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シュクレクールのパンとバター
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各地農園から届いた畠のサラダ
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桜スモークした浅野ファームのキタアカリのフライド・ポテト2
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桜スモークした浅野ファームのキタアカリのフライド・ポテト3
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ビーツをはじめとした畠のジュース
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大阪のル・シュクレクールのパン
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白ワイン1
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白ワイン2
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生イチジクと赤ワインを煮詰めたイチジク、黒糖のブリオッシュ、甘く炊いた小豆、アーモンドとセミドライ・イチジクのアイスクリーム
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チョコとラズベリー、たこ焼き風
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最後の晩餐
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焼き立て！丸ごとバナナのフィナンシェにリコリスの香りを染み込ませて、ブラッドオレンジとメープル・シロップのアイスクリーム3
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百日かけて育てた舞茸のラ・プランチャ、短角牛の炙りをのせて 宮城県産ムール貝、フェンネルのサラダ、仏・ジュラ地方から届いた赤ワイン・ビネガーを効かせて1
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百日かけて育てた舞茸のラ・プランチャ、短角牛の炙りをのせて 宮城県産ムール貝、フェンネルのサラダ、仏・ジュラ地方から届いた赤ワイン・ビネガーを効かせて2
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百日かけて育てた舞茸のラ・プランチャ、短角牛の炙りをのせて 宮城県産ムール貝、フェンネルのサラダ、仏・ジュラ地方から届いた赤ワイン・ビネガーを効かせて3
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新たまねぎの暖かいスープ 自家製松阪ポークばら肉のベーコン、新じゃがいものニョッキの炭火焼き、オーブン焼きしたビーツと縮み法蓮草1
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チョコとラズベリー、たこ焼き風
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ハンドドリップのコーヒーはこれで♪
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ローテーションで時々刻々変わる壁の絵
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柿木畜産から届いた短角牛しっぽの赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き、アロマレッド人参のソースと焼き林檎と五郎島金時、梶谷農園から届いたハーブをたっぷりのせて1
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柿木畜産から届いた短角牛しっぽの赤ワイン煮込みとキタアカリ、蓮根と春菊のパイ包み焼き、アロマレッド人参のソースと焼き林檎と五郎島金時、梶谷農園から届いたハーブをたっぷりのせて2
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各地農園から届いた畠のサラダ1
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各地農園から届いた畠のサラダ2
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炭火で軽く炙った鰆、エコファーム浅野から届いたゴボウとそのピュレ、焼き空豆とその葉1
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炭火で軽く炙った鰆、エコファーム浅野から届いたゴボウとそのピュレ、焼き空豆とその葉2
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大阪のル・シュクレクールのパンとカルピスバター1
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大阪のル・シュクレクールのパンとカルピスバター2
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日本黒皮カボチャとヴァニラ、アールグレイのシフォンケーキ、フルムダンベールのアイスクリームに甲斐ノワールで炊いたプルーンと胡桃のキャラメルを振りかけて1
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日本黒皮カボチャとヴァニラ、アールグレイのシフォンケーキ、フルムダンベールのアイスクリームに甲斐ノワールで炊いたプルーンと胡桃のキャラメルを振りかけて2
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日本黒皮カボチャとヴァニラ、アールグレイのシフォンケーキ、フルムダンベールのアイスクリームに甲斐ノワールで炊いたプルーンと胡桃のキャラメルを振りかけて3
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チョコとラズベリー、たこ焼き風1
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チョコとラズベリー、たこ焼き風2
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ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った浅煎りのハンドドリップ・コーヒー
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ビール
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グラス赤ワイン
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ブルーベリーとバジルのジュース
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ガラス張りのスタイリッシュな店
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ホワイトとブラウンを基調とした温かみある空間1
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ホワイトとブラウンを基調とした温かみある空間2
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ミッシェルブラスと貝印のコラボのカトラリーのテーブル・セット
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再 訪(16.3月)
久しぶりに再訪。
ポーションも味も軽やかになった印象、
個人的には以前より好み♪
ノンアルコールのペアリングも
甘過ぎず、大人なブレンドで、
たまには（笑）良し (*´ω｀*)
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 6800円
農家の野菜のサラダ
焼き椎茸、蕗味噌とオニオン・コンフィ、胡桃のロースト ◯
ヤリイカのソテー、菜の花のピューレ ハマグリ、焼き蕪、
新玉葱のベニエ、八朔とフェンネルのサラダ
インカのめざめとプチヴェイルのロースト、
ポンテ・デ・モンターニュのチーズを散らして
牛スネ肉のビーフシチュー、モッツァレラチーズ、ジャガイモ、
平茸、ほうれん草のパイ包み クミン香るキャロットラペ、
人参のピューレ ◯
シュクレクールのパン、バターと ◯
ホワイト・アスパラガスのアイスクリームを挟んだダックワーズ
柑橘のサラダ、人参とバナナのシャーベット ◯
たこ焼きに見立てたフォンダン・ショコラ
ハンドドリップ・コーヒー（グァテマラ）
＋ノンアルコール・ペアリング 5杯 2600円
伊予柑とエルダーフラワーの炭酸ジュース、スモークした紅茶 ハーブの香り、
水出しの緑茶 桜の香り、林檎のジュース 紅茶のブレンド、
クランベリーのジュース 椎茸の出汁と生姜のブレンド
（夜）10300円／人
再 訪(15.6月)
メインは鴨にしようかと半ば決めつつ
一応、本日の鮮魚は何か聞いてみる。
「珍しく入荷した喉黒です！」との答に
一同色めき立ち、全員が喉黒に(笑)
和食ならともかく
フレンチで喉黒ってそうそうお目にかかれない。
今回のハイライトは
果たしてこの喉黒のポワレと
その美麗さに目を瞠った
ビワ、その種で香り付けしたブランマンジェ ✿
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 3600円
各地農園から届いた畠のサラダ ○
天使海老のソテーと半熟卵にブロッコリー・スプラウトを
たっぷりと振りかけて
パセリ・バターで和えたカブ、ピーナッツ、マッシュルーム
喉黒のポワレ、サザエ、黒米、ワイルド・ライスのリゾット
焼き茄子のソース、エリンギ、茗荷 ○
大阪のル・シュクレクールのパン ○
ビワ、その種で香り付けしたブランマンジェ
パイナップルとパパイアのクリーミーなシャーベット、
泡立てた甘酒に美味しい花畑を浮かべて ○
チョコとラズベリー、たこ焼き風
ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った
浅煎りのハンドドリップ・コーヒー
＋ビール1杯、グラス赤ワイン1杯
（昼）6500円／人
再 訪(15.2月)
久しぶりにランチで再訪♪
夢のように綺麗な料理に野菜が色で彩る、味で彩る‥
初めてボックスシートに座ったが、
ここは仲良しの２人ゴハンに最適 (▱˘◡˘▱) ♡
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 3600円
畠の味がするサラダ
前菜：新玉葱の温かいスープと自家製ベーコン、
じゃがいものニョッキの炭火焼き、
オーブン焼きしたビーツとほうれん草 ○
メイン：帆立貝と大和芋のムースで包み焼きにした平目、
独活と蛤のブール・ブランソース、柔らかなキャベツ、
シブレット、レモンの香り
シュクレクールのパン、ニュージーランド産のバターで
デザート：熱々！安納芋のスイートポテトを乗せた焼き林檎、
シナモン香るクランブル、キャラメルのアイス、
赤ワインに漬けたレーズン、黒豆きなこのメレンゲ ○
ハンド・ドリップで淹れるグァテマラ産の豆のコーヒー ○
＋ビール1杯、白ワイン1杯
（昼）6300円／人
再 訪(14.10月) ～ 持ち込みワインの優雅ディナー☪ ～
友達の太っ腹なゴチの赤ワインを
持ち込んでの優雅ディナー(持込み料は1本2000円)♪
乾杯のグラスのスパークリング・ワインと
前菜に充てるボトルの白ワインはアドバイスを貰って。
メインの食材も野菜も等しく美味しいのがエラい。
赤ワインがエレガント＆パワフルだったので、
メインは和牛じゃなくて鹿が良かったかも。
物足りなくて、思わずチーズを追加（笑）(★´3｀(☆´3｀)
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 6800円
畠の味がするサラダ
桜チップで瞬間燻製した新じゃがのキタアカリの
フライド・ポテト ○
キャベツと蓮根のブレゼ、打木赤皮甘栗カボチャの焼きニョッキ、
香ばしく焼いた手羽先と砂肝のコンフィ、絞ったレモン、かたばみの葉 ○
せせらぎポークのベーコンと法蓮草のじゃがいもの温かいスープ
香ばしく焼いた黒毛和牛、ごぼうとそのピュレ、焼き舞茸、
イチジク、黒オリーブ、ルッコラ
大阪のル・シュクレクールのパンとカルピス・バター ○
追加：フロマージュ：フルムダンベール セミドライの白桃と共に、
コンテ24ヶ月、ラクレット、プティ・フージュルー
畠のミックス・ジュース
洋梨のロースト、ラムレーズンのアイスクリーム、アールグレイ香るスコーン、
バニラ香る栗かぼちゃ、胡桃のプラリネ ○
チョコとラズベリー、たこ焼き風
ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った
浅煎りのハンドドリップ・コーヒー ○
＋スパークリング・ワイン1杯、白ワイン1本、持ち込み赤ワイン1本(を3人で)
（夜）13400円／人
再 訪(14.9月) ～ モナリザもシェービング・クリームの蔭できっと微笑む ～
香魚とも呼ばれる鮎の夏の香り、うるかのほろ苦さ、
骨の煎餅のような香ばしさに酔う‥
素材の柱は和なのに、中村シェフの手に掛かるとフレンチになる、
その独創と美味への止揚がさすが！
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 3600円
すくなかぼちゃと浅野ファームのズッキーナ・ルンガの
2大巨大野菜を使った畠の味がするサラダ
完熟トマトの冷たいスープ、青柚子香る玉葱のシャーベット、
炙ったヤリイカ、雲丹、加賀太胡瓜 ○
鮎の揚げ炙り、そのウルカのタレ、焼きとうもろこしとそのピュレ、
フェンネルのサラダ、ライチのドレッシング ○
シュクレクールのパンとバター ○
和歌山あら川から届いた桃に木苺をまとわせて、
バニラアイスクリーム、蕨餅、黒豆、練乳のかき氷 ○
チョコとラズベリー、たこ焼き風
ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った
浅煎りのハンドドリップ・コーヒー ○
＋ビール1杯、白ワイン1/2×2杯、赤ワイン1/2杯
（昼）6500円／人
再 訪(14.6月)
新顔の鰹の前菜と花愁仔豚のメインにしてみたが、
いずれも期待を裏切らない美味しさ！
新店とは思えない抜群の安定感の料理と出色のサービス、
そして際立つ野菜の存在感、
早くも定期的にリピートしたい店に仲間入り☆
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 6800円
各地農園から届いた畠のサラダ
桜スモークした浅野ファームのキタアカリのフライド・ポテト ○
炭で炙った鰹、サザエのドレッシングと三陸のワカメ、
すり潰した焼き茄子、おかひじき、フルーツトマト、
新倉ファームから届いたバジルレッドルビン ○
ビーツをはじめとした畠のジュース
花愁仔豚のロースト、その皮のコンフィ、ほうれん草のソース、
キタアカリの蒸し焼き、砕いた卵、塩漬けレモン、スベリヒユ ◎
シュクレクールのパンとバター
生イチジクと赤ワインを煮詰めたイチジク、黒糖のブリオッシュ、
甘く炊いた小豆、アーモンドとセミドライ・イチジクのアイスクリーム
ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った浅煎りのハンドドリップ・コーヒー ○
＋スパークリングワイン1杯、ワイン3杯コース
（夜）11000円／人
再 訪(14.4月)
随所にふんだんに散りばめられた野菜たちが
どの皿にも豊かな眼福と口福をもたらす。
とりわけ新たまねぎの暖かいスープは出色↑
そしてサービスの素晴らしさ！
新店なのに既に練れた店のおもてなし、
これって凄い事だと思う (ｂ´ω`ｄ) ♪
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 6800円
各地農園から届いた畠の味のサラダ
キタアカリのフライド・ポテト
百日かけて育てた舞茸のラ・プランチャ、短角牛の炙りをのせて
宮城県産ムール貝、フェンネルのサラダ、
仏・ジュラ地方から届いた赤ワイン・ビネガーを効かせて ○
新たまねぎの暖かいスープ 自家製松阪ポークばら肉のベーコン、
新じゃがいものニョッキの炭火焼き、
オーブン焼きしたビーツと縮み法蓮草 ◎
畠のミックスジュース：ビーツ、蕪の葉、すり下ろし林檎
石黒農場から届いた食鶏の女王、ほろほろ鶏のロースト
その焼汁と内臓のタプナード、緑アスパラガスと
原木で育てた椎茸のバター焼き、古代穀物スペルト小麦 ○
大阪のル・シュクレクールのパンとカルピス・バター
焼き立て！丸ごとバナナのフィナンシェに
リコリスの香りを染み込ませて、
ブラッドオレンジとメープル・シロップのアイスクリーム ○
チョコとラズベリー、たこ焼き風
ペルー チョンタリ村産の珈琲豆を使った浅煎りのハンドドリップ・コーヒー ○
＋ビール1杯、食事に寄り添う3種のグラス・ワイン
（夜）11400円／人
◆最新情報補足
ディナーは6800円のプリフィクス・コースのみ。
前菜1皿、メイン1皿、デザート1皿を選ぶ形はランチと同じだが、
昼より選択肢は多く、アミューズも1皿多い。
ペアリングはワインは2種2400円、3種3600円、ジュース2種1500円。
サービス料が別途10%加算される。
(14.3月) ～ 皿の上の、大地に抱かれた命のにぎやかさ ～
◆出色の一皿に変えて
皿の上の、大地に抱かれた命のにぎやかさを聴く。
鰆も短角牛ももちろん命の一つなのだが、
どの皿にも、土に活かされた野菜の鮮やかさがある。
ゴボウのピュレの餡かけのようにもったりしたとろみと力強さや
空豆のピュアな生のままの青さ、
人参のソースのクッキリした描線の濃い甘さ、
林檎とハーブのシャキシャキした食感のリズム‥
緩やかな山の稜線も未だおぼろな朝もやの頃合いに
丹念に手摘みされたような、
芯の強い優しさを持った野菜たちを頂く喜びがここに！
魚介も肉も主役、しかし野菜もまた主役の
オールスター・キャストのフレンチ、
これって実に今日的だと思う☆:*・゜(●´∀｀●):*・゜
◆今回のお品書き
プリフィクス・コース 3600円
各地農園から届いた畠のサラダ
炭火で軽く炙った鰆、エコファーム浅野から届いたゴボウとそのピュレ、
焼き空豆とその葉 ○
柿木畜産から届いた短角牛しっぽの赤ワイン煮込みとキタアカリ、
蓮根と春菊のパイ包み焼き、アロマレッド人参のソースと
焼き林檎と五郎島金時、梶谷農園から届いたハーブをたっぷりのせて ◎
大阪のル・シュクレクールのパンとカルピスバター
日本黒皮カボチャとヴァニラ、アールグレイのシフォンケーキ、
フルムダンベールのアイスクリームに甲斐ノワールで炊いた
プルーンと胡桃のキャラメルを振りかけて ◎
チョコとラズベリー、たこ焼き風
ペルーチョンタリ村産の珈琲豆を使った浅煎りのハンドドリップ・コーヒー
＋ビール1杯、グラス赤ワイン1/2杯、
ブルーベリーとバジルのジュースのテイスティング(サービス)
（昼）5500円／人
◆この店の楽しみ方
＜プロフ＞
ミシュラン1つ星の人気フレンチ、レフェルヴェソンスの姉妹店。
レストランの料理のクオリティを肩肘張らずに楽しんで貰う形で、
カジュアル・ガストロノミーと云うコンセプト。
レフェルヴェソンスでスー・シェフを務めた中村シェフが料理長。
2014月3月Open。
＜注 文＞
昼は前菜、メイン、デザートを1皿ずつ選ぶ
プリフィクス・コースで3600円。
夜は前菜が1皿プラスされて、各々の選択肢も増えて6800円。
内容を考えると、ランチはお得。
グラスワインは900円より、ボトルワインは3000円台より。
ワインだけではなく、ジュースのペアリングも行っていて、
こちらはグラスで800円より。
サービス料が別途10%加算される。
＜雰囲気＞
コレド室町2の1階だが、エントランスは外側に有るので、
館内に入ってしまうと確実に迷う（笑）
ガラス張りの店はサインが店外に無いので、あまり目立たない。
店内はホワイトとブラウンを基調とした温かみある空間、
オープンキッチンにデニムがユニフォームのスタッフと、
カジュアル感たっぷり。
壁の絵が6時間ローテで様々に変わる趣向も面白い。
余談だが、カトラリーはミッシェルブラスと貝印のコラボとか。
サービスはレフェルヴェソンスの出自だけに、安定感抜群♪
◆情報出典
TIRPSEのソムリエに話を聞いて
ご馳走さまでした～