぎた」の孤高の存在感を際立たせている。その精進ぶりは、業界のトップであり続ける理由そのもの。今宵は究極のレベルで、シャコ、鰆が特に素晴らしかった。予約至難店だが、定期的に予約が取れるならば、他の店を探す必要がなくなるほどの完成度。寿司好きにとって、訪れる価値は言葉では言い尽くせない。私的、寿司トップ３。
2024/12/20 更新
2024/09 訪問
まさに究極の一貫
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。食べログGOLD2024。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2023 18/20。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。つまみも素晴らしい。弟子が独立した店がいくつかあるが、その差は数光年ありさらに追従を許さない精進を続けている。今宵は、コハダ、カツオが特に素晴らしかった。予約至難店だが、江戸前の寿司を食すなら、もしも定期的に同店を予約できれば、他店に行く必要はないレベル。私的、寿司トップ３。
2024/09/20 更新
2024/06 訪問
江戸前寿司の最高峰
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。ゴ・エ・ミヨ2023 18/20。食べログGOLD2024。食べログ百名店2022。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。今宵は、海が大しけで楽しみだったコハダがなかったが、アジ、甘えびが特に素晴らしかった。予約至難店だが、江戸前の寿司を食すなら、もしも定期的に同店を予約できれば、他店に行く必要はないレベル。私的、寿司トップ３。
2024/06/28 更新
2024/04 訪問
江戸前寿司の最高峰
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。ゴ・エ・ミヨ2023 18/20。食べログGOLD2024。食べログ百名店2022。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。予約至難店だが、江戸前の寿司を食すなら、もしも定期的に同店を予約できれば、他店に行く必要はないと断言できる。私的、寿司トップ３。
2024/05/07 更新
2024/02 訪問
江戸前寿司の最高峰
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。ゴ・エ・ミヨ2023 18/20。食べログGOLD2024。食べログ百名店2022。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。予約至難店だが、江戸前の寿司を食すなら、もしも定期的に同店を予約できれば、他店に行く必要はないと断言できる。私的、寿司トップ３。
2024/02/13 更新
2023/10 訪問
江戸前寿司の最高峰
水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。ミシュラン2023★★。ゴ・エ・ミヨ2023 18/20。食べログGOLD2023。食べログ百名店2022。明治20年創業の老舗「日本橋蛎殻町 都寿司」にて修業。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。予約至難店だが、もしも定期的に店を予約できるなら、他店に行く必要はないと断言できる。私的、寿司トップ３。
2023/10/30 更新
2023/07 訪問
江戸前寿司の最高峰
ミシュラン2023★★。ゴ・エ・ミヨ2023 18。食べログGOLD2023。食べログ百名店2022。江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。予約至難店だが、もしも定期的に店を予約できるなら、他店に行く必要はないと断言できる。私的、寿司トップ３。
2023/08/02 更新
2023/02 訪問
江戸前寿司の最高峰
江戸前寿司の最高峰。極上のネタを丁寧な仕事で昇華させ、究極の一貫に仕上げる。合わせる酒もすばらしい。予約至難店だが、もしも定期的に店を予約できるなら、他店に行く必要はないと断言できる。私的、寿司トップ３。
2023/05/02 更新
2022/11 訪問
ミシュラン2023★★。食べログ全国1位。食べログ百名店2022、食べログGOLD2022。私的、江戸前寿司トップクラス。ネタ、仕事、シャリ、所作、その全てが最高レベル。特にコハダは他の追従を許さない完成された逸品。「日本橋橘町 都寿司」の時代から季節ごとに通っている。
2023/01/07 更新
2022/08 訪問
2022/08/28 更新
2022/06 訪問
2022/07/12 更新
2022/04 訪問
2022/05/02 更新
2022/01 訪問
2022/02/21 更新
2021/11 訪問
2022/02/23 更新
2021/06 訪問
2021/06/03 更新
2020/10 訪問
2021/02/07 更新
2020/08 訪問
2021/02/06 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
東京・水天宮にある寿司店「日本橋蛎殻町 すぎた」。食べログGOLD 2025、食べログ百名店 2025、ゴ・エ・ミヨ 2025（18/20）。私的、寿司トップ3。一貫一貫に込められた丁寧な仕事と、繊細なバランス感覚による仕上がりは、もはや寿司の枠を超えた“食の芸術”と言える。ネタは素材の旨みを最大限に引き出す手法が徹底されており、シャリとの調和も完璧。つまみもただの前菜ではなく、握りへとつながる流れを意識した“序章”としての役割を完璧に担っている。今宵は、つまみの葱鮪のとろける食感と香味、そして握りではコハダと春子が特に素晴らしかった。仕事の妙と、味の輪郭の明快さ。「すぎた」で食す度に、杉田氏の職人としての矜持を強く感じることができる。弟子たちが全国で活躍する中でも、「すぎた」の完成度は群を抜いている。予約が困難な一店ではあるが、もし定期的に訪れることができるならば、他の店を探す必要がなくなるほどの完成度。