eightakaさんが投稿した鎌倉以ず美鎌倉店（神奈川/長谷）の口コミ詳細 [食べログ]

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鎌倉以ず美鎌倉店長谷、由比ケ浜、極楽寺/寿司

1回

夜の点数：4.5
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2025/02 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

愛されるべくして愛される名店

食べログ初投稿ですが、多分、7回目か8回目かぐらい。
最近は、鎌倉と銀座に店舗を構えており、普段は銀座、土曜ディナーだけ鎌倉店というスタイル。
ネットで予約できるようになっていたので初めてネットで予約。

◇お店メモ
ミシュラン1つ星
目黒の名店、寿司いずみの佐藤親方のもとで経験を積んだ神代大将による握り。
そして、今回は京都の名店、料亭和久傳で9年修行してきた息子さんによる一品料理。

◇気さくな大将と優しい女将、こだわりと執念
この２人が醸し出してくれる空間の居心地の良さ。大将はとてもこだわりと誇りを持った人ですが、話すと気さくで面白い。女将はいつも優しくて気遣いしてくれます。長年、地元に愛される理由は味だけでは無い。
自ら朝4時に起きて豊洲で買付。自分の目で見たものだけのこだわり。これを何十年も続けている凄さ。
いいものだけを届けよう、お鮨を愛してもらおうという執念。

◇銀座と鎌倉、真剣勝負
今時、珍しくもスポンサーに頼ることなく全て自前で勝負する。背負っているものが大きい方が絶対に頑張りきれるという信念。すごい覚悟。そして、数年前に銀座にもお店を開き、1年前に和久傳での修行から帰ってきた息子さんと共に2店舗運営。
鎌倉は土曜のディナーだけ、それ以外は銀座。銀座は私も1回しか行ったことなく、「今度、イケメンの息子さんに会いに銀座行きます」と声をかけると、「絶対に若い頃は俺の方がモテたよ」と返す大将。これが笑えないほど大将もイケメンw w

◇見事なシャリ
少し小ぶりなシャリはキレがあるけど主張は強くなく、熟成されたマグロにも平貝にもあっており、素直にネタのおいしさを感じられる見事なシャリです。

◇写真撮影OK
我々も食べログ投稿し始める何年も前から来ていますが、いつもちょこちょこ写真撮っていました。毎回確認しつつ。今回も大将に確認しましたが、OKです。
パチリと写真撮る前に確認するのはマナーとして良いかなとは思います。そんな一言を大将にかけるだけでも大将との会話が弾んだりするもので。今回、私が大将に最初に確認すると、笑顔で快諾しながら、写真の話で会話が少しはずみ、周りのお客さんも写真を撮り始めたり、大将と話し始めたり。そして、楽しい店全体が楽しい雰囲気に昇華されていき、女将もいつも楽しく会話を盛り上げてくれます。

◇さらなる進化
今回は、次男の受験が終わって開放感のある週末は久々に以ず美へ。妻と2人です。
まず、こちらのマグロと穴子は巷では伝説とも言われているほどに口の中で溶ける。何度食べてもたまらない。
今回、1年以上ぶりに来たのですが、上述通り、息子さんが京都の料亭和久傳から帰ってきて、全ての一品料理を息子さんが準備。握りは大将が握るという完璧なコンビネーションで、がっつり進化。

◇本日のコース
蟹からスタートし、続いて、河豚。これが割と厚切りで弾力を効かせながらも絶妙な味付けでいきなりテンションの上がるスタート。その後、握りです。序盤に幻の魚、白甘鯛の握りも登場し、以前に比べて力強い味が増えていました。たまたま、食感の強い割に甘みのある魚が多かったのかもしれませんが。
中盤になると小肌から車海老、春子と酸味の効いた味からふくよかな旨みのある味への展開。
そして、マグロの登場。溶けるようなマグロ。その後に雲丹・いくら、さらには溶けるような穴子。穴子は溶けるようなというかもう溶けてましたね。

大満足のコースでした。

今までシャンパンはなかったのですが、今回はシャンパンを準備してくれてて早速注文。進化する中でシャンパンも取り入れた模様。大将が最初に注いでくれたのですが、「いやぁ、慣れないわ」と苦笑いしながら注いでくれ、その後は女将が。妻は以ず美にくると絶対に日本酒が飲みたくなるようで、シャンパンの後は、日本酒へ。女将と大将が鮨のネタに合わせて持ってきてくれました。

今回はほろ酔いながら女将と大将と妻と周りのお客さんと楽しく飲み食いしていたので、ちょっとメニューの記憶が曖昧。少々記載が間違っているかもしれませんが。以下が今回の内容です。
ーーーーーーーー
◆お吸い物　蟹
◆刺身　ふぐ
◆握り　イカ
◆握り　白甘鯛
◆握り　赤貝
◆握り　金目鯛
◆握り　鰤
◆握り　小肌
◆握り　車海老
◆握り　春子
◆握り　平貝
◆握り　赤身
◆握り　中トロ
◆握り　雲丹
◆握り　いくら
◆握り　穴子
◆握り　芽ねぎ
◆玉子焼き

◆DRINK
シャンパン　ボトルx1
日本酒　4合ぐらい

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シャンパン　ボトルで

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刺身　ふぐ

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刺身　ふぐ

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握り　イカ

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握り　白甘鯛

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握り　赤貝

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握り　金目鯛

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握り　鰤

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握り　小肌

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握り　車海老

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握り　春子

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握り　平貝

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握り　赤身

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握り　中トロ

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握り　雲丹

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握り　いくら

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握り　いくら

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握り　芽ねぎ

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玉子焼き

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2025/02/25 更新

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鎌倉以ず美鎌倉店長谷、由比ケ浜、極楽寺/寿司

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