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自然派のフレンチフルコースを提供するレストラン。
サンカラ＆スパリゾートの２Fにあり、国内を代表するレストランの一つ（自分の中では）。
まずそのすごさは３つある。
１，使う食材を九州＋屋久島の地元系食材を利用する地産地消
２，毎日異なる料理を生み出す創造力
３，想像をはるかに超える旨さと見た目の美しさ
ミシュラン店の多い東京都内のフレンチももちろん素晴らしいが、制限された環境と条件の中で、これだけのプレゼンテーションを演出できて、しかもお味も一流というのは、相当な努力と、地元農家や漁師の方々との信頼関係がなければ成しえないと思う。
そういう意味で、自分は国内を代表するレストランとあえて評価しています。
ここサンカラさんに来られる方はだいたいが連泊になるわけで、長い人だと10連泊、短くても2泊、3泊とする。
それらの方々に同じものを提供するわけにはいかないので、毎回異なるメニューを出すわけだ。
この日も、私たちの二つほどお隣のカウンターでは、他の方と異なる料理が提供されていたので、連泊組の方がOKASを利用する場合、シェフやスタッフは結構大変だろうな、、、などと思う。
テーブルの上にはメニューカードがおいてあり、こんな感じで書かれている。
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魚のスープ シークワーサー
タカ海老 大根
鰹 カリフラワー レモン
夜光貝 サフラン 長命草 雲丹
里芋 フォアグラ 香味海苔
スジアラ 地豆 浅利 葱
なかやま黒牛 南瓜 茗荷 ハイビスカス
グアバ バナナ ミント
焼きミカン 紅ふうき ホワイトチョコレート
コーヒーと小菓子
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これってただ食材みたいのを並べているだけじゃん？！
と、思うだろうが、まぁ1品1品の説明がすごく長くなるので、あえてここではどんなものを頂くのかという情報だけにし、あとはスタッフの説明を楽しんでねという感じなのだろう。
また、毎日異なる料理になるので、説明を書いていたら大変だろうし。
ペアリングでワインも頂こうかと思ったけど、昨晩AYANAさんでほとんどお酒を残してしまったし、今日はトレッキングの帰り、アルコールはちょい控えようと思い、最初のシャンパンと、食中の白ワインだけにしておいた。
料理はどれも素晴らしく美味。
やはりシェフ”林 健児”さんらしく、演出もさることながら、食材の組み合わせから生み出される味覚の掛け算は驚きの連続だった。
またスタッフの対応も素晴らしく、これだけ複雑な料理の説明を笑顔で丁寧に語り、それぞれの担当を無駄なくてきぱきとこなしてゆく。
当然TOPであるシェフの意識の高さ、そしてそのシェフに対する信頼度の高さがうかがえるわけで、改めて敬意を表したい。
確かに屋久島というと少し交通の利便は悪いが、この店に来るためだけに屋久島にきて、サンカラさんに宿泊するという人も少なくないだろうと思う。
それだけ頂く価値がある料理であって、できればシーズンごとに来てみたい。