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ルーアン鴨の3時間ロースト1
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ルーアン鴨の3時間ロースト2
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生ハムのサブレ1
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生ハムのサブレ2
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アンディーヴと牛肉の煮込み風スープ1
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アンディーヴと牛肉の煮込み風スープ2
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山羊乳のバヴァロア、オリーブ・オイルと塩1
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山羊乳のバヴァロア、オリーブ・オイルと塩2
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温かいタルタル・ステーキ1
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温かいタルタル・ステーキ2
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フォアグラとルレクチェ、ブルー・チーズ1
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フォアグラとルレクチェ、ブルー・チーズ2
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車と桜の海老クレープ1
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車と桜の海老クレープ2
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車と桜の海老クレープ3
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徳島県鳴門の鰆、ジロル茸と蕗の薹1
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徳島県鳴門の鰆、ジロル茸と蕗の薹2
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パン
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ワインお任せで1
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ワインお任せで2
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ワインお任せで3
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ワインお任せで4
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ワインお任せで5
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和栗のソルベ1
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和栗のソルベ2
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紅玉のタルトと秋の果物のコンフィチュール1
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紅玉のタルトと秋の果物のコンフィチュール2
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アーモンドのクランブル
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メレンゲのアイスクリーム
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小菓子
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小菓子
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ステータス感漂う外観
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再 訪(14.12月) 〜 神が宿る不可触領域 〜
出来得るものなら、聖夜はこの店で迎えたい☆彡
そんなめくるめく美味だった！
移転後の初訪問は
友人からの不意の嬉しい誘い♫
しかも撮影可能の個室と聞いた日には
断る手は無い（笑）
1年半ぶりのカンテサンスは
ドキドキするほど完璧‥
定番にして変わらぬ出色の山羊乳のバヴァロアに
自ら巻いて食す趣向が面白い車と桜の海老クレープ、
締めを飾るに相応しい
超絶火入れのルーアン鴨の3時間ロースト‥
何てノーブルで何て美味しいんだろう、
久しぶりの再会に最高にシビれた！！
◆今回のお品書き
お任せコース 18000円
生ハムのサブレ ○
アンディーヴと牛肉の煮込み風スープ
山羊乳のバヴァロア、オリーブ・オイルと塩 ◎
温かいタルタル・ステーキ ○
フォアグラとルレクチェ、ブルー・チーズ ◎
車と桜の海老クレープ ◎
徳島県鳴門の鰆、ジロル茸と蕗の薹 ○
ルーアン鴨の3時間ロースト ◎
パン
和栗のソルベ
紅玉のタルトと秋の果物のコンフィチュール
アーモンドのクランブル
メレンゲのアイスクリーム
小菓子
コーヒー
＋シャンパン、ワインお任せで
（夜）29000円／人
ーーー 移転前の過去（初回のみ）レビュー ーーー
(11.4月)
◆出色の一皿
山羊のミルクのババロア
南仏プロヴァンス産のオリーブオイルと
仏ブルターニュ産の塩で
ふんわりしたヴァージンスノーのような山羊のミルクは、
イエローグリーンのオリーブオイルの海にたゆたう島のよう。
その小さな島に、百合根が花びらのように散らされている。
生乳のババロアは、固形とも液体ともつかぬ曖昧な輪郭で、
儚いときめきのような、澄んだ甘み。
塩の粒がその甘みを永く引き立て、
オリーブオイルがその口どけをこの上なくふくよかにする。
百合根とマカデミアナッツは、しっとりした繊細な食感の彩り。
一点の曇りもなく、ピュアで優雅で端正…
全てが止揚された洗練の極み！
ひれ伏したくなるような完璧なバランスに心震わせ、
”カンテサンス”というフィロソフィーを頂く一皿 (#‾▽.‾#)
◆今回のお品書き
お任せコース 7350円
高知産トマトのガスパチョ
セロリとパプリカに炭酸を加えて 〇
山羊のミルクのババロア
南仏プロヴァンス産のオリーブオイルと
仏ブルターニュ産の塩で ◎
ケークサレ
マッシュルームにアンチョビ、ケッパー、
パルメザンチーズなど塩気のあるケーキ仕立てで 〇
山口産萩の甘鯛 雲丹ソースで ◎
群馬産せせらぎポークのロースト ◎
パン
クレーム・オ・ココ
ココナッツの風味づけをしたクリーム
南仏産ピスタチオのオイル、
エスプレッソコーヒーのソースで 〇
メレンゲのアイスクリーム
能登半島の海水のソースで ◎
＋白ワイン2杯、赤ワイン1杯
（昼）12800円／人
◆ココの楽しみ方
＜プロフ＞
言わずと知れたミシュランの３つ星フレンチ。
料理はトリュフやフォアグラなどの高級食材に頼らない。
素材は吟味に吟味を重ね、その料理は火入れをはじめ、
ここしか無いというところで、完璧に決まっている。
かつて絶頂期のマイケル・ジョーダンがそうだった。
名だたるＮＢＡのスタープレイヤーでさえ、
彼が達した、神が宿る不可触領域に届かなかった。
その差はわずか数ミリ、数ミクロンなのかもしれない。
でもその微差に、決定的で残酷な開きが厳然と存在する。
最初の訪問は店がオープンした翌年の2008年だった。
初めてディナーを食べたときの衝撃！
嵐のような新風を感じた。
いま3年のときを経て再訪し、ランチを頂いた。
驚いたのは、やはりその料理の唯一無二の完璧！
美味しい店は枚挙にいとまが無い。
でもカンテサンスはカンテサンス以外に無い。
そう言い切れる店を、自分は他に知らない。
＜注 文＞
ランチは、7350円のお任せ一本。
＜雰囲気＞
ミニマルでスタイリッシュな空間と
モダンで洗練されたサービスは、
岸田シェフの創る料理と綺麗にシンクロする。
◆情報出典
『 東京最高のレストラン 2007 』
ご馳走さまでした〜