2回
2023/02 訪問
【日本料理FUJI】静岡の厳選食材の良さを活かし、目の前で仕上げるお料理はどれも圧巻の美味しさ！
2023/02/18 更新
2022/05 訪問
【日本料理FUJI】静岡の海と山の地産地消を素材を活かす調理で堪能できる日本料理店！
本日訪問したのは日本料理FUJI。
日本料理FUJIは静岡県静岡市にある日本料理店です。
日本料理FUJIは、静岡駅より歩いて5分ほどにある店舗となっており、静岡の海とと山の恵みを存分に味わえるお店となっています。
以前より注目されていた日本料理FUJI。すっかり高評価店となってしまいましたが、やっとのことで訪問となりました。
店舗はカウンターのみの構成となっており、地産の日本酒をオーダーした後にコースがスタート。
先付
朝捕れたての鰯のお碗仕立 つみれの中は生
食べると生の鰯の舌当たりと風味が非常に豊かに感じる美味しさ
茄子の揚げ浸し 藻屑蟹餡
あげナスはみずみずしく、藻屑蟹も風味を出しており美味しい
蛤とグリーンピースの入り蒸し
蛤の食感がしっかりしており、グリーンピースの風味と塩の食感も絶妙
汁物
焼津鰹節 鮪節
一番出汁は香り高さが素晴らしく、鰹と鮪双方の風味を感じる
新じゃがいも メバル
新じゃがいもは風味がありとろとろで旨味が強い。メバルは柔らかく、出汁も素晴らしい
刺身
クロムツとアオリイカ
アオリイカ葉柔らかくもっちりと甘みがある素晴らしい美味しさ。クロムツは炭火の風味高く脂身がとてもしっかりとした美味しさ。
甘鯛の松かさ焼 あらで摂った出汁
甘鯛はとてもふっくらとしており鱗の食感も素晴らしい。出汁が甘鯛のそのままの旨味。素材の良さがよく出た非常に美味しい逸品。
藤枝産胡麻 静岡長田桃 スナックエンドウ 白和え
胡麻の風味が絶品で、白和えと混ざりよりマッチする。桃も今年一番を味わうことができ素晴らしい。食べたあとも胡麻の風味が楽しめる
藤枝玉取茸 金目鯛油で蒸煮
玉取茸葉弾力があり、タレととてもよくマッチし、金目鯛は油で蒸しており抜群に柔らかく、技が溢れる美味しさ
ハモのしんじょうとズッキーニ 梅肉と卵黄ソース
ハモは大和芋が混じっているのでもっちりとした食感のハモとアツアツのズッキーニ。卵黄は滑らかで抜群の美味しさ
白ミル貝とおくらの酢味噌和え
おくらの食感は抜群で、白ミル貝も風味があり弾力も素晴らしい。酢味噌もとてもよく合う
鰹節 藤枝産キヌムスメ ニエバナ
ご飯は繊細に感じみずみずしくとてもおい
藻屑蟹味噌汁
藻屑蟹が程よく感じてこれも絶品
鯵ご飯 鯵白子
鯵の白子ははじめて食べる。食感もよく鮮度も素晴らしい。
桜海老 枝豆 ご飯
桜海老の食感と香りが素晴らしい
天城軍鶏ラーメン
天城軍鶏の弾力が素晴らしく、出汁もよく採れている。
わらびもち
作りたての一品。
以上、少量多種の展開の日本料理はどの食材も非常にレベル高く、大満足のひとときを過ごすことが出来ました。持ち帰りでいただいたご飯もとても美味しく、是非ともまた訪問した素晴らしいお店に出会うことが出来ました。ご馳走様でした。
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2022/06/25 更新
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本日訪問したのは日本料理FUJI。
日本料理FUJIは、静岡県静岡市葵区栄町にある日本料理店です。
日本料理FUJIは、静岡駅から歩いて5分ほどのところにある店舗となっており、静岡県の海と山の恵みを存分に使ったコース料理を展開されています。
以前訪問した際に、その美味しさに感動し、今回静岡市内に訪れたきっかけがあり、2度目の訪問となりました。
日本料理FUJIでは、全国屈指のに老舗魚屋『サスエ前田魚店』から鮮魚を仕入れていることでも知られています。
食材に真摯に向き合い、素材の美味しさを追求し料理を目の前で仕上げるお料理はどれも一級品。
今回はランチタイムに訪問しコースがスタートしました。
焼津どんこ かぶらめし 肝餡
どんこはとても美味しく、肝餡も優しい美味しさ
赤座蟹 炭焼き 海老味噌 内子 素揚げプチベール
海老はぷりぷり出素晴らしい食感。味噌の風味も抜群で香ばしいベールが相性抜群
焼津産はまぐり入蒸し ふきのとう リゾット
はまぐりは弾むような弾力でふきのとうの苦味と風味が抜群にマッチする美味しさ
焼津産鰹節 一番出汁
口の中で広がる香り高さが素晴らしい。
活き締めエゴダイ 海老芋まんじゅう 一番出汁
エゴダイは干物は中心で活き締めはほぼないそう。味が濃いので汁物としてもとても美味しさが引き立ち、海老芋まんじゅうも素晴らしい美味しさ。
活き締め鰤 アオリイカ
アオリイカはとても甘みがあり、鰤はとろっとしており鰤の旨味も素晴らしい
静岡麻機蓮根 白魚かき揚げ
麻機蓮根は納豆のように糸を引き、食感も素晴らしい。
白甘鯛松かさ焼
白甘鯛は非常に味がしっかりとしており、風味高く、白甘鯛の出汁も調和し圧倒的な美味しさ
ほうれん草胡麻和え 根っ子
根っ子は驚くほどに甘みが強く、ほうれん草自体も胡麻の風味が非常に良く香り素晴らしい逸品
鯖 玉取茸
油の中で蒸して火入れした鯖。鯖は血合いを活かした旨味が素晴らしく食感が素晴らしい。
鰆 土佐酢 芽キャベツ
鰆はもっちりとした食感で土佐酢のさっぱりさともとても良くマッチする美味しさ
きぬむすめ
イワシの煮付け
イワシは甘く食感も優しい美味しさ
アワビご飯 キモソース
エビ出汁ラーメン 南蛮海老
海老をしっかりと感じる旨味。
酒粕のムース 静岡紅ほっぺ
以上でコースが終了。今回も出てくる全てのお料理が素晴らしく、非常に高いレベルで安定した日本料理でした。静岡食材も堪能することができ、今後も通いたい地方のお店ですね。ごちそうさまでした。