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本日訪問したのはレストラン アレナ。
レストラン アレナは、福岡県福岡市博多区天神南にあるモダンフレンチです。
レストラン アレナは、ガストロノミースタイルスタイルで展開するフランス料理店となっており、10品の後世で織り出す、世界観抜群のコース料理をいただくことができます。
レストラン アレナは、2016年オープンとなりまだ店舗としての暦は浅いものの、その確かな味に訪問した方はこぞって高評価をつけているとのこともあり、今回訪問することとしました。
店舗に到着すると、今回は2組のみとなっており、着席しワインをオーダーし、15000円のコースがスタートします。
ラムレザン
ラムレーズン フランボワーズ フォアグラ
アーモンドクッキー フォアグラアイスクリーム
アーモンドクッキーのサクサクとした食感とフォアグラのアイスクリームの相性が素晴らしい。冷たさもちょうど良く、はちみつの旨味も抜群の美味しさ
ルトフーヴ
早生キャベツ うるい つぼみ菜 穴子 豚足 筍
春のひだまりをテーマにしている一品。春の訪れを感じさせる旬菜はそれぞれ苦味を前面に出すのではなく、豚足や穴子の美味しさ、そこから取れた出汁との調和を楽しむことができる。
オー ド テール
青森ゴボウ 里芋 熊本馬肉 赤貝 ふきのとうパウダー
水脈を意識した一品。大地を表現する牛蒡は優しい美味しさ。フレンチでは珍しく、里芋はグラタンでチーズと仕上げ、柔らかく香ばしい美味しさ。馬肉は食感もよく赤貝とも相性が良い。
コントラスト
甘鯛 ソースルヴェール 山芋 ハーブ 三つ葉 ミュール貝
緑と白以外にもざコントラストを表現。甘鯛は皮の香ばしさが口の中で存分に感じてとても美味しい。その他の食材も様々な食感のハーモニーを描き出し素晴らしい美味しさ。
熊本県産小麦パン
表面の食感、中の軽やかさ、小麦の香りとどれも素晴らしい、
バスケーズ
バスク豚ロース 新玉葱 ポワヴロンルージュ ツワブキ
バスク地方の冬の目覚めを表現。見た目からとても美しい。バスク豚はとても筋肉質な一品で、新玉葱のみずみずしさも良い。また肉と鯵を合わせているのも特徴的だが意外にも調和している。
ヴァンナード
牡蠣 黄金白菜 寒ブリ
北風をモチーフ。アニス、セロリ、柚子が出てきた瞬間から柔らかな香りを漂わせる一品。寒ブリはモチーフにもしっかり調和しており、一緒に頂く黄金白菜や様々野菜の食感が色とりどりに感じて素晴らしい。
アニョーパイユ
リムーザン仔羊 ポムバイヤソン ソースエストラゴン
見えている虚像と見えない真実。
仔羊は食べると綺麗味な美味しさで適度な脂ともちっとした食感、風味も素晴らしく、ソースも濃厚。右は麦わらをまとわせて魅せる一品。表面のじゃがいもと中にある仔羊はスパイスも香り美味しい。
ミモレット
ミモレット そら豆 パンドミ エリンギ 目玉焼き
朝食らしく目覚めを表現した一品。食べてみると、ハーブやそら豆、ナッツ等様々な食感を感じてアレナらしさ感じる一品。ながらにミモレットをしっかりと感じる美味しさ。
エデン
グラスカモミエル アグリウム ブランマンジェ
アダムとイブ。ライム カモミールとはちみつアイスクリーム オレンジブランマンジェ
これも爽やかな柑橘やライムをお皿から仕上げた素晴らしい一品。アイスクリーム、ブランマンジェと共にハーブの食感と苦味が伝わり柑橘と全体的のバランス、食感が多感な美味しさ。
トライアングル
ドライパパイヤ、マリーゴールド
アントワネット
薔薇 苺 オパリス
クロワッサンの外側生地にチョコレートガナッシュを入れた一品。マリー・アントワネットを表現して防止のツバにみたてている。表面生地はとてもサクッとしており、中からは滑らかなフレッシュ苺の香りが口の中で広がり、これもコントラストを存分に楽しめる一品。素晴らしい。
以上でコースが終了。私個人は様々なフランス料理を好んで食べ歩いていますが、その中でもレストラン アレナはトップクラスに素晴らしいお店でした。シェフの創造性豊かアイディアを料理に落とし込み、その落とし込み方にも独創性と料理の巧みさが加わっている。また一つ一つの料理は見た目から美しいのはもちろん、食感も口の中で様々なハーモニーを楽しむことができ、また全体的にお皿から温度の変化を巧く使っているのも圧倒的でした。
レストラン アレナは福岡を代表するフランス料理ですね。また訪問したいです。ご馳走様でした。