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本日訪問したのは永山。
永山は、広島県広島市中区にある日本料理店です。
永山は、完全予約制の日本料理店となっており、カウンターのみの落ち着いた雰囲気で食事を頂くことができます。
永山の大将は、東京で超予約困難店として知られる『日本料理晴山』が出身。私自身、都内で一番リピートしたのが日本料理晴山で、今回期待に満ちての訪問となりました。
永山は、ランチ・ディナー共に15000円で展開しています。地元の方には少し割高なのかもしれませんが、旅行者からするととてもリーズナブルに日本料理を味わうことができます。
聞くところによると、大将は仕入れには24時間対応するほどのこだわりがあり、漁師さんから連絡が入ろうがものなら、深夜だろうが早朝だろうがいつでも対応されるそう。
そんなこだわりの詰まった日本料理、早速スタートです。
鳥取県産松葉蟹 寒締めほうれん草 鳥取県産原木椎茸 胡麻和え
松葉蟹は甘く、温度帯も丁度良い。ほうれん草はしゃきっと、椎茸は弾力があり胡麻和えも良く合う。
長崎県産車海老シンジョウ 聖護院大根
瀬戸内海迷い甘鯛と包んだしんじょうは、車海老をそのまま包む珍しさ。優しさ感じて美味しい。
上関産4kg天然とらふぐ 天然白子がけ あさつき 七味 ポン酢
身、皮共に素晴らしい弾力の美味しさ。身はパチっと弾けるよう。白子がけも七味がアクセントとなり素晴らしい
広島県産赤貝 ぬたあえ
赤貝は見た目から非常にボリュームがあり食べると口いっぱいに赤貝が広がる。嫌味や臭みも全く感じることなく、弾力も抜群で非常に美味しい。
北海道バフンウニ 有明乾海苔 シャリ 広島県産レモン
バフンウニは食べやすさある美味しさ。広島らしくレモンの中にシャリを詰めており、レモンであっさりと仕上がった美味しさ
瀬戸内海からすみ餅の天ぷら 呉産まながつお
まながつおは味付けも抜群でフワッとした食感で脂の乗り素晴らしい。
からすみもちは餅がとてももちもちしており、からすみの旨味ととても良く合う。
能美町牡蠣フライ ふきのとう 新玉ねぎ
食べると非常にふっくらとして弾力があるカキフライ。ミネラルも抜群で、新玉ねぎの甘みとふきのとうの苦味も相性抜群。
広島県産榊山牛 九条ねぎ 鹿児島県蒲生筍
筍は圧倒的に甘みがありその甘みがスープにも移っている。榊山牛は厚みもあり、噛むほどにグッと旨味が増してくる。榊山牛はどこで食べても群を抜いたおいしさ
明太子 菜の花 筍
筍は抜群に甘みを出し、明太子は巧く調和している。
和歌山県苺 マスカルポーネチーズ プリン
以上でオーダーは終了。いただいた感想としては、お話の通り、食材に対するこだわりの高さをひしひしと感じる素晴らしいコースでした。中でもまながつおや赤貝は群を抜いており、個人的には広島は良い業者が限られているためか、どこのお店も同じ食材を使う傾向があるのですが、永山はそのあたりも差別化が出来ており、印象強さも残りました。
個人的には本家の日本料理晴山よりも好みのお店ですね。とても美味しかったです。ご馳走様でした。
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【旅行が100倍楽しめる】旅行で絶対に訪れるべき最高の食体験が出来る全国各地のレストラン
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