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本日訪問したのは、枸杞（くこ）。
枸杞は、奈良県奈良市（ならまちエリア）に店を構える、奈良の豊かな食材と中華の伝統技法を融合させた完全予約制の中国料理店です。
店名が示す通り「医食同源」を掲げ、化学調味料に頼らず、自家栽培の野菜や厳選された大和食材を使用。発酵調味料や干し物の旨味を最大限に引き出した、身体に染み渡るような「養生中華」を提供しており、県内外の美食家から絶大な支持を得ています。
店内は、ならまちの古民家を改装した、木の温もりと静寂が包み込む洗練された空間。中庭を眺めながら、一皿ごとに込められた滋味深い物語をゆっくりと紐解くような、穏やかで贅沢な雰囲気でした。今回は以下のコースをいただきました。
大和産鶏肉よだれ鶏
親鳥でしょうか、張りのある弾力が心地よく、味わいも抜群です。
自家製カシューナッツ
甘みとスパイシーさが見事に融合しています。
たこのたたき
滑らかな食感が素晴らしく、味付けにも独創性が光ります。
豚の耳
洗練された中華の味付けが施されています。
自家栽培紅くるり大根
養生湯菜スープ（奈良県飛鳥村蓮根、干し貝柱、干し海老）
化学調味料なしでも、しっかりとした旨味と奥行きのある味わい。それぞれの素材の食感も活きており、素晴らしい美味しさです。
蒸し物
小籠包 大和ポーク：もっちりした皮と、噛むたびに溢れる肉の旨味が圧巻。
大和マナと大和ポーク米焼売：もっちりしたお米とお肉の食感が抜群です。
コナと海老の蒸し餃子 / 海老とニラの蒸し餃子：皮はぷりぷりで、ニラの風味が華やかに香ります。
咸水角（ハムスイコー）
餅の甘みと表面のサクサク感のコントラストが絶妙。
大根餅 大和ポーク（そら豆から作る豆板醤）
5種類の茸を湯葉包み蒸し
茸の風味が美しく調和した、優しさ溢れる美味しさ。
大和野菜饅頭
蓮の葉 黒米ちまき（アヒル卵）
もちもちの食感で、味わいも優しく素晴らしい仕上がり。
汁無し担々麺
香りと味のバランスが圧巻。これまでの担々麺の概念が変わる美味しさです。
黒米のお汁粉 メンゴー
温かな甘みの中に黒米の食感が際立ち、白玉の驚くほどの軽やかさに感動しました。
大和の食材が、熟練の技と発酵の力でこれほどまでに気高く、かつ優しく昇華されるのかと驚かされる体験でした。ご馳走様でした。