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猪と香味野菜のラザニア、赤ワインとカカオのソース、レーズンをアクセントに1
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猪と香味野菜のラザニア、赤ワインとカカオのソース、レーズンをアクセントに2
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猪と香味野菜のラザニア、赤ワインとカカオのソース、レーズンをアクセントに3
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猪と香味野菜のラザニア、赤ワインとカカオのソース、レーズンをアクセントに4
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前菜盛合せ：赤海老のマリネとスペルト小麦、仔牛のカルピオーネ、バターナッツかぼちゃと紅くるり大根、仔羊のミンチとじゃが芋、帆立のソテーとブロッコリーのスファリナータ、蛸と根セロリ、プロシュート1
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前菜盛合せ：赤海老のマリネとスペルト小麦、仔牛のカルピオーネ、バターナッツかぼちゃと紅くるり大根、仔羊のミンチとじゃが芋、帆立のソテーとブロッコリーのスファリナータ、蛸と根セロリ、プロシュート7
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パパロット：生ハムとキャベツ、ほうれん草のスープ、フェンネルの香り1
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パパロット：生ハムとキャベツ、ほうれん草のスープ、フェンネルの香り2
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サルシッチャ コン イ ファジョーリ：サルシッチャとうずら豆の煮込み、にんにくの香り付けしたパンとフレッシュのセージと共に1
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三元豚のインバナータ：三元豚の肩ロース、パン粉とヘーゼルナッツと共に焼いて ビーツのソース1
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三元豚のインバナータ：三元豚の肩ロース、パン粉とヘーゼルナッツと共に焼いて ビーツのソース2
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三元豚のインバナータ：三元豚の肩ロース、パン粉とヘーゼルナッツと共に焼いて ビーツのソース3
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スパゲッティ ポモドーロ1
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スパゲッティ ポモドーロ2
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チッチョリとローズマリーのパン、ポレンタのパン、シンプルなパン1
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チッチョリとローズマリーのパン、ポレンタのパン、シンプルなパン2
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スプマンテ
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マルサラ酒
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マスカルポーネとアマレットのカダイフ巻きとチョコレートのジェラート、かぼちゃとアングレーズのソースで1
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マスカルポーネとアマレットのカダイフ巻きとチョコレートのジェラート、かぼちゃとアングレーズのソースで2
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マスカルポーネとアマレットのカダイフ巻きとチョコレートのジェラート、かぼちゃとアングレーズのソースで3
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カプチーノ
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癒しの店内3
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えこだねこカプチーノ1
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えこだねこカプチーノ2
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Ｗきゅいそんカプチーノ♪
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前菜盛合せ：ブリオッシュとリコッタのムース、バターナッツとイエロービーツのサラダ、ポレンタのクッキー、セモリナ粉のニョッキ、フォアグラのテリーヌ、タコのサラミ仕立て1
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前菜盛合せ：ブリオッシュとリコッタのムース、バターナッツとイエロービーツのサラダ、ポレンタのクッキー、セモリナ粉のニョッキ、フォアグラのテリーヌ、タコのサラミ仕立て2
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前菜盛合せ：ブリオッシュとリコッタのムース、バターナッツとイエロービーツのサラダ、ポレンタのクッキー、セモリナ粉のニョッキ、フォアグラのテリーヌ、タコのサラミ仕立て5
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ボルロッティ豆のスープ、50℃前後の温度で
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カーチョ エ ペペ1
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カーチョ エ ペペ2
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リボッリータ / 十種類以上の野菜の炊き合せ
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アリスタ / 豚のロースト、ローズマリーとニンニク、セージを敷き詰めて1
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アリスタ / 豚のロースト、ローズマリーとニンニク、セージを敷き詰めて2
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アリスタ / 豚のロースト、ローズマリーとニンニク、セージを敷き詰めて3
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アリスタ / 豚のロースト、ローズマリーとニンニク、セージを敷き詰めて4
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スパゲッティ ポモドーロ1
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スパゲッティ ポモドーロ2
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パン3種類：フォカッチャ、トマトペーストとドライトマトのパン、パーネ・トスカーノ
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ズコット / 胡桃とアーモンドをカラメリゼしたセミフレッド1
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ズコット / 胡桃とアーモンドをカラメリゼしたセミフレッド2
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リボリータ（十余種の野菜の炊き合せ）
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カーチョエペペ1
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カーチョエペペ2
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カーチョエペペ3
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オッソブッコ（仔牛すね肉の煮込み）1
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オッソブッコ（仔牛すね肉の煮込み）2
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スパゲッティ ポモドーロ
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パンナコッタのラム酒風味 キャラメルのゼリーとゴボウの泡で1
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パンナコッタのラム酒風味 キャラメルのゼリーとゴボウの泡で2
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カーチョエペペＵＰ１
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カーチョエペペＵＰ２
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カーチョエペペ
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前菜の盛合せ
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前菜 リコッタチーズのムース
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前菜 ブリオッシュ
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前菜 島ニンジンのマリネ
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前菜 セモリナ粉のニョッキ ミートソース
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前菜 ルッコラとタコ、プチトマトのサラダ
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前菜 フォアグラのテリーヌ タマネギのジャム
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前菜 黒オリーブとアンチョビ、モッツァレラのクロスティーニ
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自家製パン３種
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自家製パン パーネ・トスカーノ
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自家製パン ローズマリーとバージンオイルのフォカッチャ
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自家製パン レモンピールとクルミを練り込んだライ麦パン
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パプリカのスープ オリーブオイルとクルトンでＵＰ
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パプリカのスープ オリーブオイルとクルトンで
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リボリータ（10種野菜の炊き合せ）ＵＰ
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リボリータ（10種野菜の炊き合せ）
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鴨のロースト ポロネギのピューレ
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鴨のロースト ポロネギのピューレＵＰ１
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鴨のロースト ポロネギのピューレＵＰ２
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スパゲッティ ポモドーロＵＰ
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スパゲッティ ポモドーロ
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トウモロコシとセミフレッド バーボンの薫りで
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トウモロコシとセミフレッド バーボンの薫りでＵＰ
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カプチーノ 月と太陽
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カプチーノ 月と太陽ＵＰ
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カーチョエペペ
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カーチョエペペに使う力丸くん♪
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仔羊のグリル
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カフェ的な洗練空間
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クリーンホワイトな店内1
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クリーンホワイトな店内2
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再 訪(13.1月)
4ヶ月ぶりの再訪。
辻シェフによるトスカーナ料理は、高見シェフによるエミリア＝ロマーニャ料理に変わった。
出自となる料理、シェフの個性は異なるも、店の放つ”洗練された土着感”は変わらず(*´ω｀*)
◆今回のお品書き
PRANZO ￥3,800
前菜の盛り合わせ：
赤海老のマリネ スペルト小麦を敷いて、仔牛のカルピオーネ チョコレートとミントの香り、
バターナッツかぼちゃと紅くるり大根、仔羊のミンチとじゃが芋、
帆立のソテーとブロッコリーのスファリナータ、蛸と根セロリ、プロシュート・コット マスタードをまぶして ○
パパロット：生ハムとキャベツ、ほうれん草のスープ、フェンネルの香り
サルシッチャ コン イ ファジョーリ：
サルシッチャとうずら豆の煮込み、にんにくの香り付けしたパンとフレッシュのセージと共に
猪と香味野菜のラザニア、赤ワインとカカオのソース、レーズンをアクセントに ○
三元豚のインバナータ：三元豚の肩ロース、パン粉とヘーゼルナッツと共に焼いて ビーツのソース ○
チッチョリとローズマリーのパン、ポレンタのパン、シンプルなパン
スパゲッティ ポモドーロ
マスカルポーネとアマレットのカダイフ巻きとチョコレートのジェラート、かぼちゃとアングレーズのソースで
カプチーノ
＋スプマンテ1本、白ワイン1本を（5人で)、赤ワイン2杯、マルサラ酒1杯
（昼）9600円／人
再 訪(12.9月) ～ そして、辻シェフは次の夢を見る ～
一つの時代が今終わろうとしている‥
ビオディナミコとは辻シェフそのものだったから。
SALONE 2007とイル テアトリーノ ダ サローネは、
樋口シェフに始まる系譜だが、
店名の違うビオディナミコは、トスカーナの洗練イタリアンと云う
全く別のベクトルを貫いて来た。
初めてカーチョ エ ペペを口にしたときの驚き、
初めてリボッリータを噛み締めたときの感動を、僕は鮮やかに覚えている。
辻シェフは９/２０を以てこの店を、サローネ・グループを去る。
次の店は未だ決まっていないとの事だが、
この渋谷から遠くないエリアに、彼自身の店を構えたいとのこと。
いつもと変わらない心に寄り添うおいしさをいただいて、
いつもと同じように見送ってもらう。
そこには、迷いはなく、ゆったりと未来を見据えるような
柔らかなまなざしがあった。
ビオディナミコ、卒業おめでとう！
次なる真新しく真っ白なキャンバスに、彼がどんな料理を描くのか楽しみに待ちたい☆
◆今回のお品書き
お任せランチコース3990円
前菜盛合せ：ブリオッシュとリコッタのムース、浅野のサラダ(バターナッツ、イエロービーツ)、
ポレンタのクッキー マスカルポーネとぶどうのジャム、
セモリナ粉のニョッキ 牛ラグーのせ、フォアグラのテリーヌ イチジクのマルメラータ、
タコのサラミ仕立て 〇
ボルロッティ豆のスープ、50℃前後の温度で
カーチョ エ ペペ ◎
リボッリータ / 十種類以上の野菜の炊き合せ ◎
アリスタ / 豚のロースト、ローズマリーとニンニク、セージを敷き詰めて
スパゲッティ ポモドーロ
パン3種類：フォカッチャ、トマトペーストとドライトマトのパン、パーネ・トスカーノ
ズコット / 胡桃とアーモンドをカラメリゼしたセミフレッド
カプチーノ ◎
＋スパークリングワイン1本(を5人で)、赤ワイン1杯
（昼）6600円／人
◆最新情報補足
3990円のお任せランチは、普段は昼に出さないカーチョ エ ペペが組み込まれている。
実際に前回訪問したときは、オプション料金として＋1000円だった。
つまり、9/20までの期間限定で、ランチには
辻シェフのスペシャリテのカーチョエペペとリボッリータが組み込まれるお値打ち！
再 訪(12.2月) 〜 "えこだねこ"スペシャル（＾爆＾）！！ 〜
半年ぶりの再訪。
気のおけない友達と楽しく食べ、おいしく語らう♪
その昼下がりを締めくくったのが、
全く不意打ちの"えこだねこ"カプチーノ！
何故に悟られたか（笑）？？
リッツ・カールトンをも軽やかに超える
おもてなし精神は”笑撃”の一言 o(=ёェё=)o ！！
◆今回のお品書き
3990円お任せコースのみ
＊パスタのみカーチョエペペに変更（＋1000円）
前菜の盛合せ
リコッタチーズのムース
自家製ブリオッシュ
薄紫大根と朱大根
チーズを使ったビスケット 苺と
マグロの生ハム仕立て ズッキーニのマリネと
フォアグラのテリーヌ 蜜柑のジャムと
タコの煮込みのクロスティーニ
キャベツと鶏出汁、オリーブオイルのスープ
アンチョビで炒めたキャベツを忍ばせて ○
リボリータ（十余種の野菜の炊き合せ） ◎
カーチョエペペ ○
オッソブッコ（仔牛すね肉の煮込み） ○
スパゲッティ ポモドーロ
自家製パン３種
パーネ・トスカーノ、フォカッチャ、
胡桃とアプリコットのライ麦パン
パンナコッタのラム酒風味
キャラメルのゼリーとゴボウの泡で ○
"えこだねこ"カプチーノ（笑） ◎
＋ビール2杯
（昼）6900円／人
再 訪(11.7月)
一年ぶりの再訪！
ランチはお任せコース一本だが、
パスタのみ事前リクエストで、
我が出色のカーチョエペペに変更♪
ディナーより弱いと感じたランチだが、
確実に進化して良くなっている。
洗練のお皿の美しさはそのままに、
フィレンツェの郷土料理のエッセンスも
以前より強く香る。
自家製のパンのレベルも上がった。
細部まで手の抜かないクオリティの高さに、
昼からしっかりワインで満足☆
◆今回のお品書き
3990円お任せコースのみ
＊パスタのみカーチョエペペに変更（＋1000円）
・前菜の盛合せ
リコッタチーズのムース オレンジの花の蜂蜜で 〇
ブリオッシュ
島ニンジンのマリネ
セモリナ粉のニョッキ ミートソース ◎
ルッコラとタコとプチトマトのサラダ
フォアグラのテリーヌ タマネギのジャム ◎
黒オリーブとアンチョビとモッツァレラのクロスティーニ
・自家製パン3種
パーネトスカーノ
＊トスカーナ産のシンプルパン 塩を加えて
ローズマリーとバージンオイルのフォカッチャ
レモンピールとクルミを練り込んだライ麦パン
・スープ
パプリカのスープ
トスカーナ産オリーブオイルとクルトンで
・2種のプリモピアッティ
カーチョエペペ ◎
リボリータ 〇
＊10種の野菜の炊き合わせ
オリーブオイルとアカウントタマネギで
・メイン
鴨のロースト ポロネギのピューレで 〇
・スパゲッティポモドーロ お好みの量で 〇
・小さなドルチェ
トウモロコシとセミフレッド
バーボンの薫りで ◎
・カプチーノ 月と太陽
＋ビール1本、ワイン白・赤各1杯
（昼）9500円／人
(10.6月) 〜カーチョエペペ Buonissimo ! ! ! 〜
◆出色の一皿 フェットチーネ カーチョエペペ
”Buonissimo!!!”
Buono「うまい！」の最上級の言葉‥
先月のイタリア行きでもついぞ使わなかった
この言葉が真っ先に浮かんだ。。。
チーズと黒胡椒のシンプルこの上ないパスタ。
削ぎ落とした潔さなのに、
ふくよかでピッチリ決まってる。
もっちりした弾力のパスタは、
栃木の三田鶏園の力丸（りきまる）くんという
新鮮なシークレット・エッグ（笑）を練りこんでいるとか。
「ちなみにこんな卵」って見せてもらう(笑)
見るからに元気そうなほぼ真円の外観で、
白身もイエローに色付く。
シンプルで力強い、普遍的な完璧さの一皿o(*^▽^*)o
◆今回のお品書き
トリッパのサラダ仕立て ヒヨコ豆とサルサベルデ
フェットチーネ カーチョエペペ
仔羊のグリル サルサディ セナーペ
スプマンテ１本、ワイン（赤）２本（を４人で）
ズコット ヴィンサント風
（夜） 約15000円／人
◆ココの楽しみ方
＜注 文＞
アラカルトで、前菜-パスタ-メインで2.5品／人が目安。
＊ディナーはコースのみになったよう。
ランチはお任せコース一本のみ。
＜雰囲気＞
洗練されているが、気の置けないコージーな内装に、
とびっきりの料理！
丁寧かつ情緒的な料理の案内は、
あるがままの事実のみならず、
食べる前の気持ちの高揚をもたらす。
食前酒的な楽しさをも兼ね備える
スタイリッシュなお店の雰囲気に、
高いクオリティの料理、プロのサービス、
三拍子揃った、いま一番お気に入りのイタリアン♪
◆情報出典
『食べログ 東京・横浜2010』
ご馳走さまでした～