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外苑前から歩いて行った先の地下に位置するフロリレージュ。ミシュラン2つ星、食べログブロンズ、フレンチ百名店です。
ランチ時間にディナーコース11品を予約。オープンキッチンで、席が少し高い位置にあるので調理のプロセスがよく見えます。キッチン内には数えた限り12名ほどの方が働いており、とても手際のいい仕事が繰り広げられていました。そのため、テンポの良い食事が進みます。
まずは紫芋をペーストにしたものを焼芋のようにしたものが、ほうじ茶の茶葉に埋まって出てきました。これはまさにスイートポテトっぽい味わいを一口で。
続いてアオリイカ。生のアオリイカの下にフロマージュプラン、蕪、キャビアを敷いた一皿。塩が少し振られており、これとさっぱり酸味のチーズとの合わせ技が素晴らしい。写真を撮り忘れたが、アオリイカのフリットもあり、これはサフランを使ってることもあり、一口食べると口の中がパエリアのようになりました。
甘エビを使った一品は、底にカリフラワームースを敷き、甘エビと群馬県産生ハムを乗せ、甘エビのコンソメでいただきます。このコンソメが、大好きな高級エビセンの味を思い起こさせました。とてもすっきりしてるが、甘エビのしっかりとした味が出ており、楽しませてもらいました。
椎茸は、椎茸の出汁を使った茶碗蒸しの上に、焼いた椎茸、長野県産のバッカスチーズ、トリュフを重ね、椎茸の出汁とチーズを混ぜたスープをかけて楽しみます。これが椎茸の芳醇な香りが口に広がりながらも、それを邪魔しないけれども存在感を感じる出汁の味とトリュフが素晴らしいマリアージュを魅せる。
続いてサスティナビリティ牛。通常食用にならない母親牛を、柔らかく食べれるように育てた肉を使ってるとこのこと。薄切り肉をコンソメにさっと泳がせて火を通し、コンソメソース、長芋、パセリのオイルと合わせます。食感は確かに柔らかいけれども若い牛に比べると少しだけ弾力を感じました。でも味わいはよく、個人的にはパセリオイルが良い仕事をしてると感じました。
鰹に移ります。鰹はタルタルにし、うずらの卵、パプリカのピューレ、レモンのコンフィチュールを混ぜて食べます。これ自体は想像通りの味でしたが、もちろん口がさっぱりして美味しい。
西米良サーモンという、宮崎で採れた川で育ったサーモンを焼いたものの上にキャビアを敷いて、ハーブを鱗に見立てて並べています。初めて聞く、春菊のスープと一緒に。これもまた素材自体が美味しいところにキャビアの塩味が乗るが、春菊によって中和されバランスを整えます。春菊は得意ではないですが、なるほどこの使い方はとてもいいです。
さあ、料理もラスト。岩手のホロホロ鳥のローストと、ほうれん草の付け合わせです。初めてホロホロ鳥食べましたが、胸肉ということもあり脂っぽさは無く、一方でパサパサするようなことも無く、実に上質なバランス。玉ねぎの香りが感じられるマーマレードソースが濃い味だけれどもくどさを出さずに鳥に味を与えます。ほうれん草はクリーム調理されたものの上にほうれん草パウダーをかけて、ほうれん草を徹底的に楽しめる大変優秀な脇役。
その後デザートは3品。梨角切りに梨プュレ、梨味のアイスパウダーを乗せたもの、クリームチーズの上に火を入れた無花果を乗せ無花果ソースをかけたもの、そしてアマゾンカカオのオムレツエスプレッソかけでフィニッシュ。
さすがに11品あるのでお腹一杯になりますが、いわゆる苦しい満腹感ではなく、私に取っては腹九分目といったところでした。また、典型的なフレンチと違って、出汁や野菜主体のソースなど、身体に軽い味わいを多用しているため、とても消化も良い。素晴らしいコースだと感じました。
ディナーコースが一人15000円、ワインはグラスで頂きましたが、2400円と一般的な価格水準。ワインを一人3杯飲んで、全部で25000円ほどでした。同じくらいのステータスにいる他の都内のレストランなら、もっといってもおかしくないと感じたので、納得の価格でした。
また是非行ってみたいと思います。