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ベベローネ：グラニテ、フリッザンテ1
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グラミーニャ：カジキラグー、ケッパー1
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トルテッリ：乳飲み仔羊のリピエノ、ミント、ペコリーノ、モスカート1
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アンコーラピアット：シェーブル・チーズ、リコッタのプロポスタ1
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パン
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マリアージュ：アール・グレイとフランボワーズ1
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マリアージュ：アール・グレイとフランボワーズ2
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チョコラート：オレンジ、トルタ・ディ・チョコラータ、カフェ
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pp：アーリア・ディ・ノッチョーラ＆エスプレッソ
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シャンパン
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ワインをバイ・ザ・1/2グラスお任せで6
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ワインをバイ・ザ・1/2グラスお任せで10
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ワインをバイ・ザ・1/2グラスお任せで11
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ミネラル・ウォーター
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新たなサローネの旗艦店に相応しいクラス感
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美しいテーブル・セット
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メニュー
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手描きのメニュー♡
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◆出色の一皿に変えて
クイントカント（QUINTOCANTO）とはイタリア語で”５番めの曲がり角”、
その店名の意味を聞いたとき、
自分のレビューの節目の５００件めと不思議な縁（えにし）を感じた。
サローネ・グループが放つ5店めのイタリアンは
関西初進出にして、新たな旗艦店、
藤巻一臣統括マネージャーも樋口敬洋統括シェフも
大阪に居を移されている事からもその本気度が窺える。
思えば、サローネを知るきっかけになったのも、
食べログだった。
『食べログ 東京・横浜 2010』のイタリアン部門に
自分が全くノー・マークだったSALONE 2007が
アロマフレスカに次いで2位に付けていたのだ。
ビオディナミコに始まり、バカリ ダ ポルタ ポルテーゼ、イル テアトリーノ ダ サローネ、
最後に本丸のSALONE 2007を訪問し、
僕はその店にその料理に夢中になる。
いわゆる土着の無骨な郷土イタリアンでもなく、
東京イタリアンでもない独自の洗練がそこに在ったから。
さて、件のクイントカント、その料理には
長編の物語性が有る。
短編の一瞬の煌きではない、
一皿一皿が語る物語、
そして時に強く、時に優しく、時に渦巻く大河のような一連の流れ‥
ビーツ・カルドの雉の出汁のピュアな野趣、
コンテ・フォルマッジョの凍らせた熟成チーズの絶妙な口溶けのような
純化させた美味も有れば、
雲丹 マリナートのような
雲丹に塩、オリーブオイル、ニンニク、リコッタチーズ、レモンの皮、
イタリアンパセリ、黒胡椒と
小品なのに重ね重ねの組合せの協奏を楽しむ美味も有る。
驚かされるのは、
素材を複雑に組合せているからこそ、却って各々の素材の味が一層引き立つような
味のバランス感の卓越！
更に付け加えておきたいのは
和牛スーゴ 炭の香りやタコ・ボッリートに代表される皿の上の美しさ♪
料理は皿の中央に無く、広い余白がある。
河合克敏の『 とめはねっ！ 』に依ると
龍安寺の石庭や長谷川等伯の松林図屏風、散らし書きのように、
斜めに傾いたり余白がある非対称性を愛でるのは
日本人独特の美意識なのだそうだ。
クイントカントの皿には、
敢えての破のバランスや皿の上の余白も含めて料理として完結する、
実は日本的な美が呼吸づく。
長大なコースを読了して思った。
この店のこの料理は謂わばサローネの集大成であり、
かつたゆまぬ挑戦の象徴だ。
モダン・フレンチのような先端を走る繊細さも有り、
イタリアンならではの享楽的な大らかさも有り、
そのどちらもが調和・共存している。
確かに唯我の高みにあるのに、
尚も更なる高みを目指してもがき続ける
チャレンジャーとしての矜持、熱量、
それがクイントカントと云う店そのものだと思う (=①ω①=)
◆今回のお品書き
お任せコース 12000円
フォアグラのウェハース：レモンマルメラータ、マルドンの塩、コショウ
ビーツ・カルド：キジ・カルド ○
コンテ・フォルマッジョ：1�×1�冷凍 ○
タコ・ボッリート：ひよこ豆、ラルド ○
甘海老 ブレザオラ：ブリオッシュ、アメリケーヌ・ジェラート、マジョラム ◎
雲丹 マリナート：リコッタ・チーズ ◎
ホタテ：フォアグラのスモーク、ペスカロッサ ◎
マイアリーノ・インサラータ：アスパラ、マグロのカラスミ、ピスタチオ
鯛のバポーレ：鯛、はまぐり、オレンジ・オイル、ポロ葱 ◎
ベベローネ：グラニテ、フリッザンテ
グラミーニャ：カジキラグー、ケッパー
トルテッリ：乳飲み仔羊のリピエノ、ミント、ペコリーノ、モスカート ○
和牛：和牛スーゴ 炭の香り ○
アンコーラピアット：シェーブル・チーズ、リコッタのプロポスタ ○
パン
マリアージュ：アール・グレイとフランボワーズ ○
チョコラート：オレンジ、トルタ・ディ・チョコラータ、カフェ
pp：アーリア・ディ・ノッチョーラ＆エスプレッソ
＋シャンパン1杯、ワインをバイ・ザ・1/2グラスお任せで
（夜）20700円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
サローネ・グループが放つ
イル テアトリーノ ダ サローネ以来3年ぶりの新店にして
5店めのイタリアン。
藤巻一臣氏自らサービスを行い、
樋口敬洋統括シェフの下、弓削啓太シェフが料理を手掛ける。
2013年7月Open。
＊渡辺橋駅最寄りのダイビル内の路面店だが、
この渡辺橋駅までの乗継が面倒なので、
梅田駅からタクシーが楽(1000円以内)か。
＜注 文＞
夜はお任せコース 12000円のみ。
多皿だけに、(量の調節も可の)ワインのバイ・ザ・グラスが的確。
税込価格でサービス料が別途10％加算される。
＜雰囲気＞
建物自体からゼロ・ベースで造られた店は、
新たなサローネの旗艦店に相応しいクラス感を漂わせる。
ホワイトにシルバーを配した店内はサローネならではの上品なリュクス感。
藤巻氏ならではの快活かつスマートなサービスはむろん極上！
手描きのメニューも健在♪
◆情報出典
イル・テアトリーノ訪問時に新店情報を教えて頂いて
ご馳走さまでした～