味のおざ平さんが投稿した未在（京都/東山）の口コミ詳細 [食べログ]

10回目

2025/06 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

日本料理の粋が息づく、円山公園の至宝

ミシュランガイド2025★★★、ゴ・エ・ミヨ2025 18.5/20、食べログBRONZE2025、食べログ百名店2025選出と、名実ともに日本を代表する料理店のひとつ「未在」。場所は京都・円山公園の一角。建築家・杉原明氏が手がけた数寄屋造りの店内には、季節ごとの掛け軸や花が丁寧に設えられ、訪れる者を静謐な非日常へと誘う。店主・石原仁司氏は、24歳で「京都吉兆嵐山本店」の料理長、38歳で総料理長に就任した伝説の料理人。30年にわたり同店を支え、2004年に満を持して開いたのがこの「未在」。供されるのは、茶事の精神と料理屋としてのもてなしを融合させた「未在流茶懐石」。料理の量は多めだが、近年はスモールポーションの選択も可能となった。それでも腹ごなしは万全に整えておきたい。なかでも椀物の出汁は格別。滋味深く、身体の芯まで染み入るような味わいは、まさに日本料理の真骨頂。盛り付けの美しさもまた、語り継がれる所以のひとつ。他の名店で「未在の盛り付けはどうでしたか？」と問われることがあるというのも頷ける。器、構図、季節感のすべてが一体となって表現された一皿一皿は、まるでアートのような存在感を放つ。写真撮影は一切不可。そのすべてを五感で味わい、記憶に刻む。それが「未在」の作法。訪れる者の心を静かに揺さぶる、唯一無二の時間がここにはある。日本料理の到達点を体験したいなら、心と胃を整えて臨みたい名店だ。

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2025/07/02 更新

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9回目

2024/12 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

日本料理の極み京都・円山公園の至宝「未在」

ミシュラン2024★★★。ゴ・エ・ミヨ2024 18.5/20。食べログBRONZE2024。食べログ百名店2023。写真ＮＧ。京都・東山区の円山公園内に位置する。店内は、建築家・杉原明氏による数寄屋造りで、掛け軸や花など、季節のしつらえが施され、訪れる人々に特別な時間を提供する。24歳で「京都吉兆嵐山本店」の料理長に抜擢され、38歳で総料理長に就任するなど、30年以上にわたり名店を支えた後、2004年に「未在」を開店。料理は、茶事と料理店の良い部分を併せ持つ「未在流茶懐石」。量はかなり多く、以前と比べると減りスモールポーションも選べるようになったがそ、れほどの差はないので、腹の調子を整えて臨みたい。どの料理も秀逸で、多くの料理人の手本になっていることが納得できる。特に碗の出汁が素晴らしい。盛り付けも芸術的で美しく、「未在」の料理は語り継がれるほどの存在感を持ち、他の名店で「未在の盛り付けはいかがでしたか？」と聞かれることも少なくない。まさに、日本料理の粋を極めた一軒と言える。訪れる際は、心とお腹を整えて、その全てを堪能する準備を整えるべき名店である。

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2024/12/08 更新

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8回目

2023/09 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

料理人の手本となる日本を代表する懐石料理

ミシュラン2023★★★。ゴ・エ・ミヨ2023 18.5/20。食べログSILVER2023。食べログ百名店2023。写真ＮＧ。最初の一膳のみ茶懐石スタイルでスタート。その後は、懐石スタイルでリラックスして食す。量は以前と比べると減ったがそれでもかなり多いので、腹の調子を整えて臨みたい。スモールポーションも選べるようになったがそれほどの差はない。どの料理も秀逸で、多くの料理人の手本になっていることが納得できる。特に碗の出汁が素晴らしい。盛り付けも芸術的で美しい。写真ＮＧなので、他店に行くと、未在の料理、盛り付けはいかがでしたか？と聞かれるほどである。

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2023/09/26 更新

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7回目

2023/08 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

料理人の手本となる日本を代表する懐石料理

ミシュラン2023★★★。ゴ・エ・ミヨ2023 18.5/20。食べログSILVER2023。食べログ百名店2023。写真ＮＧ。最初の一膳のみ茶懐石スタイルでスタート。その後は、懐石スタイルでリラックスして食す。量は以前と比べると減ったがそれでもかなり多いので、腹の調子を整えて臨みたい。スモールポーションも選べるようになったがそれほどの差はない。どの料理も秀逸で、多くの料理人の手本になっていることが納得できる。特に碗の出汁が素晴らしい。盛り付けも芸術的で美しい。

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2023/08/24 更新

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6回目

2022/07 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP3.7
- | 酒・ドリンク3.7 ］

料理人の手本となる究極の懐石料理

写真ＮＧ。最初の一膳のみ茶懐石スタイルでスタート。その後は、懐石スタイルでリラックスして食す。量がかなり多いので、腹の調子を整えて臨みたい。スモールポーションも選べるようになったが、盛り付けの見栄えも変わるのでおすすめできない。どの料理も秀逸で、料理人の手本になっていることが納得できる。特に碗の出汁が素晴らしい。

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2023/05/02 更新

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5回目

2021/07 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2021/08/17 更新

4回目

2020/06 訪問

夜の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2020/07/03 更新

3回目

2020/03 訪問

夜の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2020/07/03 更新

2回目

2018/11 訪問

夜の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2019/04/08 更新

1回目

2018/08 訪問

夜の点数：3.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

2019/04/08 更新

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