エッグログさんのマイ★ベストレストラン 2013

八ヶ岳で、最もお邪魔しているレストラン
秀よし

いつも大将のメニューが難解すぎて料理が想像できないが、今日は特に！

水不足に脱水症状 熱中症 低気圧 生コン
どんな料理が想像つきません笑

写真の料理がどれかわかった人は、天才です。

今回は、昨年訪問して買ったLARMANDIER-BERNIERを持込させていただきました。
そのほか、お店の日本酒と赤ワイン

安定の美味しさ(^^)
いつもありがとうございます！

小淵沢で行う日本ソムリエ協会主催のワイン検定のチラシも置いていただきました。興味のある方は是非公式サイトを見てくださいね！
大将の本名に名前を変えて、お店も改装されました。
ほぼ、毎月お邪魔している八ヶ岳の和食のお店。
何を食べても美味しいし、女将さんも日本酒はもとよりワインも勉強されていて、お酒のメニューも充実しています。
5000円のコースでは、いつも色々工夫された、素晴らしいコースがいただけます。

また、改装されてからバータイムも始められるとの事。
秀よしさんの最高の料理を単品で、いただきながらのお酒は幸せ。
リゾナーレなどに泊まって、夜飲みに来るのもおすすめです。

旬菜美酒　庫楽は、現在私のいくレストランの中で最高のレストランです。
月に１度のペースでおじゃましています。

いつも頼むのが庫楽コースですが、いままで何度もおじゃましているのに料理がだぶったことがありません。

いったいご主人はどのぐらいのレパートリーを持っているのでしょう。

夫婦二人でされているのに、すごく料理もスムーズにでてきます。
創作和食ですが、フレンチやイタリアンの要素を取り入れていることもありワインとあわせてもとてもよくあいます。

必ずでる、お刺身は新鮮でいつもとてもおいしいです。

創作系のお店は、どこでもちょっとこれはという品がでるお店もありますが、庫楽さんでそんな品がでてきたことはありません。
それどころかいつもこんな料理初めてという品が一品はあります。

また、デザートまで凝ったものがでてきていつも感心します。

お酒も、生ビールがとてもおいしく、日本酒や焼酎、ワインも充実したラインナップ、ホール担当のおかみさんが利き酒師でもあり、ベストなチョイスをしてくれるはずです。

お盆や土日はいつも混んでいるので、予約は絶対必要なお店です。

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2012年　年あけ最初の外食は、このお店でした。

年末年始限定の特別コースをいただきました。

特に、最後のデザート丸山コーヒーを使った抹茶のムースには、驚かされました。（最後の写真）

挽きたてのコーヒーの香りがする、あたかい抹茶のムース。デザートがあまり好きでない私でもこのお店のデザートは毎回楽しみです。

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８月の庫楽コースの写真をアップしました。

今回に限り、一か月に２度おじゃましたので、くらさんが当家のためだけに特別メニューを用意してくださいました。

大感激です。

おさかなを使った前菜からはじめ、さんまが美味しいお刺身、ボリューム感たっぷりのフォアグラ、

魚骨を使ってとったスープは最高です。

さんまがあまりに美味しいので塩焼を別にオーダーしたら、やはりはらわたまで美味しい！！

大あなごと松茸の天ぷらも美味しい。

最後にカッペリーニのうどんは冷たくてトマトが効いて美味しかったです。


最後は、梅でさっぱりでした。

持ち込みのムルソーも食事とよくあいました。

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7月の庫楽コースの写真をアップしました。

最後のほうです。

今回は、持ち込んだワイン　シャブリのプリミエがなんとブショっていて、大ショック。

お店のビールとワイン（ローヌ）にしました。

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６月の庫楽コースをいただきました。

少し前まで中華の影響がでていたメニューが、今回は和にもどってきた感じのメニューになりました。

中華の要素が残ったのは、「烏龍茶の雑炊」ですが、これがまたさっぱりして体にやさしい感じのお料理でした。

新たまねぎと豆乳のスープもたまねぎのしゃきしゃき感が残してあり、大変美味しい一品です。

今回は、ムルソーを持ち込みました。
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岐阜でもっとも有名なお店の一つであるこちらのお店。

ＪＲ岐阜駅からタクシーでちょっとの距離、市役所の裏にあるこじんまりとしたお店です。

昔から知っておられるかたは、単なる担担麺の美味しい街の四川料理のお店という認識の方もいるこちらのお店ですが、古田シェフがさまざまな新しいお料理を生み出して、話題が沸騰。全国からグルメのかたがこちらに来られるようになったお店です。

一階はカウンター、二階はテーブル席、三階にも席がありますが、今回は、一階のカウンターを貸切って、スペシャルメニューによる特別なワイン会がありました。

なお、写真のワインは私のワインの先生でもある主催者の方が特別に用意して持ち込んだものですので、お店のワインではありません。

また、お料理も通常のメニューにないものがありますので、よろしくお願いいたします。

最初にいただいたのが、トラフグの白子とトリュフが入ったスープ。最初から完全にノックアウトされそうなぐらい美味しいスープ。

ビーフンとキャビアを合わせたお料理は、1962年という私の生まれ年のビンテージエノテークとの完全マリアージュ、まさに究極と呼ぶにふさわしい。

カニがたっぷり入った春巻き、春巻き料理はこちらのお店の看板メニューの一つ、カニの豪華な食感と香があふれます。

特別にと出されたのは、熊のお肉のお料理、上質な熊肉の油とクオリティの高いリースリングがベストマリアージュ。熊は最高です。

ふかひれの姿煮、これはコメント不要でしょう。まずいわけがありませんね。

イノシシのスペアリブ、甘くてしっかり味のしみこんだスペアリブは、人生食べたスペアリブの中で間違いなく最高といえるスペアリブでした。

骨までしゃぶっていただきました。

そして、最後は、担担麺やねぎそば、チャーハンなど色々セレクトできましたが、一番おすすめの坦々麺をいただきました。

うん、これも文句なく美味しいです。

デザートのフルーツタピオカミルクも美味しかったですし、お茶菓子も綺麗。

やはり、このお店の力はすごいものでした。

もちろん、主催したワインの先生の力があってのこの会でしたが、年の初めにとてもいい思い出を作ることができました。

ちなみに古田シェフの長男さんも厨房に入られていて、次男さんはRestaurant Satoshi.Fをされておられる。

なんとも素晴らしいご家族なのである。

新栄にある、肉割烹華家というお店。　割烹料理なんだけどお肉がメインという「美味しんぼう次郎」さんの記事を読んでから、一度訪れたかったお店です。

店内は高級感があり、お座敷もありますが、やはりカウンターでしょうということで、6席限定のカウンターで、8000円のコースをいただきました。

まずは4種類の前菜から、和食器の器に刺身でいただける牛肉やうにと合わせたもの、ミノとシイタケ、タンと豆を使った凝ったお料理など最初からここは美味しいぞという期待も持たせるのに十分な前菜。

最初の前菜は、パイパーエドシックと合わせました。

次に生春巻で巻いたお料理、これもソースもとても凝っていてペルノやコーンなどを使っています。一口で美味しい。
ますます、テンションが上がる二品目でした。

ワインは、やはり赤ワイン、南仏のシラーなどが入ったワイン果実味があって、美味しい。
ちなみにこちらのワインリストは、安くて美味しいワインがセレクトされていましたよ。

そして、お肉のリゾットフォアグラ付、文句なく美味しいです。お米もお肉のやわらかさもフォワグラも最高です。

そして、炭焼　飛騨牛「シャトーブリアン」、めちゃめちゃやわらかくて美味しいです。

こちらのお店は飛騨牛をメインに使われているそうです。

シャンパンのソルベで口直しした後に、炭焼　飛騨牛「サーロイン」こちらも野菜もとても美味しいです。
シャトーブリアンとはまた違った感じで肉という食感、ニンニクミルクなどのソースも面白いです。

最後はご飯とお味噌汁かカレーをチョイスできますが、やはりカレーを選択。このカレー絶品です。

デザートはチーズに変更していただきました。デザートがあまり得意でない私には、とてもいい。

食後酒も選べますが、たまたま空いていたボルドーをいただきました。

これは、またよいお店に行くことができました。

次回のワイン会の会場に決定です（笑）

2013.8
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ワイン会をこちらでさせていただきました。
グラスまできちんと揃えていただいて感激でした。

参加メンバーは大喜びです。

2013.10
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新栄にあるカウンターのみのフレンチのお店です。

グルメの方たちには、有名なお店ですね。

カウンターのみの10席ほど、完全オープンキッチンでシェフが接客、ワインセレクトなどすべてお一人でされています。

店内は明るく、オープンな雰囲気です。ガラスばりのカウンターは珍しいですね。

ガラスの下にはワイングラスが収納されていて、スペースをうまく活用している感じです。

まずは、ワイン選び、ブルゴーニュのシャルドネタイプとボルドータイプをリクエストしたら、ずらっとカウンターに並べていただきました。

みれば、どのワインもかなりの古酒です。（若いのも少しありましたが）

いや、このワインを見せられただけで、ワイン好きにはたまらないですね。
白ワインは、サシャーニュモンラッシェ　プルミエクリュ　カイユレ　1989　NaigeonChauveau
赤は、オーメドックの1979年　（写真撮り忘れた）
をセレクトしました。カイユレは古酒のいい感じがして、こちらのレストランのソースとマッチしました。
赤も70年代とは思えない、まだしっかりしていて、よい状態のボルドーでした。

料理はすべて美味しかった。こちらのお店はソースが絶品なので、しっかりしたワインととてもよくあいます。

フォアグラ、黒トリュフと白身魚、仔羊などどれもはずれなし、デザートも３品でてお料理は6800円と非常にリーズナブル。
チーズの盛り合わせがでるので、赤ワインが進んでちょうどボトルをあけてしまいました。
カウンターなので、デートや親しい友人との会食におすすめのフレンチです。

家族の記念日利用で、こちらのお店に訪問しました。

今までワイン会などでも誘われていましたが、タイミングがあわず初訪問になりました。

閑静な八事の住宅街のマンションの一階に佇んでいるこちらのお店は、一つの個室とメインダイニングがあります。

今回はシェフのお任せコース9000円を注文しました。ちなみに夜は5000円からコースがあります。

ワインは、まずはフランチャコルタのカ・デル・ボスコをいただきました。
すっきりと飲みやすいフランチャコルタです。

お口取りで、稚鮎のフリット、ソラマメとの組み合わせが季節を感じ、苦味がいい感じで泡にあいます。

さよりとキャビアをつかったサラダ仕立て、バケットのパリパリ感とお魚の感じのハーモニーが絶妙、これもフランチャコルタがすすみます。

花ズッキーニと甘海老などをフリットに仕立てた一品、色々なうまみが凝縮されて美味しい。

パスタは二品、つぶ貝とあさり、ミニアスパラのバジルソース、バジルと貝類って相性いいですね。

サマートリュフとイベリコ豚のアニョロッティ？これは、最高！　ここからワインはバローロの2007年　華やかでボリューム感もある美味しいワインでした。（ソムリエの方にお任せしたワインです）

黒毛和牛のリブロースのタリアータ、バルサミコソースですが、これがまた旨い。肉のうまみがダイレクトに伝わる火入れで完璧でした。

デザートの写真は撮り忘れました（笑）

接客も、近すぎず、遠すぎずのほどよい距離感の素晴らしい接客です。

名古屋のイタリアンのレベルは、高いですよね。安心してうかがえるイタリアンだと思います。

私の飲み友達周辺で今もっとも人気のある天ぷら屋さんがこちらのお店。

かなり前から予約をお願いしていて、やっと行くことができました。まだ、オープンして間もないお店ですが、すっかり人気店の仲間入りされているようです。

お店は、もちろん和の空間ですが、随所に斬新なデザインがされていて素晴らしいと思いました。

カウンターだけの8席のみの空間。気さくで話ずきな大将と色々なお話をしながら、美味しい天ぷらをいただきました。

飲み物は、クリュッグのグランキュベを1本持ち込みさせていただき、そのあとは、ネタにあわせて、日本酒を三種類いただきました。
日本酒はまったくわからない私ですが、このお店の日本酒セレクトはとても合いました。

最初に海老が二本、活車海老で美味しくないわけがありませんね（笑）

ぎんなん、キス、すみいか、かき、アスパラ、ホタテ、穴子などをいただきましたが、どれも非常に素晴らしい味です。

衣はさっくり感がほどよくあり、ネタは揚げたことによって美味しさが上昇している感じ、特に印象に残ったネタは

すみいか（非常にやわらかい、天麩羅なのにこんなにやわかいイカは初めてでした）
かき（まさにミルキー、かきじゃないみたいな味です。揚げても小さくならないくちどけ感が素晴らしい）
帆立（大ぶりの帆立は、まさに最高です。うまいうまい）

最後は、天丼か天茶です。天丼をいただきました。もちろんこちらも美味しいです。

名古屋にまた素晴らしい天ぷらのお店ができましたね。

シクラメンテは、とにかくイタリアを感じられるレストラン

現地に行った事がなくても、現地にいる気分になる

お料理はとにかく素材の良さが際立っていて、見た目も楽しい。

シェフがとにかくワイン愛が素晴らしいので、とても細かく説明してもらえるし、貴重なイタリアワインのストックが素晴らしい。
以前からうわさは一杯聞いていましたが、今回プライベートワイン会で初めて伺うことができました。

矢場町のランの館から東南にいったところにあります、でも上前津からのほうが近いかと思います。

お願いしたのはシェフのおまかせコースとワインもそれぞれにあわせてシェフにおすすめいただいた中で選びました。

最初は、スプマンテで乾杯、最初にでてきた生ハムの前菜にびっくり、面白い演出ですね。ハムはかなりの塩分なので、ワインがすぐなくなります（笑）

次にスモーク仕立てのカルパッチョ、香が逃げないように最初は蓋をしてでてきました。
蓋をあけるとスモークのいい香り、盛り付けも素晴らしいし、お皿もセンスもいいですね。

味は言うことありません。

ワインは、シチリアのビオの作り手、グッチョーネの2008年の限定白ワイン　かなりのレアものです。

次に、海老、いわし、ブリの盛り合わせ、それぞれのソースがとっても美味しい、色も素敵です。

キャベツ包みは、キャベツの甘味が具材と合わさり納得の一皿、ソースももちろんです。

ワインは、パッソピシャーロ、コントラーダ　シャラヌオーヴァ　シチリア・赤 　雑誌ワイナートでも紹介されていた、標高別に区分けされた面白いサイン。　このワインは海抜850Mの畑のワイン　ぶどうはネレッロ・マスカレーゼ100％です。
とっても明るい色の陽気なワインで、魚介にもマリアージュします。

白子とほたるイカのお料理は最高でした。個人的には一番。

フルーツトマトのパスタ、トマトそのままの味が太麺のパスタにぴったり

ホワイトアスパラと卵、トリュフ　定番の組み合わせで間違いないお味です。

最後のワインは、SP68　ヴィットリア・ロッソ　アリアンナ・オキピンティ　2010　シチリアのぶどう　ネロダーヴォラ、フラッパートのブレンドで作られたワイン　コスパのよい濃厚な赤です。

牛肉のお料理にぴったりです。ジビエにもあいますね。

お料理の味は間違いなく、シェフのワインセレクトも素晴らしい、お皿のセレクト、盛り付けの素晴らしさ、そしてコストパフォーマンス。

とってもよいお店ですね。是非また再訪したいです。

錦３丁目の中でおいしいおすし屋さんないですか？
と聞かれると必ずおすすめするのが、すし豊倉です。

Ｌ字型のカウンターのみで、大将一人がにぎるこじんまりとしたお店ですが、非常に清潔感があるお店で、とびきりのおいしいおすしが食べれます。

白身、赤身、青物、貝類などどれも食べてもはずれはなく、シャリもにぎりぐあいも私好みです。

また、大将の人柄も気さくで、自然体、初めていった人でも緊張しないと思います。

先日、うかがったときは、ワインリストがアイホーンで出てきました、なかなか大将も新し物好きなようです。

場所がら、早い時間は同伴や接待のお客様で一杯になります。

おちついて食べるなら、遅めの時間帯がおすすめです。

また、このお店は結構男性一人のお客様も多いように思います。
それだけ、ここのおすしのレベルが高いのだと思います。

錦三丁目にある料亭風の建物、前を通ってもそこが何料理のお店かもわからない門構え。

こちらは、大正時代からこの場所でお座敷中華を営んでいるそうです。

趣のある和風の門構えは、高級料亭のようです。お部屋はすべて個室になっていて、今回案内していただいた部屋は、部屋の中にお手洗いがあるというＶＩＰ仕様の個室、畳の部屋ですが、掘りごたつ式の円卓でものすごく落ち着きます。

お料理は、15000円のコース、ワインは持ち込みさせていただきました。お料理は、8000円からあります。

まずは、前菜の盛り合わせ、フォアグラや生春巻きなどの素材と中華の調味料、色々な技法が駆使されているのがよくわかる素晴らしい前菜。
次のお料理の期待が高まります。

冬瓜のスープは、まるで宮廷料理のような趣のあるスープ。冬瓜を崩して薬膳のようなスープといただきます。
体によさそうで、美味しい。

鮎の春巻き包み揚げは、鮎の骨がすでに抜いて別に揚げており、パリパリの食感が美味しいです。

そして、フカヒレの姿煮は、最高でした。白ワインとの相性もよいですね。

空芯菜とイカの炒め物もワインとあいました。

そして、こちらもこのお店の看板メニュー、黒酢の酢豚、自家製の黒酢は、全員が感嘆の声をあげ、蒸しパンにつけて綺麗にいただくほど、
酢豚も外がカリカリで中はふわっとハンバーグみたいな特別な酢豚。
このお料理は若き料理長になった、4代目が作ったようです。

老舗のバトンは、素晴らしい跡継ぎに恵まれたようですね。

そして、ものすごくあっさりした中華そば、そしてデザート。

いや、雰囲気も素晴らしいですし、名古屋にこんな店は是非続いていってほしいですね。

持ち込みワインメモ

泡
＊ポル ロジェ キュヴェ サー ウィンストン チャーチル1996
白
＊ダイアトム 鼓動 2011(カリフォルニア)
＊ルイ ラトゥール シュヴァリエ モンラッシェ2001
＊ドメーヌ ド ラ ボングラン キュヴェ ボトリティス2000
赤
＊メッソリオ2002 メルロ100%
＊シャトーララギューヌ 1976
貴腐ワイン
＊ソーテルヌ ドマル1996

ベストマリアージュは、黒酢の酢豚と貴腐香のするドメーヌ ド ラ ボングラン キュヴェ ボトリティス2000とソーテルヌ ドマル1996
中華とワインの組み合わせは、かなり奥が深いと思います。