えこだねこさんが投稿したフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（長野/中軽井沢）の口コミ詳細 [食べログ]

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フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ中軽井沢、信濃追分/イタリアン

1回

昼の点数：4.8
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 3.8
  
  |酒・ドリンク 4.5

1回目

2013/11 訪問

昼の点数：4.8
- ［料理・味5.0
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.5
- | CP3.8
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ＠軽井沢～あまりにイタリア的な！あまりに小林的な！～

◆出色の一皿に変えて

　思えば、その食事は遠く軽井沢を目指し、家を出た瞬間から始まるのだ。

電車を乗り継ぎ、新幹線に乗って、更にタクシーに乗る。

「塩壺温泉の小林さんのところまで」とタクシーの運転手に告げると、

「あぁ、あの長ったらしい覚えられない名前のレストランね」と笑って返された。

　往復で半日を要する日帰りの小旅行は

一日一組のとびきりの食事とおもてなしで報われる。

　薪ストーブが置かれた温かみのある食卓で

優雅な午餐が始まった。

　流麗なイタリア語で書かれた本日のメニューが各々の席に置かれてはいるが、

皿が運ばれる度に、小林シェフ自ら料理の説明をしてくれる。

その説明は早口で、料理の素材とその作る過程を余さず述べようとする

1分弱にも及ぶ長大なものだ。

　その言葉を耳で辿る内に、

あぁ、これは説明ではなく、小林シェフにとっては

正確にその皿の成り立ちを伝えたいがための、

謂わば料理の名前そのものなのだな、と悟る。

　牡蠣とチーズ”ブラ”とカリフラワーのソース、白トリュフのせは

牡蠣のミネラル感にカリフラワーとチーズの甘さが綺麗で

白トリュフが優しく香る。

　野生の雉のガランティーナ、鴨のフォアグラ添えは

雉の野趣に生のピスタチオのアクセントが効果的で

敢えて冷たいフォアグラが舌で融和して共にこなれる喜びがある。

　青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓炒めは

ローストの絶妙な火入れの半生感が変態的だ。

　黒トランペット茸の牛と羊のミルクのチーズ和えは

チーズの凝縮感とトランペット茸の歯ざわりのハーモニーに陶然となる。

　いずれの皿も精妙に作られているが、

線の細い感じはなく、力強く情感に溢れている。

透き通った湖が空の色を写し取るように、

小林シェフはイタリアンを写し取り、

更に繊細かつ大胆な冒険を企む。

　その料理は、あまりにイタリア的であり、同時にあまりに小林的でもある。

自らを日常から完全に切り離し、

小林シェフの、（ワインも含めた）独自の料理が織り成す物語り世界に身を委ねる、

　それがフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ‥ヽ(´∀｀。)ノ

◆今回のお品書き

食前酒：マダカスカル産バニラ・ビーンズを入れたシェリ−酒と
　　　シャルドネ７５％のワインのブレンド

仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、
　　　伊・アルバ産の白トリュフのせ

白ワイン：Costadel Vento Vigneti Massa 2006

野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え

仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え

ウイキョウを練り込んだパン

赤ワイン：Albani Vigne Della Casona 2003

野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース

青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、
　　　赤ワインと杜松の実のソースで

ギリシャ産レーズンを練り込んだパン

仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え

ラム酒

伊・シチリア産のマルサラ酒風味のチョコレートのババロア

レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ

コーヒー

（昼）28000円／人

※全ておいしいので、〇、◎は付けず

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

　鬼才、小林幸司シェフの一日一組限定の一軒家イタリアン。

2002年に東京の中目黒に開店も、

店に流れる時間は完璧なる非日常でなければならないと云う思いから

2011年に軽井沢に移転Ｏｐｅｎ。

＜注　文＞

　お任せ一本。

9皿前後の料理にお酒もコーディネートした形で

1人28000円位が目安。

　昼夜で一日一組なので、

昼の時間をリクエストすれば

都心からでも日帰り可能。

＜雰囲気＞

　新幹線で軽井沢駅に降り立ち、

タクシーの運転手に「塩壺温泉の小林さんのところ」と告げて10分ほど、

ウッド・ベースのモダンな別荘である。

　一日一組全6席の食卓は、

都心からの小旅行に十分報いるもの、

薪ストーブの暖かみが象徴するような

くつろぎのひとときを無心に愉しみたい♪

◆情報出典
　
　『東京最高のレストラン 2004 』

　『料理通信』 2012.5月号
　　　　シェフ100人特集

　ご馳走さまでした～

青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで1

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで2

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで3

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青首鴨の胸肉と腿肉のローストと内臓（砂肝、心臓、レバー）炒め、仏産のラルチーノ茸添え、赤ワインと杜松の実のソースで4

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食前酒：マダカスカル産バニラ・ビーンズを入れたシェリ－酒とシャルドネ７５％のワインのブレンド

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ1

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ2

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仏・オレロン島の蒸し牡蠣、伊・ピエモンテ産のチーズ”ブラ”と白いカリフラワーのソース、伊・アルバ産の白トリュフのせ3

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白ワイン：Costa del Vento Vigneti Massa 2006

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え1

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え2

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え3

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野生の雉と伊・シチリア産の生のピスタチオのガランティーナ、鴨のフォアグラ添え4

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え1

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え2

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仏・ブルターニュ産のスミイカと伊産のポロ葱のスープ、アンチョビ風味のスミイカのサラダ添え3

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ウイキョウを練り込んだパン

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赤ワイン：Albani Vigne Della Casona 2003

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野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース1

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野生の猪のラグーとケイパーの花の蕾のリゾット、黒胡椒風味の黒キャベツと黒米のソース2

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ギリシャ産レーズンを練り込んだパン

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仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え1

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仏産の黒トランペット茸の伊・サルデーニャ産の牛と羊のミルクのチーズ和え2

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ラム酒

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伊・シチリア産のマルサラ酒風味のチョコレートのババロア

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レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ1

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レーズンとマスカルポーネ・チーズの練りチョコレートとプラリネ2

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コーヒー

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ウッド・ベースのモダンな別荘1

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ウッド・ベースのモダンな別荘2

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ウッド・ベースのモダンな別荘3

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薪ストーブが置かれた温かみのある食卓

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流麗なイタリア語で書かれたメニュー

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ekodaneko.com/archives/52027430.html

2013/12/01 更新

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えこだねこさんが投稿したフォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ（長野/中軽井沢）の口コミ詳細

フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ中軽井沢、信濃追分/イタリアン

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