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コーヒー
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フレッシュ苺とヨーグルト、モッツァレラのブラマンジェ1
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和牛ハツとトリップのアンドゥイエットとシビレ5
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砂糖漬けした苺
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宮崎県産馬もも肉の塩漬け、一夜干し、人参グラタン仕立て、土に見立てた赤ワインソース3
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宮崎県産馬もも肉の塩漬け、一夜干し、人参グラタン仕立て、土に見立てた赤ワインソース4
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宮崎県産馬もも肉の赤ワイン煮込みのミートボール、根セロリと1
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佐渡産黒無花果のグラタン仕立て、紅茶のフランとカスタードのアイスクリーム1
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鬼灯のパート・ド・フリュイ
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ぶどうのアイスクリームとエスプーマ、巨峰、マスカルポーネ・チーズのムース1
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ぶどうのアイスクリームとエスプーマ、巨峰、マスカルポーネ・チーズのムース2
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夏のフォアグラととうもろこし、オクラのポレンタとクスクス1
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夏のフォアグラととうもろこし、オクラのポレンタとクスクス2
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夏のフォアグラととうもろこし、オクラのポレンタとクスクス3
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蝦夷鹿のクロケット、赤ワインとニンニクのソース、セロリのピュレ1
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蝦夷鹿のクロケット、赤ワインとニンニクのソース、セロリのピュレ2
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仔羊の腎臓の包み焼き 赤ワインとニンニクのソース 蕪をあしらって1
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仔羊の腎臓の包み焼き 赤ワインとニンニクのソース 蕪をあしらって2
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仔羊の腎臓の包み焼き 赤ワインとニンニクのソース 蕪をあしらって3
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エクレアとクレーム・ブリュレのアイスクリーム
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砂糖漬けした苺
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ポワレしたフォアグラのスープ仕立て ムール貝、アサリ、帆立、蕗の薹のパスタと共に1
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ポワレしたフォアグラのスープ仕立て ムール貝、アサリ、帆立、蕗の薹のパスタと共に2
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ポワレしたフォアグラのスープ仕立て ムール貝、アサリ、帆立、蕗の薹のパスタと共に3
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仏ブルターニュ産の仔牛のレバー トマトとピスタチオのソース ベルギービールで煮込んだアンディーヴのサラダと共に1
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リードヴォーとシュークルート 黒ニンニクと赤ワインのソース1
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リードヴォーとシュークルート 黒ニンニクと赤ワインのソース2
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リエーブル(新潟県産野うさぎ)を赤ワインでマリネしたパテ フォアグラのポワレと ジャガイモのピュレを添えて3
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ピスタチオのマカロン
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タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで2
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タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで3
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タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで4
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タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで5
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タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで6
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北海道産タラの白子のムニエル、トマトとケッパーのソース、焼き茄子の香りのパルミジャーノソースで ブランタードを添えて1
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北海道産タラの白子のムニエル、トマトとケッパーのソース、焼き茄子の香りのパルミジャーノソースで ブランタードを添えて2
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北海道産タラの白子のムニエル、トマトとケッパーのソース、焼き茄子の香りのパルミジャーノソースで ブランタードを添えて3
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フォアグラと黒トリュフ、牛コンソメのスープで香りを立てて1
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フォアグラと黒トリュフ、牛コンソメのスープで香りを立てて2
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フォアグラと黒トリュフ、牛コンソメのスープで香りを立てて3
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ジャガイモを加えたパン
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カレーうどんと呼ぶべからず（笑） 秋川牛のスパイシー煮込み、自家製のヌイユと1
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カレーうどんと呼ぶべからず（笑） 秋川牛のスパイシー煮込み、自家製のヌイユと2
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愛媛蜜柑のムースとアイスクリーム、レリボと
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焼き芋のデザート、芋焼酎のフランベで、ホワイトチョコレートのアイスクリームと2
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苺のサンタ
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四角いグリーンオリーブ えこだねこバージョン♡1
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四角いグリーンオリーブ えこだねこバージョン♡ 2
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フォアグラと生セップ茸、シトロン・キャビアを散らして1
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フォアグラと生セップ茸、シトロン・キャビアを散らして3
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ほおずき
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仏産ホワイトアスパラガスの塩釜焼き ウニ、イカ、菜の花と共に封じ込めて1
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仏産ホワイトアスパラガスの塩釜焼き ウニ、イカ、菜の花と共に封じ込めて2
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仔豚の腎臓、網脂で巻いて 新タマネギを添えて レバーとマーマレードオニオンのソースで1
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仔豚の腎臓、網脂で巻いて 新タマネギを添えて レバーとマーマレードオニオンのソースで2
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仔豚の腎臓、網脂で巻いて 新タマネギを添えて レバーとマーマレードオニオンのソースで3
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仔豚の腎臓、網脂で巻いて 新タマネギを添えて レバーとマーマレードオニオンのソースで4
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豚の鼻のスライス、リナリアの花を添えて ブーダンのピュレと1
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豚の鼻のスライス、リナリアの花を添えて ブーダンのピュレと2
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豚の鼻のスライス、リナリアの花を添えて ブーダンのピュレと3
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豚の鼻のスライス、リナリアの花を添えて ブーダンのピュレと4
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フレッシュマンゴーとココナッツのブラマンジェ1
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フレッシュマンゴーとココナッツのブラマンジェ2
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砂糖漬けしたさくらんぼ
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フォアグラとヒグマのバロンティーヌ1
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フォアグラとヒグマのバロンティーヌ2
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フォアグラとヒグマのバロンティーヌ3
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フォアグラとヒグマのバロンティーヌ4
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北仏ソローニュの山鳩 トリュフでマリネして1
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北仏ソローニュの山鳩 トリュフでマリネして2
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北仏ソローニュの山鳩のガレット包み1
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北仏ソローニュの山鳩のガレット包み2
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トリュフのパンケーキ ホワイトチョコレートのアイスクリーム 黒トリュフをかけて1
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トリュフのパンケーキ ホワイトチョコレートのアイスクリーム 黒トリュフをかけて2
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スッポンのブーダンノワール ミニどら焼き風1
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スッポンのブーダンノワール ミニどら焼き風2
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スッポンの頭蓋骨と甲羅 リボンを結んで(笑)
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北海道の鮑の黒いクロケット セップ茸のソースで キクラゲと銀杏と共に1
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長崎のスッポンと北海道の本鮪 スッポンのスープに黒トリュフを散らして1
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丹波の猪のグリル 豚の血とタマネギのソースで 大浦ゴボウと1
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猪のレバー、ハツ、すい臓 ごく軽く火を入れてタルタル仕立てで1
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猪のレバー、ハツ、すい臓 ごく軽く火を入れてタルタル仕立てで2
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キウイフルーツのアイスクリーム 灰のサブレと 山羊のフレッシュチーズと共に1
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キウイフルーツのアイスクリーム 灰のサブレと 山羊のフレッシュチーズと共に2
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黒トリュフのダイヤモンド 苺の彩りと1
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黒トリュフのダイヤモンド 苺の彩りと2
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砂糖漬けしたほおずきチェリー
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ミスジのロースト
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毛ガニのカニ玉 トラペット茸とＵＰ
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和牛の肉とレバーのタルタル
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ガトーショコラ
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ミニマルモダンな空間
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フローラルの型押しの壁
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和牛の座布団のロースト
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フォアグラとポテトのスフレ
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和牛の座布団のリゾット
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スイートな五郎島金時芋 ホワイトチョコの泡のソースで
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フレッシュマンゴーとココナッツのブラマンジェ
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モダンホワイトな外観
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毛ガニのカニ玉 トラペット茸と
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フォアグラとキャベツ
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豚の舌のクロケット
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和牛赤ワイン煮込み ヌイユ(パスタ)と合せて
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温かいモンブランとショコラ・ブラン
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フォアグラと焼き茄子 黒トリュフを散らして ＵＰ１（11.2月）
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フォアグラと焼き茄子 黒トリュフを散らして（11.2月）
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豚の脳味噌のムニエル
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アンドゥイエット（豚バラで巻いたハツやトリップ等内臓のソーセージ）
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再 訪(14.12月)
今年最後のフロリレージュは
前菜のフォアグラのソテーと小布施産和栗のスフレに始まり
デザートのカマンベールのクリームを詰めたシューで締め括る
いつもながらの美味と甘やかさで終わった♫
聞けば、来春は新天地で全く料理もスタイルも変えて
再スタートを切るとか。
今までのフロリレージュも大好きだったけれど
川手シェフがやる限り
新生フロリレージュもますます楽しみ（◇ｖ◆○）★
◆最新情報補足
2/15閉店で、3/中旬か下旬に神宮前に移転Open予定。
◆今回のお品書き
プリフィクスコース 4500円
四角いグリーン・オリーブ
フォアグラのソテーと小布施産和栗のスフレ ◯
和歌山産紀州赤鶏のローストとそのサラダ仕立て
パン
カマンベールのクリームを詰めたシュー、蜂蜜のグラス ◯
ほおずきのパート・ド・フリュイ
コーヒー
＋ビール1杯、白ワイン1杯
（昼）8200円／人
再 訪(14.9月) ～ 皿の上の卓越したバランス感覚☆ ～
前菜のフォアグラとトリュフは、本来は重厚な組合せなのに
シフォンにサマー・トリュフならではの軽さと
エシャロットの爽やかな歯ざわりで、
可憐な小品に仕上がっている。
メインの夏鹿のローストは国産ゆえか、
利尻昆布と意外なほど綺麗な相性を見せる。
デザートの葡萄は、生のフレッシュさとグラス仕立てのふんわりを
ヨーグルトの清涼とラム酒のアイスクリームの大人甘さを織り交ぜつつの
道行きが品良く楽しい。
皿の上に繰り広げられる卓越したバランス感覚を
今回も堪能‥(o･∀･o)☆
◆今回のお品書き
4860円コース
四角いグリーンオリーブ
フォアグラとエシャロット、トリュフのシフォン・ケーキ ◯
北海道産 夏鹿のロースト、ジロール茸とセップ茸と共に ◯
利尻昆布のソース 夏鹿のガレット、うずらの卵と ◯
パン2種
フレッシュの巨峰とスフレ・グラス、ヨーグルトのムース、
ラム酒のアイスクリーム ◯
ほおずきのパート・オ・フリュイ
コーヒー
＋ビール1杯、赤ワイン1杯
（昼）8200円／人
再 訪(14.5月) ～ 子供の日のフロリレージュ☆彡 ～
いつもながらの想像力を掻き立てられるメニューにいつもながらの美味しさ！
この日は子供の日にちなんで、折り紙と生キャラメルが（笑）
余談だが、テーブル・ナイフがラギオールからペルスヴァルに変わった。
仏オーヴェルニュ地方発祥のナイフ工房で、
本国では名店フレンチのアストランスやアラン・デュカスが使い始めた注目株、
その代表モデルがこの店でも使用の9.47モデルとか。
シンプル・モダンなペルスヴァルはモダン・フレンチに良く合う★
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 4500円
四角いグリーン・オリーブ
フォアグラのコンフィと新生姜、サマー・トリュフ
栃木県宇都宮産の和牛イチボのローストと山ゴボウ、
レモンとシャンパンのソースと岩塩で ○
栃木県宇都宮産の和牛イチボの煮込みのサラダ仕立て、
トマトのスープを泡にして
パン
フレッシュ苺とヨーグルト、モッツァレラのブラマンジェ ○
サービス：子供の日の生キャラメル（笑） ○
コーヒー
＋シャンパン1杯、赤ワイン1杯
（昼）8700円／人
再 訪(14.1月) ～ 皿の道行きのワクワクする冒険♪ ～
フォアグラや肉のイメージが強いが、
今回のハイライトは白子のムニエル！
コク味たっぷりのミルキーさに昇天↑
――o(･∀･`o)(o`･∀･´o)(o´･∀･)o ――♪
◆今回のお品書き
ランチ 4200円コース
四角いグリーンオリーブ
北海道産鱈の白子ムニエル、墨烏賊と下仁田葱 ◎
和牛ハツとトリップのアンドゥイエットとシビレ ○
バゲット
柿のキャラメリゼ、ほうじ茶のブラマンジェ ○
コーヒー
＋ビール1杯、赤ワイン1杯
（昼）7160円／人
再 訪(13.12月)
フォアグラと和栗の甘やかさに感嘆し
馬もも肉の全く異なる2皿の対比に驚き、
黒無花果のグラタン仕立ての食感と口溶けのセッションを楽しむ。
フロリレージュの皿の道行きはいつもワクワク(♥◕ฺ∀◕ฺ)♪
◆今回のお品書き
ランチ 4200円コース
四角いグリーンオリーブ
フォアグラと和栗のスフレ ◯
宮崎県産馬もも肉の塩漬け、一夜干し、人参グラタン仕立て、
土に見立てた赤ワインソース ◯
宮崎県産馬もも肉の赤ワイン煮込みのミートボール、根セロリと
佐渡産黒無花果のグラタン仕立て、
紅茶のフランとカスタードのアイスクリーム ◯
鬼灯のパート・ド・フリュイ
カプチーノ
＋ビール1杯、赤ワイン1杯
（昼）7160円／人
番外篇（13.10月） ～ 番外篇の一 フォアグラのフラン♡ ～
ベーカリーをこよなく愛する友達がとびっきりの手みやげをしたり顔で持って来た。
タイユバン・ロブションやペルティエを経て
松陰神社前に自分の城Sudoを築いた須藤秀男さんのパン、
伝え聞きながらもついぞ未食だった嬉しいプレゼント♪
それも4周年記念のドリーム・コラボで！
パンに加えて、何とフロリレージュのフォアグラのフラン♡
フォアグラに卵、和栗、牛乳、生クリーム、砂糖、塩‥
素材を一瞥するだけで、その美味は約束されたようなもの。
緻密でなめらかでまったりなフォアグラと和栗のピュレの夢のような協奏、
後追いでほのかに香る栗の渋皮のほろ苦さ、
川手シェフの最強スペシャリテはテイクアウトでも健在ヾ(*ΦωΦ*)〃！
再 訪(13.8月)
モダンでいつも新しいのに安定感の有る美味、
こんな店は他には無い♪
どの皿もおいしいが、今回は
ぶどうのアイスクリームと
チーズのムースが出色 ｡･ﾟ･(Φ∀Φ*)ﾟ･･｡
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
四角いグリーン・オリーブ ○
夏のフォアグラととうもろこし、
オクラのポレンタとクスクス ○
蝦夷鹿のローストのコンソメスープ仕立て、
なすと共に ○
蝦夷鹿のクロケット、赤ワインとニンニクのソース、
セロリのピュレ ○
パン
ぶどうのアイスクリームとエスプーマ、巨峰、
マスカルポーネ・チーズのムース ◎
砂糖漬けしたブルーベリー
＋ビール1杯、赤ワイン1杯、
川手シェフご実家の梅酒と折り紙のカエル（笑）
（昼）7800円／人
再 訪(13.6月)
絵画のように美しい皿たちに結実する美味を
今回も堪能 ( ⓛ ω ⓛ *)♡
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
四角いグリーン・オリーブ
フォアグラのソテー ラム酒クリーム、レーズン、姫人参と ◯
仔羊の腎臓の包み焼き 赤ワインとニンニクのソース 蕪をあしらって
仔羊のトマト煮込み、パセリのクスクスと ◯
バゲット
エクレアとクレーム・ブリュレのアイスクリーム
砂糖漬けした苺
コーヒー
＋シードル1杯、白ワイン1杯、赤ワイン1杯
（昼）7400円／人
再 訪(13.4月)
フォアグラと海の幸が綺麗な調和を見せる。
カンテサンスで食した仔牛がここではレバーの一皿となって出て来る。
他店ではあまり用いない食材や組合せの妙が毎回サジェストされる。
そう、フロリレージュは今日も挑戦し、進化し続けている！
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
四角いグリーン・オリーブ
ポワレしたフォアグラのスープ仕立て
ムール貝、アサリ、帆立、蕗の薹のパスタと共に ○
仏ブルターニュ産の仔牛のレバー トマトとピスタチオのソース
ベルギービールで煮込んだアンディーヴのサラダと共に ○
リードヴォーとシュークルート 黒ニンニクと赤ワインのソース
バゲット
黒糖のメレンゲとバナナのアイスクリーム、チョコレートとコーヒーのムース ○
砂糖漬けした苺
コーヒー
＋ビール1杯、赤ワイン1＋1/2杯
（昼）8400円／人
再 訪(13.2月) ～ 出逢いすぎたとしても、なお。 ～
2ヶ月ぶりの再訪で
”出逢いすぎたとしても、なお。”のレビュアーさんとバッタリ遭遇（笑）
そんなサプライズも、グルマンが集まるこの店ならでは♪
野うさぎや蝦夷鹿など野趣溢れるメニューが力強く、でも雑味無く美味 （ミ￣ー￣ミ）↑
◆今回のお品書き
四角いグリーンオリーブ
リエーブル(新潟県産野うさぎ)を赤ワインでマリネしたパテ
フォアグラのポワレと ジャガイモのピュレを添えて ◎
蝦夷鹿のロースト 縮みほうれん草と共に
肉汁、ほうれん草、胡麻のソースで ◎
蝦夷鹿のクロケット ○
バゲット
シュー生地にスフレ エスプレッソのシャーベットと
クレームブリュレのアイスクリームと共に
ピスタチオのマカロン
コーヒー
＋ビール1杯、赤ワイン1杯
（昼）6900円／人
再 訪(12.12月) ～ 聖夜ごはんの例外 ｡∠(￣(ｴ)￣)ﾉ☆ ～
以前レビューに書いた事が有るが、クリスマス時期のフレンチとイタリアンは割高で
パフォーマンスが悪いので、基本行かない事にしている。
しかし急に行けなくなった友達より、図らずも予約を譲る申し出が舞い込んだ♪
ポリシーを曲げて一も二も無く快諾したのは、
去年末のスペシャル・ランチが群を抜いて独創的で素晴らしかったから。
＊その詳細は再訪11.12月のくだりで、ご覧下さい。
その期待は寸分たりとも裏切られず、今回も楽しく美味 ｡∠(￣(ｴ)￣)ﾉ☆
◆今回のお品書き
クリスマスお任せランチコース 7350円
四角いグリーンオリーブ
北海道産タラの白子のムニエル、トマトとケッパーのソース、
焼き茄子の香りのパルミジャーノソースで ブランタードを添えて ◎
フォアグラと黒トリュフ、牛コンソメのスープで香りを立てて ○
タッパーで燻し香りを付けた秋川牛のイチボのロースト、
菜の花と牛肉のソース、茸のピュレで ◎
カレーうどんと呼ぶべからず（笑）
秋川牛のスパイシー煮込み、自家製のヌイユと ○
パン
愛媛蜜柑のムースとアイスクリーム、レリボと
焼き芋のデザート、芋焼酎のフランベで、
ホワイトチョコレートのアイスクリームと ○
苺のサンタ ♡
＋シャンパン1杯、赤ワイン2杯
（昼）13200円／人
再 訪(12.11月) ～ 定番アミューズのえこだねこバージョン登場 (*ﾟ▽ﾟ*)！ ～
半年ぶりの再訪。
いつもながらの至福の美味に加えて、
定番アミューズの"四角いグリーンオリーブ"の
えこだねこバージョン登場！が今回最高の驚き （笑）ヾ(*≧∀≦*)ﾉ
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
四角いグリーンオリーブ えこだねこバージョン♡ ◎
フォアグラと生セップ茸、シトロン・キャビアを散らして ○
和歌山県産紀州赤鶏のロースト
和歌山県産紀州赤鶏のフランとレバーのペースト
パン ○
発酵乳のアイスクリームとモンドール・チーズのチョコレート ○
ほおずき
カプチーノ
＋シャンパン1本、白ワイン1本、赤ワイン1本(を6人で)
（昼）9100円／人
再 訪(12.5月) ～ ホワイトアスパラの塩釜焼きに豚の鼻＆花！ トリックスターの美味降臨☆ ～
4ヶ月ぶりの再訪。
ホワイトアスパラの塩釜焼きに豚の鼻＆花！
やはり、ここのプレゼンテーションの楽しさは群を抜く。
ちゃんと美味へと結実しているのも、さすが (*ﾟ◇ﾟ*) ♪
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
四角いグリーンオリーブ 〇
仏産ホワイトアスパラガスの塩釜焼き
ウニ、イカ、菜の花と共に封じ込めて ◎
仔豚の腎臓、網脂で巻いて 新タマネギを添えて
レバーとマーマレードオニオンのソースで 〇
豚の鼻のスライス、リナリアの花を添えて
ブーダンのピュレと 〇
パン
フレッシュマンゴーとココナッツのブラマンジェ 〇
砂糖漬けしたさくらんぼ
カフェ
＋シャンパン1本、白ワイン1本、赤ワイン2本(を6人で)
（昼）11300円／人
再 訪(12.1月)
～ フロリレージュの花のなか、くまさんはフォアグラに出逢う ～
年末に続き、フロリレージュ初詣♪
今年ものっけからの珍味・美味で、視界良好 (*￣(ｴ)￣*)↑
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
アミューズ：四角いグリーンオリーブ 〇
前菜：フォアグラとヒグマのバロンティーヌ ◎
メイン：山鳩の二皿
・北仏ソローニュの山鳩 トリュフでマリネして ◎
・北仏ソローニュの山鳩のガレット包み
パン
デザート：
トリュフのパンケーキ ホワイトチョコレートのアイスクリーム
黒トリュフをかけて
砂糖漬けしたほおずきチェリー
カフェ
＋赤ワイン1杯
（昼）6500円／人
再 訪(11.12月)
～ すっぽんのミニどら焼きに黒トリュフのダイヤモンド♪ 空想の翼の飛翔↑ ～
3ヶ月ぶりの再訪。
へそ曲がりのえこだねこは、
クリスマスを終え、最終営業日のランチで、
お気に入りのフレンチ訪問(笑)
今日は普段より高い7350円のコース一本。
結論：今年一番楽しかったフロリレージュ♪
すっぽんのミニどら焼きに黒トリュフのダイヤモンド(笑)
自由に翼を広げる着想と遊び心に驚き、笑い、きちんと美味しい。
レストランとして、これほど楽しい店、他に無し(≧∇≦)↑
◆今回のお品書き
年忘れ！お任せ7350円コース
四角いグリーンオリーブ 〇
北海道の鮑の黒いクロケット
セップ茸のソースで キクラゲと銀杏と共に 〇
長崎のスッポンと北海道の本鮪
スッポンのスープに黒トリュフを散らして 〇
スッポンのブーダンノワール ミニどら焼き風 〇
丹波の猪のグリル
豚の血とタマネギのソースで 大浦ゴボウと 〇
猪のレバー、ハツ、すい臓
ごく軽く火を入れてタルタル仕立てで 〇
キウイフルーツのアイスクリーム
灰のサブレと 山羊のフレッシュチーズと共に
黒トリュフのダイヤモンド 苺の彩りと 〇
砂糖漬けしたほおずきチェリー
＋シャンパン1杯、白ワイン1杯、赤ワイン2杯
（昼）14000円／人
再 訪(11.9月)
2ヶ月ぶりの再訪。
初めて前菜でフォアグラではなく、蟹に走る！
まったりクリーミーに美味 o(〃＾▽＾〃)o♪
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
アミューズ：四角いグリーンオリーブ 〇
前菜：毛ガニのカニ玉 トラペット茸と
メイン：和牛の2皿
・ミスジのグリル ◎
・和牛赤ワイン煮込み ヌイユ(パスタ)と合せて 〇
パン
デザート：温かいモンブランとショコラ・ブラン
砂糖漬けしたほおずき
カフェ
＋ビール1杯、赤ワイン1杯
（昼）7400円／人
再 訪(11.7月)
2ヶ月ぶりの再訪♪
今回もフォアグラが秀逸！
鴨のフォアグラに”冬”から届いた黒トリュフがパラリ☆
旬のサマートリュフではなくて、あえて黒トリュフ、
そのヒミツは、いま冬のオーストラリアからの採れたてとか‥
フォアグラに負けない黒トリュフの強さに感銘 ヽ(‘ ∇‘ )ノ
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
アミューズ：四角いグリーンオリーブ 〇
前菜：鴨のフォアグラのポワレとポテトのスフレ
黒トリュフを掛けて ◎
メイン；和牛の2皿
・和牛の座布団のロースト エシャロットソースで
ヤングコーンとポップコーンを添えて 〇
・和牛の座布団のリゾット
塩漬けした牛のカルパッチョと共に 〇
パン
デザート：フレッシュマンゴーとココナッツのブラマンジェ 〇
砂糖漬けしたさくらんぼ（佐藤錦）
カフェ
＋グラスワイン シャンパン・白・赤各1杯、
（昼）9000円／人
再 訪(11.5月) ～フォアグラとキャベツの美しい諧謔～
◆出色の一皿 フォアグラとキャベツ
詩情溢れるミニチュアの光景に、胸を打たれる！
未だ闇の気配の残る大地に、最初の陽光が差し、
春霞に満ちた畑の広がりが照らされた。
焦げ茶のチョコクッキーの土のベッドで、
青々とした芽キャベツは、まだまどろんでいるかのよう。
その胎内で、キャベツの心音を聴きながら、
フォアグラは安らかに包まれている。
芽キャベツの葉脈の若く歯応えのある甘みを、
やにわにフォアグラの脂の暴力的な悦びが貫く！
チョコクッキーのほろ苦さは、パウダリーなアクセントに♪
美しい諧謔に見とれ微笑み、
フォアグラとキャベツのとろみと食感のコントラストに、
思わず満面の笑みになる一皿 m(；∇；)m！
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
アミューズ：四角いグリーンオリーブ 〇
前菜：フォアグラとキャベツ ◎
メイン：内臓の2皿
・セルヴェル・ド・ポー
豚の脳味噌のムニエル ホワイトアスパラガスと茸と共に
サマートリュフを散らして 〇
・ラング・ド・ポー
豚の舌のクロケット クスクスとラビゴットソースで
パン
デザート：スイートな五郎島金時芋
ホワイトチョコの泡のソースで 〇
砂糖漬けしたさくらんぼ
カフェ
＋グラスワイン シャンパン・白・赤各1杯、
ミネラルウォーター（発泡）2本(を4人で)
（昼）9800円／人
(11.2月)
〜めくるめく熱と香り ♪ フォアグラと焼き茄子のハーモニー〜
◆出色の一皿
フォアグラと焼き茄子
黒トリュフを散らして
お皿を見る前に、
焦がした茄子の狼煙が香った。
黒々と艶光りする茄子の皮は、
パリッと炭化しそうに焼かれ、
はかなくも細かく白い泡をまとっている。
そして茶色に葉脈を張ったかのような
黒トリュフが落葉のように、
そこここに散らばる。
食べるものに見えない、
不可思議な顔立ちである。
茄子の皮の裏側で、
フォアグラと茄子が睦み合う。
フォアグラが舌の上でくずれとろけ、
茄子の茫洋とした潤みが
温かく包み込む。
その熱冷めやらぬ前に、
口の中でけぶる
茄子の燻し香と黒トリュフの芳香！
めくるめく熱と香りのハーモニーに、
小躍りしたくなる一皿 o(゜▽゜o)(o゜▽゜)
◆今回のお品書き
ランチ4200円コース
アミューズ：四角いグリーンオリーブ
前菜：フォアグラと焼き茄子
黒トリュフを散らして ◎
メイン：内臓の2皿
・アンドゥイエット
（豚バラで巻いたハツやトリップ等、内臓のソーセージ） 〇
・和牛の肉とレバーのタルタル
パン
デザート：ガトーショコラ ◎
種なしのブドウ
カフェ
＋グラスワイン 白・赤各1杯、
ミネラルウォーター(発泡)1本(を3人で)
（昼）7900円／人
◆ココの楽しみ方
＜プロフ＞
言わずと知れたミシュラン一つ星のフレンチ。
三つ星のカンテサンスの岸田シェフ仕込みの
川手シェフの肉の火入れは完璧。
どのお皿も、緻密で美しく、
見た目をいい意味で裏切る味のギャップの
企みが潜む☆
＜注 文＞
夜のお任せに対し、
昼はプリフィクススタイル。
スペシャリテもきちんと
選択肢に組み込まれている。
初訪問なら、そのスペシャリテに当たる
前菜のフォアグラとメレンゲのコントラスト、
デザートのガトーショコラは、オススメ♪
味はもちろん、その創意にも
川手シェフらしい遊び心が光る！
＜雰囲気＞
青山の奥にひっそりと佇む隠れ家。
数年前のディナーでの初訪問も迷ったが、
やはり分かりにくい立地（笑）
コンパクトで細長い店内は、
ホワイトベースの内装。
壁にフローラルの模様が配され、
柔らかな居心地の良さを醸し出す。
サービスは、プロの接客ながらウイットに富み、
リラックスした楽しい時間が過ごせる。
つい長居してしまい、
12:30スタートのランチは16:00に終了（笑）
◆情報出典
ＴＶ『ソロモン流 来栖けい特集』09.11.1放映
ご馳走さまでした〜