1回
2022/02 訪問
【日本料理 別府 廣門】コースに入る地産地消の食材数は日本一？お腹も心も満たされる素晴らしい日本料理店！
2022/08/22 更新
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本日訪問したのは日本料理 別府 廣門。
日本料理 別府 廣門は、大分県別府市堀田にある日本料理店です。
日本料理 別府 廣門は、別府市の堀田温泉が湧き出る周辺に位置する日本料理店となっており、20201年6月にオープンしたお店となります。
オープンより人気が殺到したお店となっており、その人気は予約が数ヶ月先まで予約取れないほ。店主の廣門氏は、東京でもトップクラスの人気となる日本料理篠原出身。その他にも日本料理や蕎麦屋等で20年以上の修行を積んだ後に大分県別府で万を満ちてオープンしたお店となります。
店舗に到着して気づいた事としては、日本料理しのはらの遺伝子か、非常にお店が明るい雰囲気で元気に迎えてくれます。
何か食事だけでなく、活力もいただけるような空間の中、大将の丁寧なご挨拶から始まり、コースがスタート。
淹れ建て蕎麦茶
蕎麦茶の香り風味が非常によく香る素晴らしい美味しさ。後味も残る。
別府産蕪 蕪葉っぱの餡掛け
蕪の素材そのままの逸品。蕪の繊維感、優しさを非常によく感じ、素材の美味しさを抜群に感じる。
椀物
安心院温泉すっぽんの飛龍頭 すっぽん一番出汁
飛龍頭はすっぽんが大きくしっかりとしており、上品な美味しさ。出汁もすっぽんをしっかり感じる。
お造り
宮崎県産クエ6kg クエ肝綿
クエは筋肉質でしっかりとした歯ごたえを感じる美味しさ。肝綿もマッチしとても美味しい
養殖鰤 東洋美人の酒粕で育てている
鰤の脂身もしっかりとしており、炭火で炙った香ばしさも抜群
八寸 21品
春の雪化粧をイメージ
別府湾赤なまこ
食感
みつや大豆
食感がしっかりし風味も美味しい
厚焼き
トロっと滑らかで抜群の美味しさと風味
大分市で江戸時代の手法で仕上げたセロリ
宮崎金柑
金柑の旨味が素晴らしい
北九州からすみ大根
からすみの旨味をグッと感じる
大分さつまいも石焼き芋
さつまいもの風味が抜群
自然薯とバラ海苔
唐津産そ
日出町干し柿
日出町切り干し大根
蕪の酢漬け
さっぱりとした美味しさ
春菊水菜人参葉っぱ等のお浸し
熊本県鰻煮こごり
鰻の香りと美味しさが詰まった美味しさ
県南白甘鯛
もっちりと旨味を抜群に感じる
子持ち鮎
子持ちたっぷりでとても美味しい
湯布院鹿肉
生ハムのように仕上げた一品はもっちりと風味高い
佐賀県自然薯
シャキッと食感が特徴的
金時人参梅味
臼杵菊芋
日出町かぼす寒天氷
もっちり甘みある美味しさ
大分県産天然鴨 湯布院椎茸 北九州フルーツ蕪 肝と砂ずりソース
蕪はとても甘みがあり辛さがない。
天然鴨は肝の風味がしっかりと伝わるジビエ感ある美味しさ。椎茸は食感がぷりぷり。
揚げ物
北九州ふきのとう
仄かな苦味がある美味しさ
海老芋唐揚げ
ふっくらとして滑らか
佐伯産白甘鯛唐揚げ
干し椎茸フライ
しっかりとした食感で旨味もある
昔野菜人参天ぷら
非常に素材の甘みを感じる
鍋
伊勢海老のスープしゃぶしゃぶ仕立て 大分県佐伯市伊勢海老 佐伯産とらふぐ 北九州白葱 大分県産葉わさび
白子を混ぜた鍋。伊勢海老はプリップリの食感でスープからも伊勢海老の出汁をよく感じる。ふぐの白子も抜群。
クレソンと鴨腿肉を使った鴨出汁ご飯
クレソンの香りと鴨の食感が特徴的な美味しさ
大分県産くろめの味噌汁
くろめはねっとりとしており大分県らしさ感じる美味しさ
北海道、長野、千葉の新手打ちそば
コシがしっかりとしている美味しさ
蕎麦がきが中に入ったおしるこ
白小豆で作ったこしあん 梅のとこし餡
こしあんの美味しさがしっかりと感じる美味しさ
以上でオーダーが終了。開始前は、大分で20000円超えの日本料理は高いなぁと思っていましたが、食べ進めていくと、八寸の量もそうですが、全体的なボリュームが非常に多く、また食材の量についても圧巻と言えるほどでした。九州の地産地消にこだわり、ここまでの食材数を取り扱うお店はそうはないのではと思わされます。
満足度も非常に高く、お腹も心もいっぱいになる、素晴らしい日本料理店でした。ご馳走様でした。
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