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赤海老のタルターラ マンゴーソース1
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赤海老のタルターラ マンゴーソース2
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明石の蛸とピセッリ
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オッソブーコ ミラネーゼ
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金目鯛とクスクス1
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金目鯛とクスクス2
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エイのタリオリーニ 烏賊墨ソース1
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エイのタリオリーニ 烏賊墨ソース2
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エイのタリオリーニ 烏賊墨ソース3
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マッケローニ 鳩のラグー1
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マッケローニ 鳩のラグー2
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仔羊のストゥファート1
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フランボワーズのカタラーナ ライチのヌーヴォラ
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カプチーノ
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス1
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス2
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス3
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス4
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス5
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス6
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ワイン バイ・ザ・1/2グラス7
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手描きのイラスト・メニュー（13.2月）
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エントランスも雪化粧1
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エントランスも雪化粧2
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手描きのイラスト・メニュー（13.1月）
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帆立とフォアグラ アッフミカート：燻製したフォアグラと帆立貝、白バルサミコ酢と苺のソースで1
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帆立とフォアグラ アッフミカート：燻製したフォアグラと帆立貝、白バルサミコ酢と苺のソースで2
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帆立とフォアグラ アッフミカート：燻製したフォアグラと帆立貝、白バルサミコ酢と苺のソースで3
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ルマーケ（エスカルゴ） パンチェッタ カプチーノ：エスカルゴ、パンチェッタのカプチーノとヘーゼルナッツと赤玉葱のヴィネガー漬けを混ぜ込んだマッシュルーム・ソースで1
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ルマーケ（エスカルゴ） パンチェッタ カプチーノ：エスカルゴ、パンチェッタのカプチーノとヘーゼルナッツと赤玉葱のヴィネガー漬けを混ぜ込んだマッシュルーム・ソースで2
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仔牛のサルサ ボッタルガ：仔牛フィレ肉のロースト、鮪のカラスミのソース、空豆とピスタチオ、アンディーヴ、ディルと共に1
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仔牛のサルサ ボッタルガ：仔牛フィレ肉のロースト、鮪のカラスミのソース、空豆とピスタチオ、アンディーヴ、ディルと共に2
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仔牛のサルサ ボッタルガ：仔牛フィレ肉のロースト、鮪のカラスミのソース、空豆とピスタチオ、アンディーヴ、ディルと共に3
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平目と赤パプリカのフルッラート：平目のカダイフ、赤パプリカのフルーティーなソース、ワイルド・ライスと共に1
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平目と赤パプリカのフルッラート：平目のカダイフ、赤パプリカのフルーティーなソース、ワイルド・ライスと共に2
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ブシャーテ 蛸のラグーソース：蛸の赤ワイン・ラグーソースのパスタ、バジルとケッパー、松の実をあしらって1
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ブシャーテ 蛸のラグーソース：蛸の赤ワイン・ラグーソースのパスタ、バジルとケッパー、松の実をあしらって2
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ブシャーテ 蛸のラグーソース：蛸の赤ワイン・ラグーソースのパスタ、バジルとケッパー、松の実をあしらって3
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パッサテッリ イン ブロード：ホロホロ鳥のスープ、ポロ葱のフリットを乗せて1
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パッサテッリ イン ブロード：ホロホロ鳥のスープ、ポロ葱のフリットを乗せて2
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仔羊のストゥファート：仔羊の蒸し煮、65℃で8時間かけて、仔羊の出汁、タレッジョ・チーズのソース、ミントのソースで1
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仔羊のストゥファート：仔羊の蒸し煮、65℃で8時間かけて、仔羊の出汁、タレッジョ・チーズのソース、ミントのソースで2
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フォカッチャ
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紅玉のスフォリアータ：キャラメリゼした紅玉のパイ カルヴァドス風味、キャラメルのジェラートと1
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紅玉のスフォリアータ：キャラメリゼした紅玉のパイ カルヴァドス風味、キャラメルのジェラートと2
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紅玉のスフォリアータ：キャラメリゼした紅玉のパイ カルヴァドス風味、キャラメルのジェラートと3
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小菓子
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カプチーノ
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ワインをバイ・ザ・グラスで1
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ワインをバイ・ザ・グラスで2
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ワインをバイ・ザ・グラスで3
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ワインをバイ・ザ・グラスで7
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ワインをバイ・ザ・グラスで8
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馬肉のタルターラ 赤タマネギとレモンピール、ヘーゼルナッツで トリュフオイルを効かせて1
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馬肉のタルターラ 赤タマネギとレモンピール、ヘーゼルナッツで トリュフオイルを効かせて2
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蛸のイン・ウーミド・フレッド 松の実とレーズン、ミントと1
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蛸のイン・ウーミド・フレッド 松の実とレーズン、ミントと2
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インサラータ・ディ・コリッニョ 兎にアーモンド、ウイキョウ、オレンジを合わせて1
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インサラータ・ディ・コリッニョ 兎にアーモンド、ウイキョウ、オレンジを合わせて2
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真鯛のメディテッラーネオ 荒めのパン粉にエストラゴン、トマト、茄子のペーストで1
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真鯛のメディテッラーネオ 荒めのパン粉にエストラゴン、トマト、茄子のペーストで2
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真鯛のメディテッラーネオ 荒めのパン粉にエストラゴン、トマト、茄子のペーストで3
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キタッラ・サルサ・カルチョーフィとセッピア 甲イカのキタッラ アンチョビのソースにピスタチオとタイム合わせて1
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キタッラ・サルサ・カルチョーフィとセッピア 甲イカのキタッラ アンチョビのソースにピスタチオとタイム合わせて2
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ストリケッティ 仔豚のラグークレマ・ディ・ペペローニ1
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ストリケッティ 仔豚のラグークレマ・ディ・ペペローニ2
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仔羊のストゥファート タマネギのフリット 空豆のサフラン風味のソースで1
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仔羊のストゥファート タマネギのフリット 空豆のサフラン風味のソースで2
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自家製パン1
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自家製パン2
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チョッコラート・アグルーミ・ノーチェのプロポスタ コリアンダー風味のチュイルを載せたガナッシュにピスタチオとヘーゼルナッツ入りセミフレッド1
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チョッコラート・アグルーミ・ノーチェのプロポスタ コリアンダー風味のチュイルを載せたガナッシュにピスタチオとヘーゼルナッツ入りセミフレッド2
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小菓子
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カプチーノ
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12.4月手描きメニュー
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クラブのような外観のエントランス
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グラマラスなカウンター席風景
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仔羊のストゥファートＵＰ１（11.4月）
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仔羊のストゥファートＵＰ２（11.4月）
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仔羊のストゥファート（11.4月）
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蛸とマッコ（11.4月）
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蛸とマッコ すくって（11.4月）
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バーネ モリーカのブディーノ（11.4月）
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スティンコ ディ マイアーレ（11.4月）
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スティンコ ディ マイアーレ すくって（11.4月）
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トレネッテ 鮪のボッタルガ プロフーモ ディ アランチャＵＰ（11.4月）
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トレネッテ 鮪のボッタルガ プロフーモ ディ アランチャ（11.4月）
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トルテッリ 仔牛のオッソブーコラグーを詰めてＵＰ（11.4月）
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トルテッリ 仔牛のオッソブーコラグーを詰めて（11.4月）
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ズコッティーノ（11.4月）
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仔羊のストゥファートＵＰ１（11.3月）
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仔羊のストゥファートＵＰ２（11.3月）
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仔羊のストゥファート（11.3月）
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赤海老のブレザオラＵＰ１（11.3月）
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赤海老のブレザオラＵＰ２（11.3月）
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赤海老のブレザオラ（11.3月）
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ガット ディ リーゾＵＰ（11.3月）
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ガット ディ リーゾ（11.3月）
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ガット ディ リーゾすくって（11.3月）
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蛸とクレマ ディ パターテＵＰ（11.3月）
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蛸とクレマ ディ パターテ（11.3月）
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蛸とクレマ ディ パターテすくって（11.3月）
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甲イカのチョコレート煮ＵＰ１（11.3月）
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甲イカのチョコレート煮ＵＰ２（11.3月）
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甲イカのチョコレート煮ＵＰ３（11.3月）
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甲イカのチョコレート煮（11.3月）
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タリオリーニ サルシッチャとクレマ ディ ペペローニＵＰ１（11.3月）
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タリオリーニ サルシッチャとクレマ ディ ペペローニＵＰ２（11.3月）
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タリオリーニ サルシッチャとクレマ ディ ペペローニ（11.3月）
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グラミーニャ 鰯とフェンネルＵＰ１（11.3月）
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グラミーニャ 鰯とフェンネルＵＰ２（11.3月）
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グラミーニャ 鰯とフェンネル（11.3月）
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パン シチリア産のオリーブと塩で（11.3月）
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ババ プロフーモ ディ リモンチェッロ（11.3月）
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ババ プロフーモ ディ リモンチェッロＵＰ（11.3月）
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ババ プロフーモ ディ リモンチェッロ断面（11.3月）
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小菓子（11.3月）
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西嶋ディレクターの手描きの可愛いメニュー・イラスト♪（11.3月）
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黒の柱にメタルプレートのショップサイン
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黒のショップサインとエントランス
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ゆったりした贅沢カウンター
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個室カット１
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個室カット２
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個室カット３
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個室カット４
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再 訪(13.2月)
今月も再訪。
いつもながら刺激される美皿の数々！
例えば定番料理のオッソブーコ、仔牛のスネ肉使いは定石だが、
骨髄の代わりにフォアグラのテリーヌを使う遊び心（笑）
どの皿も、素材がソースが薬味が足し算で複雑かつ多層で重ねられるのに、
全体の味わいは調和が取れて、決して破綻しない。
これって、超絶技巧だと思う (ﾟoﾟ;;！
◆今回のお品書き
自家製のフォカッチャ シチリア産のオリーブオイルと塩で
赤海老のタルターラ マンゴーソース ◯
明石の蛸とピセッリ ◎
オッソブーコ ミラネーゼ ◯
金目鯛とクスクス
エイのタリオリーニ 烏賊墨ソース ◯
マッケローニ 鳩のラグー ◯
仔羊のストゥファート
フランボワーズのカタラーナ ライチのヌーヴォラ
＋ワイン バイ・ザ・1/2グラス7杯
（夜）17900円／人
再 訪(13.1月)
10ヶ月ぶりに、エントランスも雪化粧したイル テアトリーノ ダ サローネ再訪。
芝崎シェフと山下ソムリエの新体制に代替りしても、
些かもクオリティの落ちない磐石さはさすが！
ちなみに、手描きのイラスト・メニューも健在（笑）
◆今回のお品書き
お任せ 8500円コース
帆立とフォアグラ アッフミカート：
燻製したフォアグラと帆立貝、白バルサミコ酢と苺のソースで ○
ルマーケ（エスカルゴ） パンチェッタ カプチーノ：
エスカルゴ、パンチェッタのカプチーノとヘーゼルナッツと赤玉葱のヴィネガー漬けを
混ぜ込んだマッシュルーム・ソースで
仔牛のサルサ ボッタルガ：
仔牛フィレ肉のロースト、鮪のカラスミのソース、空豆とピスタチオ、アンディーヴ、
ディルと共に ○
平目と赤パプリカのフルッラート：
平目のカダイフ、赤パプリカのフルーティーなソース、ワイルド・ライスと共に
ブシャーテ 蛸のラグーソース：
蛸の赤ワイン・ラグーソースのパスタ、バジルとケッパー、松の実をあしらって ◎
※ブシャーテ‥らせん状に巻いたシチリアの手打ちパスタ
パッサテッリ イン ブロード：ホロホロ鳥のスープ、ポロ葱のフリットを乗せて
仔羊のストゥファート：
仔羊の蒸し煮、65℃で8時間かけて、仔羊の出汁、タレッジョ・チーズのソース、
ミントのソースで ○
フォカッチャ
紅玉のスフォリアータ：
キャラメリゼした紅玉のパイ カルヴァドス風味、キャラメルのジェラートと ○
小菓子
カプチーノ
＋ワインをバイ・ザ・グラスで
（夜）14500円／人
再 訪(12.4月)
一年ぶりの再訪。
西嶋氏仕切るカウンターの相変わらずの洒脱な楽しさに、
高テンションの美味！
ちょうどこの4月より、
樋口シェフがサローネ・グループ全体のディレクター・シェフになり、
高見シェフがここのシェフに☆
◆今回のお品書き
お任せ8925円コースのみ
馬肉のタルターラ 赤タマネギとレモンピール、ヘーゼルナッツで
トリュフオイルを効かせて 〇
蛸のイン・ウーミド・フレッド 松の実とレーズン、ミントと 〇
インサラータ・ディ・コリッニョ
兎にアーモンド、ウイキョウ、オレンジを合わせて 〇
真鯛のメディテッラーネオ
荒めのパン粉にエストラゴン、トマト、茄子のペーストで 〇
キタッラ・サルサ・カルチョーフィとセッピア
甲イカのキタッラ アンチョビのソースにピスタチオとタイム合わせて ◎
ストリケッティ 仔豚のラグークレマ・ディ・ペペローニ
仔羊のストゥファート タマネギのフリット 空豆のサフラン風味のソースで ◎
自家製パン
チョッコラート・アグルーミ・ノーチェのプロポスタ
コリアンダー風味のチュイルを載せたガナッシュに
ピスタチオとヘーゼルナッツ入りセミフレッド
小菓子
カプチーノ
＋デギュスタシオン・コース
（料理一皿一皿にグラス・ワインを合せて）
（夜）19800円／人
再 訪(11.4月)
二度めからではないと予約できない個室を初体験♪
個室もまた良しだが、ここの本領は、
やはりカウンターのライブ感！
仔羊のストゥファートも、
前月とは違うアレンジが嬉しい ☆＾∇゜)
◆今回のお品書き
お任せ8925円コースのみ
･蛸とマッコ 〇
＊空豆のスープ、蛸とリコッタクリームで
･パーネモリーカのブディーノ
＊シチリアの胡麻パンのプディングにラルドを載せて
イカスミのソース、海老の煮汁と共に
･スティンコ ディ マイアーレ 〇
＊豚足とポテトのピュレ、ローズマリーとオリーブオイルで香りづけ
･カジキマグロと茄子のトルティーノ
･トレネッテ 鮪のボッタルガ プロフーモ ディ アランチャ 〇
＊マグロのカラスミのパスタ、オレンジピールで風味づけ
･トルテッリ 仔牛のオッソブーコラグーを詰めて ◎
＊仔牛すね肉の煮込みを詰めたパスタ、ペコリーノチーズと松の実をアクセントに
･仔羊のストゥファート ◎
＊仔羊の蒸し煮、アーティチョークのペーストで、胡桃とチーズをかけて
・パン シチリア産のオリーブと塩で
･ズコッティーノ
･小菓子
･エスプレッソ
＋グラスワイン5杯
（夜）15000円／人
(11.3月) 〜舌の上でうねり、ささやき、昇りつめる仔羊の快〜
◆出色の一皿 仔羊のストゥファート
65〜70度の低温で7時間蒸し煮するという
手間のかかった料理。
上下に重ねられた仔羊と茄子のフリットは、
セロリ、タマネギと共にトマトソースの
ライトブラウンに浸っている。
トップにあしらわれたバジリコが
グリーンの彩りを添える。
ローズマリーやニンニクでマリネされ、
くたくたに煮込んだ仔羊の柔らかく繊細な甘みが、
仄かな臭みをスモ—キーに携え、
舌の上でうねり、ささやき、昇りつめる！
しこしこの肉の甘味にカリカリの茄子に潜む潤み‥
一見シンプルに見えながら、
食材の取り合わせや調理法が綺麗に共鳴した、
複雑な化学反応を楽しむ一皿.。゜+.(・∀・)゜+.゜.
◆今回のお品書き
お任せ8925円コースのみ
・赤海老のブレザオラ ◎
・ガットディリーゾ
・蛸とクレマディパターテ 〇
・15世紀のエンナ地方に伝わる甲イカのチョコレート煮 〇
・タリオリーニサルシッチャとクレマディペペローニ 〇
・グラミーニャ鰯とフェンネル 〇
・仔羊のストゥファート ◎
・パン シチリア産のオリーブと塩で
・ババプロフーモディリモンチェッロ
・小菓子
・エスプレッソ
＋グラスワイン7杯(笑)
（夜）17000円／人
◆ココの楽しみ方
＜注 文＞
月変わりのお任せコース1本のみ。
ボトルでも頼めるが、料理に合わせて
グラスワインでコーディネートのお任せが楽ちん♡
ただ7皿に合わせるとワイン7杯に！飲み過ぎ注意（笑）
＊5月より、ランチがスタート！
コースの価格を変えず、ディナーと同じ内容とか。
いずれにせよ、熾烈なカウンター8席の椅子取りゲームの枠が
新たに設けられるのは喜ばしい。
ちなみに2回め以降の訪問なら、個室席の予約が可能に♪
＜雰囲気＞
ラグジュアリーな大人のサロン的空間で、
珠玉のイタリアンのコースが開演！
シチリアの郷土料理をベースにしつつも、
その一皿一皿は紛れもないリストランテのもの。
樋口シェフのしなやかでクリエイティヴな感性と
西嶋ディレクターのゆとり感漂うプロのおもてなしを頂く店♪
ちなみに、カウンター席はゆったりした作りで、
隣りがあまり気にならない。
ゆえに、一人ゴハンも全然あり☆
◆情報出典
『ゲーテ』2010.10月号
「いち早く常連になりたい！ＮＥＷオープン店」
ご馳走さまでした〜