eightakaさんが投稿した銀座大石（東京/銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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銀座大石銀座一丁目、東銀座、銀座/フレンチ

1回

夜の点数：4.5
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2025/02 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

えげつない世界観

カウンター形式のフレンチ。最近ではよくありますが銀座大石は大石シェフがどんどんとお客さんに絡んでくるスタイル。
豊富なアイデア、名店のスペシャリテを果敢に取り込むチャレンジ、誰からも愛される人格でどんどんとお客さんと絡んでくるこの世界観は日本で一つの伝説を作るには十分すぎるエネルギー量。
その世界観は、誰でも入りやすい敷居の低さがありながら、その中身はえげつなく考え抜いた一品一品。常連が増えていくのも納得です。

ただ、一つ、量が半端ない。

もちろん気遣い力も半端ないシェフは後半から量を個々に合わせてくれるので、みなさん安心して訪れて欲しいのですが私は次の日もまだお腹いっぱいでした。料理が美味しい分、少し量のコントロールをミスした模様。再訪するには、少し胃腸を整え、気持ちを整え、美味しくても序盤・中盤まで量を抑えるんだと心に誓ってから。

ーーーーーーーー
◆バター茶
お腹に優しいバター茶。今から思えば、これはこれから始まる料理ショーのお腹の準備の一品だったとよくわかります。

◆キャビア・甘エビグジェール
甘エビの上に大量のキャビアで、キャビアの塩味が支配的ながらそこに現れる甘エビの甘さ。なかなかに美味しい。

◆雲丹・カリフラワークリーム・コンソメゼリー
コンソメゼリーと雲丹をしっかり混ぜ込みながら、カリフラワークリームとともに頂くことで見事なフレンチの繊細さが演出されます。コンソメゼリーの食感が雲丹の甘み・旨味を引き立ててくれます。

◆メジマグロ藁燻製塩焼き・赤キャベツ・赤たまねぎ
たまねぎクリームソース・黒ニンニク・ライムをかけて
目の前で豪快に藁で燻製焼きされたメジマグロ。本当に香りづけと食感整える程度の表面焼き。苦味が出ない程度。さらにメジマグロなので炙ると出やすくなる鮪独特の苦みが一切なく、風味のある料理。

◆すっぽんのコンソメスープ　フランロワイヤル・セリ
１２時間以上煮込まれたスープは濃厚さがありながら、すっぽんの旨味が優しい味として仕上がっており、落ち着く美味しさ。

◆八寸前菜盛り合わせ節分
フォアグラムースシャーベット・野菜とほたてゼリー寄せ・鰤蕪ゼリー寄せ・パテドカンパーニュ
フレンチで八寸。境界線なく良いものを取り入れて進化していく大石フレンチなのでしょう。パテドカンパーニュは寝かせずフレッシュ。味はねっとり広がるのではなく、若い味の鮮烈さのある美味しさでした。

◆真鱈の白子トマトソースベシャメルソースチーズ
白子は河豚ではなく真鱈ですが、チーズとトマトソースで非常にうまくまとまっており、なかなかに美味しい一品。

◆フォアグラパイ　有料オプション
フランスのパリで35年連続ミシュラン3つ星を取り続けているランブロワジーのスペシャリテと言われるフォアグラパイを銀座大石で再現。トリュフを大胆にカット（50g）。フォアグラを2枚のトリュフでサンドイッチし、それをパイにして提供されます。フレンチの繊細さというよりも露骨に美味しい。

◆舌平目のムニエル　さつまいも生姜レモン骨からとったソース
舌平目はドーバー海峡から。このドーバー海峡の舌平目はヨーロッパで大人気。しっかり火入れしているにも関わらず割と柔らかめ、かつ、あっさりな味に仕上がっていき、濃厚なバターによるムニエルとの相性が抜群に良い。

◆西瓜ライムシャーベット
メインの肉料理が来る前にお口直し。

◆和牛タンの炭火焼きライム胡椒　グラタンと共に
炭火でしっかりと火入れされたウェルダン焼きの牛タン一本。これをカットしてタン元とタンサキを頂きました。
ここまでのウェルダンはタンでは過去になかったと思われるが、カリっとした食感に広がる旨味量が多く驚き。
そして、このタンに添えられたのがグラタン。もう十分にお腹いっぱいになってきているのだが、グラタンもついてきます。
ここから量の調整をはじめたが少々おそかったか。でも、美味しいタンは当然食べたいというジレンマの中で。

◆ムール貝・ご飯・スープをかけて
ムール貝は割とあっさりしてて風味も強いわけではないとおもいますが、それをご飯の味付けに。実際にはスープもいれて味を強化していくことで美味しい〆のご飯へと。お腹の満腹度合いが割と限界へ。サイズはハーフ。

◆カレーライス
野菜ベースのカレー。ほぼ、もうお腹にこれ以上はいらない状態。少々おいしいかどうか、よりも食べきれるかどうかの勝負へと。サイズは一口サイズ。

◆ポン柑グラッパゼリーオランジェット
これ以上は食べ物をみるだけで限界を感じるレベルへ。ただ、思ったよりもあっさりすっきり味でなんとか完食。

◆あまりん苺のミルフィーユ
サイズは１層で。なんとかこちらも完食。味は味わえる精神状態にあらず。

◆DRINK
ワインペアリング
◇シャンパン　ローラン・ペリエラキュベ　フランス
◇日本酒　山形県産の雪女神100%使用　MINAKI 極幻　日本
◇白ワイン　ドメーヌ・ディズノク　トカイ　2020 ハンガリー
◇白ワイン　シャンジーブーズロンレトロワ　2021 フランス
◇白ワイン　ドメーヌ・ゲランエフィスプイィ･フュイッセ　2023 フランス
◇赤ワイン　シャトーマレスコサンテグジュペリ 2013 フランス
◇白ワイン　ムルソーレ・ミュルジェ　ドメーヌ・ブセイ・ローラン　2022 フランス
◇赤ワイン　シャンボールミュジニーブシャールペールエフィス 2020 フランス
◇白ワイン　ラ・シャブリジェンヌ　サン・ブリ　2021 フランス

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バター茶

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牛タン一本

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牛タン一本

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舌平目はドーバー海峡から

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トリュフ

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フォアグラ

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キャビア

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キャビア

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フォアグラ

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キャビア・甘エビグジェール

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雲丹・カリフラワークリーム・ゼリー乗せ

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雲丹・カリフラワークリーム・ゼリー乗せ

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雲丹・カリフラワークリーム・ゼリー乗せ

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メジマグロを燻製焼きしているところ

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メジマグロ藁燻製塩焼き・赤キャベツ・赤たまねぎ

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メジマグロ藁燻製塩焼き・赤キャベツ・赤たまねぎ

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メジマグロ藁燻製塩焼き・赤キャベツ・赤たまねぎ

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すっぽんのコンソメスープ

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すっぽんのコンソメスープ

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八寸前菜盛り合わせ節分フォアグラムースシャーベット・野菜とほたてゼリー寄せ・鰤蕪ゼリー寄せ・パテドカンパーニュ

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八寸前菜盛り合わせ節分フォアグラムースシャーベット・野菜とほたてゼリー寄せ・鰤蕪ゼリー寄せ・パテドカンパーニュ

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真鱈の白子トマトソースベシャメルソースチーズ

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真鱈の白子トマトソースベシャメルソースチーズ

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フォアグラパイ

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フォアグラパイ

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フォアグラパイ

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フォアグラパイ

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フォアグラパイ

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フォアグラパイ

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ドーバー海峡からの舌平目のムニエル

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舌平目のムニエル　さつまいも生姜レモン骨からとったソース

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舌平目のムニエル　さつまいも生姜レモン骨からとったソース

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舌平目のムニエル　さつまいも生姜レモン骨からとったソース

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西瓜ライムシャーベット　お口直し

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和牛タンの炭火焼きライム胡椒　グラタンと共に

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和牛タンの炭火焼きライム胡椒　グラタンと共に

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和牛タンの炭火焼きライム胡椒　グラタンと共に

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ムール貝・ご飯・スープをかけて

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ムール貝・ご飯・スープをかけて

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ムール貝・ご飯・スープをかけて

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ムール貝・ご飯・スープをかけて

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カレーライス

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カレーライス

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ポン柑グラッパゼリーオランジェット

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ポン柑グラッパゼリーオランジェット

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あまりん苺のミルフィーユ

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あまりん苺のミルフィーユ

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2025/03/12 更新

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