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徳島県産すだち牛のロースト ケッパーソース2
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徳島県産すだち牛のロースト ケッパーソース3
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徳島県産すだち牛のロースト ケッパーソース4
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葱のエスカベーシュ くぬぎ鱒のルイベと共に1
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葱のエスカベーシュ くぬぎ鱒のルイベと共に2
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山口県萩の的鯛のポワレ あん肝とバルサミコのソースで1
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山口県萩の的鯛のポワレ あん肝とバルサミコのソースで2
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山口県萩の的鯛のポワレ あん肝とバルサミコのソースで3
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山口県萩の的鯛のポワレ あん肝とバルサミコのソースで4
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バナナキャラメルとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共に1
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バナナキャラメルとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共に2
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バナナキャラメルとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共に3
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窓際の綺麗な特等席♪
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カシュー豚のレバー パン粉を付けてＵＰ１
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カシュー豚のレバー パン粉を付けてＵＰ２
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カシュー豚のレバー パン粉を付けてＵＰ３
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カシュー豚のレバー パン粉を付けて
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アユの瞬間燻製とその肝のヴィネグレット スイカのマリネを添えて
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アユの瞬間燻製とその肝のヴィネグレット スイカのマリネを添えてＵＰ１
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アユの瞬間燻製とその肝のヴィネグレット スイカのマリネを添えてＵＰ２
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アユの瞬間燻製とその肝のヴィネグレット スイカのマリネを添えてＵＰ３
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山口県産萩のイサキのポワレ スープドポワソン
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山口県産萩のイサキのポワレ スープドポワソンＵＰ１
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山口県産萩のイサキのポワレ スープドポワソンＵＰ２
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バナナとキャラメルのプディングとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共に
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バナナとキャラメルのプディングとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共にＵＰ１
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バナナとキャラメルのプディングとショコラブランのモワルー ラム酒のアイスと共にＵＰ２
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真鯛のポワレ キノコソースＵＰ１
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真鯛のポワレ キノコソースＵＰ２
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真鯛のポワレ キノコソース
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新ワカメのジュレと産地直送こだわり野菜
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新ワカメのジュレと産地直送こだわり野菜ＵＰ１
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新ワカメのジュレと産地直送こだわり野菜ＵＰ２
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ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソース
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ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソースＵＰ
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ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソース 断面ＵＰ
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ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソース 断面ＵＰ２
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ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソース カブ断面ＵＰ
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紅玉りんごのスフレチーズケーキ キャラメル・サレのアイス添え
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紅玉りんごのスフレチーズケーキＵＰ
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紅玉りんごのスフレチーズケーキ断面ＵＰ
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キャラメル・サレのアイスＵＰ
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タスマニアサーモンの炭火焼き断面（11.2月）
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タスマニアサーモンの炭火焼きＵＰ1（11.2月）
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タスマニアサーモンの炭火焼きＵＰ２（11.2月）
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タスマニアサーモンの炭火焼き（11.2月）
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スズキのポワレ スープドポワソンＵＰ（11.2月）
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スズキのポワレ スープドポワソン（11.2月）
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スズキのポワレ スープドポワソン断面（11.2月）
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熟成和牛イチボのロティ エリンギフリットを添えてＵＰ（11.2月）
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熟成和牛イチボのロティ エリンギフリットを添えて（11.2月）
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エリンギフリット 熟成和牛イチボのロティの付け合せ（11.2月）
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バゲット（11.2月）
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バター２種（11.2月）
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バター２種の一 塩をまぶして（11.2月）
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モンブラン ランヴェルセ（逆さのモンブラン）ＵＰ（11.2月）
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モンブラン ランヴェルセ（逆さのモンブラン）（11.2月）
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モンブラン ランヴェルセ（逆さのモンブラン）断面（11.2月）
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コーヒー（フィネッツォ）（11.2月）
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ラタトゥイユのコンソメ 稚鮎のフリットと共に＆スモークした鮎のキッシュ 肝のソース（10.8月）
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ラタトゥイユのコンソメ 稚鮎のフリットと共に（10.8月）
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スモークした鮎のキッシュ 肝のソース（10.8月）
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温製オマールブルーメープル＆冷製オマールブルーのタルタル（10.8月）
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温製オマールブルーメープルＵＰ（10.8月）
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じゃがいものブラマンジェ 初夏の香り（10.8月）
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ブリオッシュとバター（10.8月）
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ガラス張りのスノッブな外観
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モダンアートが飾られたハレの空間♪
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再 訪(11.12月)
４ヶ月ぶりの再訪。
いつもながら、想像力を刺激する食材の組合せのメニューを
文字で辿ってまず興奮（笑）
そして、期待を裏切らない、
華麗な美が結実したお皿の流麗な流れ！
これぞ、まさに”美しい味” (〃⌒ー⌒〃) ♪
◆今回のお品書き
ムニュー・ドゥ・ルクス 全4皿 3500円
前菜
葱のエスカベーシュ
くぬぎ鱒のルイベと共に
魚
山口県萩の的鯛のポワレ
あん肝とバルサミコのソースで
肉
徳島県産すだち牛のロースト
ケッパーソース ◎
パン
デザート
バナナキャラメルとショコラブランのモワルー
ラム酒のアイスと共に 〇
コーヒー フィネッツォ
デギュスタシオン3杯 シャンパン、白、赤各1杯
（昼）7200円／人
再 訪(11.8月)
5ヶ月ぶりの再訪。
前回の訪問時にあまり感動を覚えず足が遠のいていた。
しかし、今回の料理はパフォーマンス良く、満足！
◆今回のお品書き
ムニュー・ドゥ・ルクス 全4皿 3500円
アユの瞬間薫製とその肝のヴィネグレット
スイカのマリネを添えて 〇
山口県産萩のイサキのポワレ スープドポワソン
カシュー豚のレバー パン粉を付けて
アンチョビケッパーソース ◎
パン
バナナとキャラメルのプディングとショコラブランのモワルー
ラム酒のアイスと共に 〇
コーヒー フィネッツォ
デギュスタシオン3杯 シャンパン、白、赤各1杯
（昼）7200円／人
再 訪(11.3月)
ランチ再々訪♪
◆今回のお品書き
ムニュー・ドゥ・ルクス 全4皿 3500円
山口県萩産 新ワカメのジュレと産地直送こだわり野菜
バーニャフレッダのプードル
真鯛のポワレ キノコソース
ウズラのロースト アンチョビとケッパーのソース 〇
パン
紅玉りんごの温かいスフレチーズケーキ
キャラメル・サレのアイス添え 〇
コーヒー ダルサオ
＊ブラジル産品種のみ使った、繊細で上品な風味の一品
＋グラスワインコーディネート3杯3000円
(シャンパン、白、赤を各1杯)
別途サービス料10%プラス
（昼） 7100円／人
再 訪(11.2月) ～舌の上でぴちぴちと跳ねるスモークサーモンのシズル感～
予約至難な評判のランチに初トライ！
◆出色の一皿
オレンジ色のサーモンの大地に、
彩り豊かな野菜が花畑のように植わっている。
その大地を探り当てナイフを入れると、
ピンクがかった美しいオレンジの地層が顕われ、
きらきらと輝き、なまめかしく誘惑する！
口に含むと、
先ず半生のシズル感溢れる波にさらわれ、
後に燻された香りの高波が押し寄せる。
肉厚なスモークサーモンの旨みが
舌の上でぴちぴちと
跳ねる一皿(*´Д｀*)(´∀｀)(ﾟ∀ﾟ)
◆今回のお品書き
ムニュー・ドゥ・ルクス 全4皿 3500円
前菜:タスマニアサーモンの炭火焼 ◎
魚:スズキのポワレスープドポワソン 〇
肉:熟成和牛イチボのロティ アンチョビとケッパーのソース
エリンギのフリット
パン
デザート:モンブラン ランヴェルセ ◎
＊ランヴェルセは逆さの意
コーヒー フィネッツォ 〇
＊フルーティーな香りとライトなボディを持つ円熟ブレンド
＋グラスワインコーディネート3杯3000円
(シャンパン、白、赤を各1杯)
別途サービス料10%プラス
（昼） 7100円／人
◆ランチ補足情報
コースは、前菜と肉、デザートがチョイス可。
コーヒーは、6種から選べる！
無くなると、すかさず別カップで
おかわりが用意されるのが嬉しい♪
(10.8月) 〜言葉を喪うスモークされた鮎のキッシュの至高〜
◆出色の一皿（二皿？）
ラタトゥイユのコンソメ 稚鮎のフリットと共に＆
スモークした鮎のキッシュ 肝のソース
コースの「ムニュー・ドゥ・コンパレゾン」の中の
一皿（二皿？）。
「比較のコース」という名前そのままに、
1つの素材の比較を、
調理法や温度を変えた2皿で
同時に味わうというコンセプト♪
ゆえに2皿にして完成する1皿の料理。
とりわけ、鮎のキッシュは圧巻！
桜チップで燻された鮎は
その皮目の香ばしさ、引き締まった身の鮮烈、
素のままのポテンシャルを更なる高みに運び、
肝の苦みとカットされたスイカの爽快が
その旨さに豊かな起伏を与える。
「声にならない声が出る。」と
その昔、コピーライターの仲畑貴志は
サントリーオールドでうたったが、
まさに声にならない声が出る
身悶えする美味しさ！
そして、もう一つの鮎の皿。
ラタトゥイユのコンソメは澄みきったきれいな味。
酸味とエキスの絶妙な調和を飲み乾す。
稚鮎のフリットはカリっと小気味よく揚げられ、
そのほろ苦さに、
鮎の下に敷かれたバジルソースが
見事に協奏する。
二つの皿をローテーションしながら
その味の織り成す緩急に
ただ圧倒されるばかりw(*゜o゜*)w
◆ココの楽しみ方
＜予 約＞
予約困難である。
コスパの高さが評判のランチに較べると、
ディナーの方がチャンスはありそう。
１週間前の予約で、平日の夜に入店。
＜注 文＞
コースの「ムニュー・ドゥ・コンパレゾン」は、
楽しく、刺激的☆
この欲張りで自由な発想に拍手！！
どちらを出色の1皿にするか最後まで迷った
オマールブルーの2皿♪
温製オマールブルーメープル＆
冷製オマールブルーのタルタル
特に殻付きでローストした
オマールの火入れは完璧、
馥郁としたふくらむ旨みに絶句！
じゃがいものブラマンジェ 初夏の香りは
名は体を表す、川辺を渡るそよ風のような一皿♡
クリーミーなじゃがいもに
ベーコンの乳白と絹さやの緑のカプチーノが
優しくかぶさる。
繊細にして美味 (ﾟ∇^d)
デザートの一 フレッシュ桃とほうじ茶のジュレ
ここでも桃のほうじ茶ジュレ合わせと、
ホワイトチョコとのムースとの相性と
和洋を自在にまたぐ闊達な２つの味に感心‥
パンは３種出たが、
最初に供されたブリオッシュが素晴らしかった
手で割るときれいなカステライエロー♪
バター、岩塩バターと共に食べる趣向だが、
ままで食べても、顔がほころぶ
鼻腔をくすぐるほのかな甘みと
ふんわりした食感が愉しい。
素材の美味しさを極限まで
削ぎ落とし、エッセンスだけに
抽象化してしまうような料理。
その味の余韻は、溜め息が出るほど永い♪
どれもが破綻なくおいしい
まさに珠玉の店！！！
料理に合わせてサーブしてくれる
お任せのワインメニュー「デギュスタシオン・デュ・ヴァン」(5杯！笑)は、
つい飲み過ぎてしまうものの的確。
盛りのいい1杯1000円の価格は、
リーズナブルでフェア☆
＜雰囲気＞
現代絵画が飾られた
モノトーンとこげ茶を基調とした
モダンシックな空間は、
気持ちのいいオトナの空間。
料理の完成度の高さと相通ずる、
美意識の高さを感じた。
◆今回のお品書き
＜内 訳＞
コース ムニュー・ドゥ・コンパレゾン（12000円）
グラスシャンパン1杯、サンペレグリーノ1000ｍｌ2本（を2人で）
デギュスタシオン・デュ・ヴァン5杯（5000円）
（夜） 22000円／人
◆情報出典
『東京情緒食堂 2010年最新版 史上最高の200軒』
ご馳走さまでした〜