えこだねこさんが投稿したSALONE 2007（神奈川/元町・中華街）の口コミ詳細 [食べログ]

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SALONE 2007元町・中華街、日本大通り、石川町/イタリアン、パスタ

1回

夜の点数：4.5
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.0
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 4.0

1回目

2014/12 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.0
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

SALONE 2007＠横浜〜サローネ流料理魔術全開の新生大人のサロン★ 〜

再訪(14.12月)

　サローネ2007移転の報を聞き、

久しぶりに横浜へ足を伸ばした。

　バーニーズN.Y.横浜のB1Fに構えた新店は

席数こそ多くはないが、立派な大箱！

　内装もインテリアもカトラリーも

総本山の旗艦店らしくグレード・アップしている。

　藤巻ディレクター自ら陣頭に立つ

ラテンで豪放磊落な、しかしプロフェッショナルなサービスは

快適この上無く、愉快この上無い♫

　そして、食材の組合せの独特、味の組合せの複雑さ、

紡ぎ出される華麗で優美で大胆な皿たちはまさに真骨頂で、

サローネ流料理魔術とでも命名したくなるもの★

　大阪でのクイントカントの成功を受けて

更なる進化を遂げたサローネ2007の凱旋リニューアルを

諸手を挙げて歓迎したいと思う o(≧∇≦)o ！

◆今回のお品書き

ディナー・コース　10800円

岩手県産A5黒毛和牛のサーロインのソテー、
　　　白トリュフ・オイルで香り付けしたじゃが芋(メイクイン)　○

一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老　カモミール、アールグレイ、
　　　雉のブロードのソース　マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム　○

神奈川県産太刀魚のヴァポーレ（蒸し煮）明石の蛸、九十九里のはまぐり、
　　　オレンジのオイルで

栗とラルド、ポルチーニ茸のソテーで和えたマッケロンチーニ　ミント、
　　　リコッタ・サラータ（チーズ）　◎

野菜と一緒にマリネして蒸しオーブンで焼き上げた鮟鱇とフォアグラのコンフィ
　　　鮟鱇の肝のソース　パッキーノ（トマト）、レモンのカンディータ(シロップ漬け)、
　　　レモンゼスト、タイム

スティンコ（豚の骨付きすね肉）のリピエ蒸したファゴッティーニ
　　　レタスのベルタータ・ソース　サルサ・ポモドーロ、
　　　烏賊墨、海老の出汁が入ったソース　○

猪、赤すぐりのゼリー、赤玉葱のマルメラータ　ピスタチオ、セージ、
　　　カルバチーズ、エストラゴン　○

鴨、洋梨のモスタルダ　ポレンタとゴルゴンソーラのソース　ジュのソース　○

黒ビールのジェラート　アングレーズ・ソースとホワイト・チョコレートのムース
　　　燻製アーモンドのチュイル　チョコレートのクロッカンテ　ヘーゼルナッツのタルト　○

グレープフルーツのピール、リンゴケーキ、ブルーベリーのガナッシュ、
　　　チョコレート・ケーキ、パンナコッタのスプーン、ブルッディマボーニ(メレンゲの焼菓子)

コーヒー

＋ワインお任せで

（夜）22150円／人

(12.3月)　〜乳飲み仔羊のリピエーノ　センシュアルな味の変調の五線譜〜

◆出色の一皿

　乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ

　筍のようなクリームホワイトと若芽のようなグリーンが目を潤し、

皿の上を春風がゆるやかに渡って来た‥

　乳飲み仔羊の溌剌とした生命のミルキーな香気と

トリュフオイルとバターの甘やかな相乗、

ラビオリの耳たぶのようなもちもちの柔らかさに、

グリーンピースのピュレが芽吹き、

赤パプリカの粉末の花が咲き、

林檎のジャムが実をつける。

センシュアルな味の変調の五線譜を追う

その道のりが心地よい。

　しなやかで凱風快晴な美味に吐息も溶ける一皿！　

◆今回のお品書き

お任せコース　10500円

・先付け
　　　山形牛サーロインのスピエディーノ　◎
　　　＊ブランデーで炙ったサーロインの串刺し、
　　　　メイクインと　白トリュフオイルで

・前菜
　　　馬肉のコロンナ　〇　
　　　＊シュー生地に載った42℃の低温で火を通した馬肉のタルタル、
　　　　　アンチョビのペーストとマンゴーのマスタードソースで

・蒸しもの
　　　天然真鯛のヴァポーレ　〇
　　　＊天然真鯛とハマグリ、蛸、ポワロー葱の蒸しもの、
　　　　　ハマグリの出汁と生感溢れるオレンジ・オイルで

・生パスタ
　　　オレキエッティ　烏賊のカチュッコ　◎
　　　＊烏賊とオマール海老の出汁に烏賊を絡めたパスタ、
　　　　　ドライイチジクとローズマリー、松の実と共に

・スプーンの一品
　　　青柳のクッキアイオ
　　　＊青柳を塩でマリネした１スプーン、
　　　　　ドライトマト、赤タマネギのスライス、胡桃のキャラメリゼと共に

・肉の小品
　　　リードヴォー　バルサミコカラメラート
　　　仔羊の乳腺　スペアミントとホワイトアスパラ、乾燥生ハムと
　　　バルサミコとニンニクのソースで

・包みパスタ
　　　乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ　◎
　　　＊乳飲み仔羊を封じ込めたラビオリ、
　　　　グリンピースのピュレ、赤パプリカのパウダー、林檎のジャムと

・メイン
　　　シャラン鴨のブラザート
　　　＊仏シャラン産の鴨の赤ワインとトマトの煮込み、
　　　　カカオのクッキーを合わせて

・パン

・ドルチェ
　　　チョコレートのムースとバローロキナートのジェラティーナ
　　　＊二層になった香りづけしたワインのリキュールのゼリーと
　　　　チョコレートのムース、ピスタチオのジェラートと

・小菓子

・コーヒー

＋ワインをデギュスタシオンで

（夜）20444円／人

◆ココの楽しみ方

＜プロフ＞

　SALONE2007、イルテアトリーノダサローネ、ビオディナミコ、

バカリダポルタポルテーゼの人気イタリアン全4店舗を擁する

サローネ・グループの総本山！

憧れつつも、横浜エリアと云う事もあって、最後に真打ちの訪問☆

　シェフの高見氏の料理は、モダンとノスタルジーが交差した

リストランテの料理の完成度を見せながら、自然体で優しい。

作り手が違うのかもしれないが、料理のパフォーマンスに対して、

ドルチェは感動が薄く、物足りない印象。

＜注　文＞

　ディナーは10500円のお任せコース一本のみ。

8品の料理＋1品のデザートの全9品の構成。

この複雑で精緻なコースが月変わりなのは驚き！

　今回一緒に頼んだ、料理一皿ごとにワインのコーディネートをセットにすると、

ワイン代、食事代、サービス料、消費税全て込みで20444円。

内容の充実度に比すれば、素晴らしいコスパ♪

＜雰囲気＞

　横浜は元町・中華街の一軒家。

ミッドナイトブルーのシックな内装に鈍色ゴールドのアクセント、

シャンデリアが上品に映える。

豪奢なレストランと云うよりは、大人のスノッブな社交場、

まさにサローネ☆

　藤巻氏は立っていないものの、

にこやかで物腰の柔らかい村木ディレットーレを

はじめとするサービス陣は安定感がある。

　ハレの日にぴったりの極上レストラン！

◆情報出典　

　『食べログ　東京・横浜2010 』

　ご馳走さまでした〜

スティンコ（豚の骨付きすね肉）のリピエ蒸したファゴッティーニ　レタスのベルタータ・ソース　サルサ・ポモドーロ、烏賊墨、海老の出汁が入ったソース1

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スティンコ（豚の骨付きすね肉）のリピエ蒸したファゴッティーニ　レタスのベルタータ・ソース　サルサ・ポモドーロ、烏賊墨、海老の出汁が入ったソース2

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岩手県産A5黒毛和牛のサーロインのソテー、白トリュフ・オイルで香り付けしたじゃが芋(メイクイン)1

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岩手県産A5黒毛和牛のサーロインのソテー、白トリュフ・オイルで香り付けしたじゃが芋(メイクイン)2

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一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老　カモミール、アールグレイ、雉のブロードのソース　マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム1

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一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老　カモミール、アールグレイ、雉のブロードのソース　マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム2

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一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老　カモミール、アールグレイ、雉のブロードのソース　マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム3

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一晩マリネしソットボートした雄雉の胸肉と赤海老　カモミール、アールグレイ、雉のブロードのソース　マスカルポーネのクレマ、ロマネスコ、マジョラム4

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神奈川県産太刀魚のヴァポーレ（蒸し煮）明石の蛸、九十九里のはまぐり、オレンジのオイルで1

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神奈川県産太刀魚のヴァポーレ（蒸し煮）明石の蛸、九十九里のはまぐり、オレンジのオイルで2

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栗とラルド、ポルチーニ茸のソテーで和えたマッケロンチーニ　ミント、リコッタ・サラータ（チーズ）1

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栗とラルド、ポルチーニ茸のソテーで和えたマッケロンチーニ　ミント、リコッタ・サラータ（チーズ）2

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野菜と一緒にマリネして蒸しオーブンで焼き上げた鮟鱇とフォアグラのコンフィ　鮟鱇の肝のソース　パッキーノ（トマト）、レモンのカンディータ(シロップ漬け)、レモンゼスト、タイム1

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野菜と一緒にマリネして蒸しオーブンで焼き上げた鮟鱇とフォアグラのコンフィ　鮟鱇の肝のソース　パッキーノ（トマト）、レモンのカンディータ(シロップ漬け)、レモンゼスト、タイム2

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猪、赤すぐりのゼリー、赤玉葱のマルメラータ　ピスタチオ、セージ、カルバチーズ、エストラゴン1

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猪、赤すぐりのゼリー、赤玉葱のマルメラータ　ピスタチオ、セージ、カルバチーズ、エストラゴン2

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カラフルで美しいナイフ

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鴨、洋梨のモスタルダ　ポレンタとゴルゴンソーラのソース　ジュのソース1

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鴨、洋梨のモスタルダ　ポレンタとゴルゴンソーラのソース　ジュのソース2

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パン

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ワインお任せで1

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ワインお任せで2

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ワインお任せで3

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ワインお任せで4

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ワインお任せで5

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ワインお任せで6

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ワインお任せで7

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ワインお任せで8

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ワインお任せで9

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黒ビールのジェラート　アングレーズ・ソースとホワイト・チョコレートのムース　燻製アーモンドのチュイル　チョコレートのクロッカンテ　ヘーゼルナッツのタルト1

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黒ビールのジェラート　アングレーズ・ソースとホワイト・チョコレートのムース　燻製アーモンドのチュイル　チョコレートのクロッカンテ　ヘーゼルナッツのタルト2

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小菓子：グレープフルーツのピール、リンゴケーキ、ブルーベリーのガナッシュ、チョコレート・ケーキ、パンナコッタのスプーン、ブルッディマボーニ(メレンゲの焼菓子)

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ねこカプチーノ♫

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お家芸の手描きメニュー

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★1

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★2

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★3

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★4

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★5

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バーニーズN.Y.横浜B1Fの新生大人のサロン★6

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乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ1

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乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ2

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乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ3

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乳飲み仔羊のリピエーノ　グリーンピースのクレマ4

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山形牛サーロインのスピエディーノ1

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山形牛サーロインのスピエディーノ2

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馬肉のコロンナ1

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馬肉のコロンナ2

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馬肉のコロンナ3

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天然真鯛のヴァポーレ1

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天然真鯛のヴァポーレ2

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オレキエッティ　烏賊のカチュッコ1

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オレキエッティ　烏賊のカチュッコ2

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青柳のクッキアイオ1

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青柳のクッキアイオ2

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リードヴォー　バルサミコカラメラート1

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リードヴォー　バルサミコカラメラート2

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シャラン鴨のブラザート1

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シャラン鴨のブラザート2

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パン

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チョコレートのムースとバローロキナートのジェラティーナ1

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チョコレートのムースとバローロキナートのジェラティーナ2

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チョコレートのムースとバローロキナートのジェラティーナ3

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小菓子1

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小菓子2

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元町・中華街のシックな一軒家

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ミッドナイトブルーのシックな内装に鈍色ゴールドのアクセント

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ゴールドのプレートに刻まれたSALONEの文字が、来たる至福の時間を約束する♪

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恒例の可愛い手描きイラスト・メニュー

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こちらの口コミはブログからの投稿です。？

記事URL：http://ekodaneko.com/archives/51923590.html

2014/12/08 更新

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えこだねこさんが投稿したSALONE 2007（神奈川/元町・中華街）の口コミ詳細

SALONE 2007元町・中華街、日本大通り、石川町/イタリアン、パスタ

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