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2026/01 訪問
【VILLA COMMUNICO】薪火が紡ぐ奈良のテロワール。サカエヤの肉と地産食材が織りなす至高の体験
2026/01/25 更新
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本日訪問したのはVILLA COMMUNICO（ヴィラ・コミュニコ）。
VILLA COMMUNICOは、奈良県奈良市（ならまちエリア）にあるイタリア料理・薪火料理店です。
VILLA COMMUNICOは、「奈良の再発見」をテーマに、薪火を駆使した独自の調理法で知られる名店です。特に、精肉界のレジェンド「サカエヤ」の新保氏が手当てした肉を扱うなど、素材へのこだわりは妥協がありません。古都・奈良の伝統食材と現代的な感性が融合したコース料理は、多くの美食家を惹きつけてやみません。
築100年の町家をリノベーションした空間は、薪の爆ぜる音と香りが心地よく響く、贅沢で穏やかな時間が流れる特別な場所でした。今回は、珠玉のコースをいただきました。
コース内容
大和橘の葉のお茶 甘味あり華やかな美味しさ。
高知県産鮪 黒豆 アンチョビ 黒豆の食感が良く、鮪の脂も非常に心地よい。
牡蠣 カリフラワー ハーブセロリ 牡蠣は非常に滑らか。カリフラワーソースとハーブオイルが絶妙なバランス。
生駒産さつまいも パンチェッタ 滑らかなさつまいもに、実の食感のアクセントが調和。
鮃 ピルピル 四季橘 ふっくらと厚みのある鮃。薪焼きならではの香ばしい皮目が抜群。
奈良県産ばあく豚 奈良県黒豆 黒キャベツ とろっと柔らかい豚バラと、黒豆の食感のシナジーが素晴らしい。
豆腐と金胡麻のソース パン サクサクで風味豊かなパンに、金胡麻が効いた優しい豆腐ソースが最高。
サカエヤ 新保さんが手当てした鹿児島県産経産和牛サーロイン 奈良県産柿 圧巻の美味しさ。レア部分の極上の舌あたりと、仄かな薪の風味。経産牛らしくさっぱりと噛みやすく、柿のソースも文句なしの相性。
菊芋 アマゾンカカオ 粘り気のある菊芋とチョコレートの相性が良く、燻製された菊芋がアクセントに。
White Purin / ミニャルディーズ / 紅茶 ミルクの風味豊かなプリンで締めくくる、大満足のフィナーレ。
奈良の風土と薪火の力強さを五感で感じる、まさに記憶に刻まれる一夜でした。ご馳走様でした。