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牡丹海老、雲丹、カリフラワー / 蜜柑、ビール1
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牡丹海老、雲丹、カリフラワー / 蜜柑、ビール2
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定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ1
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定点～蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ2
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囲炉裏、静かな夜の～赤牛のモモ肉を薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ1
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囲炉裏、静かな夜の～赤牛のモモ肉を薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ2
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囲炉裏、静かな夜の～赤牛のモモ肉を薪で炙り、シャンピニオンのエキス、トランペット茸、里芋、プチヴェール、黒トリュフ3
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枯葉のよう～喉黒のソテーとカボスのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、百合根、黒キャベツ1
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枯葉のよう～喉黒のソテーとカボスのサバイヨン、滝野川牛蒡のピュレ、百合根、黒キャベツ2
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コントラスト～菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース1
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コントラスト～菊芋のロティ、ムール貝の燻製、コンテチーズソース2
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シュクレクールのラミジャン、サワークリームと裏漉しした絹漉し豆腐とオリーブオイルで
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春を待ちわび～とちおとめのシャルロットと紫蘇、ほうじ茶アイスクリーム、梅のジュレ、柚子1
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春を待ちわび～とちおとめのシャルロットと紫蘇、ほうじ茶アイスクリーム、梅のジュレ、柚子2
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ミニャルディーズホワイトチョコレートのエアロ、紫芋とラムレーズンのビスク、黒胡麻とライムのマカロン、チョコレートのチュッパチャプス＆ワールドピース(ピーナッツミルク)
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ミニャルディーズホワイトチョコレートのエアロ、紫芋とラムレーズンのビスク、黒胡麻とライムのマカロン、チョコレートのチュッパチャプス
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お薄点て中♪
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お薄
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コーヒー
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おみや：蕪の葉のパウンドケーキ
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スタイリッシュでクラス感のある外観1
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スタイリッシュでクラス感のある外観
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和モダンに生まれ変わったラウンジ
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シックな店内1
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シックな店内2
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シックな半個室
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クラシックの意義～宮城県牡鹿半島からきた尾長鴨の炭焼きロースト 愛媛清五郎農園のブラッドオレンジ、ジロール茸、姫大根、はこべら1
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クラシックの意義～宮城県牡鹿半島からきた尾長鴨の炭焼きロースト 愛媛清五郎農園のブラッドオレンジ、ジロール茸、姫大根、はこべら2
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クラシックの意義～宮城県牡鹿半島からきた尾長鴨の炭焼きロースト 愛媛清五郎農園のブラッドオレンジ、ジロール茸、姫大根、はこべら3
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クラシックの意義～宮城県牡鹿半島からきた尾長鴨の炭焼きロースト 愛媛清五郎農園のブラッドオレンジ、ジロール茸、姫大根、はこべら4
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アミューズブッシュ:冬の慶び たらば蟹、菜の花、晩白柚(ヴァンペイユ)を2口で
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晩白柚(ヴァンペイユ)
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冬の香り～アンコウのノワゼット焼き、オッソーイラティー＆アンチョビオイルエミュルション、茎ブロッコリー、仏手柑(ブッシュカン)1
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冬の香り～アンコウのノワゼット焼き、オッソーイラティー＆アンチョビオイルエミュルション、茎ブロッコリー、仏手柑(ブッシュカン)2
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冬の香り～アンコウのノワゼット焼き、オッソーイラティー＆アンチョビオイルエミュルション、茎ブロッコリー、仏手柑(ブッシュカン)3
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仏手柑(ブッシュカン)
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定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ1
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定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ2
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フォアグラのナチュレルと根セロリのエスプーマ、林檎のクルスティアン、生姜のコンフィ＆ピーカンナッツ、パンプルネルの葉1
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フォアグラのナチュレルと根セロリのエスプーマ、林檎のクルスティアン、生姜のコンフィ＆ピーカンナッツ、パンプルネルの葉2
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ワインのデギュスタシオン1
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ワインのデギュスタシオン2
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ワインのデギュスタシオン3
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ワインのデギュスタシオン4
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ワインのデギュスタシオン5
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赤をまとって～とちおとめ、ビーツのマリネと葉、アーモンドミルクのソルベ、メレンゲ、黒オリーブ1
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赤をまとって～とちおとめ、ビーツのマリネと葉、アーモンドミルクのソルベ、メレンゲ、黒オリーブ2
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おしゃべりのひととき:おしゃべりなチュッパチャプス、黒胡麻のマカロン、ナツメヤシのデーツ、赤ワイン固めて
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コーヒー
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クールなラウンジ
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レモングラスを使ったアイス・ハーブティー
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アミューズブッシュ：フランスの春になぞらえて モリーユ茸のピュレと泡、マデラ酒を加えて、日本の初夏になぞらえて かき氷風 液体窒素で凍らせた紫蘇梅酒
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三年かけて出逢う～ 北海道産帆立のポワレと泡立てたココナッツ香るジュ＆ライム、アスパラガスをさっと火入れ、甲殻類のカラメルとアニス風落花生、バジル1
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三年かけて出逢う～ 北海道産帆立のポワレと泡立てたココナッツ香るジュ＆ライム、アスパラガスをさっと火入れ、甲殻類のカラメルとアニス風落花生、バジル2
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本来メニュー 三年かけて出逢う～ 香菜使い
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修正メニュー 三年かけて出逢う～ バジル使い ＊メニュー名を変えて印刷して手渡してくれる心遣い！
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丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ1
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丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ2
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アップルパイの様に＃4～ 豚バラをアールグレイで、手長海老、フォアグラ、ゆで卵、焼きトウモロコシのソース、時季のサラダ1
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アップルパイの様に＃4～ 豚バラをアールグレイで、手長海老、フォアグラ、ゆで卵、焼きトウモロコシのソース、時季のサラダ2
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パン
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果実の待ち合わせ～アヴォカドのムースと「南津海」のジュレ、ショコラノワール、ピモンデスプレッド1
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果実の待ち合わせ～アヴォカドのムースと「南津海」のジュレ、ショコラノワール、ピモンデスプレッド2
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おしゃべりのひととき
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おみやのプチフール
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秋刀魚をクリュで、その肝とブラックオリーブオイルのソース、ヴァイオレットトマト、紫蘇、芥子水菜1
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壊したい欲望のショコラ（11.4月）
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壊したい欲望のショコラＵＰ１（11.4月）
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壊したい欲望のショコラＵＰ２（11.4月）
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壊したい欲望のショコラＵＰ３ ～ルバーブの飴細工～（11.4月）
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壊したい欲望のショコラＵＰ４ 壊して（11.4月）
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信州和牛のロティＵＰ１（11.3月）
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信州和牛のロティ（11.3月）
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信州和牛のロティＵＰ２（11.3月）
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信州和牛のロティＵＰ３（11.3月）
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肉を切るラギオールのナイフを選ぶ趣向♪
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天使海老のポワレ（11.3月）
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紅玉のコンフィと日向夏の目玉焼き断面（11.3月）
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紅玉のコンフィと日向夏の目玉焼き カモミールのアイス（11.3月）
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焼きカブのスぺシャリテ（2011.2月）
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焼きカブのスぺシャリテ断面（2011.2月）
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焼きカブのスぺシャリテ クルトンと生ハムをまぶして（2011.2月）
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堀川ごぼうのコンソメスープをビールの様に＆ニジマスの卵と仏産青カビチーズのコーン（2011.2月）
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堀川ごぼうのコンソメスープをビールの様にＵＰ（2011.2月）
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イイダコのソテー＆ｍｏｒｅＵＰ１（2011.2月）
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イイダコのソテー＆ｍｏｒｅ（2011.2月）
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イイダコのソテー＆ｍｏｒｅＵＰ３（2011.2月）
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仔牛のラグーをアップルパイの様に（2011.2月）
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仔牛のラグーをアップルパイの様にＵＰ（2011.2月）
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仔牛のラグーをアップルパイの様に 断面（2011.2月）
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仔牛のラグーをアップルパイの様に 取り分けて（2011.2月）
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パンとバター（2011.2月）
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小さなフランスパンとライ麦のパン（2011.2月）
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店名の”レフェルヴェソンス”（泡）にちなんで、泡の模様を付けたバター（2011.2月）
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雑穀のパン（2011.2月）
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軽快なモンブラン（2011.2月）
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軽快なモンブランＵＰ（2011.2月）
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軽快なモンブラン断面（2011.2月）
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プチフール”おしゃべりのひととき”（2011.2月）
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”おしゃべりのひととき”の一 あんずのジュース固めてＵＰ１（2011.2月）
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”おしゃべりのひととき”の一 あんずのジュース固めてＵＰ２（2011.2月）
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”おしゃべりのひととき”の一 チュッパチャップス（2011.2月）
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”おしゃべりのひととき”の一 ゆずのマカロンＵＰ（2011.2月）
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スタイリッシュでクラス感のある外観
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”レフェルヴェソンス”と記された店のメタルプレート
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エントランスへ続くグリーンのアプローチ
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店名の”レフェルヴェソンス”（泡）をイメージしたアートなガラス壁
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半個室から店内を望む
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半個室に飾られた生花（2011.2月）
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お皿とカトラリー
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おみやげの小菓子（2011.2月）
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再 訪(16.2月)
初めて店を訪れたのは2011年2月、
その時レフェルヴェソンスは
何者でもない無名のフレンチだった。
僕は蕪のスペシャリテに出会い
独り震えた！
その後、その素晴らしさは
口伝え、レビュー伝えで伝播し、
翌年にはミシュランでも一ツ星に。
幾度も再訪し、そのクオリティは
ますます上がり、
一方でレフェルヴェソンスって
(そのテンション自体がそもそも高いのだが)
この位のテンションかなと
見切ったつもりになっていたのも否めない。
前回訪れたのは2013年2月、
程なくセカンドラインの
ラ・ボンヌターブルも出来て
僕はその好い意味でのカジュアルさに
夢中になった。
ところが最近、舌の合う複数の友人から
レフェルヴェソンスが更に良くなったと
度々聞くようになった。
ちょうど去年の秋にリニューアルし
冬にミシュランも二ツ星に
上がった辺りからだ。
そして、2016年2月に3年ぶりの再訪。
結論：素晴らしく良くなった！！
内装は
店名をイメージした
うたかたの泡のきらきらしさは影を潜め、
和エッセンスを上品に取り込んだ
アジアの一流ホテルのような
シックなラグジュアリーさに変わった。
料理は
従来の抒情的なフェミニンさに
力強いストレートさが加わり、
コース全体も
ポエティックに流れ過ぎない
コンセプチュアルな大局観を
感じる構成に変わった。
また是非近い内に伺いたいと思う (=^x^=)
◆今回のお品書き
おでかけ 10000円
牡丹海老、雲丹、カリフラワー / 蜜柑、ビール ○
枯葉のよう〜喉黒のソテーとカボスのサバイヨン、
滝野川牛蒡のピュレ、百合根、黒キャベツ ○
定点〜蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ ◎
コントラスト〜菊芋のロティ、ムール貝の燻製、
コンテチーズソース ○
囲炉裏、静かな夜の〜赤牛のモモ肉を薪で炙り、
シャンピニオンのエキス、トランペット茸、
里芋、プチヴェール、黒トリュフ ○
シュクレクールのラミジャン、サワークリームと
裏漉しした絹漉し豆腐とオリーブオイルで
春を待ちわび〜とちおとめのシャルロットと紫蘇、
ほうじ茶アイスクリーム、梅のジュレ、柚子 ○
ミニャルディーズホワイトチョコレートのエアロ、
紫芋とラムレーズンのビスク、黒胡麻とライムのマカロン、
チョコレートのチュッパチャプス
お薄＆ワールドピース(ピーナッツミルク) ○
おみや：蕪の葉のパウンドケーキ
＋ワインペアリング(4杯)6000円
（昼）18500円／人
再 訪(13.2月)
8ヶ月ぶりの再訪。
アンコウの弾力に蕪の厳冬の甘み、
フォアグラと林檎チップスの好相性の発見、尾長鴨の命の鮮烈‥
選り抜きの素材の旬を巡る”おでかけ”は、新鮮な驚きと冒険の道行きで、
しかもそのフィナーレへ向けて、高みへの快感曲線を描く↑
こんなレストラン、そうそう無い (∂∂)♪
◆今回のお品書き
7500円コース "おでかけ"
アミューズブッシュ:冬の慶び
たらば蟹、菜の花、晩白柚(ヴァンペイユ)を2口で
冬の香り～アンコウのノワゼット焼き、オッソーイラティー＆アンチョビオイルエミュルション、
茎ブロッコリー、仏手柑(ブッシュカン) ◯
定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、
ハモンイベリコ＆ブリオッシュ ◎
フォアグラのナチュレルと根セロリのエスプーマ、林檎のクルスティアン、
生姜のコンフィ＆ピーカンナッツ、パンプルネルの葉 ◎
クラシックの意義～宮城県牡鹿半島からきた尾長鴨の炭焼きロースト
愛媛清五郎農園のブラッドオレンジ、ジロール茸、姫大根、はこべら ◎
赤をまとって～とちおとめ、ビーツのマリネと葉、
アーモンドミルクのソルベ、メレンゲ、黒オリーブ
おしゃべりのひととき:おしゃべりなチュッパチャプス、黒胡麻のマカロン、
ナツメヤシのデーツ、赤ワイン固めて ◯
コーヒー
おみや:パウンドケーキ
＋ワイン4杯のデギュスタシオン 4500円
（昼）13200円／人
再 訪(12.6月) ～ 約束されたとびっきりの午餐 ～
半年ぶりの再訪。
久々の訪問につい勇み足、早く着き過ぎ（笑）、ラウンジにて待つ。
レモングラスを使ったアイス・ハーブティーが涼しくも美味♪
仲良しの連れ合いが到着して、今日もとびっきりの午餐が始まる！
◆今回のお品書き
4800円コース "より道"
アミューズブッシュ：フランスの春になぞらえて モリーユ茸のピュレと泡、マデラ酒を加えて、
日本の初夏になぞらえて かき氷風 液体窒素で凍らせた紫蘇梅酒 〇
三年かけて出逢う～ 北海道産帆立のポワレと泡立てたココナッツ香るジュ＆ライム、
アスパラガスをさっと火入れ、甲殻類のカラメルとアニス風落花生、バジル
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ 〇
アップルパイの様に＃4～ 豚バラをアールグレイで、手長海老、フォアグラ、ゆで卵、
焼きトウモロコシのソース、時季のサラダ 〇
パン
果実の待ち合わせ～アヴォカドのムースと「南津海」のジュレ、ショコラノワール、
ピモンデスプレッド
おしゃべりのひととき ◎
コーヒー
＋シャンパン1杯、白ワイン2杯、赤ワイン2杯、デザートワイン1杯
（昼）13000円／人
再 訪(11.11月)
祝☆ミシュラン一つ星獲得！
星獲得を見越して、ガイド発売前、2ヶ月ぶりの再訪（笑）
◆今回のお品書き
コース「牧場」
・アミューズブッシュ
ワタリガニの冷製ロワイヤル ピスタチオの泡
柚子の香りのグラニテ ラフランスを添えて
・秋刀魚をクリュで、その肝とブラックオリーブオイルのソース、
ヴァイオレットトマト、紫蘇、芥子水菜
"秋の色～ 天使海老のポワレに変えて"のみ、
コース「より道」の上記前菜へ変更
・お野菜の一皿
焼きカブのスペシャリテ ◎
・収穫～ 信州和牛モモ肉のロティとそのジュ、バターナッツのピュレと
ヴィネーグルレデュイ、フダンソウ、ジロール茸 〇
・パン バターと
・蝶のさがしもの～ カルダモン香る紅玉と発酵乳のアイスクリーム、
ジャックローズのジュレとフィヤンティーヌ、ベコニアのお花
・おしゃべりのひととき ◎
黄金色に輝くアルマニャック＆キャラメル
ココナッツを使った三角クランチ ホワイトチョコを載せて
チュッパチャップス
紫芋のマカロン
コーヒー
＋シャンパン1杯、発泡水
（昼）8400円／人
再 訪(11.9月)
お店がOpenしてちょうど一周年の9/14に再訪。
前回の訪問の5月から季節は移ろい、
夏の終わり・秋の予感のお皿たち♪
驚かされたのは、春から更に進化を遂げている完成度の高さ！
蓮の葉が浮かぶ池のようなトマトのスープの絶美に溜息し、
メインの食材のアクロバティックで絶妙な組合せに唸る！
頻繁に変わらないメニューは、リピートしたい客には泣き所だが、
この店の料理は、半年に一度発信される
パリやミラノのファッション・コレクションのようなものなのかも知れない。
ますます目が離せないという思いを強くして、店を出た。
僭越ながら、評価も修正↑
◆今回のお品書き
コース「寄り道」
・アミューズブッシュ 〇
松茸のロワイヤル すだちの香りを封じ込めて
すだちのグラニテ ルビーロマンと
・北海道十津川町のトマトのスープと
蝦夷アワビ、セロリと花たち ◎
・お野菜の一皿
焼きカブのスペシャリテ ◎
・アップルパイの様に～
岩手石黒牧場 ホロホロ鶏のラグー
手長海老フォアグラ オレンジパプリカのソース
時季のサラダ ◎
・パン バターと
・軽快なモンブラン アプリコットで 〇
・おしゃべりのひととき ◎
ライチのジュース固めて
チュッパチャップス
バナナのマカロン
コーヒー
＋ワイン3杯
発泡ミネラルウォーター1本(を2人で)
（昼）9800円／人
再 訪( 11.4月)
前回3月とメニューは変わらず。
なので、今回お初のデザートの
ヴィジュアルを追加( ´ ▽ ` )ノ
「壊したい欲望のショコラ～
苦味のあるチョコレートにコリアンダー、
新鮮なルバーブの飴細工、ヨーグルトのアイスクリーム」
再 訪(11.3月) 〜雑味のない、ピュアでクリーンな和牛の余韻〜
◆出色の一皿
待ちわびた春に飛び込んで～
信州和牛のロティ、そのジュ
パースニップのピュレ、雪の下キャベツ、わさびの葉と茎
和牛のロティは、ちかちか瞬く
茜色の断面が悩ましい。
柔らかいが、確かな噛み応え、
噛み締めるほどに溢れる肉汁‥
人肌のような絶妙のぬくい温度感が、
その味わいをふわりと立ち昇らせる！
青々としたワサビがツーンと香り、
有終の美を飾る。
雑味のない、ピュアでクリーンな肉の余韻に、
ただただ陶然とする一皿(〃▽〃)！
◆今回のお品書き
コース「牧場」
・アミューズブッシュ
桜マスに桜の花のアミューズ 桜チップの燻製で 〇
グラニースミスとライムのドリンク
・天使海老のポワレ
コリアンダー オレンジのペースト
赤ワインビネガーのジュレ
泡立てた海老のジュ 白菜の生ハム風味 〇
・お野菜の一皿
焼きカブのスペシャリテ ◎
・待ちわびた春に飛び込んで～
信州和牛のロティ、そのジュ
パースニップのピュレ、雪の下キャベツ、わさびの葉と茎 ◎
・パン バターと
・紅玉のコンフィと日向夏の目玉焼き～
～ローマンカモミールのアイスクリームと
ベーコンのクリスタリゼ、シュトロイゼル、黒オリーブと胡椒 〇
・おしゃべりのひととき ◎
あんずのジュース固めて
チュッパチャップス
ゆずのマカロン
コーヒー
＋ワインコース3杯、
発泡ミネラルウォーター1本(を2人で)
（昼）9800円／人
◆付記
肉をベースとしたコース「牧場」ならではのプチ楽しみがアリ。
肉切りのナイフを、ラギオールのラインナップから選べる♪
(11.2月)
◆出色の一皿
焼きカブのスぺシャリテ
パセリのソース
ブリオッシュのクルトンと生ハム
黒い石板の上に配されたカブは、
枯山水の庭に浮かぶ岩の島のよう。
カブの透明感のある乳白色に、
ひときわ鮮やかなパセリのソースのグリーン、
玉砂利のようなクルトンのイエローの対比が
ストイックなポップさを生み出す。
そして、このカブの味わい！
焦げめのほんのり付いた表面はごく薄く、
その中はしゃっきりした繊維を確かに残しつつも、
みずみずしく甘い。。。
ブレのない超絶の火入れの名残りのぬくみが
和のだしのような風味を膨らませる。
パセリのソースの青みも
ザラッとしたクルトンの食感も
生ハムの軽い燻し香も
主役のカブの
ごくささやかなアクセントに過ぎない。
混じり気のないカブの旨みの洗練に、
軽い目眩さえ覚える
奇跡の一皿 w(*゜o゜*)w
◆今回のお品書き
コース「より道」
・アミューズブッシュ
堀川ごぼうのコンソメスープを
ビールの様に
ニジマスの卵と仏産青カビチーズのコーン
・憧れのスペイン〜
イイダコのソテーとスティックセニョール、
ニンニク＆アーモンドのエミュルションと
海老のキャラメル、セロリと花穂しそ、
ピモンドエスプレット
・お野菜の一皿
焼きカブのスぺシャリテ
パセリのソース
ブリオッシュのクルトンと生ハム ◎
・仔牛のラグーをアップルパイの様に、
手長海老フォワグラ金時人参のソース
時季のサラダ 〇
・パン バターと
・軽快なモンブラン 〇
・おしゃべりのひととき ◎
あんずのジュース固めて
チュッパチャップス
ゆずのマカロン
＋ワインコース4杯、
発砲ミネラルウォーター1本（を2人で）
（昼）11500円／人
◆ココの楽しみ方
＜注 文＞
ランチのコースは全4種類。
魚介をベースとした「海」、
肉をベースとした「牧場」、
魚介、肉を織り交ぜた「より道」、
シェフのおすすめ「おでかけ」。
前3者は4800円、おすすめは7500円。
今回は欲張りな「より道」を選択(笑)
グラスのワインコースは4杯4500円で、
最後の1杯はデザートワインだった。
3杯3500円でも、不足なし。
ただ最後のデザートワインは
相当美味しかった(笑)
＜雰囲気＞
はじめに。
今一番行くべきセンセーショナルな先端フレンチ！
ドレスコードは特に無いが、
自ずとちょっとよそ行きの格好をして出かけたくなる。
ドレスアップかスマートカジュアルで訪問したい。
その手間に十分報いる、
まさにハレの日レストラン♪
エントランスへのアプローチのグリーンで
気分は既に高揚し、
店内のシックながら華のある空間で
更に盛り上がる！
サービスはにこやかでプロのサービス。
そして、何と愉しく美味しい料理か！
インテリジェンスで落ち着いた語り口な中にも
熱を感じさせる生江（なまえ）シェフは、
作家か哲学者のよう。
彼の手が紡ぎ出す料理は、
色彩が躍動し、モダンアートのような美を創り出し、
繊細な美味しさとウィットに満ち満ちている。
毎月でも通いたい驚異のレストラン！
◆情報出典 週刊文春11.1/20号
『大切な人と行きたい激ウマ新しい店52
マッキー牧本・森脇慶子』
ご馳走さまでした〜