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辣油は飲み物 (男性・東京都) Tabelog Reviewer Award受賞者Tabelog Reviewer Award受賞者 認証済
この口コミは、辣油は飲み物さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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1回
昼の点数：4.7
2014/10 訪問
百聞は一食にしかず。超有名店だが、通好みの握り。
恐らく、今や日本…いや、世界で一番有名な鮨屋なのではないでしょうか。自分のような若輩者をして、ここ10数年の間で知名度が桁外れに上がった印象です。やはり、ミシュラン三ッ星やドキュメンタリー映画化の影響は大きいのか。ホテルやカード会社に枠を押さえられているとか。過去数回予約を試みましたが、ことごとく敗退しました。この度、お店を貸し切られたというお話を頂き、僥倖に預かった次第です。丁度、今月末で89歳となる小野二郎氏の握りを頂く僥倖に。頂いた感想を一言で述べると、やはり「唯一無二」。予想外に握られるスピードはゆっくりで、しかも一見すると強めに握られているのですが、タネとの一体感は非常に高い。下駄に置かれた瞬間に、数ミリ沈むシャリというのも初めて見た気がします。シャリは思ったよりも酢が強くなく、塩分も鋭くはない。当店ご出身の青空の方がアグレッシブなシャリかと思います。鮪に合わされているのかと思っておりましたが、必ずしもそうではないようです。温度は完璧に近い温かみでした。そして、流石にタネの質は非常に高いです。上品かつ精緻な仕事が施され、香り、旨味、食感が引き出されております。大振りな切り付けに一瞬びっくりしましたが、シャリとぴったり一体化しておりました。なお、包丁は長男の小野禎一氏が担っておりましたが、安定感がありました。巨大な存在のお父上と比較される事もあるでしょうが、心配は杞憂なのではないでしょうか。価値の判断については、やはりコストに依拠するかと思います。20貫と玉子を頂き約35000円という価格は、人によって判断が大きく変わってくるでしょう。滞在時間は三ッ星でも世界最短でしょうし…。結論として、タネのインパクトで勝負する握りもありますが、基本的には通好みの握りだと感じました。握りを食べ歩いている人の方が、当店の個性や仕事の凄みが分かるのではないかと思います。特に、「鮨屋」を食べ歩くのではなく、「握り」を食べ歩いている方にとっては強い印象を残す事でしょう。おいそれと訪問出来るお店ではないのが残念ですが、時を置いて再訪したいと感じました。頂いた握りは下記の通りです。【真子鰈】やはり江戸前鮨には、星より真子の方が旨く、何よりも食感が良い。【墨烏賊】艶のある輝きを帯びた墨烏賊。未だ食感に幼さが残るが、大人っぽさを引き出す切り付け。【縞鯵】墨烏賊の後に気分を高揚させてくれる味わい。【赤身】【中トロ】【大トロ】何よりも驚いたのが、温度管理。大トロの蕩け方はベストに近い。旬に頂いてみたい。【小鰭】大ぶりの小鰭を丸付け。しかしながら柔らかく、皮目の質感も楽しめる。【蒸し鮑】10月頭なのに感動的な香り。旨味も重層的に押し寄せてきて、シャリが甘みを引き立てる。【鯵】生姜と浅葱で爽やかに。濃厚な蒸し鮑の余韻を流してくれる。【鰹】こちらも感動的だった。炙り方、燻蒸香の付け方が秀逸。当日頂いたタネの中でトップクラス。【蝦蛄】肉厚で、たっぷり子を持った蝦蛄。卵の食感が心地良く、強い香りが記憶に残った。【〆鯖】一週間掛けて〆た鯖。ラディカルな〆加減ながらに鯖の旨味や香りを楽しめる。【車海老】極めて大きい車海老。やや大味だったが、タネのインパクトは大きい。【鰯】とろりと蕩け、鰯の香りが上品にたなびく。上質な脂。【雲丹軍艦】酢飯は多めに使い、雲丹もたっぷり。「軍艦」という名がふさわしい軍艦に出会った。【小柱軍艦】雲丹より酢飯の量(シャリの高さ)や海苔の幅を抑え、小柱を活かす。【いくら軍艦】いくら自体は最高ではないが、シャリ、海苔との相性は抜群だった。尚、いくらに限った事ではありませんが、ご自身の仕事やシャリとの合一を優先した仕入れを行っておられるのかと思われます。【穴子】ふんわり柔らかな穴子。こちらも旬に頂いてみたい。【干瓢巻き】甘めで、食感良く戻された干瓢。【おぼろ巻き】海老の香りがとても強い、美味しいおぼろ。【玉子】噂には聞いておりましたが、本当に美味。外国人も喜ぶであろう、ジャパニーズスイーツ。本記事は下記のブログをベースに投稿しております。すしログ：https://sushi-blog.com/
2021/05/05 更新
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恐らく、今や日本…いや、世界で一番有名な鮨屋なのではないでしょうか。
自分のような若輩者をして、ここ10数年の間で知名度が桁外れに上がった印象です。
やはり、ミシュラン三ッ星やドキュメンタリー映画化の影響は大きいのか。
ホテルやカード会社に枠を押さえられているとか。
過去数回予約を試みましたが、ことごとく敗退しました。
この度、お店を貸し切られたというお話を頂き、僥倖に預かった次第です。
丁度、今月末で89歳となる小野二郎氏の握りを頂く僥倖に。
頂いた感想を一言で述べると、やはり「唯一無二」。
予想外に握られるスピードはゆっくりで、しかも一見すると強めに握られているのですが、
タネとの一体感は非常に高い。
下駄に置かれた瞬間に、数ミリ沈むシャリというのも初めて見た気がします。
シャリは思ったよりも酢が強くなく、塩分も鋭くはない。
当店ご出身の青空の方がアグレッシブなシャリかと思います。
鮪に合わされているのかと思っておりましたが、必ずしもそうではないようです。
温度は完璧に近い温かみでした。
そして、流石にタネの質は非常に高いです。
上品かつ精緻な仕事が施され、香り、旨味、食感が引き出されております。
大振りな切り付けに一瞬びっくりしましたが、シャリとぴったり一体化しておりました。
なお、包丁は長男の小野禎一氏が担っておりましたが、安定感がありました。
巨大な存在のお父上と比較される事もあるでしょうが、心配は杞憂なのではないでしょうか。
価値の判断については、やはりコストに依拠するかと思います。
20貫と玉子を頂き約35000円という価格は、人によって判断が大きく変わってくるでしょう。
滞在時間は三ッ星でも世界最短でしょうし…。
結論として、タネのインパクトで勝負する握りもありますが、基本的には通好みの握りだと感じました。
握りを食べ歩いている人の方が、当店の個性や仕事の凄みが分かるのではないかと思います。
特に、「鮨屋」を食べ歩くのではなく、「握り」を食べ歩いている方にとっては強い印象を残す事でしょう。
おいそれと訪問出来るお店ではないのが残念ですが、時を置いて再訪したいと感じました。
頂いた握りは下記の通りです。
【真子鰈】やはり江戸前鮨には、星より真子の方が旨く、何よりも食感が良い。
【墨烏賊】艶のある輝きを帯びた墨烏賊。未だ食感に幼さが残るが、大人っぽさを引き出す切り付け。
【縞鯵】墨烏賊の後に気分を高揚させてくれる味わい。
【赤身】【中トロ】【大トロ】何よりも驚いたのが、温度管理。大トロの蕩け方はベストに近い。旬に頂いてみたい。
【小鰭】大ぶりの小鰭を丸付け。しかしながら柔らかく、皮目の質感も楽しめる。
【蒸し鮑】10月頭なのに感動的な香り。旨味も重層的に押し寄せてきて、シャリが甘みを引き立てる。
【鯵】生姜と浅葱で爽やかに。濃厚な蒸し鮑の余韻を流してくれる。
【鰹】こちらも感動的だった。炙り方、燻蒸香の付け方が秀逸。当日頂いたタネの中でトップクラス。
【蝦蛄】肉厚で、たっぷり子を持った蝦蛄。卵の食感が心地良く、強い香りが記憶に残った。
【〆鯖】一週間掛けて〆た鯖。ラディカルな〆加減ながらに鯖の旨味や香りを楽しめる。
【車海老】極めて大きい車海老。やや大味だったが、タネのインパクトは大きい。
【鰯】とろりと蕩け、鰯の香りが上品にたなびく。上質な脂。
【雲丹軍艦】酢飯は多めに使い、雲丹もたっぷり。「軍艦」という名がふさわしい軍艦に出会った。
【小柱軍艦】雲丹より酢飯の量(シャリの高さ)や海苔の幅を抑え、小柱を活かす。
【いくら軍艦】いくら自体は最高ではないが、シャリ、海苔との相性は抜群だった。
尚、いくらに限った事ではありませんが、ご自身の仕事やシャリとの合一を優先した仕入れを行っておられるのかと思われます。
【穴子】ふんわり柔らかな穴子。こちらも旬に頂いてみたい。
【干瓢巻き】甘めで、食感良く戻された干瓢。
【おぼろ巻き】海老の香りがとても強い、美味しいおぼろ。
【玉子】噂には聞いておりましたが、本当に美味。外国人も喜ぶであろう、ジャパニーズスイーツ。
本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/