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夜の点数：4.7
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 4.7
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|サービス 3.5
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 3.7
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［ 料理・味4.7
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| サービス3.5
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク3.7 ］
端正かつ軽妙な、完成度の高いシャリ
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2021/05/05 更新
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こちらはかつて紀尾井町にあり、予約困難と謳われた鮨店。
2011年に当地に移転されたとの事。
赤坂御用地に隣接する場所にあり、駅からはやや離れているものの、
静謐な立地は道すがら期待を高めます。
暖簾をくぐり、お店に入ると、六席ほどの待合があります。
予約時間になると女将さんが笑顔で案内してくれ、
奥に進むとキリッと美しいカウンターが目に入る。
カウンター周りは明るく、天井や小壁には影が降り、
陰影のコントラストが妙に心を落ち着けます。
お店に漂う香りは、非常に香しい。
酢と米の匂いが絶妙に交じり合っておりますが、
鮨店の中でもかなり良い香りのお店です。
鮨店では、香りも重要な要素。
お酒は奈良の春鹿を頼み、お好みで握りを頂く事にしました。
一貫目の真子鰈を頂いて、こちらのシャリと握りの完成度に驚嘆を覚えます。
温度が申し分なく、口の中のほどけ具合も絶妙です。
酢、塩ともに控えめなのに、非常に印象深く美味しいシャリ。
甘みは排除されておりますが、尖ったところは無く、
上品でありながら存在感のある、かなり秀逸なシャリです。
白身に始まり、〆もの、貝、鮪、煮物と頂きましたが、
全てのタネにシャリが合致しておりました。
タネとの調和性の高いシャリとしては、福元以来の満足度です。
シャリの「味わい」としてはイーブンですが、シャリの「美味しさ」ではこちらに軍配。
話に聞く「沈むシャリ」は内包する空気によってシャリの味を高みに上げる。
濃いめの味付けが好きな人には響かないかもしれませんが、
タネとの調和で考えると東京でも稀有なレヴェルです。
ご主人の握りは無駄が無く、骨太な掌と指を優しく駆使した、
的確な小手返しです。
ご主人の職人気質な雰囲気と無骨な外見とは裏腹な、
柔らかで、優しい握り。
しかし、手元への目付きは鋭く真摯で、シャリに魂と気合を込めているかのようです。
ガリは程よい塩気に鮮烈な辛味で、食感強め。
美しく薄切りにされており、これを見ただけでも包丁の技術を窺い知れます。
接客に関しては、よく言われる「素っ気なさ」が確かに存在します。
しかし、僕は昨今では稀有な「職人気質」だと感じ、非常に格好良く感じました。
カウンターを挟んでの対峙。
向こうが手で魂を込めた握りを、こちらは口で吟味する。
職人さんから「どうだ」と付きつけられた刃を受けるような感覚は、
今や鮨店では味わいにくい心地良い緊張感だと思います。
それでいて、よくよく見ると、こちらが「美味しい」と発した際、
ご主人は口元に笑みをたたえておられ、
目元にも笑みも浮かべておられるのが印象的でした。
お会計は12貫と干瓢巻き(と日本酒一合)で、1万5千円を切るほど。
単価としては銀座並ですが、握りの完成度を考慮すると、「良心的」だと感じます。
お任せしかない飲み鮨店が主流になっている中で、
お好みで頂けて、良心的な会計の鮨店は非常にありがたい。
頂いた握りは下記の通りです。
特に〆の仕事に感銘を覚えました。
【真子鰈】
昆布の旨味をしっかり乗せた〆方。昆布の香りは余り無い。食感が程よい。
【白烏賊】
繊細な包丁。細切りにしつつ、烏賊の食感を楽しませる。
【春子】
やや強めに〆つつ旨味と香りを立てる。皮目が美味。
【小鰭】
こちらもやや強めの〆だが、皮の食感は活かしている。
時期的に旨味は少し弱いが、シャリとの相性が抜群。
仕事とシャリが奏功。
【ミル貝】
甘く柔らかい。包丁に妙有り。
【青柳】
香りは上品で、甘い。一般的な青柳のイメージを裏切る。
【鮪漬け】
軽やかな食感。しっかりと漬けているものの、辛すぎない。
【鮪中トロ】
上品な甘みを楽しませる。
【赤貝】
大ぶりながらに野暮ったさは無い。
【穴子】
細身だが、香りを中々上手く引き出している。旬に頂いてみたい。
【蛤】
しっかりとした火入れ。噛みしめると旨味が滲み、ツメが美味。
【玉子】
薄切りで、おぼろを挟む。ふんわりとした柔らかな甘み。
【干瓢巻き】
食感、歯切れ良好。甘みは控えめで、程よい醤油。山葵と合う。
シャリの美味しさを感じさせる干瓢の仕上げだった。
季節を変えて再訪します。
本記事は下記のブログをベースに投稿しております。
すしログ：https://sushi-blog.com/