えこだねこさんが投稿した長谷川稔（東京/広尾）の口コミ詳細 [食べログ]

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長谷川稔広尾/イノベーティブ

1回

夜の点数：4.6
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 4.6
  
  |サービス 4.2
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 3.6
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2020/03 訪問

夜の点数：4.6
- ［料理・味4.6
- | サービス4.2
- | 雰囲気4.0
- | CP3.6
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

長谷川稔@広尾〜格の高く研ぎ澄まされた世界観を頂く〜

◆出色の一皿　　チンジャオロース

　フレンチやイタリアン、和食と云うジャンルを超えた

格の高く研ぎ澄まされた長谷川稔と云う世界観を頂く、

そんな感じ。

　冬のスペシャリテと云う白子のパスタをはじめ

料理はどれも精緻で心揺さぶられる味だが、

出色の一皿だったのがチンジャオロース。

　チンジャオロースと云っても

中華のいわゆるチンジャオロースとは完全に別もの、

筍とオイスターソースは使うが

ピーマンはソースに用いる黒子の役割で

塊肉が紛れもなく主役を張る。

　この石垣島きたうちプレミアムビーフのヒレの火入れが

天使の吐息のように繊細で、

ぷりんもふもふしっとりな歯応えと口当たりが比類なく

赤身のたおやかで透明感のある絶味に溜め息が漏れる‥
　
　オイスターソースをベースに黒七味を加えた調味も絶妙だし

付け合せの鰹出汁で炊き上げた筍も素晴らしいが、

この肉の圧倒的存在感の前では全てが霞む。

　前菜と思えないほどボリューミーでご馳走感ある前菜に

〆ではなくメインの前に来るリゾットの配置、

そして大取りを飾るに相応しいこのチンジャオロース、

心も身体も満ち足りるコースだった。

◆今回のお品書き

「食材の命を断つ瞬間から料理が始まる」
　　　油分保有率と水分保有率のバランス、
　　　味覚の対比を意識した全10皿

茶碗蒸し松葉蟹：高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子
　　　愛媛県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸し、
　　　兵庫県浜坂漁港の松葉の身と味噌を添えて

鰆三浦：1週間ほど寝かせた鰆の蒸し焼きの燻製炭火仕上げ、
　　　北海道ハーブと宮崎小川農園トマトのロースト
　　　高知の茄子のマリネを添えて、25年熟成のバルサミコソース
　　　タプナードソースシーザーソース

きたうちサーロインと河豚白子：40ヶ月肥育の自然放牧の和牛、
　　　月間5頭のきたうちプレミアムビーフ40
　　　スイッチバックで火入れ炭火仕上げ、
　　　河豚白子のベニエ黒トリュフを散らして

真鯛の出汁：神経締めした真鯛を昆布締めにした出汁蕪を中に

鹿カツサンド：ネックショットで仕留めた蝦夷鹿のもも肉の燻製低温調理、
　　　北海道産のじゃがいもを使用したピューレとトマト、
　　　キャベツをパンで挟みカツサンドに仕立てて、
　　　インカのめざめのローストを添えて

白子のパスタ：白だしを含ませた白子のベニエ、
　　　神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせたソースと
　　　絡めてパスタに

鮑アスパラ：三陸の鮑の酒蒸し煮込み焼き
　　　ベネチアのホワイトアスパラの素揚げ
　　　24ヶ月熟成のネロパルマ生ハムのせ

リゾット金目鯛：蒸しと皮目焼きと炭火仕上げの3行程の
　　　火入れをした金目鯛
　　　蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げたリゾット

金柑：宮崎県産金柑＂陽の滴＂と木更津の水牛のミルクの
　　　モッツアレラ、タルティーボのサラダ仕立て

みかん：高知の温州みかんのジュレ、果汁、グラニテの上に
　　　蜂蜜、レモン、ヨーグルトのアイスを添えて

いちごのティラミス：北海道産四つ星の苺、
　　　苺のピューレを染み込ませたスポンジ生地に
　　　ラムとメレンゲを合わせたマスカルポーネ、
　　　チョコレートアイスを中に

お茶とお茶菓子：芦屋ウーフのアッサムティー
　　　杏のパウンドケーキと桜のマカロン

＋ワインお任せで

（夜）50000円／人

◆この店の楽しみ方

＜プロフ＞

　北海道江別市にあったミシュラン店、

リストランテ薫が移転Openした店。

来春まで満席の超人気店でも有る。

　今回は常連さんの枠で。

＜注　文＞

　お任せコース30000円一本。

ワインはお任せした。

　別途サービス料10%と消費税が加算される。

＜雰囲気＞

　広尾の民家をモードにリノベーションした店。

シックな店内は1階がキッチンを望める個室、

2階がカウンター6席の設え。

今回は1階で。

◆情報出典　

　みるみんくさんの口コミ@食べログ 

　ご馳走さまでした〜

茶碗蒸し松葉蟹：高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子愛媛県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸し、兵庫県浜坂漁港の松葉の身と味噌を添えて

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茶碗蒸し松葉蟹：高坂鶏の出汁と埼玉深谷の玉子愛媛県祖父江の銀杏で仕立てた茶碗蒸し、兵庫県浜坂漁港の松葉の身と味噌を添えて

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鰆三浦：1週間ほど寝かせた鰆の蒸し焼きの燻製炭火仕上げ、北海道ハーブと宮崎小川農園トマトのロースト高知の茄子のマリネを添えて、25年熟成のバルサミコソースタプナードソースシーザーソース

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鰆三浦：1週間ほど寝かせた鰆の蒸し焼きの燻製炭火仕上げ、北海道ハーブと宮崎小川農園トマトのロースト高知の茄子のマリネを添えて、25年熟成のバルサミコソースタプナードソースシーザーソース

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きたうちサーロインと河豚白子：40ヶ月肥育の自然放牧の和牛、月間5頭のきたうちプレミアムビーフ40 スイッチバックで火入れ炭火仕上げ、河豚白子のベニエ黒トリュフを散らして

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きたうちサーロインと河豚白子：40ヶ月肥育の自然放牧の和牛、月間5頭のきたうちプレミアムビーフ40 スイッチバックで火入れ炭火仕上げ、河豚白子のベニエ黒トリュフを散らして

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真鯛の出汁：神経締めした真鯛を昆布締めにした出汁蕪を中に

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真鯛の出汁：神経締めした真鯛を昆布締めにした出汁蕪を中に

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鹿カツサンド：ネックショットで仕留めた蝦夷鹿のもも肉の燻製低温調理、北海道産のじゃがいもを使用したピューレとトマト、キャベツをパンで挟みカツサンドに仕立てて、インカのめざめのローストを添えて

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鹿カツサンド：ネックショットで仕留めた蝦夷鹿のもも肉の燻製低温調理、北海道産のじゃがいもを使用したピューレとトマト、キャベツをパンで挟みカツサンドに仕立てて、インカのめざめのローストを添えて

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白子のパスタ：白だしを含ませた白子のベニエ、神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせたソースと絡めてパスタに

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白子のパスタ：白だしを含ませた白子のベニエ、神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせたソースと絡めてパスタに

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白子のパスタ：白だしを含ませた白子のベニエ、神経締めされた鱧の出汁と柚子胡椒を合わせたソースと絡めてパスタに

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鮑アスパラ：三陸の鮑の酒蒸し煮込み焼きベネチアのホワイトアスパラの素揚げ 24ヶ月熟成のネロパルマ生ハムのせ

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鮑アスパラ：三陸の鮑の酒蒸し煮込み焼きベネチアのホワイトアスパラの素揚げ 24ヶ月熟成のネロパルマ生ハムのせ

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鮑アスパラ：三陸の鮑の酒蒸し煮込み焼きベネチアのホワイトアスパラの素揚げ 24ヶ月熟成のネロパルマ生ハムのせ

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蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げたリゾット

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蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げたリゾット

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蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げたリゾット

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リゾット金目鯛：蒸しと皮目焼きと炭火仕上げの3行程の火入れをした金目鯛蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げるリゾット

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リゾット金目鯛：蒸しと皮目焼きと炭火仕上げの3行程の火入れをした金目鯛蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げるリゾット

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リゾット金目鯛：蒸しと皮目焼きと炭火仕上げの3行程の火入れをした金目鯛蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げるリゾット

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リゾット金目鯛：蒸しと皮目焼きと炭火仕上げの3行程の火入れをした金目鯛蛤の出汁と実山椒を入れて炊き上げるリゾット

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金柑：宮崎県産金柑＂陽の滴＂と木更津の水牛のミルクのモッツアレラ、タルティーボのサラダ仕立て

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金柑：宮崎県産金柑＂陽の滴＂と木更津の水牛のミルクのモッツアレラ、タルティーボのサラダ仕立て

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チンジャオロース：石垣島きたうちプレミアムビーフのヒレ鹿児島産の筍の鰹出汁炊き上げ、自家製のオイスターソースにピーマンを加えたソースに黒七味を添えて

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チンジャオロース：石垣島きたうちプレミアムビーフのヒレ鹿児島産の筍の鰹出汁炊き上げ、自家製のオイスターソースにピーマンを加えたソースに黒七味を添えて

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チンジャオロース：石垣島きたうちプレミアムビーフのヒレ鹿児島産の筍の鰹出汁炊き上げ、自家製のオイスターソースにピーマンを加えたソースに黒七味を添えて

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ワインお任せで

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トマトジュース

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ワインお任せで

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ワインお任せで

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ワインお任せで

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ワインお任せで

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みかん：高知の温州みかんのジュレ、果汁、グラニテの上に蜂蜜、レモン、ヨーグルトのアイスを添えて

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いちごのティラミス：北海道産四つ星の苺、苺のピューレを染み込ませたスポンジ生地にラムとメレンゲを合わせたマスカルポーネ、チョコレートアイスを中に

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いちごのティラミス：北海道産四つ星の苺、苺のピューレを染み込ませたスポンジ生地にラムとメレンゲを合わせたマスカルポーネ、チョコレートアイスを中に

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お茶とお茶菓子：芦屋ウーフのアッサムティー杏のパウンドケーキと桜のマカロン

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お茶とお茶菓子：芦屋ウーフのアッサムティー杏のパウンドケーキと桜のマカロン

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お茶とお茶菓子：芦屋ウーフのアッサムティー杏のパウンドケーキと桜のマカロン

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広尾の民家をモードにリノベーションした店

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1階のキッチンを望める個室

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シックなテーブル・セット

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シックなテーブル・セット

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2020/04/01 更新

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