えこだねこさんが投稿したエクアトゥール（東京/麻布十番）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、えこだねこさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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掲載保留エクアトゥール麻布十番、六本木、広尾/イノベーティブ、フレンチ

3回

夜の点数：4.8
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.3
  
  |酒・ドリンク 4.2
昼の点数：4.8
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.8
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.3
  
  |酒・ドリンク 4.0

3回目

2017/05 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

エクアトゥール＠麻布〜夢幻の美、夢幻の美味〜

再訪(17.5月)

　いつも変わらぬ美麗なルックスと精緻な美味しさ、

そして垣間見える和のエッセンス‥

まさに最高のレストランの一軒☆

◆今回のお品書き

米のピュレ蛤と雲丹サマー・トリュフがけ

飯蛸と墨烏賊煮コンソメと蜆のジュレ
　　　烏賊の塩辛のソース芽葱添え

毛蟹とキャビアを乗せたブリオッシュ
　　　ベアルネーズ・ソース

和牛のハラミとオマール海老のポワレ
　　　花山椒を散らして

喉黒と鮎魚女(あいなめ)の直火焼きすっぽんと地鶏
　　　青さ海苔木の芽大葉のスープ菜の花添え

仏・シャラン産の鴨と筍のローストフォンドボーと赤ワインのソース
　　　オレンジの皮を擂って

スタイルブレッドのパン

二種のあられを付けたメレンゲギモーヴと黒胡麻のマカロン
　　　白玉と抹茶のアイスを浮かべた和三盆のパンナコッタ

カプチーノ

＋ソフトドリンク

（夜）14515円／人

米のピュレ蛤と雲丹サマー・トリュフがけ1

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米のピュレ蛤と雲丹サマー・トリュフがけ2

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飯蛸と墨烏賊煮コンソメと蜆のジュレ烏賊の塩辛のソース芽葱添え1

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飯蛸と墨烏賊煮コンソメと蜆のジュレ烏賊の塩辛のソース芽葱添え2

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毛蟹とキャビアを乗せたブリオッシュベアルネーズ・ソース1

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毛蟹とキャビアを乗せたブリオッシュベアルネーズ・ソース2

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和牛のハラミとオマール海老のポワレ花山椒を散らして1

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和牛のハラミとオマール海老のポワレ花山椒を散らして2

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喉黒と鮎魚女(あいなめ)の直火焼きすっぽんと地鶏青さ海苔木の芽大葉のスープ菜の花添え1

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喉黒と鮎魚女(あいなめ)の直火焼きすっぽんと地鶏青さ海苔木の芽大葉のスープ菜の花添え2

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仏・シャラン産の鴨と筍のローストフォンドボーと赤ワインのソースオレンジの皮を擂って1

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仏・シャラン産の鴨と筍のローストフォンドボーと赤ワインのソースオレンジの皮を擂って2

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スタイルブレッドのパン

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二種のあられを付けたメレンゲギモーヴと黒胡麻のマカロン白玉と抹茶のアイスを浮かべた和三盆のパンナコッタ1

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二種のあられを付けたメレンゲギモーヴと黒胡麻のマカロン白玉と抹茶のアイスを浮かべた和三盆のパンナコッタ2

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二種のあられを付けたメレンゲギモーヴと黒胡麻のマカロン白玉と抹茶のアイスを浮かべた和三盆のパンナコッタ3

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カプチーノ

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2017/07/10 更新

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2回目

2017/03 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

エクアトゥール＠麻布〜夢幻の美、夢幻の美味〜

再訪(17.3月)

　魚貝も肉も

和仏のジャンルを軽々と乗り越えて

何を食べても死角なしの美味！

◆今回のお品書き

タラバガニの温かいフラン雲丹と蟹味噌

黒アワビのジュレがけアワビの肝のソースとキャビア
　　　柚子を振って

喉黒の直火焼きお米のピュレと蕗の薹ガリのチップス

和牛ハラミの炭火焼きと筍のポワレ
　　　ベアルネーズと黒トリュフのソース黒トリュフと黄ニラ添え

オマール海老とタイラ貝キクラゲのつみれ仕立て
　　　スッポンと鶏アオサのスープ

飯蛸の柔らか煮トマトソース
　　　オリーブと蕗の薹ソース

蛤そのジュと白ワインソース春トリュフ乗せ

蛍烏賊と大和芋小紫蘇のカッペリーニ
　　　オニオンのコンソメスープ仕立て

網採りの鴨の炭火焼き

スタイルブレッドのパン

和三盆のパンナコッタと抹茶のアイスクリーム
　　　白玉と苺ギモーブとフィナンシェ二種
　　　のあられと黒胡麻のマカロン

コーヒー

＋グラス・ペアリング

（夜）36000円／人

タラバガニの温かいフラン雲丹と蟹味噌1

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タラバガニの温かいフラン雲丹と蟹味噌2

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黒アワビのジュレがけアワビの肝のソースとキャビア柚子を振って1

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黒アワビのジュレがけアワビの肝のソースとキャビア柚子を振って2

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喉黒の直火焼きお米のピュレと蕗の薹ガリのチップス1

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喉黒の直火焼きお米のピュレと蕗の薹ガリのチップス2

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和牛ハラミの炭火焼きと筍のポワレベアルネーズと黒トリュフのソース黒トリュフと黄ニラ添え1

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和牛ハラミの炭火焼きと筍のポワレベアルネーズと黒トリュフのソース黒トリュフと黄ニラ添え2

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オマール海老とタイラ貝キクラゲのつみれ仕立て、スッポンと鶏アオサのスープ1

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オマール海老とタイラ貝キクラゲのつみれ仕立て、スッポンと鶏アオサのスープ2

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飯蛸の柔らか煮トマトソースオリーブと蕗の薹ソース1

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飯蛸の柔らか煮トマトソースオリーブと蕗の薹ソース2

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蛤

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蛤そのジュと白ワインソース春トリュフ乗せ1

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蛤そのジュと白ワインソース春トリュフ乗せ2

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蛍烏賊と大和芋小紫蘇のカッペリーニオニオンのコンソメスープ仕立て1

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蛍烏賊と大和芋小紫蘇のカッペリーニオニオンのコンソメスープ仕立て2

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網採りの鴨の炭火焼き1

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網採りの鴨の炭火焼き2

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スタイルブレッドのパン

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グラス・ペアリング1

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グラス・ペアリング2

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グラス・ペアリング3

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グラス・ペアリング4

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グラス・ペアリング5

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グラス・ペアリング6

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グラス・ペアリング7

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グラス・ペアリング8

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和三盆のパンナコッタと抹茶のアイスクリーム白玉と苺ギモーブとフィナンシェ二種1

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和三盆のパンナコッタと抹茶のアイスクリーム白玉と苺ギモーブとフィナンシェ二種2

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和三盆のパンナコッタと抹茶のアイスクリーム白玉と苺ギモーブとフィナンシェ二種3

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コーヒー

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2017/04/17 更新

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1回目

2016/06 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

昼の点数：4.8
- ［料理・味4.8
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

エクアトゥール＠麻布〜夢幻の美、夢幻の美味〜

再訪(16.6月)

　いつもながら期待を裏切らない夢幻の美味！

今回の出色はさながらフレンチ賀茂茄子田楽の

京都玉田農園の賀茂茄子グリエと墨烏賊のソテー、

フォアグラと西京味噌ソース、木の芽 o(>▽<)o

◆今回のお品書き

アミューズ：蕗のコンソメ煮、淡路赤雲丹と島根天然じゅんさいと
　　　コンソメ・ジュレ青柚子　

前菜1：鮑の青さ海苔フリット、その肝のソース　○

前菜2：水蛸の柔らか煮、烏賊墨ソースとホワイト・アスパラガス、
　　　鱒の卵　○

前菜3：オマール・ヌーヴォーとフカヒレ、
　　　白ワイン・ソースとサマー・トリュフ　○

魚料理：京都玉田農園の賀茂茄子グリエと墨烏賊のソテー、
　　　フォアグラと西京味噌ソース、木の芽　◎

肉料理：ビュルゴー純血100％ルーアン鴨のロースト、
　　　スモーク・エシャロットと

スタイルブレッドのパン

デザート1：桂花陳酒とパッション・フルーツ、
　　　生姜入り蜂蜜ヨーグルトと青りんごパウダー

デザート2：宮崎ミニ・マンゴーとバニラシナモン・クレームブリュレ、
　　　練乳アイス　○

コーヒー＆カヌレ

＋シャンパン1杯、ワインお任せ

（昼）13000円／人

再訪(16.3月)

　今回も夢幻の美、夢幻の美味を堪能‥

◆今回のお品書き

アミューズ1：はまぐりポシェととそのジュライム風味

アミューズ2：活け締めカワハギのカルパッチョとその肝のソース

前菜1：パテドカンパーニュとテッドドフロマージュ
　　　（豚足、豚耳、とこぶし）、トリュフのヴィネグレット

前菜2：ズワイガニのクロケットとカネロニ、
　　　燻製オマールソテーとトマトと香辛料のソース

前菜3：フォアグラとタケノコ、ミル貝のソテー、
　　　生姜とレモンの赤ワインソース

魚料理：スッポンの炭火焼、ローズマリーケッパーソース

肉料理：ラカンピジョン炭火焼、ソースサルミ

デザート1：苺と金柑のトリュフ和え

デザート2：パイナップルのキャラメリゼとピスタチオのバターケーキ、
　　　レンズマメとココナッツ、キルシュアイス

コーヒー

＋ドリンクお任せで

（夜）27500円／人

再訪(15.12月)　〜冬の只中、春の気配‥ 〜

タラバガニやアンコウ、ジビエに

冬の只中を感じ、

タケノコやふきのとう、タラの芽、

菜の花、苺に春の気配を感じる。

更には餅や葛など和の要素もプラスされているのに

食材が呼応し共鳴する美しい調和が常に有る。

エクアトゥールは今宵も天晴れ (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))！

◆今回のお品書き

コース 16800円

アミューズ：大トロと自家製もち、
白トリュフとモンドール ○

前菜1：タラ白子吉野葛よせとオマール海老のソテー、
白ワインソースとタイムとライム ◎

前菜2：早堀タケノコとセリ、エシャロットコンフィと
活け締めカワハギのカルパッチョ、柚子肝ソース ○

前菜3：タラバガニのポシェとタラバガニのジュとユリネ、
ふきのとうとタラの芽、菜の花ソース ○

前菜4：豚足とトン耳、トコブシのガレット仕立てと
フォアグラロースト、トリュフソース ○

魚：アンコウのロティ　焦がしバタートマトエルブソース

肉1：馬肉ハラミ炭火焼、粒マスタードソース

肉2：青首鴨の炭火焼、エシャロットソース ○

スタイルブレッドのパン

デザート1：アニスショコラとカシスのパウダー、
イチジクコンポート

デザート2：白いちごと赤いちご、黒トリュフの蜂蜜風味、
アールグレイアイスとブラックオリーブと
金柑のコンポート ○

おみや：ホワイトチョコレート＆ダークチョコレート ○

＋シャンパン、ワインお任せで

（夜）26900円／人

再訪(15.6月)

　先日、或る割烹のご主人が

エクアトゥールをこう評していた。

「色々重ね過ぎて、何を食べているか分からない料理だった」

　好みや主観の問題と思ったので

敢えて何も返さなかったけれど、まぁ言いたい事は分かる。

　和食は素材本来の持ち味を活かして

それが素のままで美味しければ

なるべくいじらずに

如何にそのポテンシャルを最大限引き出すかに心血を注ぐ。

　ただ料理の物差しは勿論それだけではなくて

ごく平明に言うなら、

和食のように基本は引き算の料理もある一方で

足し算の料理も有る。

　食材を組み合わせて、そのマリアージュの妙を引き出し

単一の印象とは全く違う新鮮な魅力を生み出す、

それは削ぎ落していく難しさに負けず劣らず難しいし

センスも技術も必要だ。

　例に挙げた割烹のご主人のように

好みも価値観も合わない人もいるだろうし、

それを否定するつもりも無い。

　はっきりしているのは

自分はその両極の料理それぞれに価値を認めていて、

究めている店なら結構どちらも楽しめてしまうと云う事実‥(笑)

◆今回のお品書き

コースＢ　14200円

アミューズ：和歌山の平貝のグリエと冬瓜、青森の無添加の雲丹と昆布、
　　　帆立の紐、生姜、あおさ海苔のジュレ徳島の青柚子の香り　〇

前菜1：活〆小豆ハタのカルパッチョグレープフルーツと白バルサミコ、
　　　エストラゴンのヴィネグレット、露産のキャビアとライム広島の蓴菜
　　　オクラのピューレ　◎

前菜2：コンソメで火を入れた冷製フォアグラのスモーク、
　　　蕗と法蓮草のコンソメ・コンポートとサマー・トリュフ　〇

前菜3：三重の活け鮑と京都の賀茂茄子の炭火焼き、肝ソースと山わさび　〇

魚料理：丹波の甘鯛の鱗別焼きと活〆鱧のポシェ、活けオマール海老のポアレ、
　　　甘鯛とオマール海老、鱧のエルブ入り出汁ソース　〇

肉料理：仏産のルーアン鴨の炭火焼き、エシャロット・ソース　〇

群馬のスタイルブレッドのパンと3種の球体バター　〇

デザート1：桃のバニラ・コンポート、桃の炭酸ムース、
　　　ヴェルベーヌの冷たいパウダー　〇

デザート2：冷たいショコラ・モワロー、アーモンド・ブランマンジェ、
　　　オレンジソースの球体、イチジクとオレンジのコンフィ
　　　ジャワ・ペッパーとアイスとフランボワーズのソルベ、
　　　キャラメル・クリーム　〇

コーヒーとカヌレ

＋ワインお任せで

（夜）25000円／人

再訪(15.4月)

　旬のホタルイカだがカダイフ包みは新鮮かつ好いアイデア。

地鶏卵黄のラビオリとフォアグラは

フレンチとイタリアンをしなやかに繋ぐ。

　料理のあでやかさはそのままに、

創意の美味が必ず在るのがここの魅力ヽ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ

◆今回のお品書き

コース 10800円

アミューズ：ホタルイカのカダイフ包み、
　　　温かいジャガイモのムースとホタルイカの砂　◎

前菜1：７時間煮た活けダコのスモーク　雲丹、浅利、生キクラゲ、セリの和え物
　　　柚子香る昆布と牛すね肉のダブル・コンソメ・ジュレ　〇

前菜2：地鶏卵黄のラビオリとフォアグラ、筍のソテー、
　　　黒トリュフとパルメザン・クリームソース　◎

前菜3：佐賀県産ホワイト・アスパラのグリエ大トロ巻き、グレープフルーツと
　　　バルサミコのヴィネグレツトクレソンと木の芽、マーシュのサラダ

魚料理：活けオマールとハマグリ、トコブシ、ミル貝、平貝のタイムとライム、
　　　ウドのナージュ仕立て　◎

肉料理：ビュルゴー家ルーアン鴨のロティ　赤ワインソース　〇

デザート1：若いマンゴーとバジル、
　　　グァバソースとライチのシャーベット　〇

デザート2：シンプル・バニラアイスと黒トリュフを散らした
　　　はちみつヨーグルト、アニス・ショコラとキンカンに詰めた
　　　クレーム・ダマンド　〇

＋シャンパン1杯、ワインお任せで

（昼）13000円／人

再訪(15.2月)

　アミューズでお餅のような

チーズ入り焼き百合根饅頭が出て来る。

　オマール・フュメのポアレなんて

折角のメイン食材は野菜たちに巧妙に隠されている。

　シンタマのプランチャ焼きも

皿の上の美しい彩りの一幅の絵画の中のピースの一つで

素材平等に自然に溶け込んでいる。

　卓越した美味もさる事ながら

毎度毎度そんな企みにニヤリとさせられてしまうのだ (ﾟ∀ﾟ)

◆今回のお品書き

コース 14200円

アミューズ1：チーズ入り焼き百合根饅頭と唐墨　〇

アミューズ2：白子グリエ、ヴィネグレット・トリュフ、
　　　ズッキーニとセロリ　〇

前菜1：ポシェしたハマグリとしじみのジュレ、雲丹と菜の花、
　　　軽いエルブ・クリーム　〇

前菜2：オマール・フュメのポアレ、豚足と豚耳ソース、
　　　赤、黄ピーマン・クーリ　◎

前菜3：アーティチョークと墨烏賊のフリカッセ粒マスタード風味、
　　　リードヴォーのクロケット、レモン風味　〇

魚料理：鮟鱇とフォアグラ・ロティ、
　　　フォンドヴォー・コンサントレと春菊、生姜　◎

肉料理：松坂牛Ａ５シンタマのプランチャ焼き、
　　　ヴィネグレット・エルブとニンニク赤ワインソース

デザート1：ミントとローズでマリネしたパンプルムーズと
　　　カルダモン風味のショコラ・ブラン、ライチのグラニテ

デザート2：.シブーストに見立てたチョコバナナ・スフレと
　　　シャルトルーズヴェールのアイスクリーム　〇

コーヒーとカヌレ

＋ワインお任せで

（夜）21100円／人

再訪(14.12月) 　〜多種多様の食材を多皿で楽しむ贅沢☆ 〜

　小野シェフの料理は年々独自の形へと変貌している。

その礎（いしずえ）は確かにフレンチなのだが

他の日本人シェフ以上に和の食材、味覚を意欲的に取り込んで、

その柔軟な縦横無尽と精緻な味覚のパズルが

絶美な料理となって眼福と口福をもたらす。

　無邪気な食べ手として小野ワールドにただただ浸る、

この快楽はなかなか得難い経験だと思う o(●´ω｀●)o

◆今回のお品書き

アミューズ：和牛炙りロースト・ビーフと春菊とナメコのソース

アミューズ：フォアグラ・フランとトリュフ・ソース　○

前菜1：１時間前に活け締めした真鯛と松茸のカルパッチョ仕立て、
　　　グリーン・ペッパーと柚子のコンフィ　○

前菜2：炭火焼フォアグラと牡蠣のガレット、パセリのエマルジョン　○

前菜3：百合根饅頭とムール貝、雲丹、蟹、自家製イクラ、
　　　ホタテ貝と昆布の葛ソース、エストラゴンとライム風味

魚料理：ローストした活けホタテ貝と白子のじゃがいも包み、
　　　セップと秋トリュフソース　○

肉料理：北海道産の鹿肉ロースのロティ、ほおずきと黒いちじく、
　　　ソース・グランブヌール　○

デセール1：生姜とカルダモンのアイスを詰めた金柑とローズマリーの砂、
　　　オレンジとグレープフルーツのクリーム　○

デセール2：軽すぎるスフレ・ショコラ、アーモンドクリーム入り

＋ジンジャエール1杯

（昼）10500円／人

再訪(14.10月)

　一説に依ると、人間の味覚はその８割が視覚から影響されるとか。

　エクアトゥールの皿の上の絶美を目の当たりにすると、

（もちろん実際素晴らしく美味しいのだが）

その説が尤もらしく思えて来る（笑）

　今回の視覚でのハイライトは

フランス産ムールとイカ、自家製イクラのナージュ仕立てと

青首鴨の炭火焼き、焼きモンブラン辺りだろうか‥ (　・∀・)

◆今回のお品書き

アミューズ：ホタテ貝の冷製プリンとホタテ貝のブイヨンと松茸、青柚子

アミューズ：銀杏エクラゼとハマグリ、
　　　パセリとニンニク風味のオリーブ・オイルで、モンテしたハマグリ出汁　◯

前菜：フランス産ムールとイカ、自家製イクラのナージュ仕立て、
　　　セロリのブランマンジェとセロリ・ヴィネグレット　◯

前菜：佐渡黒いちじくとセップのフリカッセ、
　　　オマール海老のロティと秋トリュフ◎

前菜：フォアグラの炭火焼と京芋（海老芋）のコンソメスープ　◯

魚料理：甘鯛の鱗焼き、甲殻類のソースとインカの目覚めのリゾット、
　　　キャトル・エピスの香り　◎

肉料理：青首鴨の炭火焼き、濃縮フォン・ド・ヴォーとフォアグラのソース

パンとバター

デザート：アロエとレモン・コンフィ入りはちみつヨーグルト、
　　　きおうのジュレ、洋梨のムースと青りんごのグラニテ

デザート：焼きモンブラン２０１４　◯

コーヒー＆カヌレ

グラス・シャンパン、ワインお任せで

（昼）13800円／人

再訪(14.8月)

　和洋の食材が合わさって

和食とフレンチを自由した独自の小野料理になる。

　馬肉が旨い、あわびが旨い、フォアグラが旨い、

鱧が旨い、オマール海老が旨い、蟹が旨い、

貝が旨い、マナガツオが旨い、夏鹿が旨い‥

　多種多様の食材を多皿で楽しむ贅沢‥

　この匙加減、唯一無二 (*≧ω≦)♪

◆今回のお品書き

アミューズ：軽く燻製した馬肉のマリネ　○

アミューズ：黒あわびと天然じゅんさい、
　　　雲丹ソースの海苔チップ　○

前菜：コンソメで火入れしたフォアグラとグレープフルーツのコンフィと
　　　コンソメ・ジュレ　○

前菜：炭焼きした鱧とオマール海老のフラン、鱧出汁のソース　○

前菜：蟹のラビオリと北寄貝、浅利、平貝、
　　　オマール海老の軽いナージュ仕立て　◎

魚：マナガツオと鱧の直火焼き、黄ニラとトマトのソース　◎

肉：北海道白糠産夏鹿のロティ、黒胡椒とベリーのソース　○

デザート：ヴェルベーヌでコンポートした桃と佐渡島いちじくキング、
　　　桃の炭酸ムースとグァバ・ソルベ　○

デザート：ダーク・チェリーとマカロンの大人ティラミス　○

コーヒーとカヌレ

＋ワインお任せで

（夜）19800円／人

再訪(14.6月) 　〜和の食材の豊かが奏でる美しい皿たち♫ 〜

　魚介と野菜を中心に、和の食材の豊かさがふんだんに盛り込まれた

美しい皿たちに舌鼓 o(=´∇｀=)o！

◆今回のお品書き

ランチお任せ 10500円、グラスシャンパン付き

アミューズ：グリーンピースと蛤のポシェ、
　　　帆立のジュレとオレンジ風味　○

アミューズ：三重県産の黒アワビとじゅんさい、オクラと雲丹のソース、
　　　海苔チップ　青柚子　○

前菜：炙りトロのマジョラムと白胡麻のマリネ、スミイカのコンフィと
　　　トマト・フォンデュセルバチコとウイキョウ　◎

前菜：フォアグラと平貝のソテー、生姜とレモン、こぶみかんオイル、
　　　牡蠣と帆立と蟹の出汁、牛コンソメのダブル・ブイヨン仕立て　○

前菜：自家製ドライ・トマトと和牛頬肉のプレス、
　　　赤ワイン・ヴィネガーと胡桃オイル

魚：京甘鯛のうろこ焼き、春キャベツとチョリソー、
　　　バジル・ヴィネグレットと仔牛のジュ　○

グラニテ：赤桃

肉：宮崎県産のA5和牛ヒレ（2ヶ月熟成）のロースト、
　　　エシャロットとフォアグラのソース　○

パン

デザート：まるごとグレープフルーツ
　　　（実、皮、ジュレ、シャーベット、ヨーグルト、
　　　　ライム、ナタデココ）

デザート：フレンチぜんざい、レンズ豆のココナッツ煮、
　　　抹茶アイスとブランマンジェ　
　　　ソースショコラとココナッツのチュイル　○

コーヒー＆カヌレ

＋ワインお任せで

（昼）15600円／人

再訪(14.4月) 　　〜新たな春の息吹 ✿ 〜

　メインの肉を除けば

魚介が勝った料理の多い印象のこちらの店だが、

静かな潮目の変化を感じた。

　アミューズの2皿めのスープは

アバ（内臓）とトリュフの出逢い、

前菜の3皿めのポアレは

オマール海老とリードウォーと云う山海の組合せ、

いずれも肉を積極的に用いながら

エクアトゥールの優美な調べはそのままに

力感の増した仕上がりに！

　デザートも変わった。

今までのデザートにプチ・フール盛合せのパターンから

デザート2皿にプチ・フールの形に。

嬉しい事に、いずれのデザートも甲乙付け難いテンションで供される。

　永らく続くその絶大な人気に胡座をかく事無く

孤高に切磋琢磨するエクアトゥール、

今回の料理に新たな春の息吹を感じた‥ヽ▽ヽ(´ー｀*)

◆今回のお品書き

アミューズ1：ホワイトアスパラのブランマンジェと
　　　ミント風味のグリーンピースのムース　○

アミューズ2：豚足、豚スネ、胃袋とミノ、トリュフのスープ　◎

前菜1：ハマグリのポッシェ、マイクロオゼイユとグリーンアスパラの
　　　サラダ仕立て甲殻類のエマルジョンと根セロリのピューレ　○

前菜2：スモークしたフォアグラ・キューブ、エピスのクランブルと
　　　キャラメル・ポップコーン　◎

前菜3：オマール海老とリードウォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、
　　　生姜のコンフィ添え　◎

魚：カサゴの直火焼き、ドライ・ベルモットとサフランのソース

グラニテ：青りんご

肉：鶉のロースト、白ごま、コリアンダー、クミン、トリュフ、
　　　ローズマリーのパネエシャロットとポルトの２種類のソース　○

デザート1：チョコボール入りカカオ分１２５％のチョコラモワローと
　　　エスプレッソのムース　○

デザート2：ラベンダーでマリネしたオレンジとパイナップルの
　　　温かいブリュレ　キルシュのアイス　○

ローズ・マカロンとコーヒー

＋ワインお任せで

（夜）21300円／人

再訪(14.2月) 　〜真冬の夜の夢☪ 〜

　ピアニシモのように繊細な魚介の前菜が好きだ。

毎回創意を凝らしたフォアグラの前菜が好きだ。

(今回はとりわけ素晴らしかった！)

螺鈿細工のような光を放つ、

絶妙な火入れの魚のメインが好きだ。

料理の〆に相応しい、

フォルティッシモのように力強い肉のメインが好きだ。

そして可憐なデザートたちも☆

◆今回のお品書き

アミューズ：冷製甲殻類のフランとタスマニアサーモンのマリネ、
　　　燻製ジャガイモのムース　◯

前菜1：オマール海老と活けホタテのポアレ、
　　　フォンダンエシャロットとハーブのヴィネグレット、
　　　有機野菜とトリュフのサラダ添え　◯

前菜2：スープドポワソン、カニ味噌とズワイガニのガレット、
　　　赤穂産牡蠣のポアレ　◯

前菜3：フォアグラのクレープ包み、
　　　パンドエピスのソースとキンカンのコンフィ　◎

魚：マナガツオの直火焼き、スミイカとインゲンのソテー、
　　　ソースヴィエルジュ　◯

グラニテ：ヴェルベーヌ　◯

肉：仔羊のプランチャ焼き、赤ワインと香草を使ったソース　◯

デザート：ローズマリーでアンフュゼしたショコラブランと
　　　ライチ、グレープフルーツのアイス、タルトシトロンのソースと苺の砂

プティフール　◯

＋シャンパン＆ワインお任せで

（夜）19900円／人

再訪(13.11月) 〜初の山うずら体験♪ 〜

　「以前青首鴨を召し上がられたし、タイミング良く好い山うずらが入ったので、

いかがですか？」と小野シェフの魅力的な誘いに一も二もなく乗って、初の山うずら体験♪

もっと小さいイメージだったが、思った以上にボリュームも有り、野趣に富む。

美味なだけではなく、こういう経験値を高めてくれる事においても

素晴らしいレストランだと思う ฅ( ᵕ ω ᵕ )ฅ

◆今回のお品書き

アミューズ：松茸とアジ、銀杏のピュレと生柚子の香り　◯

前菜1：仏産ムール貝とズワイガニ、雲丹、フカヒレのコンソメ・ジュレ、
　　　甲殻類のソース　◎

前菜2：セップとトリッパ、フォアグラのポアレ、トピナンプールのブルーテ　◯

前菜3：白子とオマール海老のフラン、塩漬けしたタラのソース、トリュフ添え　◯

魚：アンコウの炙り焼きとそのブイヤベース、
　　　トマト・フォンデュとヴィネグレット・エルブ　◯

口直し：葡萄のグラニテ

肉：山うずら（ペルドローグリ）のファルシ、コニャックのソース、
　　　ジロルとポルチーニのリゾット添え　◯

パン＆バター

デザート：フォンダン・マロンと紅茶のアイス、
　　　ピスタチオとフランボワーズ・ソース　◯

プティ・フール：フランボワーズのマカロン、カヌレ、いちじく、ほおずき

コーヒー

＋シャンパン＆ワインお任せで

（夜）18000円／人

再訪(13.10月) 　〜今秋冬の初青首鴨をエクアトゥールで！〜

　今秋冬の初青首鴨をエクアトゥールで！

魚介の眩暈するような美味の連弾の後に、

青首鴨でとどめの至福パターン (ΦωΦ*)ﾉ

◆今回のお品書き

ハマグリのポッシェと雲丹、オクラのソースと甲殻類ジュレ、
　　　白ワインでしめた松輪サバの燻製とジャガイモのロール仕立て　　◯

フォアグラムースと洋梨の香り、アーモンドクランブルとネクタリンソース　　◯

ブイヤベースの茶碗蒸し　　◎

ミノと松茸、牛のカルパッチョ添え、生姜とレモンを使った酸味あるソース　　◎

魚：甘鯛のウロコ焼き、ホタテ出汁のアオサ海苔ソース、
　　　銀杏とつぶ貝のピューレ　　◯

りんごのグラニテ

肉：青首鴨のロティ、赤ワインソースと秋トリュフ　　◯

バゲット＆バター

デザート：ラム酒のアイスを添えた焼きモンブラン、ピスタチオソース　　◯

小菓子

カプチーノ

＋シャンパン＆ワインお任せで

（夜）18000円／人

再訪(13.8月)

　昼から飲もうと夏が言う（笑）

前回にも増して、素晴らしいテンションの料理に、

ただただ感嘆 ฅ(●´ω｀●)ฅ！

◆今回のお品書き

ディナーC アドバンテージ 13000円

（昼）13000円／人＋持ち込みワイン

再訪(13.6月)

　久しぶりの再訪は初の個室で♪

カウンターも好いが、お互いに話しやすいのは個室かも。

最近アゲインストな意見も一部有るみたいだけれど、

自分はここの繊細で美しく優しい料理が大好き(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡.

◆今回のお品書き

ディナーC アドバンテージ 13000円

アミューズ：若鮎のムースとスイカのエスプーマ、
　　　　　　　　　　エストラゴンのジュレ　 ◯

前菜：ラングスティーヌのポアレとスモークしたサンジャック、
　　　　　　　アンズのソテーギリシャ風ソース

前菜：フォアグラのカルパッチョ2013　 ◎

前菜：イカの肝を見立てた豚足と白イカのイカスミ、仔牛の胃袋のポアレ、
　　　　　　　クミンとカルダモンの軽いソース　 ◎

魚：塩麹でマリネしたマナガツオのロティ、ニンニクとパセリのソース、
　　　　　　サザエとほうれん草のガレット添え

口直し：グレープフルーツとウォッカのグラニテ

肉：55日飼育の国産小鳩のロースト、
　　　　　黒胡椒のソースとルブロッションのピューレ　 ◯

バゲット

デザート：レモングラスでコンポートした桃と紅茶とほおずきの水まんじゅう、
　　　　　　　　　マンゴープリンとグァバソルベ　 ◯

小菓子：カヌレとショコラ・オレンジ

（昼）13000円／人＋持ち込みワイン

再訪(12.12月)

　2ヶ月ぶりの再訪は、南麻布より元麻布に移転した新店にて♪

2010年10月にOpenした同店は、

2年余の歳月を経て、今や東京でも人気フレンチの頂点に立つ↑

　今回のバージョンUPに伴う朗報は、

美食家なら誰もが焦がれるそのプラチナ・シートの倍増！

カウンター5席のみから6席に増え、かつ新たに6席の個室を設えた。

　やはりその枠の希少な印象は拭えないが、

シェフが奥さまと2人で切り盛りするこのスタイルにおいて

ブレないクオリティを保つには、このキャパが限界なのだろう。

その甲斐あって、料理の全てが出色ヽ| ´ω｀　 |ﾉ♡

◆今回のお品書き

毛ガニのプチタルト、キャビア添え　○

赤穂カキとハマグリ、ホッキ貝のミキュイ、ホタテのブイヨンで作った海苔ジュレ、
　　　ラングスティーヌのクリームとベルガモットのエスプーマ、黄柚子風味で　◎

テット・ド・フロマージュとラングスティーヌのポアレ、
　　　ポワブロン・ルージュのクーリと秋トリュフの香り　◎

鹿児島産筍とフォアグラのカネロニ仕立て、ブルーチーズとフォアグラのソースで　○

クミンをまぶした北海道産あんこうのロースト、ココナッツ・ソースとコブミカン・オイルで　○

5種ベリー（苺、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、黒すぐり）のグラニテ

ピジョン・ラミエのロースト、赤ワインとエシャロットのフォンダン　○

バゲット

桂花陳酒のジュレ、ソルベ・アマンド、マンゴープリン、
　　　金柑と苺、パッションフルーツのコンポート

プチ・フール：カヌレとクレーム・ショコラ

カプチーノ

（夜）13000円＋持ち込みワイン代／人

再訪(12.10月)

　3ヶ月ぶりの再訪。

今回は、今年初の青首鴨をはじめ、全員が完食して（笑）大団円！

友達の快気祝いと誕生祝いが重なり、楽しく和やかな宴に♪⌒ヽ(*’ｃ_,^*)☆

◆今回のお品書き

帆立のプリン、雲丹と毛蟹、キャビアと共に　◎

鮑と真鯛、真蛸、レモンとライムのドレッシングと鮑の肝のソースで　○

ハツのコンフィとフォアグラ、根セロリのピューレとコンソメのジュレ、
　　　仏産秋トリュフで　◎

ラングスティーヌのポワレ、トピナンプール（仏産芋）と　○

あずきはたのロースト、浅利と柚子のソースで

桃のグラニテ

青首鴨のロースト、アワビダケとハナビラダケ、黄色いサヤインゲンを添えて、
　　　生姜とエシャロットに合わせて　○

パン

栗と渋皮のパートフィロ、五香粉のアイスクリーム　○

カラメルのギモーブとほおずき、菫の砂糖漬け

おみや：森クマのクッキー

＋お酒好きなだけ！

（夜）14000円＋持ち込みワイン代／人

(12.7月)　　〜そのとき、君の命は燃えているか？〜

◆出色の一皿

二週間熟成させた北海道産の夏雌鹿のロティ
　　　フランボワーズと黒胡椒のソース

−夏の雌鹿に辿り着かなかった、かけがえのない二人に捧げる−

　山紫水明の地、深い原生の森で、君は静かに草を食んでいる。

ふと雨上がりの匂いに混じる不穏な空気を感じ、

君は首をもたげ、突き動かされるように走り始める。

あぁ、しかし時すでに遅し、

不意に木陰から引き金が放たれて、命の炎が散る‥

　そのとき、君の命は燃えているか？

　確かに僕は、君の短い命を輝かせる、

刹那の花火のようなこのお皿を受け取ったよ。

　あでやかなワインレッドの血肉があれば、

凝ったソースや華やかな付け合せは要らない。

その柔らかで張りがあり、ふくよかな気品をいただく。

自然の力を、その肌理と呼吸づかい、温度をそのまま身体に取り込む‥

　君の香りがした。

◆今回のお品書き

鮎のリエット、コンソメのジュレとジャガイモのムースで覆って　〇

冷製フォアグラのカルパッチョ、杏とセロリのピューレ、
　　　長野パープルの果実味と共に　◎

紫ウニ、イクラ、キャビア、リコッタチーズ
　　　グリンピースのスープを掛けて　〇

リードヴォーとスモークしたオマール海老のポワレ
　　　グリーンアスパラガスとフォンドヴォーのソースで　◎

日向灘のヒラスズキの鱗焼き、ツブ貝と白ウド、
　　　ジュンサイの軽いソース　海葡萄のアクセントで

口直し：ミントと青りんごのグラニテ

二週間熟成させた北海道産の夏雌鹿のロティ
　　　フランボワーズと黒胡椒のソース　◎

パンとバター

桃のコンポート、ブランマンジェ、トロピカルフルーツの炭酸ムース

プティフール：チョコレートのガナッシュ、エピスのクランブルとグレープフルーツと
　　　ローズマリーのコンフィ、ローズのマカロン、ブラックオリーブのコンフィ

＋シャンパン1本、白ワイン3本、赤ワイン2本(を5人で)

（夜）14000円＋持込みワイン代／人

◆ココの楽しみ方

＜プロフ＞

　一日一組5名限定の南麻布の人気フレンチ。

お任せコースで一組で7万円、つまり14000円／人。

ワインを何本持ち込んでも無料と、酒呑みには太っ腹な条件が嬉しい。

＜注　文＞

　お任せコースなので、楽ちん♪

＜雰囲気＞

　南麻布のマンションの最上階の一部屋、

インターホンで呼び出して入る秘めやかさも愉しい。

ラウンジからは間近に東京タワーが望めて、

ロフト的空間に上がると、そこは一日限定5名のためのカウンター特等席☆

マダムとシェフの心尽くしのもてなしも、快適この上なし↑

◆情報出典　

　葡萄党幹事長さんの口コミ＠食べログ

　ご馳走さまでした〜

アミューズ：蕗のコンソメ煮、淡路赤雲丹と島根天然じゅんさいとコンソメ・ジュレ青柚子

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前菜1：鮑の青さ海苔フリット、その肝のソース1

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前菜1：鮑の青さ海苔フリット、その肝のソース2

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前菜2：水蛸の柔らか煮、烏賊墨ソースとホワイト・アスパラガス、鱒の卵1

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前菜2：水蛸の柔らか煮、烏賊墨ソースとホワイト・アスパラガス、鱒の卵2

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前菜2：水蛸の柔らか煮、烏賊墨ソースとホワイト・アスパラガス、鱒の卵3

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前菜3：オマール・ヌーヴォーとフカヒレ、白ワイン・ソースとサマー・トリュフ1

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前菜3：オマール・ヌーヴォーとフカヒレ、白ワイン・ソースとサマー・トリュフ2

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魚料理：京都玉田農園の賀茂茄子グリエと墨烏賊のソテー、フォアグラと西京味噌ソース、木の芽1

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魚料理：京都玉田農園の賀茂茄子グリエと墨烏賊のソテー、フォアグラと西京味噌ソース、木の芽2

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肉料理：ビュルゴー純血100％ルーアン鴨のロースト、スモーク・エシャロットと1

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肉料理：ビュルゴー純血100％ルーアン鴨のロースト、スモーク・エシャロットと2

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スタイルブレッドのパン

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デザート1：桂花陳酒とパッション・フルーツ、生姜入り蜂蜜ヨーグルトと青りんごパウダー1

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デザート1：桂花陳酒とパッション・フルーツ、生姜入り蜂蜜ヨーグルトと青りんごパウダー2

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デザート1：桂花陳酒とパッション・フルーツ、生姜入り蜂蜜ヨーグルトと青りんごパウダー3

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コーヒー＆カヌレ

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美しいテーブル・セット

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前菜：パテドカンパーニュとテッドドフロマージュ（豚足、豚耳、とこぶし）、トリュフのヴィネグレット1

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前菜：パテドカンパーニュとテッドドフロマージュ（豚足、豚耳、とこぶし）、トリュフのヴィネグレット2

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前菜：ズワイガニのクロケットとカネロニ、燻製オマールソテーとトマトと香辛料のソース1

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前菜：ズワイガニのクロケットとカネロニ、燻製オマールソテーとトマトと香辛料のソース2

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アミューズ：はまぐりポシェととそのジュライム風味1

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アミューズ：活け締めカワハギのカルパッチョとその肝のソース1

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アミューズ：活け締めカワハギのカルパッチョとその肝のソース2

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前菜：フォアグラとタケノコ、ミル貝のソテー、生姜とレモンの赤ワインソース1

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前菜：フォアグラとタケノコ、ミル貝のソテー、生姜とレモンの赤ワインソース2

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魚料理：スッポンの炭火焼、ローズマリーケッパーソース1

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魚料理：スッポンの炭火焼、ローズマリーケッパーソース2

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ラカンピジョン炭火焼、ソースサルミ1

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スタイルブレッドのパン

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デザート：苺と金柑のトリュフ和え

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デザート：パイナップルのキャラメリゼとピスタチオのバターケーキ、レンズマメとココナッツ、キルシュアイス

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アミューズ：大トロと自家製もち、白トリュフとモンドール

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前菜1：タラ白子吉野葛よせとオマール海老のソテー、白ワインソースとタイムとライム

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前菜2：早堀タケノコとセリ、エシャロットコンフィと活け締めカワハギのカルパッチョ、柚子肝ソース

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前菜3：タラバガニのポシェとタラバガニのジュとユリネ、ふきのとうとタラの芽、菜の花ソース

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前菜4：豚足とトン耳、トコブシのガレット仕立てとフォアグラロースト、トリュフソース

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魚：アンコウのロティ　焦がしバタートマトエルブソース

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肉1：馬肉ハラミ炭火焼、粒マスタードソース

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肉2：青首鴨の炭火焼、エシャロットソース

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スタイルブレッドのパン

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デザート1：アニスショコラとカシスのパウダー、イチジクコンポート

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デザート2：白いちごと赤いちご、黒トリュフの蜂蜜風味、アールグレイアイスとブラックオリーブと金柑のコンポート

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肉料理：仏産のルーアン鴨の炭火焼き、エシャロット・ソース

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デザート2：冷たいショコラモワロー、アーモンドブランマンジェ、オレンジソースの球体、イチジクとオレンジのコンフィジャワペッパーとアイスとフランボワーズのソルベ、キャラメルクリーム

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アミューズ：和歌山の平貝のグリエと冬瓜、青森の無添加の雲丹と昆布、帆立の紐、生姜、あおさ海苔のジュレ徳島の青柚子の香り

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前菜1：活〆小豆ハタのカルパッチョグレープフルーツと白バルサミコ、エストラゴンのヴィネグレット、露産のキャビアとライム広島の蓴菜オクラのピューレ

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前菜2：コンソメで火を入れた冷製フォアグラのスモーク、蕗と法蓮草のコンソメ・コンポートとサマー・トリュフ

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前菜3：三重の活け鮑と京都の賀茂茄子の炭火焼き、肝ソースと山山葵

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魚料理：丹波の甘鯛の鱗別焼きと活〆鱧のポシェ、活けオマール海老のポアレ、甘鯛とオマール海老、鱧のエルブ入り出汁ソース

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群馬のスタイルブレッドのパンと3種の球体バター

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デザート1：桃のバニラコンポート、桃の炭酸ムース、ヴェルベーヌの冷たいパウダー

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前菜2：地鶏卵黄のラビオリとフォアグラ、筍のソテー、黒トリュフとパルメザン・クリームソース

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アミューズ：ホタルイカのカダイフ包み、温かいジャガイモのムースとホタルイカの砂

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前菜1：７時間煮た活けダコのスモーク　雲丹、浅利、生キクラゲ、セリの和え物柚子香る昆布と牛すね肉のダブル・コンソメ・ジュレ

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前菜3：佐賀県産ホワイト・アスパラのグリエ大トロ巻き、グレープフルーツとバルサミコのヴィネグレツトクレソンと木の芽、マーシュのサラダ

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魚料理：活けオマールとハマグリ、トコブシ、ミル貝、平貝のタイムとライム、ウドのナージュ仕立て

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肉料理：ビュルゴー家ルーアン鴨のロティ　赤ワインソース

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デザート1：若いマンゴーとバジル、グァバソースとライチのシャーベット

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デザート2：シンプル・バニラアイスと黒トリュフを散らしたはちみつヨーグルト、アニス・ショコラとキンカンに詰めたクレーム・ダマンド

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前菜2：オマール・フュメのポアレ、豚足と豚耳ソース、赤、黄ピーマン・クーリ

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アミューズ1：チーズ入り焼き百合根饅頭と唐墨

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アミューズ2：白子グリエ、ヴィネグレット・トリュフ、ズッキーニとセロリ

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前菜1：ポシェしたハマグリとしじみのジュレ、雲丹と菜の花、軽いエルブ・クリーム

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前菜3：アーティチョークと墨烏賊のフリカッセ粒マスタード風味、リードヴォーのクロケット、レモン風味

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魚料理：鮟鱇とフォアグラ・ロティ、フォンドヴォー・コンサントレと春菊、生姜1

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魚料理：鮟鱇とフォアグラ・ロティ、フォンドヴォー・コンサントレと春菊、生姜2

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肉料理：松坂牛Ａ５シンタマのプランチャ焼き、ヴィネグレット・エルブとニンニク赤ワインソース

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デザート1：ミントとローズでマリネしたパンプルムーズとカルダモン風味のショコラ・ブラン、ライチのグラニテ

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デザート2：.シブーストに見立てたチョコバナナ・スフレとシャルトルーズヴェールのアイスクリーム

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肉料理：北海道産の鹿肉ロースのロティ、ほおずきと黒いちじく、ソース・グランブヌール

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アミューズ：和牛炙りロースト・ビーフと春菊とナメコのソース

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アミューズ：フォアグラ・フランとトリュフ・ソース

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前菜1：１時間前に活け締めした真鯛と松茸のカルパッチョ仕立て、グリーン・ペッパーと柚子のコンフィ

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前菜2：炭火焼フォアグラと牡蠣のガレット、パセリのエマルジョン

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前菜3：百合根饅頭とムール貝、雲丹、蟹、自家製イクラ、ホタテ貝と昆布の葛ソース、エストラゴンとライム風味

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魚料理：ローストした活けホタテ貝と白子のじゃがいも包み、セップと秋トリュフソース

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デセール1：生姜とカルダモンのアイスを詰めた金柑とローズマリーの砂、オレンジとグレープフルーツのクリーム

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デセール2：軽すぎるスフレ・ショコラ、アーモンドクリーム入り

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前菜：フランス産ムールとイカ、自家製イクラのナージュ仕立て、セロリのブランマンジェとセロリ・ヴィネグレット

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アミューズ：ホタテ貝の冷製プリンとホタテ貝のブイヨンと松茸、青柚子

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アミューズ：銀杏エクラゼとハマグリ、パセリとニンニク風味のオリーブ・オイルで、モンテしたハマグリ出汁

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前菜：佐渡黒いちじくとセップのフリカッセ、オマール海老のロティと秋トリュフ

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前菜：フォアグラの炭火焼と京芋（海老芋）のコンソメスープ

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魚料理：甘鯛の鱗焼き、甲殻類のソースとインカの目覚めのリゾット、キャトル・エピスの香り

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肉料理：青首鴨の炭火焼き、濃縮フォン・ド・ヴォーとフォアグラのソース

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パンとバター

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デザート：アロエとレモン・コンフィ入りはちみつヨーグルト、きおうのジュレ、洋梨のムースと青りんごのグラニテ

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デザート：焼きモンブラン２０１４

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前菜：蟹のラビオリと北寄貝、浅利、平貝、オマール海老の軽いナージュ仕立て

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アミューズ：軽く燻製した馬肉のマリネ

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アミューズ：黒あわびと天然じゅんさい、雲丹ソースの海苔チップ

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前菜：コンソメで火入れしたフォアグラとグレープフルーツのコンフィとコンソメ・ジュレ

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前菜：炭焼きした鱧とオマール海老のフラン、鱧出汁のソース

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魚：マナガツオと鱧の直火焼き、黄ニラとトマトのソース

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肉：北海道白糠産夏鹿のロティ、黒胡椒とベリーのソース

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デザート：ヴェルベーヌでコンポートした桃と佐渡島いちじくキング、桃の炭酸ムースとグァバ・ソルベ

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佐渡島いちじくキング

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デザート：ダーク・チェリーとマカロンの大人ティラミス

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前菜：炙りトロのマジョラムと白胡麻のマリネ、スミイカのコンフィとトマト・フォンデュセルバチコとウイキョウ1

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前菜：炙りトロのマジョラムと白胡麻のマリネ、スミイカのコンフィとトマト・フォンデュセルバチコとウイキョウ2

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アミューズ：グリーンピースと蛤のポシェ、帆立のジュレとオレンジ風味

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アミューズ：三重県産の黒アワビとじゅんさい、オクラと雲丹のソース、海苔チップ　青柚子

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前菜：フォアグラと平貝のソテー、生姜とレモン、こぶみかんオイル、牡蠣と帆立と蟹の出汁、牛コンソメのダブル・ブイヨン仕立て

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前菜：自家製ドライ・トマトと和牛頬肉のプレス、赤ワイン・ヴィネガーと胡桃オイル

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魚：京甘鯛のうろこ焼き、春キャベツとチョリソー、バジル・ヴィネグレットと仔牛のジュ

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肉：宮崎県産のA5和牛ヒレ（2ヶ月熟成）のロースト、エシャロットとフォアグラのソース

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デザート：まるごとグレープフルーツ（実、皮、ジュレ、シャーベット、ヨーグルト、ライム、ナタデココ

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デザート：フレンチぜんざい、レンズ豆のココナッツ煮、抹茶アイスとブランマンジェ　ソースショコラとココナッツのチュイル

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チョコボール入りカカオ分１２５％のチョコラモワローとエスプレッソのムース

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ホワイトアスパラのブランマンジェとミント風味のグリーンピースのムース

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豚足、豚スネ、胃袋とミノ、トリュフのスープ

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ハマグリのポッシェ、マイクロオゼイユとグリーンアスパラのサラダ仕立て甲殻類のエマルジョンと根セロリのピューレ

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スモークしたフォアグラ・キューブ、エピスのクランブルとキャラメル・ポップコーン

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オマール海老とリードウォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え

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カサゴの直火焼き、ドライ・ベルモットとサフランのソース

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鶉のロースト、白ごま、コリアンダー、クミン、トリュフ、ローズマリーのパネエシャロットとポルトの２種類のソース

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ラベンダーでマリネしたオレンジとパイナップルの温かいブリュレキルシュのアイス

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プティフール

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アミューズ：冷製甲殻類のフランとタスマニアサーモンのマリネ、燻製ジャガイモのムース

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オマール海老と活けホタテのポアレ、フォンダンエシャロットとハーブのヴィネグレット、有機野菜とトリュフのサラダ添え1

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オマール海老と活けホタテのポアレ、フォンダンエシャロットとハーブのヴィネグレット、有機野菜とトリュフのサラダ添え2

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スープドポワソン、カニ味噌とズワイガニのガレット、赤穂産牡蠣のポアレ

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フォアグラのクレープ包み、パンドエピスのソースとキンカンのコンフィ

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マナガツオの直火焼き、スミイカとインゲンのソテー、ソースヴィエルジュ1

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マナガツオの直火焼き、スミイカとインゲンのソテー、ソースヴィエルジュ2

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仔羊のプランチャ焼き、赤ワインと香草を使ったソース

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ローズマリーでアンフュゼしたショコラブランとライチ、グレープフルーツのアイス、タルトシトロンのソースと苺の砂

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肉：山うずら（ペルドローグリ）のファルシ、コニャックのソース、ジロルとポルチーニのリゾット添え

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アミューズ：松茸とアジ、銀杏のピュレと生柚子の香り

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前菜1：仏産ムール貝とズワイガニ、雲丹、フカヒレのコンソメ・ジュレ、甲殻類のソース

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前菜2：セップとトリッパ、フォアグラのポアレ、トピナンプールのブルーテ

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前菜3：白子とオマール海老のフラン、塩漬けしたタラのソース、トリュフ添え

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魚：アンコウの炙り焼きとそのブイヤベース、トマト・フォンデュとヴィネグレット・エルブ

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パン＆バター

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デザート：フォンダン・マロンと紅茶のアイス、ピスタチオとフランボワーズ・ソース

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プティ・フール：フランボワーズのマカロン、カヌレ、いちじく、ほおずき

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ハマグリのポッシェと雲丹、オクラのソースと甲殻類ジュレ、白ワインでしめた松輪サバの燻製とジャガイモのロール仕立て1

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ハマグリのポッシェと雲丹、オクラのソースと甲殻類ジュレ、白ワインでしめた松輪サバの燻製とジャガイモのロール仕立て2

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フォアグラムースと洋梨の香り、アーモンドクランブルとネクタリンソース

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ブイヤベースの茶碗蒸し

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ミノと松茸、牛のカルパッチョ添え、生姜とレモンを使った酸味あるソース

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魚：甘鯛のウロコ焼き、ホタテ出汁のアオサ海苔ソース、銀杏とつぶ貝のピューレ

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肉：青首鴨のロティ、赤ワインソースと秋トリュフ

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デザート：ラム酒のアイスを添えた焼きモンブラン、ピスタチオソース

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肉：熊本県阿蘇山麓より、馬ハラミのロースト、燻製したエシャロットソースと金時草（加賀野菜）のソテー1

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肉：熊本県阿蘇山麓より、馬ハラミのロースト、燻製したエシャロットソースと金時草（加賀野菜）のソテー2

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アミューズ：ホワイトショコラ（白とうもろこし）と雲丹、オレンジの香り

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前菜：根セロリとりんご、赤座海老とハマグリ、毛ガニのスープ仕立てヴェルベーヌのジュレ

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前菜：ルーアン鴨とフォアグラのユール、アーティチョークのピューレとサマー・トリュフのサラダ添え

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前菜：鰻とホタテのコンビネーション、甲殻類のソース

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魚：甘鯛の直火焼き、モンサンミシェルのムール貝、サザエとマナガツオのガレット

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デザート：パイナップルのラビオリとバーベナとペリエのソルベパッションフルーツのソース

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プティ・フール：カヌレとタルトショコラ・エクアトゥール

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美しい個室

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アミューズ：若鮎のムースとスイカのエスプーマ、エストラゴンのジュレ

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前菜：ラングスティーヌのポアレとスモークしたサンジャック、アンズのソテーギリシャ風ソース

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前菜：フォアグラのカルパッチョ2013

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前菜：イカの肝を見立てた豚足と白イカのイカスミ、仔牛の胃袋のポアレ、クミンとカルダモンの軽いソース

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魚：塩麹でマリネしたマナガツオのロティ、ニンニクとパセリのソース、サザエとほうれん草のガレット添え

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肉：55日飼育の国産小鳩のロースト、黒胡椒のソースとルブロッションのピューレ

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デザート：レモングラスでコンポートした桃と紅茶とほおずきの水まんじゅう、マンゴープリンとグァバソルベ

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彩り添えるアブストラクト

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毛ガニのプチタルト、キャビア添え

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赤穂カキとハマグリ、ホッキ貝のミキュイ、ホタテのブイヨンで作った海苔ジュレ、ラングスティーヌのクリームとベルガモットのエスプーマ、黄柚子風味で

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テット・ド・フロマージュとラングスティーヌのポアレ、ポワブロン・ルージュのクーリと秋トリュフの香り

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鹿児島産筍とフォアグラのカネロニ仕立て、ブルーチーズとフォアグラのソースで

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クミンをまぶした北海道産あんこうのロースト、ココナッツ・ソースとコブミカン・オイルで

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ピジョン・ラミエのロースト、赤ワインとエシャロットのフォンダン

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桂花陳酒のジュレ、ソルベ・アマンド、マンゴープリン、金柑と苺、パッションフルーツのコンポート

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プチ・フール：カヌレとクレーム・ショコラ

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お酒好きなだけ -招き猫とえこだねこの出会い-

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シックな店内

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森くまさんとえこだねこの出会い♪

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青首鴨のロースト、アワビダケとハナビラダケ、黄色いサヤインゲンを添えて、生姜とエシャロットに合わせて

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帆立のプリン、雲丹と毛蟹、キャビアと共に

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鮑と真鯛、真蛸、レモンとライムのドレッシングと鮑の肝のソースで

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ハツのコンフィとフォアグラ、根セロリのピューレとコンソメのジュレ、仏産秋トリュフで

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ラングスティーヌのポワレ、トピナンプール（仏産芋）と

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あずきはたのロースト、浅利と柚子のソースで

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栗と渋皮のパートフィロ、五香粉のアイスクリーム2

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カラメルのギモーブとほおずき、菫の砂糖漬け

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テーブルのセッティング

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二週間熟成させた北海道産の夏雌鹿のロティ、フランボワーズと黒胡椒のソース

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鮎のリエット、コンソメのジュレとジャガイモのムースで覆って

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冷製フォアグラのカルパッチョ、杏とセロリのピューレ、長野パープルの果実味と共に

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紫ウニ、イクラ、キャビア、リコッタチーズグリンピースのスープを掛けて

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リードヴォーとスモークしたオマール海老のポワレグリーンアスパラガスとフォンドヴォーのソースで

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日向灘のヒラスズキの鱗焼き、ツブ貝と白ウド、ジュンサイの軽いソース　海葡萄のアクセントで

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桃のコンポート、ブランマンジェ、トロピカルフルーツの炭酸ムース

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プティフール：チョコレートのガナッシュ、エピスのクランブルとグレープフルーツとローズマリーのコンフィ、ローズのマカロン、ブラックオリーブのコンフィ3

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一日限定5名のためのカウンター特等席☆

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ekodaneko.com/archives/51950140.html

2016/06/12 更新

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えこだねこさんが投稿したエクアトゥール（東京/麻布十番）の口コミ詳細

掲載保留エクアトゥール麻布十番、六本木、広尾/イノベーティブ、フレンチ

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