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本日訪問したのはカエンネ。
カエンネは、長野県茅野市にあるイタリア料理店です。
カエンネは、薪火イタリアンとなっており、薪を存分に使ったお料理を展開されています。その食材は真信州蓼科八ヶ岳と地元食材をふんだんに使ったものとなっており、まさにここでしか味わえない、地産地消の食材を存分に頂くことが出来ます。
標高1000m、八ヶ岳に広がるこの地は寒暖差が激しく、日本有数の晴天率を誇る。その特殊な環境ゆえに、豊かな土壌や独自の生態系が育まれ、古くは縄文時代から、自然と人間の共生しながら営みが行われたそう。私も車で走っているだけで耳が圧迫され、その標高の高さをしっかりと身体で感じます。
今回はそんな素晴らしい土地で展開するカエンネに訪問し、13000円のコースを頂くことに。
自然熟成生ハム/真澄の酒粕 酒粕のパスタ生地
本場イタリアで学んだクラテッロの伝統製法を基に、長野の気候と地元の銘酒「真澄」のこうじを用いて、自然熟成させた生ハムです。一品目から長野県の良さを感じる逸品で、生ハムはじわっとゆっくり熟成の旨味が広がっていく素晴らしい美味しさ。
茅野市伝統産業寒天 トマト かぶ なめこ 八ヶ岳産大王塩締イワナ 発酵トマト
トマトはさっぱりとしており、イワナのレアな食感やかぶの食感が口の中で踊る美味しさ
タラの芽/コシアブラ
山菜を卵を纏って揚げたもの。ビネガーとチーズで仕上げた一品は、山菜の風味が存分に香る素晴らしい美味しさ
自家製パン
麦の美味しさが存分に伝わる。
ハヶ岳湧水鱒
薪火 きゅうり発酵ソース レタス 清水牧場チーズ ピクルス
鱒はもっちりとした食感できゅうりの発酵ソースが食感から効いている。少し酸味あるチーズとピクルスも調和し長野を存分に感じられる。
霧ヶ峰蕎麦/地下水から採った加茂七とうふ/南信州すんき 発酵なめこエキス
すんき漬けは長野県木曽地方の伝統的な発酵料理。蕎麦はもっちりとした食感で、とうふの美味しさが優しく感じられるシンプルな一品。
諏訪アスパラ/山ウドと長野県産酒粕ソース/薪焼き鰆 ハーブペースト
薪焼きの鰆は薪の良さを仄かに感じ、食感はもっちりと、ハーブペーストの香りとの相性も素晴らしい。山ウドと酒粕ソースもアクセントとして抜群でこれも長野をしっかり感じられる。
岡谷シルクうなぎ/清水牧場 山のチーズリゾット アマゾンカカオ
薪焼きのシルクうなぎは皮面がしっかりとした食感となっている。ソースは山チーズでねっとりとし、甘めのソースも非常によく合い、センス感じる美味しさ
~信州産小麦~
山菜 こごみ たけのこ わらび つなぎでからすみ
パスタはもっちりとしており、各山菜の風味、食感が踊る美味しさ
薪焼き 信州新町 豪村さんのサフォークラム
うるいソテー 八ヶ岳卵カルボナーラ 玉ねぎソース 味噌ソース
サフォークラムはもっちりとして脂身もとても綺麗。カルボナーラ、玉ねぎソース、味噌ソースと相性も抜群でうるいもアクセントとなり素晴らしい。塩っ気もよく効いている。
夢科米/上原農園 ホワイトアスパラ チーズ
ホワイトアスパラガスのみずみずしさとチーズの香りが抜群
ハヶ岳ジャージ一乳/アマゾンカカオ プリン マスカルポーネチーズ 茅野産苺
アマゾンカカオの風味が非常によく感じられる素晴らしい美味しさ
茶菓子
伊予柑/紅茶/アマゾンカカオ
富士見GARDENIA COFFEE コーヒー/エスプレッソ
以上でコースが終了。長野信州・八ヶ岳の食材を存分に生かしたお料理は圧巻で、イタリアンの形をしっかり長野型で表現し、まさに茅野のカエンネでしか楽しむことが出来ない、唯一無二の美味しさと言える素晴らしいコース料理でした。
ここは本当に長野県に来た価値があると心から言えるお店だと思います。基本的に終了時間的に都内に戻るのは厳しいので泊まり前提をおすすめしたいですが、また再訪問したいですね。ご馳走様でした。