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2022/01 訪問
【ヴィラ・デラ・パーチェ】能登・七尾の素晴らしさを料理・空間から堪能出来る素晴らしすぎるイタリア料理店！
2022/06/16 更新
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本日訪問したのはヴィラ・デラ・パーチェ。
ヴィラ・デラ・パーチェは、石川県に位置するイタリア料理店です。
ヴィラ・デラ・パーチェは、石川県七尾市の七尾中島の海辺に位置する店舗となっており現在はオーベルジュとして運営されているお店です。
ヴィラ・デラ・パーチェは、オーベルジュの施設から外を見渡すと、能登の海が広がる絶景の空間を見渡すことができ、食材も海の幸、山の恵みを使用し地産地消のお料理をいただくことができます。
それだけにとどまることなく、能登・七尾を愛するヴィラ・デラ・パーチェでは、内装から食器、カトラリーまで全てが地元の職人の方で構成されており、お料理に出てくる石までも能登で拾った石を使う等、こだわりが留まることを知りません。
さて、今回そんな素晴らしいこだわりを持つヴィラ・デラ・パーチェでおまかせコース13200円をいただくこととしました。
今回はディナーでも予約となったため外の景色は見渡せませんでしたが、夜は夜で間接照明が美しく、店内空間・雰囲気がとにかく抜群。ドリンクを頼んで早速コースがスタート。
能登115原木椎茸
藤瀬水源と作ったスープは濃厚な美味しさで温まる素晴らしい美味しさ。
能登の里山里海の恵みに感謝の気持ちを抱き、豊かな自然を表現することが私たちの目指す料理の形です。
アミューズ
メレンゲ ナッツ クルミ
発酵バターの風味とミルクの風味がとても良く伝わる
さつまいもタルト ぬかづけ
ぬか漬けの風味が最初に訪れたあと、さつまいもの香りがしっかりと感じられる段階的な美味しさ
マッカラマンテナー チップ
サクッとしたチップの風味がありゆったりと感じる美味しさ
アランチーニ 11種類のキノコリゾット ライスコロッケ
表面はサクッとしており風味感じる美味しさ
障泥烏賊 背脂
七尾産アオリイカ ラルド背脂生ハム スダチ エディブルフラワー
見た目から非常に美しさがある。アオリイカのねっとり感とと生ハムの融点の低さから溶ける相性は素晴らしく、非常にセンスを感じる。
朝採れ鯖炭火焼 能登大納言 中島菜
食べた瞬間に鯖の炭火焼の風味が抜群に感じる素晴らしい美味しさ。それに合わさる大納言は甘さなくイタリア人に渡したらこうするであろうと想定しペーストに。中島菜は食感をアクセントとして感じ、オリーブオイルも相性を引き立て素晴らしい逸品。
パン
全粒粉とバケット
タリアテッレ 仔羊
奥能登珠洲8週仔羊 パプリカ
仔羊は優しい味わいで程よく濃さがある。パプリカも感じ、タリアテッレも美味しい
ラザーニャ 七尾産毛蟹
身と蟹味噌 殻からお出汁を取ってビスクソースへ
食べてみるとラザーニャは弾力があり、七尾産蟹の身は非常によくラザーニャとマッチする。また味噌とビスクソースも風味が抜群で素晴らしい逸品へ引き上げている。
畑
季節野菜 ピクルスや発酵 塩とオリーブオイル
焼き、ハーブ、ピクルス、発酵と様々な味を
ズッパディペッシェ
クエ 赤ワイン 魚介スープ クエのあら ガスエビ 毛ガニ あさり あわび 里芋 大根 春菊
クエはふっくらとしており、あわびはとても弾力を感じる。出汁もしっかりしながらベースの素材の邪魔はしないように仕上がっている。
真鴨
胸肉は炭火焼 せせりやももにくはもサルシッチャ 香茸 能登115 コンフィ炭火焼 焼きネギソース
真鴨胸肉は弾力があり、かつジビエ食感残る風味ある、香ばしさある美味しさ。サルシッチャはこれも風味感じる美味しさ。驚くのは能登115でぷるぷるの食感が圧巻で個人的にはこれに勝る椎茸はない。
続きはeatery japan
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