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夜の点数：4.7
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.3
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
魔術的なハーブ使いによる、個性を確立したタイ料理！
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ネームクルック
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プーニムパッポンカリー
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2016/04/18 更新
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タイ料理マニアから熱狂的な支持を受ける、天才料理人・タムさん。
僕はタイには何度も行っておりますが、現地のヘタな人気店を超える本格的な味わいが魅力です。
ただ、ネックとしては、お店をすぐに辞められる点と、日によって料理にムラがある点。
しかし、この度、タムさんはこちらのお店のオーナーとなられ、店名もなんと「バーン・タム」に！
(看板はまだ前のお店の店名のままですが)
腰を据えて料理に専念される意志の表れでしょうか？
伺ってみると、料理のクオリティは抜群で、意欲を感じさせる味わいでした。
最初に挨拶して、幾つか世間話という名のハードル上げを行ったためかもしれませんが(笑)
タムさんのその日の調子は、サラダ系の料理を頂けば明白。
好調な時はハーブ使い、調味料使いが極めて玄妙で、一口で感動を導き出します。
ハーブを多用しつつ融合。
甘み、酸味、辛みを巧くコントロール。
中々出会えないレヴェルのタイ料理です。
訪問した際に頂いたのは【ネームクルック】。
実に魅力的なハーブ使いで、パクチーとバイホーラパーの配合に笑顔になりました。
微塵切りにしたプリック(唐辛子)で辛味を鋭く利かせつつ、
千切りにした生姜と絞ったマナーオ(タイライム)の酸味が融合しております。
そこへ、揚げご飯とネームの香りや旨味が加わり、最高の味わいへ仕上げております。
そして、【プーニムパッポンカリー】も素晴らしい出来栄え。
柔らかに火入れした卵がソフトシェルクラブに繊細に絡み、オイリーさは無い。
カレースパイスは平凡なものですが、完全に調理技術によって唯一の味わいを楽しませてくれます。
小岩のお店を転々とされていた頃と異なり、店内のお客さんは殆どが日本人。
しかも、既に超混雑しておりましたが、タムさんは的確に調理されておりました。
今後の発展が心底楽しみなお店です。