5回
2025/06 訪問
野菜が主役の五感フレンチ
2025/07/10 更新
2024/07 訪問
野菜が主役の究極の地産地消料理
山梨県韮崎にあるフレンチレストラン「TSUSHIMI」。食べログSILVER2024。食べログ百名店2023。2022年、神泉より移転。韮崎駅からタクシーにて15分程度の山中にある。1日1組。15時スタートに合わせ、仕込みを午前3時から始めるという、説明を聞いているだけでため息の出る手の込んだ料理の数々は、フルコースで4時間半の長丁場に及ぶ。料理はどれも素晴らしく、一皿に野菜が80～90種、計8パターンの調理方法で盛りつけられる「NOEN 2」は、同店のシグネチャー。店の裏手に畑を作り、素材は山中からも調達するこだわりで、野菜が主役の究極の地産地消料理を堪能できる。本日は、地元のマンゴー「天空の輝き」のステーキが素晴らしかった。マンゴーの糖分を加熱しカラメル状にして焼き目をつけ、フォアグラをマデラソースで合わせ付け合わせる。定番のフォアグラ・ベリーソースのベリーをマンゴーに置き換え、主役を逆転させた同店ならではの逸品。開業10年となる2032年5月閉店予定の限定レストラン。
2024/07/30 更新
2023/11 訪問
究極の地産地消
山梨県韮崎にあるフレンチレストラン「TSUSHIMI」。食べログ百名店2023。神泉から移転。韮崎駅からタクシーにて15分程度の山中にある。電気は通っていたが、水道の整備には役場とかなり交渉したらしい。1日1組。15時スタートに合わせ、仕込みを午前3時から始めるという、説明を聞いているだけでため息の出る手の込んだ料理の数々は、フルコースで４時間半の長丁場に及ぶ。料理はどれも素晴らしい。一皿に野菜が80～90種、計8パターンの調理方法で盛りつけられる「NOEN 2」は、神泉の頃の「NOEN」からさらにパワーアップしている。店の裏手に畑を作り、素材は山中からも。究極の地産地消料理を堪能できる。
2023/11/25 更新
2023/04 訪問
2023/04/10 更新
2022/10 訪問
究極の地産地消料理
神泉から移転。韮崎駅からタクシーにて１５分程度の山中にある。電気は通っていたが、水道の整備には役場とかなり交渉したらしい。１日１組。神泉での来店経験者のみが予約可能。フルコース４時間半の長丁場。料理はどれも素晴らしい。野菜が大量に盛りつけられる「NOEN 2」は「NOEN」からさらにパワーアップして、野菜の種類も一皿に100以上。店の裏手に畑を作り、素材は山中からも。究極の地産地消料理を堪能できる。
2022/12/31 更新
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山梨県韮崎市、駅から車で15分の山中にあるフレンチ「TSUSHIMI」。食べログSILVER2025。食べログ百名店2025。2022年に神泉より移転。その10年後の2032年5月に閉店することが決まっている。1日1組。15時スタートに合わせ、仕込みを午前3時から始めるという、説明を聞いているだけでため息の出る手の込んだ料理の数々は、フルコースで5時間近くの長丁場に及ぶ。中でもシグネチャーである「NOEN 2」は、80～90種の野菜を8パターンの調理法で仕立てた圧巻の一皿。自家菜園や山中で採取された素材を使い、“野菜が主役”という哲学を全身で感じさせる。この日は「原木椎茸」を用いた一皿が特に印象深かった。生・干し・欅の薪火焼きと三段活用で変化をつけた椎茸を、地元産米ミルキークイーンと炊き上げる。トッピングの干し椎茸チップスが香ばしさを添え、椎茸という素材の奥深さを再認識させられる逸品だった。盛り付けも芸術的で、スイカのデザートはまさに一皿のインスタレーション。食材の“表情”を最大限に引き出すシェフの手腕が随所に光る。静寂と自然、そして想像を超える野菜の可能性に包まれる体験は、私的必須科目の一店である。