えこだねこさんが投稿したカンテサンス(東京/白金台)の口コミ詳細

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☆えこだねこの一食入魂

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移転カンテサンス白金台、目黒/フレンチ

1

  • 昼の点数:4.8

    • ¥10,000~¥14,999 / 1人
      • 料理・味 4.8
      • |サービス 4.0
      • |雰囲気 4.0
      • |CP 4.0
      • |酒・ドリンク 3.8
1回目

2013/04 訪問

  • 昼の点数:4.8

    • [ 料理・味4.8
    • | サービス4.0
    • | 雰囲気4.0
    • | CP4.0
    • | 酒・ドリンク3.8
    ¥10,000~¥14,999
    / 1人

カンテサンス@白金高輪〜 神が宿る不可触領域 〜

再 訪(13.4月)

 思うに、草を食む前の乳飲み仔牛は

メインに足るほどの旨みが元来無いのだろう、役不足な印象‥

とは言え、(メインを除けば)コース全体は

いつもながら素晴らしいテンションと構成 (o・∀・o)↑


◆今回のお品書き

お任せ7皿コース 8925円

テット・ド・コションと豚足のスープ

塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ ◎

桜と牡丹のアスパラガス・カナッペ ○

下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース ○

ラングドック産仔牛の2時間ロースト

パン

ヌガー・グラッセ ○

サヴァランのキャラメリゼ ◎

コーヒー

+シャンパン1杯、白ワイン1本、赤ワイン1本(を4人で)

(昼)20100円/人


再 訪(12.8月)

 3ヶ月ぶりの再訪。

今回も高いテンションとクオリティーの料理に、

ただただ脱帽│*゚∀゚*│!


◆今回のお品書き

フルーツトマトと香味野菜のガスパチョ、
   でんすけすいかのシャーベットと共に 〇

京都産山羊のミルクのバヴァロワ、
   仏ゲランド産の塩の花とオリーブオイル ◎

フォアグラのパンケーキ、インゲンとピスタチオナッツを載せて ◎

三重県産スズキのロースト、ベネディクティンのソース、
   島オクラを添えて 〇

イベリコ・ベジョータのロースト、黒オリーブのペースト、
   シェリーヴィネガーで 〇

パン

日本酒・宗玄(石川)の酒粕のアイスクリーム、
   クラウンメロンを合せて 〇

ヘーゼルナッツ使いのガトー・ノワゼット、ミルクジャムと

カプチーノ

+白ワイン1杯、赤ワイン1杯

(昼)12800円/人


再 訪(12.5月)

 ほぼ一年ぶりの再訪。

食べ手に媚びない、繊細さと洗練の極みの料理‥

やはり唯一無二 w(゚0゚*)w !


◆今回のお品書き

2種のイカと新タマネギのスープ 〇

京都産山羊の搾りたてのミルクのバヴァロワ
   ゲランド産の塩の花とオリーブオイル ◎

フォアグラ トマトとエシャロットと共に 〇

徳島県産マナガツオのオーブン焼き
   モリーユ茸とシェリーのビネグレット 〇

仏産ルーアン鴨の胸ともも肉の3時間ロースト
   キプロス島の小麦のリゾットを添えて ◎

パン

ヌガー・グラッセ

サフランとバニラのスフレ
   パッションフルーツとグレープフルーツのクリームで

+シャンパン1杯、お皿ごとにワインをハーフグラスで合せて

(昼)14600円/人


(11.4月)

◆出色の一皿

山羊のミルクのババロア
   南仏プロヴァンス産のオリーブオイルと
   仏ブルターニュ産の塩で

 ふんわりしたヴァージンスノーのような山羊のミルクは、

イエローグリーンのオリーブオイルの海にたゆたう島のよう。

その小さな島に、百合根が花びらのように散らされている。

 生乳のババロアは、固形とも液体ともつかぬ曖昧な輪郭で、

儚いときめきのような、澄んだ甘み。

塩の粒がその甘みを永く引き立て、

オリーブオイルがその口どけをこの上なくふくよかにする。

百合根とマカデミアナッツは、しっとりした繊細な食感の彩り。

 一点の曇りもなく、ピュアで優雅で端正…

全てが止揚された洗練の極み!

 ひれ伏したくなるような完璧なバランスに心震わせ、

”カンテサンス”というフィロソフィーを頂く一皿(#‾▽.‾#)


◆今回のお品書き

高知産トマトのガスパチョ
   セロリとパプリカに炭酸を加えて 〇

山羊のミルクのババロア
   南仏プロヴァンス産のオリーブオイルと
   仏ブルターニュ産の塩で ◎

ケークサレ
   マッシュルームにアンチョビ、ケッパー、
   パルメザンチーズなど塩気のあるケーキ仕立てで 〇

山口産萩の甘鯛 雲丹ソースで ◎

群馬産せせらぎポークのロースト ◎

パン

クレーム・オ・ココ
   ココナッツの風味づけをしたクリーム
   南仏産ピスタチオのオイル、
   エスプレッソコーヒーのソースで 〇

メレンゲのアイスクリーム
   能登半島の海水のソースで ◎

+白ワイン2杯、赤ワイン1杯

 (昼)12800円/人

◆ココの楽しみ方

<プロフ>

 言わずと知れたミシュランの3つ星フレンチ。

 料理はトリュフやフォアグラなどの高級食材に頼らない。

素材は吟味に吟味を重ね、その料理は火入れをはじめ、

ここしか無いというところで、完璧に決まっている。

 かつて絶頂期のマイケル・ジョーダンがそうだった。

名だたるNBAのスタープレイヤーでさえ、

彼が達した、神が宿る不可触領域に届かなかった。

その差はわずか数ミリ、数ミクロンなのかもしれない。

でもその微差に、決定的で残酷な開きが厳然と存在する。

 最初の訪問は店がオープンした翌年の2008年だった。

初めてディナーを食べたときの衝撃!嵐のような新風を感じた。

いま3年のときを経て再訪し、ランチを頂いた。

 驚いたのは、やはりその料理の唯一無二の完璧!

美味しい店は枚挙にいとまが無い。

でもカンテサンスはカンテサンス以外に無い。

そう言い切れる店を、自分は他に知らない。


<注 文>

 ランチは、7350円のお任せ一本。


<雰囲気>

 ミニマルでスタイリッシュな空間と

モダンで洗練されたサービスは、

岸田シェフの創る料理と綺麗にシンクロする。


◆情報出典
 
『東京最高のレストラン2007』

 
 ご馳走さまでした〜

  • 桜と牡丹のアスパラガス・カナッペ1

  • 桜と牡丹のアスパラガス・カナッペ2

  • 桜と牡丹のアスパラガス・カナッペ3

  • テット・ド・コションと豚足のスープ

  • 塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ1

  • 塩とオリーブ油が主役 山羊乳のバヴァロワ2

  • 下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース1

  • 下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース2

  • 下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース3

  • 下田の金目鯛 黄ピーマンとバジルのソース4

  • ラングドック産仔牛の2時間ロースト1

  • ラングドック産仔牛の2時間ロースト2

  • パン

  • ヌガー・グラッセ1

  • ヌガー・グラッセ2

  • サヴァランのキャラメリゼ1

  • サヴァランのキャラメリゼ2

  • コーヒー

  • 白紙が埋められたメニューと岸田シェフ直筆サイン♪

  • フォアグラのパンケーキ、インゲンとピスタチオナッツを載せて1

  • フォアグラのパンケーキ、インゲンとピスタチオナッツを載せて2

  • フォアグラのパンケーキ、インゲンとピスタチオナッツを載せて3

  • フルーツトマトと香味野菜のガスパチョ、でんすけすいかのシャーベットと共に

  • 京都産山羊のミルクのバヴァロワ、仏ゲランド産の塩の花とオリーブオイル

  • 三重県産スズキのロースト、ベネディクティンのソース、島オクラを添えて1

  • 三重県産スズキのロースト、ベネディクティンのソース、島オクラを添えて2

  • 三重県産スズキのロースト、ベネディクティンのソース、島オクラを添えて3

  • 三重県産スズキのロースト、ベネディクティンのソース、島オクラを添えて4

  • イベリコ・ベジョータのロースト、黒オリーブのペースト、シェリーヴィネガーで1

  • ヘーゼルナッツ使いのガトー・ノワゼット、ミルクジャムと2

  • イベリコ・ベジョータのロースト、黒オリーブのペースト、シェリーヴィネガーで3

  • 日本酒・宗玄(石川)の酒粕のアイスクリーム、クラウンメロンを合せて

  • ヘーゼルナッツ使いのガトー・ノワゼット、ミルクジャムと

  • きゅいそんさん MEETS キュイソン(火の入れ方 笑)!

  • 仏産ルーアン鴨の胸ともも肉の3時間ロースト キプロス島の小麦のリゾットを添えて1

  • 仏産ルーアン鴨の胸ともも肉の3時間ロースト キプロス島の小麦のリゾットを添えて2

  • 仏産ルーアン鴨の胸ともも肉の3時間ロースト キプロス島の小麦のリゾットを添えて3

  • 仏産ルーアン鴨の胸ともも肉の3時間ロースト キプロス島の小麦のリゾットを添えて4

  • 2種のイカと新タマネギのスープ

  • 京都産山羊の搾りたてのミルクのバヴァロワ ゲランド産の塩の花とオリーブオイル1

  • 京都産山羊の搾りたてのミルクのバヴァロワ ゲランド産の塩の花とオリーブオイル2

  • フォアグラ トマトとエシャロットと共に1

  • フォアグラ トマトとエシャロットと共に2

  • フォアグラ トマトとエシャロットと共に3

  • 徳島県産マナガツオのオーブン焼き モリーユ茸とシェリーのビネグレット1

  • 徳島県産マナガツオのオーブン焼き モリーユ茸とシェリーのビネグレット2

  • 徳島県産マナガツオのオーブン焼き モリーユ茸とシェリーのビネグレット3

  • パン

  • ヌガー・グラッセ1

  • ヌガー・グラッセ2

  • サフランとバニラのスフレ パッションフルーツとグレープフルーツのクリームで

  • 山羊のミルクのババロア

  • 山羊のミルクのババロアUP

  • トマトのガスパチョUP

  • トマトのガスパチョ

  • ケーク・サレ(塩のケーキ)UP1

  • ケーク・サレ(塩のケーキ)UP2

  • ケーク・サレ(塩のケーキ)

  • 甘鯛 雲丹ソースでUP1

  • 甘鯛 雲丹ソースでUP2

  • 甘鯛 雲丹ソースでUP3

  • 甘鯛 雲丹ソースで

  • せせらぎポークのローストUP1

  • せせらぎポークのローストUP2

  • せせらぎポークのローストUP3

  • せせらぎポークのローストUP4

  • せせらぎポークのロースト

  • パン

  • クレーム・オ・ココ(ココナッツの風味づけをしたクリーム)UP

  • クレーム・オ・ココ(ココナッツの風味づけをしたクリーム)

  • メレンゲのアイスクリームUP

  • メレンゲのアイスクリーム

  • シックな美食空間♪

2013/04/23 更新

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